食品許可證初級(jí)考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；4年答案：B2.食品生產(chǎn)車(chē)間墻壁應(yīng)使用（）材料建造，以便于清洗和消毒。A.木質(zhì)B.瓷磚或不銹鋼C.普通涂料D.塑料板答案：B3.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV”指的是（）。A.營(yíng)養(yǎng)參考值B.每日推薦攝入量C.營(yíng)養(yǎng)素含量D.能量參考值答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)直接接觸食品的從業(yè)人員，患有（）疾病的，應(yīng)當(dāng)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.近視答案：C5.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB28050答案：A6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月答案：D7.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源至少（）米以上。A.10B.25C.50D.100答案：B8.以下哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。A.超范圍使用食品添加劑的食品B.未標(biāo)注生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品D.被致病性微生物污染的食品答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量主管B.車(chē)間主任C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.檢驗(yàn)員答案：C10.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.特殊行業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)D.無(wú)菌水標(biāo)準(zhǔn)答案：A11.食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”指的是（）。A.食品加工完成后包裝的日期B.食品原料采購(gòu)的日期C.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期D.食品開(kāi)始生產(chǎn)的日期答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體（）。A.無(wú)害B.低毒C.中等毒性D.無(wú)毒答案：A13.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.抗壞血酸答案：B14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。A.食品安全事故處置方案B.生產(chǎn)計(jì)劃C.設(shè)備維護(hù)計(jì)劃D.員工培訓(xùn)計(jì)劃答案：A15.食品生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)、窗應(yīng)裝配（），防止害蟲(chóng)侵入。A.玻璃B.紗門(mén)、紗窗C.金屬門(mén)D.塑料門(mén)簾答案：B16.食品原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的原料應(yīng)分類(lèi)存放，與墻壁、地面的距離均應(yīng)保持（）以上。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備（）。A.食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上學(xué)歷B.2年以上生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)C.相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰.高級(jí)技工證書(shū)答案：C18.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.企業(yè)法定代表人姓名B.產(chǎn)品研發(fā)人員信息C.貯存條件D.生產(chǎn)車(chē)間編號(hào)答案：C19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（），如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.銷(xiāo)售記錄C.設(shè)備維護(hù)記錄D.人員培訓(xùn)記錄答案：B20.食品生產(chǎn)過(guò)程中，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的記錄應(yīng)至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的基本要求包括（）。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員D.有保證食品安全的規(guī)章制度答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作C.健康證明在全國(guó)范圍內(nèi)有效D.新入職員工可先上崗后補(bǔ)健康證明答案：ABC4.食品生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求包括（）。A.地面應(yīng)平整、防滑、無(wú)裂縫B.墻壁應(yīng)光滑、易清潔C.天花板應(yīng)防霉、防潮D.門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，設(shè)置防蠅蟲(chóng)設(shè)施答案：ABCD5.食品添加劑使用的基本原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD6.食品原料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的文件包括（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.原料的檢驗(yàn)報(bào)告D.原料的運(yùn)輸記錄答案：ABC7.食品標(biāo)簽的基本內(nèi)容包括（）。A.食品名稱(chēng)B.配料表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD9.食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)重點(diǎn)控制的環(huán)節(jié)包括（）。A.原料處理B.加工操作C.包裝D.貯存答案：ABCD10.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入使用。（）答案：×2.食品添加劑的使用量可以超過(guò)GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響食品安全。（）答案：×3.食品生產(chǎn)車(chē)間的清潔工具可以與食品原料混放。（）答案：×4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文的字體應(yīng)大于外文。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行調(diào)整檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×6.食品原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)可以存放個(gè)人物品。（）答案：×7.食品生產(chǎn)用水只需符合感官要求，無(wú)需檢測(cè)微生物指標(biāo)。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少2年。（）答案：√9.食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物可以直接堆放在車(chē)間角落。（）答案：×10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱(chēng)合格證明文件）；如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.食品生產(chǎn)車(chē)間的清潔消毒要求有哪些？答案：應(yīng)制定清潔消毒制度，明確清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或設(shè)施名稱(chēng)、清潔消毒方法和頻率、使用的清潔劑和消毒劑、清潔消毒效果的驗(yàn)證及記錄等；生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)定期進(jìn)行清潔，加工直接入口食品的車(chē)間應(yīng)每天清潔；清潔消毒后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)表面應(yīng)無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油污、無(wú)洗滌劑殘留；使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消毒后應(yīng)徹底沖洗，避免殘留。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？答案：必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)；配料表；凈含量和規(guī)格；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)注主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何防止交叉污染？答案：應(yīng)通過(guò)以下措施防止交叉污染：原料與半成品、成品分開(kāi)存放；生、熟食品分開(kāi)加工；清潔區(qū)與非清潔區(qū)分離；加工設(shè)備、工器具按用途區(qū)分使用；人員進(jìn)入清潔區(qū)前應(yīng)更換清潔工作服、鞋靴，洗手消毒；運(yùn)輸原料、半成品、成品的工具分開(kāi)使用；車(chē)間內(nèi)設(shè)置必要的隔離設(shè)施，避免不同區(qū)域的人員、物品交叉流動(dòng)。5.食品添加劑使用記錄應(yīng)包含哪些信息？答案：使用記錄應(yīng)包含食品添加劑的名稱(chēng)、使用量、使用日期、使用的食品品種、生產(chǎn)批次、操作人員等信息；記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。五、案例分析題（每題10分，共30分）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)了一批過(guò)期的食用植物油，為降低成本仍用于生產(chǎn)糕點(diǎn)。后經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢發(fā)現(xiàn)，該批糕點(diǎn)中過(guò)氧化值超標(biāo)。請(qǐng)分析該企業(yè)的違法行為及應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：違法行為：使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，違反了《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)“用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品”的規(guī)定。法律責(zé)任：由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。2.某面包生產(chǎn)企業(yè)新生產(chǎn)的一批預(yù)包裝面包，標(biāo)簽上僅標(biāo)注了“生產(chǎn)日期：2023/10/01”，未標(biāo)注保質(zhì)期和貯存條件。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)該問(wèn)題。請(qǐng)指出該企業(yè)的違規(guī)之處及整改要求。答案：違規(guī)之處：預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)注保質(zhì)期和貯存條件，違反了《食品安全法》第六十七條第一款第（四）項(xiàng)“生產(chǎn)日期和保質(zhì)期”和第（六）項(xiàng)“貯存條件”的規(guī)定，同時(shí)不符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的要求。整改要求：立即停止銷(xiāo)售該批面包，召回已售出產(chǎn)品；重新設(shè)計(jì)標(biāo)簽，補(bǔ)充標(biāo)注保質(zhì)期（如“保質(zhì)期：7天”）和貯存條件（如“請(qǐng)置于陰涼干燥處，25℃以下保存”）；對(duì)標(biāo)簽印刷環(huán)節(jié)進(jìn)行核查，確保后續(xù)產(chǎn)品標(biāo)簽符合規(guī)定；建立標(biāo)簽審核制度，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。3.某食品廠車(chē)間工作人員未佩戴工作帽，頭發(fā)外露，且操作過(guò)程中用手直接接觸即食產(chǎn)品。衛(wèi)生檢查員發(fā)現(xiàn)后