食品防護(hù)計(jì)劃培訓(xùn)考試試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品防護(hù)計(jì)劃的核心目標(biāo)是：A.預(yù)防食品因微生物污染導(dǎo)致的腐敗B.防止食品因化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)引發(fā)的中毒C.抵御人為故意破壞或污染食品的行為D.控制食品因物理雜質(zhì)混入造成的傷害2.以下哪類人員不屬于食品防護(hù)重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象？A.新入職的臨時(shí)搬運(yùn)工B.合作3年的原料供應(yīng)商送貨司機(jī)C.定期維護(hù)設(shè)備的外部維修人員D.已離職但持有門禁卡的前倉庫管理員3.食品生產(chǎn)企業(yè)原料庫的“限制進(jìn)入?yún)^(qū)域”應(yīng)設(shè)置的最基本防護(hù)措施是：A.安裝溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)B.配備專用清潔工具C.實(shí)施雙人雙鎖管理D.張貼“非授權(quán)人員禁止入內(nèi)”標(biāo)識(shí)4.某企業(yè)發(fā)現(xiàn)原料運(yùn)輸車在卸貨前曾停放在不明化工品倉庫旁1小時(shí)，最應(yīng)采取的防護(hù)措施是：A.正常卸貨后加強(qiáng)原料抽檢B.暫停卸貨并對(duì)原料進(jìn)行全面檢測(cè)C.記錄異常但繼續(xù)使用原料D.直接拒收原料并追溯運(yùn)輸路線5.食品防護(hù)計(jì)劃中“關(guān)鍵控制點(diǎn)（CPP）”與HACCP中“關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）”的本質(zhì)區(qū)別是：A.CPP關(guān)注人為惡意風(fēng)險(xiǎn)，CCP關(guān)注自然或意外風(fēng)險(xiǎn)B.CPP需政府部門認(rèn)證，CCP由企業(yè)自主設(shè)定C.CPP僅適用于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，CCP覆蓋全鏈條D.CPP無需記錄，CCP需詳細(xì)記錄6.以下哪種行為符合食品防護(hù)的“最小接觸原則”？A.允許包裝工在休息時(shí)進(jìn)入原料庫取飲用水B.要求化驗(yàn)員僅在檢測(cè)時(shí)接觸待檢樣品C.讓維修人員自行進(jìn)入車間調(diào)試設(shè)備D.授權(quán)所有管理人員查看配方數(shù)據(jù)庫7.某企業(yè)制定的“訪客管理流程”中，不符合防護(hù)要求的是：A.訪客需提前24小時(shí)提交身份證復(fù)印件及訪問事由B.訪客進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)時(shí)由指定員工全程陪同C.訪客隨身攜帶的包袋在入口處由安保人員檢查D.訪客可自行在車間內(nèi)拍攝生產(chǎn)流程用于合作宣傳8.食品防護(hù)計(jì)劃中“應(yīng)急響應(yīng)演練”的主要目的是：A.驗(yàn)證設(shè)備故障時(shí)的生產(chǎn)恢復(fù)能力B.測(cè)試員工在突發(fā)污染事件中的協(xié)同處置能力C.檢查倉庫消防設(shè)施的有效性D.評(píng)估產(chǎn)品召回的物流效率9.以下哪類威脅屬于“生物性惡意污染”？A.向原料中添加工業(yè)用甲醛B.在成品中混入碎玻璃C.將沙門氏菌培養(yǎng)液注入飲料D.篡改生產(chǎn)日期標(biāo)簽10.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)“供應(yīng)商防護(hù)能力”的審核，最關(guān)鍵的內(nèi)容是：A.供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模B.供應(yīng)商的歷史合作記錄C.供應(yīng)商是否實(shí)施了原料運(yùn)輸全程監(jiān)控D.供應(yīng)商的產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告完整性11.某企業(yè)在夜間巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)倉庫窗戶未鎖且監(jiān)控?cái)z像頭被遮擋，正確的處置流程是：A.立即關(guān)閉窗戶并恢復(fù)攝像頭，次日?qǐng)?bào)告主管B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，通知安保部門和管理層，啟動(dòng)污染排查C.調(diào)整攝像頭角度后記錄異常，繼續(xù)生產(chǎn)D.檢查庫存無缺失后，重新鎖窗并繼續(xù)運(yùn)營12.食品防護(hù)計(jì)劃中“人員背景調(diào)查”的重點(diǎn)不包括：A.員工是否有刑事犯罪記錄B.員工的家庭經(jīng)濟(jì)狀況C.員工過往工作中的誠信記錄D.員工是否接觸過危險(xiǎn)物質(zhì)13.以下哪種情況屬于“內(nèi)部人員惡意破壞”的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景？A.質(zhì)檢員因疏忽漏檢一批過期原料B.叉車司機(jī)因操作失誤撞壞原料貨架C.離職前1個(gè)月的車間主管頻繁單獨(dú)進(jìn)入配方室D.清潔員誤將消毒水倒入半成品暫存罐14.食品企業(yè)設(shè)置“電子圍欄”的主要作用是：A.監(jiān)測(cè)車間溫濕度變化B.防止未經(jīng)授權(quán)的人員或車輛進(jìn)入廠區(qū)C.記錄員工考勤信息D.追蹤原料在生產(chǎn)線上的流動(dòng)路徑15.某企業(yè)發(fā)現(xiàn)近期多批次產(chǎn)品檢測(cè)出不明抗生素殘留，經(jīng)排查確認(rèn)非生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染，最可能的防護(hù)漏洞是：A.原料供應(yīng)商的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用違規(guī)獸藥B.包裝材料供應(yīng)商的印刷油墨不符合標(biāo)準(zhǔn)C.設(shè)備清潔用洗滌劑殘留D.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器校準(zhǔn)誤差16.食品防護(hù)計(jì)劃中“信息安全”的核心要求是：A.確?？蛻粲唵涡畔⒉恍孤禕.保護(hù)產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等敏感數(shù)據(jù)C.防止員工個(gè)人信息被竊取D.維護(hù)企業(yè)財(cái)務(wù)系統(tǒng)的安全性17.以下哪項(xiàng)措施不能有效降低“運(yùn)輸環(huán)節(jié)被投毒”的風(fēng)險(xiǎn)？A.使用鉛封或一次性鎖具密封運(yùn)輸車輛B.要求運(yùn)輸司機(jī)全程佩戴定位手環(huán)C.在運(yùn)輸車輛安裝實(shí)時(shí)監(jiān)控?cái)z像頭D.與運(yùn)輸公司簽訂包含防護(hù)條款的合同18.某企業(yè)制定的“員工行為規(guī)范”中，符合食品防護(hù)要求的是：A.允許員工將個(gè)人手機(jī)帶入生產(chǎn)車間B.要求員工在更衣室存放所有私人物品C.允許員工在車間內(nèi)使用自帶水杯D.鼓勵(lì)員工將工作餐帶入原料庫食用19.食品防護(hù)計(jì)劃的“驗(yàn)證”環(huán)節(jié)不包括：A.審核監(jiān)控錄像是否覆蓋關(guān)鍵區(qū)域B.檢查員工培訓(xùn)記錄的完整性C.評(píng)估供應(yīng)商的年度質(zhì)量報(bào)告D.模擬投毒場(chǎng)景測(cè)試應(yīng)急響應(yīng)速度20.以下關(guān)于“食品防護(hù)計(jì)劃更新”的說法，錯(cuò)誤的是：A.當(dāng)生產(chǎn)工藝變更時(shí)需更新計(jì)劃B.每3年必須進(jìn)行一次全面更新C.發(fā)生惡意污染事件后需立即更新D.新員工入職不會(huì)觸發(fā)計(jì)劃更新二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品防護(hù)計(jì)劃的核心組成部分包括：A.威脅評(píng)估B.關(guān)鍵控制點(diǎn)識(shí)別C.防護(hù)措施制定D.應(yīng)急響應(yīng)程序2.以下屬于“物理性惡意污染”的行為有：A.向奶粉中添加三聚氰胺B.在果汁中混入金屬碎片C.將玻璃渣放入面包餡料D.用工業(yè)色素給腌菜上色3.企業(yè)在“人員管理”方面應(yīng)采取的防護(hù)措施包括：A.對(duì)關(guān)鍵崗位員工進(jìn)行背景調(diào)查B.定期輪換敏感崗位人員C.為所有員工配備唯一標(biāo)識(shí)的工牌D.對(duì)離職員工及時(shí)回收門禁卡和系統(tǒng)權(quán)限4.食品防護(hù)中“供應(yīng)鏈控制”的重點(diǎn)環(huán)節(jié)包括：A.原料采購B.運(yùn)輸配送C.包裝材料供應(yīng)D.設(shè)備維修服務(wù)5.以下哪些情況需要啟動(dòng)食品防護(hù)應(yīng)急響應(yīng)？A.發(fā)現(xiàn)原料中混入不明粉末B.收到匿名威脅郵件聲稱已污染產(chǎn)品C.生產(chǎn)線因設(shè)備故障停機(jī)2小時(shí)D.倉庫管理員報(bào)告夜間聽到異常聲響6.食品企業(yè)“設(shè)施安全”的防護(hù)措施包括：A.在原料庫安裝紅外感應(yīng)報(bào)警裝置B.對(duì)車間窗戶加裝防盜網(wǎng)C.在關(guān)鍵區(qū)域設(shè)置雙門互鎖系統(tǒng)D.定期檢查排水系統(tǒng)防止外部侵入7.食品防護(hù)培訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容應(yīng)包括：A.常見惡意污染手段的識(shí)別B.個(gè)人物品帶入生產(chǎn)區(qū)的規(guī)范C.發(fā)現(xiàn)異常情況的報(bào)告流程D.滅火器的使用方法8.以下關(guān)于“監(jiān)控系統(tǒng)”的防護(hù)要求，正確的有：A.監(jiān)控錄像需保存至少30天B.關(guān)鍵區(qū)域監(jiān)控需覆蓋無死角C.監(jiān)控設(shè)備應(yīng)由專人定期檢查維護(hù)D.監(jiān)控畫面可由任意員工調(diào)取查看9.企業(yè)在“文件記錄”方面需保留的防護(hù)相關(guān)資料包括：A.員工背景調(diào)查記錄表B.訪客登記及陪同記錄C.威脅評(píng)估報(bào)告D.應(yīng)急演練總結(jié)10.降低“內(nèi)部人員風(fēng)險(xiǎn)”的措施包括：A.建立員工舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制B.對(duì)敏感崗位實(shí)施雙人操作制C.定期開展員工心理狀態(tài)評(píng)估D.限制員工在非工作時(shí)間進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域三、判斷題（每題1分，共15分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品防護(hù)僅需關(guān)注生產(chǎn)車間，原料庫和成品庫不屬于重點(diǎn)防護(hù)區(qū)域。（）2.臨時(shí)聘用的季節(jié)工無需進(jìn)行食品防護(hù)培訓(xùn)，只需簡單告知注意事項(xiàng)即可。（）3.企業(yè)應(yīng)要求所有進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員（包括員工和訪客）進(jìn)行身份登記。（）4.為提高效率，原料運(yùn)輸車可直接進(jìn)入生產(chǎn)車間卸貨，無需在指定區(qū)域停留。（）5.食品防護(hù)計(jì)劃中的“威脅評(píng)估”只需分析歷史發(fā)生過的惡意事件，無需考慮潛在風(fēng)險(xiǎn)。（）6.員工在非工作時(shí)間因私返回廠區(qū)，可憑工牌自行進(jìn)入，無需登記。（）7.發(fā)現(xiàn)監(jiān)控錄像中存在可疑人員徘徊時(shí)，應(yīng)立即刪除相關(guān)片段避免引起恐慌。（）8.供應(yīng)商的防護(hù)能力審核應(yīng)每年至少進(jìn)行一次，必要時(shí)可進(jìn)行突擊檢查。（）9.企業(yè)可將食品防護(hù)計(jì)劃與HACCP計(jì)劃合并實(shí)施，無需單獨(dú)制定。（）10.為保護(hù)員工隱私，企業(yè)不得對(duì)關(guān)鍵崗位員工進(jìn)行背景調(diào)查。（）11.應(yīng)急響應(yīng)程序中應(yīng)明確“污染產(chǎn)品隔離區(qū)”的位置和標(biāo)識(shí)要求。（）12.運(yùn)輸車輛的鉛封僅需在裝車時(shí)施加，卸貨時(shí)無需檢查完整性。（）13.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品防護(hù)計(jì)劃的有效性進(jìn)行驗(yàn)證，驗(yàn)證方式包括內(nèi)部審核和外部評(píng)估。（）14.員工發(fā)現(xiàn)同事頻繁單獨(dú)進(jìn)入原料庫，屬于正常行為，無需報(bào)告。（）15.食品防護(hù)的“最小接觸原則”是指僅允許最少數(shù)量的員工接觸敏感區(qū)域或物料。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品防護(hù)計(jì)劃中“威脅評(píng)估”的主要步驟。2.列舉至少5項(xiàng)生產(chǎn)車間的食品防護(hù)措施。3.說明“訪問控制”在食品防護(hù)中的作用，并舉例3種具體實(shí)施方式。4.當(dāng)企業(yè)收到匿名威脅電話聲稱“已在某批次產(chǎn)品中投入毒藥”時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？5.解釋“供應(yīng)鏈脆弱性分析”的含義，并說明其對(duì)食品防護(hù)的意義。五、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某食品企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，近期在月度防護(hù)檢查中發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫門禁系統(tǒng)故障，維修期間未采取臨時(shí)管控措施；（2）監(jiān)控錄像顯示，夜班保安在23:0023:30期間脫崗，原料庫窗戶曾被不明人員拉動(dòng)（未打開）；（3）新入職的裝卸工未進(jìn)行食品防護(hù)培訓(xùn)，直接參與原料搬運(yùn)；（4）供應(yīng)商提供的乳清粉檢測(cè)報(bào)告中，微生物指標(biāo)僅有“合格”結(jié)論，無具體數(shù)值。問題：分析上述場(chǎng)景中存在的食品防護(hù)漏洞，并提出改進(jìn)措施。案例2：某飲料企業(yè)收到消費(fèi)者投訴，稱購買的瓶裝果汁中發(fā)現(xiàn)針狀金屬物。經(jīng)調(diào)查，金屬物來自生產(chǎn)線上某臺(tái)灌裝機(jī)的破損部件。企業(yè)初步判斷為設(shè)備老化導(dǎo)致的意外脫落，但防護(hù)小組懷疑可能存在人為破壞。問題：（1）如何區(qū)分“意外污染”與“人為惡意污染”？需收集哪些證據(jù)？（2）若確認(rèn)為人為破壞，企業(yè)應(yīng)如何完善后續(xù)防護(hù)措施？答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.A6.B7.D8.B9.C10.C11.B12.B13.C14.B15.A16.B17.B18.B19.C20.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.BC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×11.√12.×13.√14.×15.√四、簡答題1.威脅評(píng)估主要步驟：（1）識(shí)別潛在威脅源（如內(nèi)部人員、外部人員、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)等）；（2）分析威脅發(fā)生的可能性（如動(dòng)機(jī)、機(jī)會(huì)、能力）；（3）評(píng)估威脅造成的影響（如健康危害、經(jīng)濟(jì)損失、品牌聲譽(yù)）；（4）確定高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)景并排序；（5）記錄評(píng)估過程和結(jié)果，作為制定防護(hù)措施的依據(jù)。2.生產(chǎn)車間的防護(hù)措施：（1）設(shè)置門禁系統(tǒng)，僅授權(quán)人員進(jìn)入；（2）關(guān)鍵工序?qū)嵤╇p人監(jiān)控；（3）生產(chǎn)區(qū)域安裝無死角監(jiān)控，錄像保存30天以上；（4）原料、半成品、成品分區(qū)存放并加鎖管理；（5）定期檢查設(shè)備密封性能，防止外部侵入；（6）員工進(jìn)入車間需更換專用工作服，禁止攜帶私人物品；（7）設(shè)置異常情況報(bào)警裝置（如非法開啟設(shè)備蓋報(bào)警）。3.訪問控制的作用：限制非授權(quán)人員接觸敏感區(qū)域或物料，降低人為破壞風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)施方式舉例：（1）門禁卡+密碼雙重驗(yàn)證；（2）訪客需佩戴明顯標(biāo)識(shí)并由專人陪同；（3）關(guān)鍵區(qū)域設(shè)置雙門互鎖系統(tǒng)，同一時(shí)間僅允許1人通過；（4）非工作時(shí)間關(guān)閉部分通道，僅保留緊急出口并安裝監(jiān)控。4.應(yīng)急措施：（1）立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序，通知管理層、安保部門和質(zhì)量部門；（2）鎖定涉事批次產(chǎn)品，停止銷售并隔離存放；（3）收集威脅電話的通話記錄（如號(hào)碼、時(shí)間、內(nèi)容），聯(lián)系警方協(xié)助追蹤來源；（4）對(duì)涉事批次產(chǎn)品進(jìn)行全面檢測(cè)（包括生物、化學(xué)、物理污染物）；（5）通過官方渠道發(fā)布預(yù)警，告知消費(fèi)者暫停食用并召回產(chǎn)品；（6）內(nèi)部排查可能接觸該批次產(chǎn)品的人員，核實(shí)操作記錄和監(jiān)控錄像；（7）后續(xù)向監(jiān)管部門報(bào)告事件調(diào)查進(jìn)展。5.供應(yīng)鏈脆弱性分析：指對(duì)原料采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)中可能被惡意利用的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估。意義：（1）明確供應(yīng)鏈中的高風(fēng)險(xiǎn)節(jié)點(diǎn)（如運(yùn)輸環(huán)節(jié)、小供應(yīng)商）；（2）針對(duì)性制定防護(hù)措施（如加強(qiáng)運(yùn)輸監(jiān)控、審核供應(yīng)商防護(hù)計(jì)劃）；（3）降低因供應(yīng)鏈漏洞導(dǎo)致的惡意污染風(fēng)險(xiǎn)；（4）提升供應(yīng)鏈整體防護(hù)能力，保障產(chǎn)品安全。五、案例分析題案例1漏洞與改進(jìn)措施：漏洞：（1）原料庫門禁故障期間未采取臨時(shí)管控（如人工值守、臨時(shí)鎖具）；（2）保安脫崗導(dǎo)致關(guān)鍵區(qū)域無人監(jiān)控，存在外部侵入風(fēng)險(xiǎn)；（3）新員工未培訓(xùn)直接接觸原料，可能因操作不當(dāng)或惡意行為引發(fā)污染；（4）供應(yīng)商檢測(cè)報(bào)告不規(guī)范，無法確認(rèn)微生物指標(biāo)具體數(shù)值，存在原料被污染風(fēng)險(xiǎn)。改進(jìn)措施：（1）門禁故障時(shí)立即安排專人24小時(shí)值守，記錄所有進(jìn)出人員并簽字確認(rèn)；（2）加強(qiáng)保安培訓(xùn)與考核，