高級食品安全員考試題庫

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率是（）A.每月一次B.每季度一次C.每年一次答案：B2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的是（）A.食用方法B.保質(zhì)期C.產(chǎn)品介紹答案：B3.以下哪種屬于食品添加劑（）A.三聚氰胺B.山梨酸鉀C.蘇丹紅答案：B4.食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.易清潔B.木質(zhì)C.塑料答案：A5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.推薦性標(biāo)準(zhǔn)答案：B6.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時，應(yīng)當(dāng)查驗（）A.供貨者的許可證和食品合格證明文件B.供貨者的身份證C.供貨者的經(jīng)營場所照片答案：A7.食品貯存的原則是（）A.先進(jìn)后出B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出答案：C8.食品生產(chǎn)許可證的有效期是（）A.3年B.5年C.10年答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立（）記錄制度。A.食品銷售B.食品召回C.以上都是答案：C10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施不包括（）A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.銷毀相關(guān)食品C.及時報告答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的選址要求包括（）A.地勢干燥B.交通便利C.無有害廢棄物D.遠(yuǎn)離污染源答案：ACD2.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.配料表D.凈含量答案：ABCD3.以下屬于食品感官檢驗項目的有（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD4.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的管理制度有（）A.人員健康管理制度B.食品生產(chǎn)過程管理制度C.食品安全自查制度D.不合格品管理制度答案：ABCD6.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時應(yīng)索取（）A.發(fā)票B.供貨者許可證C.食品合格證明文件D.食品說明書答案：ABC7.食品儲存條件包括（）A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.防蟲防鼠答案：ABCD8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）A.應(yīng)急處置指揮機(jī)構(gòu)及其職責(zé)B.應(yīng)急處置程序C.應(yīng)急保障措施D.后期處置措施答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)滿足（）A.符合生產(chǎn)工藝要求B.易于清潔和消毒C.維護(hù)良好D.定期校準(zhǔn)答案：ABCD10.食品檢驗的方法有（）A.感官檢驗B.理化檢驗C.微生物檢驗D.酶標(biāo)法檢驗答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工車間內(nèi)吸煙。（）答案：×2.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗合格后可以繼續(xù)銷售。（）答案：×3.食品添加劑可以隨意添加到食品中。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。（）答案：√5.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）答案：×6.食品儲存時可以將食品與有毒有害物品混放。（）答案：×7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工不需要進(jìn)行健康檢查。（）答案：×9.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，將已經(jīng)離開生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或者修正標(biāo)簽等方式，從市場和消費(fèi)者手中收回的活動。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)對員工健康管理的要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)要求員工每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時應(yīng)查驗?zāi)男﹥?nèi)容？答案：查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.食品添加劑使用應(yīng)遵循什么原則？答案：不危害人體健康，不掩蓋食品變質(zhì)，不降低食品營養(yǎng)，在達(dá)到預(yù)期效果下盡可能少用，且應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、使用量。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何進(jìn)行食品安全自查？答案：定期對生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、生產(chǎn)過程控制、食品檢驗等方面進(jìn)行檢查。依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，查找問題并整改，做好自查記錄。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品召回制度對保障食品安全的重要意義。答案：食品召回能及時收回問題食品，避免其繼續(xù)流通危害消費(fèi)者健康。促使企業(yè)重視食品安全，加強(qiáng)管理。增強(qiáng)消費(fèi)者對食品市場信心，利于維護(hù)市場秩序和公眾利益。2.分析食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何有效控制微生物污染？答案：保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期消毒；規(guī)范員工操作，做好個人衛(wèi)生；嚴(yán)格把控原料質(zhì)量；合理控制加工、儲存條件，如溫度、濕度等，防止微生物滋生繁殖。3.談?wù)勈称窐?biāo)簽規(guī)范對消費(fèi)者和企業(yè)的作用。答案：對消費(fèi)者，能提供食品必要信息，助其正確選擇和安全食用。對企業(yè)，規(guī)范標(biāo)簽可避免誤導(dǎo)消費(fèi)者，減少糾紛，也利