2025年國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師試題含答案（附解析）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.玉米答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，富含人體所需的多種必需氨基酸，且氨基酸組成與人體接近，易于被人體吸收利用。大米和玉米主要提供碳水化合物，雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蘋果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量極低。2.人體維生素D的主要來(lái)源是（）A.植物性食物中的維生素DB.動(dòng)物性食物中的維生素DC.皮膚內(nèi)7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化D.食入的魚(yú)肝油答案：C解析：人體維生素D有兩個(gè)來(lái)源，一是外源性，從食物中獲??；二是內(nèi)源性，由皮膚內(nèi)7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化而來(lái)，這是人體維生素D的主要來(lái)源。植物性食物中一般不含維生素D或含量極少；動(dòng)物性食物中如魚(yú)肝油等含有維生素D，但不是主要來(lái)源。食入的魚(yú)肝油是通過(guò)外源性途徑補(bǔ)充維生素D，并非主要來(lái)源。3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白是紅細(xì)胞內(nèi)運(yùn)輸氧的特殊蛋白質(zhì)，負(fù)責(zé)將氧氣從肺部運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)組織和器官。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成以及維持神經(jīng)肌肉的興奮性等；鋅參與多種酶的合成和激活，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；鎂參與能量代謝、維持肌肉和神經(jīng)的正常功能等。4.下列屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C解析：?jiǎn)翁鞘遣荒茉偎獾奶穷?，葡萄糖屬于單糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖組成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成的二糖；麥芽糖是由兩分子葡萄糖組成的二糖。5.成年人膳食中脂肪提供能量應(yīng)占總能量的比例為（）A.10%15%B.20%30%C.50%65%D.70%80%答案：B解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年人膳食中脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%30%。碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的50%65%；蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占總能量的10%15%。6.以下哪種食物膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.魚(yú)肉C.牛奶D.大豆答案：A解析：雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。魚(yú)肉的膽固醇含量相對(duì)較低；牛奶中膽固醇含量也不高；大豆不含膽固醇，且含有植物固醇，有降低膽固醇吸收的作用。7.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素，它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。8.谷類食物的第一限制氨基酸是（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸答案：A解析：谷類食物中賴氨酸含量相對(duì)較低，是谷類食物的第一限制氨基酸。限制氨基酸是指食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其他的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。9.人體基礎(chǔ)代謝率最高的時(shí)期是（）A.嬰兒期B.兒童期C.青春期D.成年期答案：A解析：基礎(chǔ)代謝率是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動(dòng)、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時(shí)的能量代謝率。嬰兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，基礎(chǔ)代謝率最高。隨著年齡的增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率逐漸降低。10.以下哪種食物富含維生素C？（）A.胡蘿卜B.橙子C.豬肝D.花生答案：B解析：橙子是維生素C的良好來(lái)源，每100克橙子中維生素C含量約為33毫克。胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A；豬肝富含維生素A、鐵等營(yíng)養(yǎng)素；花生富含脂肪、蛋白質(zhì)等。11.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C答案：C解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，視紫紅質(zhì)是感受弱光的物質(zhì)。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。痪S生素B2缺乏會(huì)引起口角炎、唇炎等；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。12.以下屬于膳食纖維的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.果膠D.蔗糖答案：C解析：膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。果膠是一種膳食纖維，存在于水果和蔬菜中。葡萄糖、蔗糖屬于糖類，能被人體消化吸收；淀粉是多糖，在人體內(nèi)可被分解為葡萄糖供能。13.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C解析：老年人由于鈣流失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，因此膳食中應(yīng)多補(bǔ)充鈣。鐵對(duì)于預(yù)防老年人缺鐵性貧血有一定作用，但不是主要需要補(bǔ)充的礦物質(zhì)；鋅對(duì)維持老年人的免疫功能等有重要作用，但不是最突出的需求；碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病，但一般通過(guò)食用加碘鹽可滿足需求。14.孕婦在孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.酒精答案：D解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。蛋白質(zhì)是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的；鐵是預(yù)防孕婦缺鐵性貧血和滿足胎兒鐵儲(chǔ)備的需要。而孕婦應(yīng)避免飲酒，酒精會(huì)對(duì)胎兒的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，如導(dǎo)致胎兒酒精綜合征等。15.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C解析：鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼和牙齒的發(fā)育；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺激素的合成，導(dǎo)致兒童智力發(fā)育遲緩等。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）A.瘦肉B.魚(yú)類C.豆類D.谷類E.蛋類答案：ABCE解析：瘦肉、魚(yú)類、蛋類和豆類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源。它們含有的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，易于被人體吸收利用。谷類雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且賴氨酸等必需氨基酸含量不足。2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.維持視覺(jué)功能E.增強(qiáng)免疫力答案：ABCE解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；可以促進(jìn)鐵的吸收，提高鐵的生物利用率；參與膠原蛋白的合成，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等的正常結(jié)構(gòu)和功能有重要作用；還能增強(qiáng)免疫力。維持視覺(jué)功能是維生素A的生理功能。3.下列食物中富含膳食纖維的有（）A.全谷類B.蔬菜C.水果D.肉類E.奶類答案：ABC解析：全谷類、蔬菜和水果富含膳食纖維。全谷類中的麩皮含有豐富的膳食纖維；蔬菜和水果中含有果膠、纖維素等膳食纖維。肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維含量極低；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等，膳食纖維含量也很少。4.膳食調(diào)查的方法有（）A.稱重法B.記賬法C.詢問(wèn)法D.化學(xué)分析法E.食物頻率法答案：ABDE解析：膳食調(diào)查的方法主要有稱重法、記賬法、化學(xué)分析法和食物頻率法。稱重法是對(duì)每餐食物的攝入量進(jìn)行稱重，能準(zhǔn)確地反映個(gè)體的食物攝入量；記賬法是通過(guò)記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消費(fèi)情況來(lái)了解膳食攝入；化學(xué)分析法是通過(guò)分析食物中的營(yíng)養(yǎng)素含量來(lái)評(píng)估膳食質(zhì)量；食物頻率法是通過(guò)詢問(wèn)調(diào)查對(duì)象在一定時(shí)期內(nèi)攝入某些食物的頻率來(lái)了解其膳食模式。詢問(wèn)法比較籠統(tǒng)，不屬于規(guī)范的膳食調(diào)查方法。5.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。它們能溶解在脂肪中，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素C屬于水溶性維生素，不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存。6.影響人體基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌E.環(huán)境溫度答案：ABCDE解析：年齡、性別、體型、內(nèi)分泌和環(huán)境溫度等都會(huì)影響人體基礎(chǔ)代謝率。一般來(lái)說(shuō)，嬰兒期基礎(chǔ)代謝率最高，隨著年齡的增長(zhǎng)逐漸降低；男性的基礎(chǔ)代謝率通常高于女性；體型瘦高的人基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高；內(nèi)分泌如甲狀腺激素等會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率；環(huán)境溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)使基礎(chǔ)代謝率升高。7.老年人合理膳食的原則包括（）A.食物多樣化B.多吃蔬菜水果C.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.控制脂肪和膽固醇攝入E.少鹽少糖答案：ABCDE解析：老年人合理膳食的原則包括食物多樣化，以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；多吃蔬菜水果，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，滿足身體的需要；控制脂肪和膽固醇攝入，預(yù)防心血管疾?。簧冫}少糖，減少高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。8.孕婦的合理膳食應(yīng)做到（）A.食物多樣化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.多吃含鐵豐富的食物D.保證充足的碳水化合物攝入E.適量增加鈣的攝入答案：ABCDE解析：孕婦的合理膳食應(yīng)做到食物多樣化，以滿足自身和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，為胎兒生長(zhǎng)發(fā)育提供物質(zhì)基礎(chǔ)；多吃含鐵豐富的食物，預(yù)防缺鐵性貧血；保證充足的碳水化合物攝入，提供能量；適量增加鈣的攝入，滿足胎兒骨骼和牙齒發(fā)育的需要。9.兒童合理膳食的要求有（）A.保證足夠的能量和蛋白質(zhì)B.多吃蔬菜水果C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.控制零食攝入E.避免食用過(guò)多的甜食和飲料答案：ABCDE解析：兒童合理膳食的要求包括保證足夠的能量和蛋白質(zhì)，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要；多吃蔬菜水果，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，如定時(shí)定量進(jìn)餐等；控制零食攝入，避免影響正餐食欲；避免食用過(guò)多的甜食和飲料，預(yù)防齲齒和肥胖等問(wèn)題。10.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法正確的有（）A.兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用B.提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.使必需氨基酸的種類和比例更接近人體需要D.谷類與豆類搭配可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用E.動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配效果更好答案：ABCDE解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，使必需氨基酸的種類和比例更接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷類食物中賴氨酸含量較低，而豆類中賴氨酸含量較高，谷類與豆類搭配可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。動(dòng)物蛋白和植物蛋白搭配食用，能使蛋白質(zhì)的組成更加合理，效果更好。11.膳食纖維的生理功能有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇吸收D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE解析：膳食纖維具有多種生理功能。它可以增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收，有利于預(yù)防心血管疾?。徽{(diào)節(jié)血糖，延緩碳水化合物的吸收；還能預(yù)防結(jié)腸癌，因?yàn)樯攀忱w維可以縮短腸道內(nèi)容物的通過(guò)時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸。12.下列食物中富含鈣的有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶E.菠菜答案：ABCD解析：牛奶、豆腐、蝦皮和海帶都是富含鈣的食物。牛奶是鈣的良好來(lái)源，鈣含量高且易于吸收；豆腐是大豆制品，含有豐富的鈣；蝦皮中鈣含量極高；海帶也含有一定量的鈣。菠菜雖然含有一定的鈣，但同時(shí)含有大量的草酸，會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收，所以不能作為補(bǔ)鈣的主要食物。13.缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)防治措施包括（）A.增加鐵的攝入B.多吃富含維生素C的食物C.避免同時(shí)攝入抑制鐵吸收的食物D.選擇鐵強(qiáng)化食品E.必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑答案：ABCDE解析：缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)防治措施包括增加鐵的攝入，如多吃含鐵豐富的食物；多吃富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵的吸收；避免同時(shí)攝入抑制鐵吸收的食物，如濃茶、咖啡等；選擇鐵強(qiáng)化食品，增加鐵的攝入量；必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑，以快速糾正缺鐵性貧血。14.以下關(guān)于肥胖的說(shuō)法正確的有（）A.肥胖是一種營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的疾病B.與遺傳因素有關(guān)C.與飲食習(xí)慣有關(guān)D.與運(yùn)動(dòng)量不足有關(guān)E.會(huì)增加患糖尿病、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCDE解析：肥胖是由于能量攝入超過(guò)能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過(guò)多而引起的一種營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的疾病。它與遺傳因素有關(guān)，某些基因會(huì)影響個(gè)體的代謝率和脂肪分布；飲食習(xí)慣如高能量、高脂肪、高糖飲食等容易導(dǎo)致肥胖；運(yùn)動(dòng)量不足會(huì)使能量消耗減少，促進(jìn)肥胖的發(fā)生；肥胖會(huì)增加患糖尿病、心血管疾病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。15.食物中毒的特點(diǎn)包括（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間不傳染E.發(fā)病率高答案：ABCD解析：食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病；有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；發(fā)病與食物有關(guān)，停止食用該食物后病情通常會(huì)好轉(zhuǎn)；人與人之間不傳染。食物中毒的發(fā)病率因中毒原因和食物種類等因素而異，不一定都高。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時(shí)，需要蛋白質(zhì)來(lái)修復(fù)受損的組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。例如，酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，參與體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)；激素如胰島素、生長(zhǎng)激素等也是蛋白質(zhì)或其衍生物，對(duì)人體的代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等生理過(guò)程起調(diào)節(jié)作用；抗體是一種免疫球蛋白，能抵御外來(lái)病原體的入侵，保護(hù)人體免受感染。（3）供給能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以被分解為氨基酸，然后通過(guò)三羧酸循環(huán)等途徑氧化分解，為人體提供能量。但蛋白質(zhì)不是主要的供能物質(zhì)，只有在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)才會(huì)大量用于供能。（4）運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白能攜帶氧氣，將氧氣從肺部運(yùn)輸?shù)缴眢w各個(gè)組織和器官；脂蛋白能運(yùn)輸脂肪等物質(zhì)。（5）維持膠體滲透壓：血漿中的蛋白質(zhì)，特別是白蛋白，能維持血漿膠體滲透壓，保持血管內(nèi)的水分平衡，防止水分過(guò)多地滲出到組織間隙中。2.簡(jiǎn)述維生素C的缺乏癥狀及食物來(lái)源。答案：（1）維生素C缺乏癥狀：早期癥狀：維生素C缺乏早期可出現(xiàn)倦怠、乏力、牙齦腫脹出血、傷口愈合緩慢、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。壞血?。簢?yán)重缺乏維生素C可導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、牙齒松動(dòng)、皮膚瘀斑、毛囊角化過(guò)度、肌肉關(guān)節(jié)疼痛、貧血等。由于維生素C參與膠原蛋白的合成，缺乏時(shí)膠原蛋白合成障礙，導(dǎo)致血管壁、骨骼、牙齒等組織的結(jié)構(gòu)和功能異常。（2）食物來(lái)源：新鮮蔬菜：如青椒、辣椒、西蘭花、菠菜、西紅柿等，這些蔬菜中維生素C含量豐富。新鮮水果：如橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、柚子等，是維生素C的重要來(lái)源。其他：一些野菜如苜蓿等也含有較高的維生素C。3.簡(jiǎn)述老年人的合理膳食安排。答案：（1）食物多樣化：老年人的飲食應(yīng)包括谷類、薯類、蔬菜水果、畜禽肉、魚(yú)蝦類、蛋類、奶類、豆類及其制品等多種食物，以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素。（2）多吃蔬菜水果：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于預(yù)防便秘、心血管疾病等。老年人每天應(yīng)攝入足夠的蔬菜水果，蔬菜攝入量不少于300500克，水果攝入量200300克。（3）適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：老年人應(yīng)保證適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚(yú)類、蛋類、奶類、豆類及其制品等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占蛋白質(zhì)總攝入量的一半以上。（4）控制脂肪和膽固醇攝入：選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、魚(yú)油等，減少動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入，如少吃動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等，以預(yù)防心血管疾病。（5）少鹽少糖：老年人應(yīng)減少鹽和糖的攝入，每天鹽的攝入量不超過(guò)5克，糖的攝入量也應(yīng)控制在較低水平，以預(yù)防高血壓、糖尿病等疾病。（6）保證充足的水分?jǐn)z入：老年人的口渴感相對(duì)較弱，容易缺水，應(yīng)主動(dòng)飲水，每天至少飲用1200毫升水，也可以適當(dāng)飲用一些淡茶。（7）合理安排餐次：老年人可以采用少食多餐的方式，每天可安排56餐，避免一次進(jìn)食過(guò)多，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。（8）飲食易于消化：選擇質(zhì)地柔軟、易于消化的食物，如粥、面條、蒸蛋等，避免食用過(guò)于堅(jiān)硬、油膩、辛辣等刺激性食物。四、案例分析題（每題20分，共20分）案例：一位50歲的男性，身高170厘米，體重85公斤，平時(shí)喜歡吃肉類和甜食，很少吃蔬菜水果，不愛(ài)運(yùn)動(dòng)。最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高，血糖也略有升高。問(wèn)題：1.請(qǐng)計(jì)算該男性的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況。2.根據(jù)案例分析該男性患高血壓和血糖升高的可能原因。3.為該男性制定一份合理的膳食建議。答案：1.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為：BMI=體重（kg）÷身高（m）2。該男性身高170厘米=1.7米，體重85公斤，其BMI=85÷（1.7）2=29.4。根據(jù)中國(guó)成人BMI分類標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.523.9為正常范圍，2427.9為超重，≥28為肥胖。因此，該男性屬于肥胖。2.該男性患高血壓和血糖升高的可能原因如下：飲食因素：喜歡吃肉類和甜食，肉類通常含有較高的脂肪和膽固醇，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致血脂升高，增加血管壁的壓力，從而引起血壓升高；甜食含有大量的碳水化合物，過(guò)多攝入會(huì)使血糖迅速升高，長(zhǎng)期如此會(huì)影響胰島素的敏感性，導(dǎo)致血糖調(diào)節(jié)功能異常，進(jìn)而引起血糖升高。同時(shí)，很少吃蔬菜水果，缺