長者健康膳食培訓試題一、選擇題1.長者飲食中，以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且容易消化吸收？（）[單選題]*A.牛肉干B.豆腐C.炸雞腿D.臘肉答案：B。原因：豆腐是植物性食物，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，相較于牛肉干、炸雞腿和臘肉，豆腐質(zhì)地柔軟，更容易被長者的消化系統(tǒng)消化吸收。牛肉干和臘肉不易咀嚼且較難消化，炸雞腿脂肪含量高也不易消化。2.長者膳食中，每日應攝入足夠的蔬菜，以下哪種蔬菜對于長者的腸道健康最有益？（）[單選題]*A.西蘭花B.洋蔥C.土豆D.菠菜答案：D。原因：菠菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，對長者的腸道健康非常有益。西蘭花營養(yǎng)豐富但在促進腸道健康方面不如菠菜針對性強；洋蔥有一定刺激性；土豆主要提供碳水化合物，對腸道健康的促進作用沒有菠菜明顯。3.長者為了保持心血管健康，應控制哪種物質(zhì)的攝入？（）[單選題]*A.維生素CB.不飽和脂肪酸C.膽固醇D.纖維素答案：C。原因：過量的膽固醇攝入會在血管壁沉積，增加心血管疾病的風險，而長者心血管功能相對較弱，更應控制膽固醇攝入。維生素C有助于健康但與心血管健康的這種控制關系不大；不飽和脂肪酸對心血管健康有益不應控制；纖維素有助于腸道健康與心血管健康的這種控制關系不大。4.對于長者來說，以下哪種烹飪方式最健康？（）[單選題]*A.油炸B.油煎C.清蒸D.燒烤答案：C。原因：清蒸這種烹飪方式不需要額外添加大量油脂，能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，適合長者的健康需求。油炸、油煎和燒烤都會產(chǎn)生較多的有害物質(zhì)，并且使用大量油脂，不利于長者健康。5.長者的飲食應保持清淡，以下哪種調(diào)味料應適量減少使用？（）[單選題]*A.鹽B.醋C.黑胡椒D.檸檬汁答案：A。原因：過量攝入鹽會增加長者患高血壓等疾病的風險，所以應適量減少鹽的使用。醋、黑胡椒和檸檬汁相對來說對健康的影響沒有鹽這么直接和重大，適量使用可以增加食物風味。6.長者為了預防骨質(zhì)疏松，以下哪種食物應該多吃？（）[單選題]*A.大米B.牛奶C.蘋果D.面包答案：B。原因：牛奶富含鈣，鈣是維持骨骼健康、預防骨質(zhì)疏松的重要元素，而大米、蘋果和面包中鈣含量較低，不能很好地滿足預防骨質(zhì)疏松的需求。7.長者的膳食中，以下哪種食物有助于提高免疫力？（）[單選題]*A.糖果B.香菇C.薯片D.冰淇淋答案：B。原因：香菇含有多種營養(yǎng)成分如香菇多糖等，這些成分有助于提高機體的免疫力。糖果、薯片和冰淇淋主要提供糖分、油脂等，對提高免疫力沒有積極作用，甚至過量食用不利于健康。8.以下哪些食物適合長者作為早餐食用？（）[多選題]*A.燕麥粥B.油條C.水煮蛋D.紅燒肉E.蔬菜沙拉答案：ACE。原因：燕麥粥富含膳食纖維，容易消化；水煮蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；蔬菜沙拉提供維生素和膳食纖維，都適合長者早餐食用。油條屬于油炸食品，脂肪含量高不易消化；紅燒肉脂肪和鹽分含量高，不適合早餐食用。9.長者如果患有糖尿病，以下哪種食物應謹慎食用？（）[單選題]*A.苦瓜B.白米飯C.芹菜D.魚肉答案：B。原因：白米飯富含碳水化合物，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，容易引起血糖升高，所以糖尿病長者應謹慎食用。苦瓜有一定的調(diào)節(jié)血糖作用；芹菜富含膳食纖維對血糖影響??；魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白對血糖影響小。10.長者為了保護眼睛健康，應多吃以下哪種食物？（）[單選題]*A.豬肝B.辣椒C.蛋糕D.白酒答案：A。原因：豬肝富含維生素A，維生素A對眼睛的健康特別是視紫