2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與審美標準解讀考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技藝要求：請根據(jù)中式面點制作技藝的相關知識，回答以下問題。1.請簡述中式面點制作的基本步驟。2.中式面點制作中，有哪些常見的發(fā)酵方法？3.請列舉三種中式面點的代表性品種，并簡要介紹其制作工藝。4.在面點制作過程中，如何控制面團的溫度？5.中式面點制作中，如何判斷面團的軟硬程度？6.請簡述中式面點制作中，如何防止面團發(fā)酵過度。7.在面點制作中，如何選擇合適的食材？8.請列舉三種中式面點制作中常用的調(diào)味品，并說明其作用。9.中式面點制作中，如何保持面點的口感？10.請簡述中式面點制作中，如何處理面點的表面裝飾。二、審美標準解讀要求：請根據(jù)中式面點審美標準的相關知識，回答以下問題。1.中式面點審美標準主要包括哪些方面？2.請簡述中式面點審美標準中的“色、香、味、形、器”五要素。3.在面點制作中，如何體現(xiàn)“色、香、味、形、器”五要素？4.請列舉三種中式面點在審美標準上的特點。5.在面點制作中，如何通過色彩搭配來提升面點的美感？6.中式面點制作中，如何運用線條和形狀來表現(xiàn)面點的美感？7.請簡述中式面點審美標準中的“和諧”原則。8.在面點制作中，如何體現(xiàn)“和諧”原則？9.中式面點制作中，如何通過面點的造型來表現(xiàn)文化內(nèi)涵？10.請簡述中式面點審美標準中的“創(chuàng)新”原則。三、面點制作實踐要求：請根據(jù)所學知識，完成以下面點制作實踐。1.請制作一種中式面點，并簡要介紹其制作過程。2.請根據(jù)所學知識，設計一種具有創(chuàng)新性的中式面點，并簡要說明其創(chuàng)意來源。3.請制作兩種不同口味的中式面點，并簡要介紹其制作工藝。4.請根據(jù)所學知識，制作一種具有地方特色的中式面點，并簡要介紹其制作過程。5.請制作一種具有節(jié)日特色的中式面點，并簡要介紹其制作工藝。6.請根據(jù)所學知識，制作一種適合老年人食用的中式面點，并簡要說明其制作過程。7.請制作一種適合兒童食用的中式面點，并簡要介紹其制作工藝。8.請根據(jù)所學知識，制作一種具有地方特色的中式面點，并簡要介紹其制作過程。9.請制作一種具有節(jié)日特色的中式面點，并簡要介紹其制作工藝。10.請根據(jù)所學知識，制作一種適合老年人食用的中式面點，并簡要說明其制作過程。四、面點制作技巧應用要求：請根據(jù)以下場景，運用所學面點制作技巧，完成相應的制作任務。1.場景一：制作一款具有地方特色的面點，要求選材地道，制作工藝獨特。-任務一：選擇一種適合制作該地方特色面點的食材。-任務二：簡述該地方特色面點的制作工藝。-任務三：描述該地方特色面點的口感和風味。2.場景二：制作一款適合夏季食用的面點，要求清淡、爽口。-任務一：選擇一種適合夏季食用的面點食材。-任務二：簡述該夏季面點的制作工藝。-任務三：描述該夏季面點的特點和食用建議。3.場景三：制作一款適合節(jié)慶活動的面點，要求造型獨特，寓意吉祥。-任務一：選擇一種適合節(jié)慶活動的面點食材。-任務二：簡述該節(jié)慶面點的制作工藝。-任務三：描述該節(jié)慶面點的寓意和象征意義。五、面點裝飾藝術(shù)要求：請根據(jù)以下要求，設計并制作一款具有創(chuàng)意的中式面點裝飾。1.設計一款以中國傳統(tǒng)節(jié)日為主題的裝飾圖案。-任務一：選擇一個中國傳統(tǒng)節(jié)日作為設計主題。-任務二：設計一個與該節(jié)日相關的裝飾圖案。-任務三：簡述該裝飾圖案在面點制作中的應用方法。2.設計一款以自然元素為主題的面點裝飾。-任務一：選擇一個自然元素作為設計主題。-任務二：設計一個與該自然元素相關的裝飾圖案。-任務三：簡述該裝飾圖案在面點制作中的應用方法。3.設計一款以文化符號為主題的面點裝飾。-任務一：選擇一個具有文化內(nèi)涵的符號作為設計主題。-任務二：設計一個與該文化符號相關的裝飾圖案。-任務三：簡述該裝飾圖案在面點制作中的應用方法。六、面點制作衛(wèi)生與安全要求：請根據(jù)以下情況，回答有關面點制作衛(wèi)生與安全的問題。1.在面點制作過程中，如何確保食材的新鮮度和衛(wèi)生標準？-任務一：列舉三種確保食材新鮮度的方法。-任務二：說明在面點制作中，如何避免食材交叉污染。2.面點制作過程中，如何確保操作人員的手部衛(wèi)生？-任務一：列舉三種保持手部衛(wèi)生的方法。-任務二：說明在面點制作中，如何避免手部污染食材。3.在面點制作過程中，如何確保制作環(huán)境的衛(wèi)生與安全？-任務一：列舉三種保持制作環(huán)境衛(wèi)生的方法。-任務二：說明在面點制作中，如何預防食品中毒事件的發(fā)生。本次試卷答案如下：一、面點制作技藝1.中式面點制作的基本步驟包括：和面、發(fā)酵、醒面、揉面、成形、熟制、冷卻、包裝。2.中式面點制作中常見的發(fā)酵方法有：酵母發(fā)酵、老面發(fā)酵、蘇打粉發(fā)酵、純堿發(fā)酵。3.中式面點代表性品種及制作工藝：-花卷：和面、發(fā)酵、揉面、分割、整形、熟制。-包子：和面、發(fā)酵、揉面、包餡、整形、熟制。-餃子：和面、發(fā)酵、揉面、包餡、整形、熟制。4.控制面團溫度的方法有：控制發(fā)酵時間、溫度，使用溫度計測量面團溫度。5.判斷面團軟硬程度的方法有：用手觸摸面團，感受其彈性、拉伸性和黏性。6.防止面團發(fā)酵過度的方法有：控制發(fā)酵時間和溫度，適量添加食用堿，及時翻動面團。7.選擇合適的食材方法有：了解食材的特點和用途，根據(jù)面點品種選擇合適的食材。8.中式面點制作中常用的調(diào)味品及其作用：-鹽：調(diào)節(jié)口味，增強食欲。-糖：增加甜味，調(diào)和口味。-醬油：增加鮮味，調(diào)味。9.保持面點口感的方法有：合理控制熟制時間，使用合適的熟制方法。10.處理面點表面裝飾的方法有：根據(jù)面點品種和造型要求，選擇合適的裝飾材料和手法。二、審美標準解讀1.中式面點審美標準主要包括：色彩、香氣、味道、形狀、器皿。2.“色、香、味、形、器”五要素：-色彩：豐富多樣，和諧統(tǒng)一。-香氣：濃郁、清新、持久。-味道：鮮美、爽口、適口。-形狀：美觀、協(xié)調(diào)、獨特。-器皿：美觀、實用、與面點搭配。3.體現(xiàn)“色、香、味、形、器”五要素的方法：-色彩搭配：根據(jù)面點品種和用途，選擇合適的色彩。-香氣：合理使用香料和調(diào)味品。-味道：合理搭配食材和調(diào)味品。-形狀設計：根據(jù)面點品種和用途，設計美觀、協(xié)調(diào)的形狀。-器皿搭配：根據(jù)面點特點，選擇合適的器皿。4.中式面點審美特點：-造型獨特：形狀多樣，富有創(chuàng)意。-風格多樣：色彩、香氣、味道、形狀、器皿豐富。-象征意義：寓意吉祥、美好。5.通過色彩搭配提升面點美感的方法：-選用對比色或鄰近色進行搭配。-合理運用色彩的明暗、深淺、冷暖關系。6.運用線條和形狀表現(xiàn)面點美感的方法：-利用線條的曲直、粗細、長短變化。-運用形狀的對稱、均衡、比例、對比等手法。7.“和諧”原則在面點制作中的體現(xiàn)：-色彩、香氣、味道、形狀、器皿搭配和諧。-各部分元素之間相互呼應、協(xié)調(diào)。8.體現(xiàn)“和諧”原則的方法：-