2025年營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識考核試題庫(+答案)一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種氨基酸屬于嬰兒必需氨基酸，但成人非必需？A.色氨酸B.組氨酸C.亮氨酸D.甲硫氨酸答案：B（嬰兒必需氨基酸為9種，比成人多組氨酸）2.中國居民膳食指南（2022）推薦成年人每日添加糖攝入量不超過？A.25gB.30gC.50gD.60g答案：A（指南明確“控制添加糖＜25g”）3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B（維生素B1缺乏引發(fā)干性/濕性腳氣病）4.以下哪種食物的鈣磷比最接近1:1，有利于鈣吸收？A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蛋黃答案：A（牛奶鈣磷比約1.2:1，是優(yōu)質(zhì)鈣源）5.孕中晚期孕婦每日鐵的推薦攝入量（RNI）為？A.20mgB.24mgC.29mgD.32mg答案：C（根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，孕晚期鐵RNI為29mg）6.7-9月齡嬰兒首次添加輔食時，優(yōu)先選擇的食物是？A.強化鐵米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃泥答案：A（嬰兒4-6月齡后體內(nèi)鐵儲備耗盡，需優(yōu)先補充高鐵輔食）7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的核心指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸評分（AAS）C.蛋白質(zhì)消化率D.生物價（BV）答案：B（AAS反映必需氨基酸與參考蛋白的匹配程度，是核心評價指標(biāo)）8.痛風(fēng)患者急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制嘌呤攝入，每日不超過？A.100mgB.150mgC.200mgD.300mg答案：B（急性發(fā)作期嘌呤攝入＜150mg/d，緩解期＜300mg/d）9.老年人肌肉衰減綜合征（sarcopenia）的營養(yǎng)干預(yù)重點是？A.增加碳水化合物B.補充優(yōu)質(zhì)蛋白+維生素DC.限制脂肪攝入D.補充膳食纖維答案：B（老年人需每日攝入1.2-1.5g/kg優(yōu)質(zhì)蛋白，并補充維生素D促進(jìn)肌肉合成）10.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”指的是？A.營養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量C.平均需要量D.可耐受最高攝入量答案：A（NutrientReferenceValue%，反映該食物營養(yǎng)素占每日推薦量的比例）11.2型糖尿病患者的營養(yǎng)治療中，碳水化合物應(yīng)占總能量的？A.30-40%B.45-60%C.65-75%D.75%以上答案：B（根據(jù)《中國2型糖尿病防治指南（2021）》，推薦占比45-60%）12.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（5分鐘）B.急火快炒（2分鐘）C.油炸（3分鐘）D.蒸制（10分鐘）答案：B（維生素C易受熱氧化，急火快炒時間短，損失最少）13.兒童生長遲緩的主要營養(yǎng)缺乏因素是？A.維生素AB.鐵C.蛋白質(zhì)-能量D.鋅答案：C（生長遲緩多因長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足）14.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是？A.著色B.防腐C.增稠D.膨松答案：B（山梨酸鉀是常用防腐劑，抑制微生物生長）15.運動員賽前30分鐘補充碳水化合物的最佳形式是？A.全谷物面包B.香蕉C.葡萄糖溶液D.牛奶答案：C（快速吸收的單糖/雙糖可快速提升血糖，提供即時能量）16.骨質(zhì)疏松癥患者每日鈣的推薦攝入量（RNI）為？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》推薦≥50歲人群鈣RNI為1000-1200mg，骨質(zhì)疏松患者需1200mg）17.下列哪項不屬于食源性疾??？A.沙門氏菌感染B.河豚毒素中毒C.肥胖癥D.黃曲霉毒素中毒答案：C（食源性疾病指通過攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)引起的疾病，肥胖癥為慢性代謝性疾?。?8.社區(qū)營養(yǎng)調(diào)查中，“稱量法”的主要優(yōu)點是？A.操作簡單B.可精確計算攝入量C.適合大規(guī)模調(diào)查D.無需專業(yè)人員答案：B（稱量法通過記錄每餐生熟食物重量，計算最精確）19.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6月齡前是否需要額外補充水分？A.需要，每日50-100mlB.不需要，母乳水分已滿足需求C.需要，夏季需補充D.不需要，但需補充維生素D答案：D（母乳水分可滿足6月齡前嬰兒需求，但需補充維生素D400IU/d）20.地中海飲食的核心特征不包括？A.大量攝入橄欖油B.每周食用2次魚類C.每日飲用全脂牛奶D.以植物性食物為主答案：C（地中海飲食推薦低脂乳制品，而非全脂牛奶）二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.延緩葡萄糖吸收，調(diào)節(jié)血糖C.結(jié)合膽汁酸，降低血膽固醇D.提供人體必需能量答案：ABC（膳食纖維不被人體消化吸收，不提供能量）2.孕婦缺鐵性貧血的高危因素包括？A.孕前鐵儲備不足B.孕中晚期血容量增加C.每日攝入紅肉＜50gD.維生素C攝入充足答案：ABC（維生素C可促進(jìn)鐵吸收，是保護因素）3.老年人易發(fā)生營養(yǎng)缺乏的原因包括？A.牙齒脫落，咀嚼功能下降B.消化液分泌減少，吸收能力降低C.味覺減退，食欲下降D.基礎(chǔ)代謝率升高，能量需求增加答案：ABC（老年人基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求降低）4.高血壓患者的營養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.每日食鹽＜5g（包括醬油、醬菜）B.增加鉀攝入（≥3000mg/d）C.限制動物脂肪，增加不飽和脂肪酸D.嚴(yán)格素食，完全避免肉類答案：ABC（高血壓患者需適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，如魚類、禽類）5.嬰幼兒添加輔食的原則包括？A.由少到多（從1勺到數(shù)勺）B.由稀到稠（從液體到泥糊狀）C.由細(xì)到粗（從泥狀到碎末狀）D.由混合到單一（多種食物混合添加）答案：ABC（應(yīng)“由單一到混合”，觀察過敏反應(yīng)）6.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“0糖”的標(biāo)準(zhǔn)是？A.每100g或100ml中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml中糖含量≤5gC.無人工添加糖D.總糖（包括天然糖）≤0.5g答案：AD（“0糖”指總糖含量≤0.5g/100g（ml），包括天然和添加糖）7.肥胖的營養(yǎng)干預(yù)原則包括？A.控制總能量（比推薦量低300-500kcal/d）B.蛋白質(zhì)占比15-20%（優(yōu)質(zhì)蛋白為主）C.脂肪占比＜20%（飽和脂肪＜10%）D.碳水化合物占比45-60%（低GI為主）答案：ABD（肥胖者脂肪占比推薦20-30%，而非＜20%）8.維生素A缺乏的典型表現(xiàn)包括？A.夜盲癥B.皮膚干燥、毛囊角化C.牙齦出血D.兒童生長發(fā)育遲緩答案：ABD（牙齦出血是維生素C缺乏表現(xiàn)）9.社區(qū)營養(yǎng)教育的常用方法包括？A.健康講座（結(jié)合食物模型）B.發(fā)放圖文手冊（通俗易懂）C.建立微信群實時答疑D.強制要求居民改變飲食答案：ABC（營養(yǎng)教育需自愿參與，不可強制）10.食源性疾病的預(yù)防措施包括？A.生熟食品分開處理B.食物徹底加熱（中心溫度≥70℃）C.冰箱儲存食物不超過48小時D.食用新鮮采摘的野生菌（未見過的品種）答案：ABC（野生菌可能含毒素，不可隨意食用）三、判斷題（每題1分，共10題）1.蛋白質(zhì)的互補作用是指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合后，必需氨基酸比例更接近人體需求。（）答案：√2.維生素C是脂溶性維生素，需隨脂肪攝入。（）答案：×（維生素C是水溶性維生素）3.早產(chǎn)兒需額外補充鐵劑，足月兒無需補充。（）答案：×（足月兒4-6月齡后也需補充鐵）4.牛奶是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制。（）答案：×（牛奶嘌呤含量低，痛風(fēng)患者可適量飲用）5.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。（）答案：√（符合GB2760的添加劑在規(guī)定范圍使用是安全的）6.老年人每日蛋白質(zhì)推薦量與成人相同（0.8g/kg）。（）答案：×（老年人需1.2-1.5g/kg）7.糖尿病患者應(yīng)完全避免食用水果。（）答案：×（可選擇低GI水果，如草莓、柚子，適量食用）8.24小時回顧法調(diào)查時，需詢問前1日早、中、晚三餐的飲食情況，無需加餐。（）答案：×（需包括所有餐次和加餐）9.孕婦補充葉酸應(yīng)從孕中期開始，預(yù)防神經(jīng)管畸形。（）答案：×（應(yīng)從孕前3個月至孕早期補充）10.低溫儲存（4℃）可完全抑制細(xì)菌生長。（）答案：×（低溫僅延緩細(xì)菌繁殖，不能完全抑制）四、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述蛋白質(zhì)的互補作用及其應(yīng)用原則。答案：蛋白質(zhì)互補作用指兩種或多種食物蛋白質(zhì)混合后，其必需氨基酸取長補短，比例更接近人體需求，從而提高營養(yǎng)價值。應(yīng)用原則：①食物生物學(xué)種屬差異大（如動植物蛋白互補）；②搭配種類越多越好；③食用時間越近越好（最好同時攝入）。2.列出孕早期（0-12周）的營養(yǎng)需求特點及干預(yù)重點。答案：需求特點：能量需求與孕前相近（無需額外增加）；需重點補充葉酸（400μg/d）、維生素B6（緩解孕吐）；蛋白質(zhì)需求略有增加（+5g/d）。干預(yù)重點：①孕前3個月開始補充葉酸；②孕吐嚴(yán)重者少食多餐，選擇清淡易消化食物（如粥、面包干）；③避免攝入酒精、咖啡因（＞200mg/d）及致畸食物（如未煮熟的肉類）。3.簡述高血壓患者“減鹽”的具體措施（至少5項）。答案：①使用限鹽勺（5g/天）；②減少醬油、醬菜、腌制品攝入（10ml醬油≈1.5g鹽）；③選擇低鈉鹽（但腎功能不全者慎用）；④烹飪時后加鹽或使用香料（蔥、姜、蒜）替代咸味；⑤閱讀食品標(biāo)簽，避免“隱形鹽”（如方便面、加工肉制品）；⑥減少外出就餐（餐館菜普遍高鹽）。4.嬰幼兒添加輔食時，如何判斷食物過敏？答案：①首次添加單一新食物（如米粉），連續(xù)觀察3-5天；②過敏表現(xiàn)：皮膚（紅疹、蕁麻疹）、消化道（嘔吐、腹瀉、血便）、呼吸道（喘息、咳嗽）；③若出現(xiàn)上述癥狀，立即停止該食物，記錄過敏原；④嚴(yán)重過敏（如呼吸困難）需及時就醫(yī)；⑤3-6個月后可再次嘗試少量添加，確認(rèn)是否耐受。5.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“營養(yǎng)成分表”的基本內(nèi)容及核心營養(yǎng)素。答案：基本內(nèi)容：能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量及NRV%。核心營養(yǎng)素包括：①能量（kcal）；②蛋白質(zhì)（g）；③脂肪（g，需標(biāo)注飽和脂肪）；④碳水化合物（g，需標(biāo)注糖）；⑤鈉（mg）。6.社區(qū)開展“老年人防肌肉衰減”營養(yǎng)講座，應(yīng)重點講解哪些內(nèi)容？答案：①肌肉衰減的危害（跌倒、生活能力下降）；②蛋白質(zhì)的重要性（每日1.2-1.5g/kg，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚、蛋、乳、大豆）；③維生素D的作用（促進(jìn)肌肉合成，建議每日400-800IU，可通過日曬或補充劑）；④抗阻運動的配合（如舉啞鈴、爬樓梯）；⑤避免過度限制蛋白質(zhì)（部分老人因腎病誤區(qū)少吃肉）；⑥推薦食物舉例（如牛奶、雞蛋、豆腐、魚肉）。五、案例分析題（共2題，每題10分）案例1：患者男性，55歲，2型糖尿病史5年，身高170cm，體重80kg（BMI=27.6，超重），日常飲食：早餐（白粥1碗+咸菜）、午餐（白米飯200g+紅燒肉150g+清炒白菜100g）、晚餐（面條200g+炸雞塊100g），很少吃水果，每日飲水約800ml?？崭寡?.8mmol/L（目標(biāo)＜7.0），餐后2小時血糖11.2mmol/L（目標(biāo)＜10.0）。問題：分析其飲食存在的問題，并制定個性化營養(yǎng)方案。答案：（1）飲食問題：①主食以精制碳水為主（白粥、白米飯、面條），GI高，易升血糖；②脂肪攝入過高（紅燒肉、炸雞塊），飽和脂肪增加胰島素抵抗；③蔬菜攝入不足（僅100g/餐，推薦500g/d）；④缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白（幾乎無魚、蛋、豆制品）；⑤食鹽可能超標(biāo)（咸菜、加工肉）；⑥飲水不足（推薦1500-1700ml/d）；⑦水果缺失（未補充維生素和膳食纖維）。（2）營養(yǎng)方案：①總能量：按25kcal/kg（理想體重65kg），25×65=1625kcal（可調(diào)整為1600-1800kcal）。②三大營養(yǎng)素分配：碳水50%（1600×50%÷4=200g），蛋白質(zhì)20%（1600×20%÷4=80g），脂肪30%（1600×30%÷9=53g）。③具體調(diào)整：-主食：替換為粗雜糧（如燕麥、糙米、全麥面條），占比1/3-1/2，控制每餐主食50-100g（生重）。-蛋白質(zhì)：增加魚類（如鱸魚100g/日）、去皮禽肉（如雞胸肉80g/日）、豆制品（豆腐100g/日），減少紅肉（每周＜3次，每次50g）。-蔬菜：每日500g（深色蔬菜占1/2），如菠菜、西蘭花、番茄，烹飪方式少油（橄欖油5-10g/餐）。-水果：選擇低GI