2025年從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試模擬題庫(kù)及解析答案一、單選題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是保障食品安全的基本要求。B選項(xiàng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求不能作為普遍遵循的準(zhǔn)則；C選項(xiàng)企業(yè)食品安全管理制度應(yīng)基于法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定；D選項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)只是標(biāo)準(zhǔn)的一部分，不全面。所以選A。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)答案：C解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品添加劑需經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，才能列入允許使用范圍。感官評(píng)估只能對(duì)食品的外觀、氣味等方面進(jìn)行初步判斷，不能證明其安全性；營(yíng)養(yǎng)評(píng)估主要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分，與安全性關(guān)系不大；微生物檢驗(yàn)主要檢測(cè)微生物指標(biāo)，也不能全面證明添加劑的安全性。所以選C。3.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）。A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品D.有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品答案：D解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品、被包裝材料等污染的食品、未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類制品都存在食品安全隱患，是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。而有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，是可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。所以選D。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了便于追溯和監(jiān)管，確保食品安全。所以選B。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，目的也是為了保障食品安全的可追溯性。所以選B。6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式C.銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式D.生產(chǎn)者或者銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：D解析：銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期等基本信息，同時(shí)要標(biāo)明生產(chǎn)者或者銷售者名稱、地址、聯(lián)系方式，以便消費(fèi)者在有問(wèn)題時(shí)能夠聯(lián)系到相關(guān)責(zé)任人。所以選D。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用手工制作加工食品B.采用先進(jìn)的食品安全管理體系C.采用國(guó)外先進(jìn)的餐飲服務(wù)模式D.采用中央廚房配送食品答案：B解析：采用先進(jìn)的食品安全管理體系可以更好地控制食品原料、加工過(guò)程等環(huán)節(jié)的安全，保障餐飲服務(wù)的食品安全。手工制作加工食品不一定能保證食品安全；國(guó)外先進(jìn)的餐飲服務(wù)模式不一定適合我國(guó)國(guó)情；中央廚房配送食品也需要建立在良好的食品安全管理基礎(chǔ)上。所以選B。8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的懲戒，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等。這是為了提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法成本，保障食品安全。所以選D。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，這是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，從而保障食品安全。所以選B。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防、治療功能B.食品營(yíng)養(yǎng)成分C.食品口味口感D.食品保質(zhì)期答案：A解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，這是因?yàn)槭称凡煌谒幤?，不能宣傳具有治療疾病的功效。而食品營(yíng)養(yǎng)成分、口味口感、保質(zhì)期等是可以在廣告中合理宣傳的內(nèi)容。所以選A。二、多選題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了多個(gè)方面，包括食品中的有害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑的使用規(guī)范、特定人群主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求以及與食品安全有關(guān)的標(biāo)簽等要求，這些都是保障食品安全的重要內(nèi)容。所以ABCD都正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)以及運(yùn)輸交付等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。原料控制能確保原料質(zhì)量；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保證生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范；檢驗(yàn)控制能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品；運(yùn)輸和交付控制防止在運(yùn)輸和交付過(guò)程中食品受到污染或損壞。所以ABCD都正確。3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過(guò)保質(zhì)期食品C.有異味食品D.外觀異常食品答案：AB解析：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期清理變質(zhì)食品和超過(guò)保質(zhì)期食品，這兩類食品明顯存在食品安全隱患。有異味食品和外觀異常食品不一定就不能食用，需要進(jìn)一步檢驗(yàn)判斷，所以不選CD。所以選AB。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求B.開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)消除食品安全隱患C.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備D.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者要保障食品安全，需要嚴(yán)格控制原料和加工過(guò)程，開(kāi)展自查消除隱患，定期維護(hù)和清洗相關(guān)設(shè)施設(shè)備，以確保食品在各個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全要求。所以ABCD都正確。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.資質(zhì)認(rèn)定B.信譽(yù)良好C.依法設(shè)立D.規(guī)模較大答案：AC解析：食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)委托依法設(shè)立并取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，這樣才能保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。信譽(yù)良好和規(guī)模較大并不是必要條件。所以選AC。6.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有高血壓的人員答案：ABC解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等疾病可能會(huì)通過(guò)接觸直接入口食品將病菌傳播給消費(fèi)者，所以這些人員不得從事接觸直接入口食品的工作。而高血壓不屬于有礙食品安全的疾病。所以選ABC。7.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性B.合法性C.準(zhǔn)確性D.完整性答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性和合法性負(fù)責(zé)，確保廣告不含有虛假內(nèi)容，不涉及疾病預(yù)防、治療功能等違法宣傳。準(zhǔn)確性和完整性雖然也是廣告應(yīng)具備的特點(diǎn)，但不是本題強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)。所以選AB。8.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)C.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門(mén)D.縣級(jí)人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，以便相關(guān)部門(mén)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。農(nóng)業(yè)行政部門(mén)主要負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)已整合到食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。所以選AB。9.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。下列關(guān)于快速檢測(cè)的說(shuō)法正確的有（）。A.快速檢測(cè)方法能夠快速得出檢測(cè)結(jié)果B.快速檢測(cè)結(jié)果可以作為初步篩查的依據(jù)C.快速檢測(cè)結(jié)果確定不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以直接進(jìn)行行政處罰D.快速檢測(cè)結(jié)果不能作為最終判定食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)答案：ABD解析：快速檢測(cè)方法具有快速得出結(jié)果的特點(diǎn)，可作為初步篩查依據(jù)，但不能作為最終判定食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，若要進(jìn)行行政處罰，還需依照有關(guān)法律規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。所以ABD正確，C錯(cuò)誤。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以（）。A.配備專職食品安全管理人員B.配備兼職食品安全管理人員C.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品安全管理工作D.委托符合條件的食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品安全管理工作答案：ABD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以配備專職或兼職食品安全管理人員，也可以委托符合條件的食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品安全管理工作，但不能委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)食品安全管理工作，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作。所以選ABD。三、判斷題1.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）答案：正確解析：這是我國(guó)食品安全工作的基本原則和管理理念，通過(guò)預(yù)防、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制和社會(huì)共治等措施，建立科學(xué)嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度，保障食品安全。所以該說(shuō)法正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行委托加工，不用再對(duì)所委托加工的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)即使委托加工，也需要對(duì)所委托加工的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。委托加工并不意味著企業(yè)可以免除質(zhì)量責(zé)任，企業(yè)要對(duì)委托加工的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）答案：正確解析：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽需要標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)和食品安全的重要措施。所以該說(shuō)法正確。4.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯(cuò)誤解析：為了保障食品安全，餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}是一種有毒物質(zhì)，使用不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒等嚴(yán)重后果。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定食品安全事故處置方案并定期檢查落實(shí)情況、消除事故隱患，有助于在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)有效應(yīng)對(duì)，減少損失和危害。所以該說(shuō)法正確。6.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員可以出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員必須依法依規(guī)進(jìn)行檢驗(yàn)，出具真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告，出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告是違法行為，會(huì)受到法律的制裁。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。7.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：正確解析：這是為了保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，讓消費(fèi)者在受到損害時(shí)能夠及時(shí)獲得賠償，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。所以該說(shuō)法正確。8.對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等的違法行為的處罰，依照省、自治區(qū)、直轄市制定的具體管理辦法執(zhí)行。（）答案：正確解析：由于食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等具有一定的特殊性，省、自治區(qū)、直轄市可以根據(jù)本地實(shí)際情況制定具體管理辦法，對(duì)其違法行為的處罰依照這些具體辦法執(zhí)行。所以該說(shuō)法正確。9.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢。（）答案：正確解析：為了保障食品安全，防止不合格食品流入市場(chǎng)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢，要對(duì)食品進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。所以該說(shuō)法正確。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為五年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為三年，而不是五年。所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容包括：如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。同時(shí)，要保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通過(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，企業(yè)可以追溯原料來(lái)源，確保所使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何保障食品安全？餐飲服務(wù)提供者保障食品安全可以從以下幾個(gè)方面入手：-原料控制：制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的采購(gòu)、驗(yàn)收和保管。-過(guò)程控制：嚴(yán)格遵循食品加工操作規(guī)范，控制加工過(guò)程中的衛(wèi)生和安全，如食品的加工溫度、時(shí)間、生熟分開(kāi)等。-設(shè)施設(shè)備維護(hù)：定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備，定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，防止食品受到污染。-人員管理：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。-自查與整改：開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。-食品檢驗(yàn)：可自行或委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位和部門(mén)應(yīng)采取哪些措施？-事故單位：立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，如停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。同時(shí)，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。-食品安全監(jiān)督管理部門(mén)：接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回或者停止經(jīng)營(yíng)可能導(dǎo)致食品安全事故的食品。-衛(wèi)生行政部門(mén)：對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織救治。同時(shí)，