烘焙店應(yīng)急設(shè)備管理制度一、總則（一）目的為加強烘焙店應(yīng)急設(shè)備的管理，確保在突發(fā)情況下應(yīng)急設(shè)備能夠正常運行，有效保障員工生命安全、減少財產(chǎn)損失，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本烘焙店內(nèi)所有應(yīng)急設(shè)備的管理，包括但不限于消防設(shè)備、電氣安全設(shè)備、燃氣安全設(shè)備、食品安全檢測設(shè)備等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過日常的維護、檢查和培訓(xùn)，預(yù)防事故的發(fā)生，確保應(yīng)急設(shè)備隨時處于可用狀態(tài)。2.依法依規(guī)原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保應(yīng)急設(shè)備的配備、使用和管理符合要求。3.責(zé)任明確原則明確各部門和人員在應(yīng)急設(shè)備管理中的職責(zé)，確保管理工作落到實處。4.定期維護原則對應(yīng)急設(shè)備進行定期維護和保養(yǎng)，確保其性能良好，延長使用壽命。二、應(yīng)急設(shè)備的配備（一）消防設(shè)備1.根據(jù)烘焙店的面積、布局和火災(zāi)危險性，按照國家消防法規(guī)的要求，配備足夠數(shù)量和種類的消防設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等。2.滅火器應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，且不得影響疏散通道暢通。不同類型的火災(zāi)應(yīng)配備相應(yīng)類型的滅火器，如A類火災(zāi)（固體物質(zhì)火災(zāi)）應(yīng)配備水基型滅火器或ABC類干粉滅火器；B類火災(zāi)（液體火災(zāi)或可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi)）應(yīng)配備泡沫滅火器、二氧化碳滅火器或BC類干粉滅火器；C類火災(zāi)（氣體火災(zāi)）應(yīng)配備二氧化碳滅火器或BC類干粉滅火器；D類火災(zāi)（金屬火災(zāi)）應(yīng)配備專用的D類滅火器；E類火災(zāi)（帶電火災(zāi)）應(yīng)配備二氧化碳滅火器或干粉滅火器。3.消火栓應(yīng)保證水源充足、水壓正常，水帶、水槍等配件齊全完好。消火栓箱應(yīng)保持清潔，不得被遮擋或占用。4.自動噴水滅火系統(tǒng)應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其噴頭、報警閥、水流指示器等設(shè)備正常運行。火災(zāi)報警系統(tǒng)應(yīng)定期進行測試，確保其探測器、報警器、控制器等設(shè)備靈敏可靠。（二）電氣安全設(shè)備1.配備必要的電氣安全檢測設(shè)備，如接地電阻測試儀、絕緣電阻測試儀、漏電保護器測試儀等，定期對電氣設(shè)備和線路進行檢測，確保其接地良好、絕緣可靠、漏電保護裝置靈敏有效。2.安裝剩余電流動作保護器（漏電保護器），對插座、開關(guān)等電氣設(shè)備進行保護，防止人員觸電事故的發(fā)生。3.對電氣設(shè)備和線路進行定期檢查和維護，及時發(fā)現(xiàn)和排除電氣故障和隱患。如發(fā)現(xiàn)電線老化、破損、短路等情況，應(yīng)立即停止使用，并進行更換或維修。4.在配電箱、配電柜等電氣設(shè)備上設(shè)置明顯的安全警示標志，提醒操作人員注意安全。（三）燃氣安全設(shè)備1.配備燃氣泄漏報警器、緊急切斷閥等燃氣安全設(shè)備，確保在燃氣泄漏時能夠及時報警并切斷氣源。2.燃氣管道、閥門等設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其無泄漏、無損壞。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風(fēng)，并嚴禁一切明火和電氣設(shè)備，及時通知專業(yè)維修人員進行處理。3.操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉燃氣設(shè)備的操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。在使用燃氣設(shè)備時，應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃氣積聚引發(fā)爆炸事故。（四）食品安全檢測設(shè)備1.根據(jù)烘焙店的經(jīng)營項目和食品安全要求，配備必要的食品安全檢測設(shè)備，如食品微生物檢測設(shè)備、食品添加劑檢測設(shè)備、食品營養(yǎng)成分檢測設(shè)備等。2.定期對食品安全檢測設(shè)備進行校準和維護，確保其檢測結(jié)果準確可靠。如發(fā)現(xiàn)檢測設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞，應(yīng)及時進行維修或更換，避免因檢測設(shè)備問題影響食品安全。3.操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品安全檢測設(shè)備的操作方法和流程，嚴格按照操作規(guī)程進行檢測。檢測結(jié)果應(yīng)及時記錄，并妥善保存，以備追溯。三、應(yīng)急設(shè)備的管理職責(zé)（一）安全管理部門1.負責(zé)制定和完善應(yīng)急設(shè)備管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織對應(yīng)急設(shè)備進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。3.組織開展應(yīng)急設(shè)備的維護、保養(yǎng)和維修工作，確保應(yīng)急設(shè)備的正常運行。4.負責(zé)對應(yīng)急設(shè)備操作人員進行培訓(xùn)和考核，提高其操作技能和應(yīng)急處置能力。5.負責(zé)編制應(yīng)急設(shè)備的應(yīng)急預(yù)案，并組織演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。（二）設(shè)備使用部門1.負責(zé)本部門應(yīng)急設(shè)備的日常管理和維護，確保應(yīng)急設(shè)備處于良好的備用狀態(tài)。2.按照規(guī)定的操作規(guī)程正確使用應(yīng)急設(shè)備，不得擅自更改或停用應(yīng)急設(shè)備。3.發(fā)現(xiàn)應(yīng)急設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞時，應(yīng)及時報告安全管理部門，并協(xié)助進行維修和更換。4.參與應(yīng)急設(shè)備的檢查、評估和演練等工作，提出改進意見和建議。（三）設(shè)備維護部門1.負責(zé)應(yīng)急設(shè)備的定期維護和保養(yǎng)工作，按照維護保養(yǎng)計劃對設(shè)備進行檢查、清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等工作，確保設(shè)備性能良好。2.負責(zé)應(yīng)急設(shè)備的維修工作，及時排除設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運行。對維修后的設(shè)備進行驗收，確保其符合安全要求。3.負責(zé)建立應(yīng)急設(shè)備的維護保養(yǎng)檔案和維修檔案，記錄設(shè)備的維護保養(yǎng)情況和維修歷史。4.協(xié)助安全管理部門制定應(yīng)急設(shè)備的維護保養(yǎng)計劃和維修計劃，并提供技術(shù)支持。（四）采購部門1.根據(jù)應(yīng)急設(shè)備管理制度和實際需要，負責(zé)應(yīng)急設(shè)備的采購工作。2.采購的應(yīng)急設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，確保設(shè)備質(zhì)量可靠。3.在采購應(yīng)急設(shè)備時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、質(zhì)量標準、售后服務(wù)等條款，確保采購工作的順利進行。（五）財務(wù)部門1.負責(zé)應(yīng)急設(shè)備管理費用的預(yù)算編制和審核工作，確保應(yīng)急設(shè)備的采購、維護、保養(yǎng)、維修等費用得到合理安排。2.對應(yīng)急設(shè)備管理費用的使用情況進行監(jiān)督和檢查，確保費用使用合規(guī)、合理。四、應(yīng)急設(shè)備的日常管理（一）設(shè)備登記1.安全管理部門應(yīng)對烘焙店內(nèi)所有應(yīng)急設(shè)備進行詳細登記，建立應(yīng)急設(shè)備臺賬。臺賬內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、購置日期、生產(chǎn)廠家、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄等信息。2.設(shè)備登記應(yīng)做到賬物相符，定期對應(yīng)急設(shè)備進行盤點，確保設(shè)備數(shù)量準確、狀態(tài)良好。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備數(shù)量短缺或損壞，應(yīng)及時查明原因，并進行處理。（二）標識管理1.在應(yīng)急設(shè)備上應(yīng)設(shè)置明顯的標識，標明設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、使用方法、維護保養(yǎng)要求、警示標志等信息，以便操作人員正確使用和維護設(shè)備。2.標識應(yīng)清晰、牢固、不易褪色，確保在設(shè)備使用過程中能夠長期保持可見。如標識損壞或褪色，應(yīng)及時更換。（三）存放管理1.應(yīng)急設(shè)備應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、便于取用的地方，不得被遮擋、占用或損壞。2.不同類型的應(yīng)急設(shè)備應(yīng)分類存放，并設(shè)置明顯的標識，便于識別和管理。如消防設(shè)備應(yīng)存放在消防器材專用箱內(nèi)，并按照規(guī)定的位置擺放；電氣安全設(shè)備應(yīng)存放在電氣設(shè)備專用柜內(nèi)，并保持良好的通風(fēng)。3.對于易燃易爆的應(yīng)急設(shè)備，如燃氣設(shè)備、滅火器等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行存放，確保安全。（四）使用管理1.應(yīng)急設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和應(yīng)急處置方法，取得相應(yīng)的操作資格證書后方可上崗操作。2.在使用應(yīng)急設(shè)備前，操作人員應(yīng)進行檢查，確保設(shè)備完好、正常。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在故障或異常情況，應(yīng)停止使用，并及時報告安全管理部門進行處理。3.操作人員應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程正確使用應(yīng)急設(shè)備，不得擅自更改或停用設(shè)備。在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，同時報告安全管理部門進行維修。4.使用應(yīng)急設(shè)備后，操作人員應(yīng)及時清理設(shè)備，將設(shè)備恢復(fù)到備用狀態(tài)，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號、使用時間、使用情況、操作人員等信息。五、應(yīng)急設(shè)備的維護保養(yǎng)（一）維護保養(yǎng)計劃1.安全管理部門應(yīng)根據(jù)應(yīng)急設(shè)備的使用情況和性能特點，制定年度應(yīng)急設(shè)備維護保養(yǎng)計劃。維護保養(yǎng)計劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、維護保養(yǎng)內(nèi)容、維護保養(yǎng)周期、維護保養(yǎng)責(zé)任人等信息。2.維護保養(yǎng)計劃應(yīng)明確各項維護保養(yǎng)工作的具體要求和標準，確保維護保養(yǎng)工作的質(zhì)量和效果。（二）維護保養(yǎng)實施1.設(shè)備維護部門應(yīng)按照維護保養(yǎng)計劃的要求，定期對應(yīng)急設(shè)備進行維護保養(yǎng)工作。維護保養(yǎng)工作應(yīng)包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)試、檢查、測試等內(nèi)容，確保設(shè)備性能良好。2.在維護保養(yǎng)過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在故障或損壞，應(yīng)及時進行維修或更換。維修后的設(shè)備應(yīng)進行驗收，確保其符合安全要求。3.設(shè)備維護部門應(yīng)建立應(yīng)急設(shè)備維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的維護保養(yǎng)情況。維護保養(yǎng)檔案應(yīng)包括維護保養(yǎng)計劃、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄、更換零部件記錄等信息。（三）維護保養(yǎng)監(jiān)督1.安全管理部門應(yīng)定期對應(yīng)急設(shè)備的維護保養(yǎng)工作進行監(jiān)督檢查，確保維護保養(yǎng)工作按照計劃要求進行。2.如發(fā)現(xiàn)維護保養(yǎng)工作未按照計劃要求進行或維護保養(yǎng)質(zhì)量不符合要求，安全管理部門應(yīng)及時責(zé)令設(shè)備維護部門進行整改，確保應(yīng)急設(shè)備的正常運行。六、應(yīng)急設(shè)備的維修與更換（一）維修申請1.設(shè)備使用部門在發(fā)現(xiàn)應(yīng)急設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞時，應(yīng)及時填寫維修申請單，注明設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時間等信息，并提交給安全管理部門。2.維修申請單應(yīng)經(jīng)設(shè)備使用部門負責(zé)人簽字確認后，方可提交給安全管理部門。（二）維修審批1.安全管理部門收到維修申請單后，應(yīng)及時組織相關(guān)人員進行審核。審核內(nèi)容包括設(shè)備故障情況、維修必要性、維修費用等。2.如維修申請經(jīng)審核通過，安全管理部門應(yīng)批準維修申請，并安排設(shè)備維護部門進行維修。如維修申請經(jīng)審核不通過，安全管理部門應(yīng)向設(shè)備使用部門說明原因，并提出處理意見。（三）維修實施1.設(shè)備維護部門接到維修任務(wù)后，應(yīng)及時組織維修人員進行維修。維修人員應(yīng)按照維修操作規(guī)程進行維修，確保維修質(zhì)量和安全。2.在維修過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在嚴重故障或損壞，維修人員應(yīng)及時向安全管理部門報告，并提出更換設(shè)備的建議。3.維修完成后，維修人員應(yīng)填寫維修記錄，注明設(shè)備名稱、型號、規(guī)格、故障原因、維修內(nèi)容、維修時間、維修人員等信息，并提交給安全管理部門。（四）更換管理1.如應(yīng)急設(shè)備經(jīng)維修后仍無法正常使用或維修成本過高，安全管理部門應(yīng)批準更換設(shè)備的申請。2.采購部門應(yīng)按照規(guī)定的程序進行設(shè)備采購，確保采購的設(shè)備符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.設(shè)備更換后，設(shè)備維護部門應(yīng)及時將新設(shè)備安裝調(diào)試好，并將舊設(shè)備進行妥善處理。同時，設(shè)備維護部門應(yīng)更新應(yīng)急設(shè)備臺賬和維護保養(yǎng)檔案。七、應(yīng)急設(shè)備的檢查與評估（一）日常檢查1.設(shè)備使用部門應(yīng)每日對應(yīng)急設(shè)備進行檢查，確保設(shè)備處于良好的備用狀態(tài)。檢查內(nèi)容包括設(shè)備外觀、標識、存放位置、運行狀況等。2.如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，設(shè)備使用部門應(yīng)及時報告安全管理部門，并采取相應(yīng)的措施進行處理。（二）定期檢查1.安全管理部門應(yīng)每月組織一次對應(yīng)急設(shè)備的全面檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的性能、維護保養(yǎng)情況、運行記錄等。2.定期檢查應(yīng)按照相關(guān)標準和規(guī)范進行，確保檢查結(jié)果準確可靠。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，安全管理部門應(yīng)及時下達整改通知，責(zé)令設(shè)備使用部門和設(shè)備維護部門進行整改。（三）專項檢查1.根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，以及烘焙店的實際情況，安全管理部門應(yīng)不定期組織對應(yīng)急設(shè)備進行專項檢查。專項檢查內(nèi)容包括消防設(shè)備專項檢查、電氣安全設(shè)備專項檢查、燃氣安全設(shè)備專項檢查、食品安全檢測設(shè)備專項檢查等。2.專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查標準等。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成專項檢查報告，對檢查結(jié)果進行總結(jié)分析，并提出改進措施和建議。（四）評估1.安全管理部門應(yīng)每年組織一次對應(yīng)急設(shè)備管理工作的評估，評估內(nèi)容包括應(yīng)急設(shè)備管理制度的執(zhí)行情況、設(shè)備的配備情況、維護保養(yǎng)情況、檢查情況、維修與更換情況、操作人員的培訓(xùn)情況等。2.評估應(yīng)采用科學(xué)合理的評估方法，如問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查、數(shù)據(jù)分析等。評估結(jié)束后，應(yīng)形成評估報告，對評估結(jié)果進行總結(jié)分析，并提出改進措施和建議。八、應(yīng)急設(shè)備的培訓(xùn)與演練（一）培訓(xùn)1.安全管理部門應(yīng)定期組織對應(yīng)急設(shè)備操作人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的操作規(guī)程、應(yīng)急處置方法、維護保養(yǎng)知識等。2.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如課堂講授、現(xiàn)場演示、實際操作等，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對操作人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗操作。3.除操作人員外，安全管理部門還應(yīng)組織全體員工進行應(yīng)急設(shè)備相關(guān)知識的培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急意識和應(yīng)急處置能力。（二）演練1.安全管理部門應(yīng)根據(jù)烘焙店的實際情況，制定應(yīng)急設(shè)備應(yīng)急預(yù)案演練計劃。演練計劃應(yīng)包括演練內(nèi)容、演