2025年度校園食品安全總監(jiān)培訓(xùn)考核試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品（）。A.合格證明文件B.生產(chǎn)記錄C.檢驗報告D.檢疫證明答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，以確保所采購食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)記錄主要是企業(yè)內(nèi)部用于追溯生產(chǎn)過程的資料；檢驗報告是對食品進行檢驗后出具的文件，但不是所有食品都需要提供專門的檢驗報告；檢疫證明主要針對畜禽肉類等特定產(chǎn)品，所以選A。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.從業(yè)資格證D.培訓(xùn)證書答案：A解析：根據(jù)相關(guān)食品安全法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后才能上崗工作，以防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品。衛(wèi)生許可證是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)營許可憑證；從業(yè)資格證通常涉及一些特定職業(yè)技能要求的崗位；培訓(xùn)證書是參加培訓(xùn)的證明，與健康狀況無關(guān)，所以選A。3.下列哪種食品是禁止經(jīng)營的（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，存在安全隱患；未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品無法確定其新鮮度和保質(zhì)期；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品消費者無法獲取食品的基本信息，包括成分、保質(zhì)期、儲存條件等，都屬于禁止經(jīng)營的范疇，所以選D。4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀C.可以經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品D.可以經(jīng)營未經(jīng)加工的河鲀答案：C解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性極強，食用后可能導(dǎo)致中毒甚至死亡，嚴(yán)禁經(jīng)營。養(yǎng)殖河鲀也需要經(jīng)過特定加工處理，只有農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品才允許經(jīng)營，未經(jīng)加工的河鲀同樣不能經(jīng)營，所以選C。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.質(zhì)量檢驗D.現(xiàn)場查驗答案：B解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估，以確定其在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)對人體健康是安全可靠的。感官評估只能判斷食品的外觀、氣味等方面，不能證明其安全性；質(zhì)量檢驗主要針對食品的質(zhì)量指標(biāo)；現(xiàn)場查驗主要是對生產(chǎn)經(jīng)營場所等進行檢查，不能作為食品添加劑安全性的證明依據(jù)，所以選B。6.食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）小時以上。A.12B.24C.48D.72答案：C解析：為了便于在發(fā)生食品安全事故時進行追溯和檢測，食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，所以選C。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（）中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A.塑料桶B.玻璃瓶C.專用櫥柜D.紙箱答案：C解析：食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜中，這樣可以進行專門管理，避免與其他食品或物品混淆。塑料桶、玻璃瓶、紙箱都不具備專用櫥柜的管理優(yōu)勢，不利于食品添加劑的妥善保管和管理，所以選C。8.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）。A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理或化學(xué)消毒→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔答案：C解析：餐飲具清洗消毒的正確程序是先去除殘渣，然后用洗滌劑去污，再用清水沖洗，接著進行物理或化學(xué)消毒，最后保潔存放。只進行清洗而不消毒不能保證餐飲具的衛(wèi)生安全，所以選C。9.學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)在（）小時內(nèi)向所在地的縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。A.1B.2C.3D.4答案：B解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)在2小時內(nèi)向所在地的縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，以便及時采取措施進行調(diào)查和處理，控制事故影響，所以選B。10.以下哪種情形可免予處罰（）。A.履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營者履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；而生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品都屬于嚴(yán)重的違法行為，不能免予處罰，所以選A。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.食品安全總監(jiān)C.廚師D.保潔人員答案：B解析：食品安全總監(jiān)是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中負(fù)責(zé)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)的關(guān)鍵人員。后勤人員主要負(fù)責(zé)后勤保障工作；廚師主要負(fù)責(zé)食品加工制作；保潔人員主要負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生清潔，他們都不承擔(dān)全面的食品安全管理責(zé)任，所以選B。12.下列哪種食品儲存條件要求最低溫度在0℃-8℃之間（）。A.常溫保存食品B.冷凍食品C.冷藏食品D.熱藏食品答案：C解析：常溫保存食品一般是指在自然環(huán)境溫度下保存；冷凍食品要求溫度在-18℃以下；冷藏食品要求最低溫度在0℃-8℃之間；熱藏食品要求溫度在60℃以上，所以選C。13.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.原料加工→原料進入→成品供應(yīng)B.原料進入→原料加工→成品供應(yīng)C.成品供應(yīng)→原料加工→原料進入D.原料加工→成品供應(yīng)→原料進入答案：B解析：食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，這樣可以保證食品加工的順序性和衛(wèi)生性，防止生熟食品交叉污染。如果布局不合理，可能會導(dǎo)致生食品污染熟食品，從而引發(fā)食品安全問題，所以選B。14.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須嚴(yán)格遵守。它是保障公眾身體健康的重要技術(shù)規(guī)范，涉及食品的原料、生產(chǎn)過程、包裝、標(biāo)簽等各個方面，企業(yè)違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)將面臨法律責(zé)任，所以選C。15.學(xué)校食堂的食品留樣量應(yīng)不少于（）克。A.50B.100C.125D.150答案：C解析：學(xué)校食堂食品留樣量應(yīng)不少于125克，以滿足后續(xù)可能的檢測需求，所以選C。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：以上選項均是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合的要求。A選項確保了食品經(jīng)營和貯存場所的環(huán)境安全；B選項提供了必要的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備和設(shè)施保障；C選項強調(diào)了人員管理和制度建設(shè)；D選項關(guān)注了食品加工過程中的交叉污染和接觸污染問題，所以全選。2.以下哪些屬于食品添加劑（）。A.山梨酸鉀B.焦糖色C.呈味核苷酸二鈉D.苯甲酸鈉答案：ABCD解析：山梨酸鉀是常用的防腐劑，能抑制微生物生長；焦糖色是一種天然色素，用于改善食品色澤；呈味核苷酸二鈉是增味劑，可增強食品鮮味；苯甲酸鈉也是常見的防腐劑，所以ABCD都屬于食品添加劑。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）。A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.不用處理，直接食用答案：ABC解析：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則包括防止食品受到細(xì)菌污染，如注意食品加工環(huán)境、人員衛(wèi)生等；控制細(xì)菌的繁殖，如合理儲存食品，控制溫度和時間；殺滅病原菌，如通過加熱等方式。直接食用未處理的食品容易導(dǎo)致食物中毒，所以D選項錯誤，選ABC。4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品進貨查驗記錄制度要求如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，這些信息有助于追溯食品來源和質(zhì)量情況，保存相關(guān)憑證也是為了便于日后查詢和監(jiān)管，所以全選。5.學(xué)校食堂食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括（）。A.食品采購B.食品加工C.餐飲具清洗消毒D.食品留樣答案：ABCD解析：食品采購是保證食品安全的源頭，要選擇合格的供應(yīng)商和優(yōu)質(zhì)的食品原料；食品加工過程中的衛(wèi)生操作和加工方法直接影響食品的安全性；餐飲具清洗消毒能防止交叉污染；食品留樣便于在發(fā)生事故時進行溯源和檢測，所以ABCD都是學(xué)校食堂食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：發(fā)生食品安全事故后，需要采取一系列措施。A選項體現(xiàn)了對受害者的救治；B選項強調(diào)了對可能導(dǎo)致事故的食品及其原料的處理；C選項涉及對被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品的處理；D選項注重信息發(fā)布，以保障公眾的知情權(quán)和穩(wěn)定社會秩序，所以全選。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識B.具備食品安全管理能力C.參加食品安全培訓(xùn)D.取得相關(guān)培訓(xùn)合格證明答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員需要掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備管理能力，參加相關(guān)培訓(xùn)并取得合格證明，以有效地履行食品安全管理職責(zé)，保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全，所以全選。8.下列關(guān)于食品貯存的說法正確的有（）。A.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上B.食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則C.食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放D.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識答案：ABCD解析：食品分類、分架存放并保持與墻壁、地面一定距離，有利于通風(fēng)和防潮；遵循先進先出原則可保證食品在保質(zhì)期內(nèi)使用；食品與非食品、生食與熟食分開存放能防止交叉污染；冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標(biāo)識便于管理和正確存放食品，所以全選。9.學(xué)校食堂不得采購、加工、使用下列哪些食品（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品B.野生蘑菇C.發(fā)芽土豆D.四季豆答案：ABC解析：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲等食品存在安全隱患，禁止采購和加工；野生蘑菇可能有毒，難以辨別，學(xué)校食堂不應(yīng)采購；發(fā)芽土豆含有龍葵素等有毒物質(zhì)，不能食用。而四季豆在充分煮熟的情況下可以食用，并非絕對禁止，所以選ABC。10.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑的使用應(yīng)遵循不掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷、不以摻雜摻假偽造為目的，并且要在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，以保障食品安全和消費者健康，所以全選。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有自行檢驗食品的權(quán)利，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，這樣可以確保食品質(zhì)量安全，所以該說法正確。2.只要食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗合格的食品，就一定是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗可能存在局限性，其檢驗標(biāo)準(zhǔn)和方法可能不完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。而且檢驗過程也可能存在誤差或疏漏，所以企業(yè)檢驗合格的食品不一定完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，還需要接受監(jiān)管部門的監(jiān)督抽檢等，所以該說法錯誤。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）答案：正確解析：定期維護和清洗校驗食品相關(guān)設(shè)施、設(shè)備是餐飲服務(wù)提供者保障食品安全的重要措施，能確保設(shè)施、設(shè)備正常運行，防止因設(shè)施設(shè)備問題導(dǎo)致食品安全事故，所以該說法正確。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以保障消費者的知情權(quán)和食品安全，所以該說法錯誤。5.學(xué)校食堂可以在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物。（）答案：錯誤解析：學(xué)校食堂的食品加工經(jīng)營場所需要保持衛(wèi)生清潔，飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動物會帶來大量的污染物和細(xì)菌，容易造成食品污染，引發(fā)食品安全問題，所以該說法錯誤。6.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：正確解析：這是食品安全事故的定義，食源性疾病和食品污染等源于食品且對人體健康有危害或可能有危害的情況都屬于食品安全事故范疇，所以該說法正確。7.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，只能標(biāo)明其用途、使用范圍、用量等與食品添加劑相關(guān)的信息，所以該說法錯誤。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行操作前必須洗手，穿戴清潔的工作衣、帽。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員保持個人衛(wèi)生是保障食品安全的基本要求，操作前洗手、穿戴清潔的工作衣、帽可以防止將細(xì)菌等污染物帶到食品上，所以該說法正確。9.學(xué)校食堂的食品加工人員取得健康證明后可以先上崗工作，然后再進行年度健康檢查。（）答案：錯誤解析：食品加工人員必須先取得健康證明才能上崗工作，并且每年要進行健康檢查，以確保其健康狀況符合從事食品工作的要求，所以該說法錯誤。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全總監(jiān)只需要關(guān)注食品生產(chǎn)過程中的安全問題，銷售環(huán)節(jié)的安全問題由銷售人員負(fù)責(zé)。（）答案：錯誤解析：食品安全總監(jiān)需要對企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，包括食品生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)。銷售環(huán)節(jié)同樣可能出現(xiàn)食品安全問題，如儲存條件不當(dāng)、運輸過程中的污染等，所以食品安全總監(jiān)不能只關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)，所以該說法錯誤。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述學(xué)校食堂食品安全管理的主要措施。答：學(xué)校食堂食品安全管理的主要措施包括以下幾個方面：（1）制度建設(shè)：建立健全食品安全管理制度，如食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度等，明確各崗位人員的職責(zé)，確保食品安全管理工作有章可循。（2）人員管理：加強對從業(yè)人員的管理，包括健康管理和培訓(xùn)教育。從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗，每年進行健康檢查；定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。（3）食品采購與驗收：嚴(yán)格食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供貨者的許可證和食品合格證明文件。對采購的食品進行嚴(yán)格驗收，檢查食品的感官性狀、保質(zhì)期等是否符合要求。（4）食品加工過程管理：食品加工過程應(yīng)遵循先進先出、生熟分開的原則，防止交叉污染。加工前應(yīng)認(rèn)真清洗食品原料，烹飪時要確保食品燒熟煮透。加工過程中要保持加工場所的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。（5）餐飲具清洗消毒：餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔干燥。（6）食品留樣：