西安市小學食品管理制度一、總則（一）目的為加強西安市小學食品管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本市小學實際情況，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于西安市行政區(qū)域內(nèi)所有小學的食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的管理。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將保障師生飲食安全放在首位，嚴格把控食品質量和安全風險。2.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家和地方有關食品安全的法律法規(guī)、標準規(guī)范，確保食品管理工作合法合規(guī)。3.全程監(jiān)管原則：對食品從采購到供應的全過程進行嚴格監(jiān)管，不放過任何一個環(huán)節(jié)。4.科學管理原則：運用科學的管理方法和技術手段，提高食品管理水平和效率。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立供應商準入制度，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格審查。供應商應具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證照。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。3.與選定的供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式、違約責任等。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，嚴禁采購腐敗變質、超過保質期、“三無”等不符合食品安全要求的食品。2.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、食品合格證明文件、進貨票據(jù)等。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于2年。（三）采購流程1.學校食堂或相關部門根據(jù)師生用餐需求和庫存情況，制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，選擇合格的供應商進行采購。采購過程中應嚴格遵守采購要求，確保所采購食品的質量和安全。3.食品到貨后，采購人員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收合格的食品應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食品應按照規(guī)定進行處理。三、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.學校應設置專門的食品儲存場所，儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)味品、食品添加劑等各類食品，并設置明顯的標識。3.食品儲存場所應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等儲存設施，確保食品儲存安全。（二）儲存要求1.食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.易腐食品應及時冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，并做好使用記錄。4.定期對食品儲存場所進行清理和消毒，保持儲存場所的衛(wèi)生整潔。（三）庫存盤點1.建立食品庫存盤點制度，定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中如發(fā)現(xiàn)食品有變質、損壞、過期等情況，應及時清理，并做好記錄。3.根據(jù)庫存盤點結果，及時調(diào)整食品采購計劃，避免食品積壓或短缺。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.學校食堂應設置專門的食品加工場所，加工場所應布局合理，流程科學，符合食品加工衛(wèi)生要求。2.加工場所應配備必要的加工設備、工具、容器等，并保持清潔衛(wèi)生。加工設備和工具應定期維護和保養(yǎng)，確保正常運行。3.加工場所應設置洗手消毒設施、更衣設施、通風設施、防蠅防鼠設施等，為食品加工提供良好的環(huán)境條件。（二）加工人員要求1.食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.加工人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）加工過程要求1.食品加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后冷藏，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。3.嚴禁使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應符合國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量，并做好記錄。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的衛(wèi)生整潔。五、食品供應管理（一）供餐方式1.學校應根據(jù)實際情況，合理選擇供餐方式，如食堂自辦供餐、集中配餐、課間加餐等。2.無論采用何種供餐方式，都應確保食品的安全和質量，滿足師生的用餐需求。（二）供餐要求1.食堂自辦供餐的，應按照食品安全要求，規(guī)范供餐流程，確保供餐過程安全衛(wèi)生。2.集中配餐的，應選擇具有合法資質的配餐企業(yè)，并與其簽訂配餐合同，明確雙方的權利和義務。配餐企業(yè)應嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范，確保配餐質量。3.課間加餐的，應選擇營養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生的食品，并按照規(guī)定的時間和數(shù)量進行供應。（三）餐具消毒1.學校食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，餐具應定期清洗、消毒、保潔。消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。2.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。3.消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。保潔設施應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.學校應制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.自查計劃應涵蓋食品采購、儲存、加工、供應等各個環(huán)節(jié)，確保全面排查食品安全隱患。（二）自查實施1.按照自查計劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應認真填寫自查記錄表，詳細記錄自查情況。2.自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并分析原因，提出整改措施。（三）整改落實1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學校應立即制定整改方案，明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.整改責任人應按照整改方案認真落實整改措施，確保問題得到及時有效解決。3.整改完成后，應進行復查，確保整改效果。復查結果應記錄在案，并存檔備查。七、食品安全事故應急處置（一）應急組織機構及職責1.學校應成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處置工作。2.應急處置領導小組應明確各成員的職責，確保應急處置工作有序進行。（二）應急預案制定1.學校應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任追究等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，學校應立即啟動應急預案，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。2.在事故處置過程中，應積極配合相關部門開展調(diào)查、采樣、檢測等工作，提供相關信息和資料。3.對中毒師生應及時進行救治，并做好家屬的安撫工作。（四）責任追究1.對食品安全事故負有責任的單位和個人，應依法依規(guī)追究其責任。2.學校應建立食品安全事故責任追究制度，對事故原因進行深入調(diào)查，嚴肅處理相關責任人。八、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.學校應制定食品安全培訓計劃，定期組織食品管理人員、加工人員、采購人員等相關人員參加食品安全培訓。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作技能、應急處置等方面的知識。（二）培訓實施1.按照培訓計劃，邀請專業(yè)人員或組織內(nèi)部培訓師開展培訓工作。培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高培訓效果。2.培訓結束后，應對培訓人員進行考核，