食品安全考試試題2025(含答案)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年2.下列不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）強制標(biāo)注內(nèi)容的是（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.營養(yǎng)成分表3.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023）的要求，其中“最大使用量”是指（）。A.添加劑在終產(chǎn)品中的最大允許添加量B.添加劑在生產(chǎn)過程中的理論添加量C.添加劑在原料中的殘留量上限D(zhuǎn).添加劑在運輸環(huán)節(jié)的損耗補償量4.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)，根據(jù)《食品安全法》，該行為違反了（）。A.禁止生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品B.禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料C.禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.禁止添加藥品（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外）5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作由（）會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門組織制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.海關(guān)總署6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)當(dāng)（）至少開展一次，自查情況和整改措施應(yīng)當(dāng)如實記錄并存檔備查。A.每月B.每季度C.每半年D.每年7.下列關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場C.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，可繼續(xù)銷售D.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者8.某餐飲服務(wù)提供者加工生魚片時，未將生熟刀具分開使用，導(dǎo)致交叉污染，可能引發(fā)的食品安全問題是（）。A.化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留）B.物理性污染（如金屬碎屑）C.生物性污染（如寄生蟲、細(xì)菌）D.放射性污染9.根據(jù)《保健食品注冊與備案管理辦法》，保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，并標(biāo)明（）。A.治療功效B.適宜人群和不適宜人群C.研發(fā)機構(gòu)名稱D.生產(chǎn)設(shè)備型號10.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是（）。A.著色劑B.防腐劑C.增稠劑D.甜味劑11.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.出口國生產(chǎn)企業(yè)地址B.境內(nèi)代理商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.運輸過程中的溫度記錄D.出口國食品安全認(rèn)證標(biāo)志12.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝車間）空氣潔凈度應(yīng)達到（）標(biāo)準(zhǔn)。A.100級B.1000級C.10000級D.300000級13.下列關(guān)于食品貯存的說法，正確的是（）。A.食品與非食品可混放，但需分區(qū)域標(biāo)識B.冷藏食品中心溫度應(yīng)控制在0-4℃，冷凍食品應(yīng)≤-18℃C.食品添加劑可與清潔劑、消毒劑同柜存放D.過期食品經(jīng)重新包裝后可降價銷售14.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時15.某企業(yè)生產(chǎn)的速凍水餃被檢出鋁殘留量超標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)≤100mg/kg，實際檢測值150mg/kg），可能的原因是（）。A.原料面粉中天然含鋁量過高B.加工過程中違規(guī)使用含鋁膨松劑（如硫酸鋁鉀）C.包裝材料溶出鋁離子D.運輸過程中接觸鋁制容器16.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)設(shè)置（），確保員工進入生產(chǎn)車間前洗手消毒。A.紫外線燈B.洗手設(shè)施（包括洗手液、干手器）C.體重秤D.衣柜通風(fēng)裝置17.下列不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的是（）。A.全營養(yǎng)配方食品B.嬰兒配方乳粉C.糖尿病患者用配方食品D.術(shù)后恢復(fù)期用配方食品18.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用（）的罰款。A.1倍以上3倍以下B.3倍以上5倍以下C.5倍以上10倍以下D.10倍以上20倍以下19.某超市銷售的散裝稱重食品未標(biāo)注生產(chǎn)日期，違反了（）。A.《食品安全法》關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的規(guī)定B.《消費者權(quán)益保護法》關(guān)于知情權(quán)的規(guī)定C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)識的規(guī)定D.《反不正當(dāng)競爭法》關(guān)于虛假宣傳的規(guī)定20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.強制性標(biāo)準(zhǔn)二、填空題（共10題，每題2分，共20分）1.《食品安全法》規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得__________。2.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由__________、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后__________；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于__________。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合__________（國標(biāo)編號）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的__________工作全面負(fù)責(zé)。6.冷鏈?zhǔn)称吩谶\輸過程中，冷藏車溫度應(yīng)保持在__________以下（冷凍食品）或__________（冷藏食品）。7.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅持__________、__________的原則，及時、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因。8.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國__________；尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，進口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)審查，經(jīng)審查符合要求的，方可進口。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制包括原料采購、加工過程、__________、__________等，需制定并實施相應(yīng)的控制措施。10.保健食品的功能聲稱應(yīng)當(dāng)以__________為依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的食品原料重新加工后銷售。（）2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期即可，無需標(biāo)注生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。（）3.食品添加劑“阿斯巴甜”屬于甜味劑，可用于嬰幼兒配方食品。（）4.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品可以使用同一砧板，只要清洗干凈即可。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識，無需取得職業(yè)資格證書。（）7.進口的保健食品應(yīng)當(dāng)是出口國（地區(qū)）主管部門準(zhǔn)許上市銷售的產(chǎn)品。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒記錄只需保存1年，無需長期留存。（）9.食品安全事故中，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款。（）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗制度的主要內(nèi)容。2.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（依據(jù)《食品安全法》第三十四條）。3.簡述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容（至少5項）。4.食品添加劑使用的基本原則有哪些？（至少4條）5.簡述食品安全事故應(yīng)急處置的主要步驟。五、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱購買的某品牌蛋糕（生產(chǎn)日期2025年3月1日，保質(zhì)期7天）在食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢測，蛋糕中金黃色葡萄球菌含量超過《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》（GB7099-2015）規(guī)定的限量（≤1000CFU/g，實際檢測值5000CFU/g）。經(jīng)查，該蛋糕生產(chǎn)企業(yè)為小型食品廠，未配備專用的冷卻車間，蛋糕冷卻過程在開放式操作間進行，操作人員未佩戴口罩和手套，生產(chǎn)設(shè)備清潔記錄顯示最近一次消毒是3月1日（投訴日期為3月5日）。問題：（1）分析該蛋糕中金黃色葡萄球菌超標(biāo)的可能原因。（2）該企業(yè)違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？（至少列出3項）（3）市場監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處理措施？案例2：某電商平臺“健康優(yōu)選”銷售進口的“XX牌”益生菌固體飲料，標(biāo)簽僅用英文標(biāo)注成分（含乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌）、生產(chǎn)日期（2024年10月）和保質(zhì)期（24個月），未加貼中文標(biāo)簽。消費者購買后發(fā)現(xiàn)無法確認(rèn)產(chǎn)品是否符合我國標(biāo)準(zhǔn)，向市場監(jiān)管部門投訴。問題：（1）該進口益生菌固體飲料的標(biāo)簽存在哪些違規(guī)行為？（2）電商平臺作為第三方交易平臺，未履行哪些法定義務(wù)？（3）針對此案例，市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？參考答案一、單項選擇題1.B2.D3.A4.A5.B6.D7.D8.C9.B10.B11.B12.C13.B14.B15.B16.B17.B18.D19.A20.D二、填空題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可2.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門3.6個月；2年4.GB2760-20235.食品安全6.-18℃；0-4℃7.實事求是；尊重科學(xué)8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)9.包裝、貯存與運輸10.科學(xué)依據(jù)三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗制度的主要內(nèi)容包括：（1）查驗供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件（如檢驗報告、出廠合格證）；（2）對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；（3）如實記錄原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（任意5類）：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品；（4）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（5）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（6）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；（8）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（9）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（10）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括（至少5項）：（1）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。4.食品添加劑使用的基本原則包括（至少4條）：（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；（6）食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定允許殘留量的除外。5.食品安全事故應(yīng)急處置的主要步驟：（1）事故發(fā)生單位立即向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；（2）控制：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等；（3）救治：協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)對患者進行救治；（4）調(diào)查：配合監(jiān)管部門開展事故調(diào)查，如實提供相關(guān)資料和樣品；（5）召回：對已售出的問題食品實施召回，并采取無害化處理或銷毀措施；（6）整改：分析事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生；（7）信息發(fā)布：監(jiān)管部門依法及時向社會公布事故情況和處理結(jié)果。五、案例分析題案例1（1）可能原因：①生產(chǎn)環(huán)境控制不當(dāng)：未配備專用冷卻車間，開放式操作間易受空氣中微生物污染；②人員衛(wèi)生管理不到位：操作人員未佩戴口罩和手套，手部、呼吸道攜帶的金黃色葡萄球菌污染食品；③設(shè)備清潔消毒不及時：生產(chǎn)設(shè)備最近一次消毒為3月1日（投訴日期為3月5日），間隔4天未消毒，設(shè)備表面殘留微生物繁殖；④冷卻過程未控制溫度：糕點冷卻時未在低溫環(huán)境下快速降溫，導(dǎo)致微生物滋生。（2）違反的規(guī)定：①違反《食品安全法》第三十三條“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施”；②違反《食品安全法》第四十四條“食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)”；③違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）“應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒”的要求；④違反《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品”。（3）市場監(jiān)管部門處理措施：①立即責(zé)令企業(yè)停止生產(chǎn)經(jīng)營該批次蛋糕，封存庫存產(chǎn)品；②要求企業(yè)召回已售出的問題蛋糕，并監(jiān)督其進行無害化處理或銷毀；③對企業(yè)立案調(diào)查，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條“生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留”進行處罰；④對企業(yè)食品安全管理人員進行責(zé)任約談，要求企業(yè)提交整改報告，整改合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)；⑤向社會公開事故處理結(jié)果，提示消費者注意該批次產(chǎn)品風(fēng)險。案例2（1）標(biāo)簽違規(guī)行為：①未加貼中文標(biāo)簽，違反《食品安全法》第九十七條“進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的