設(shè)施蔬菜栽培種類和生物學(xué)特性第一頁(yè)，共118頁(yè)。設(shè)施蔬菜栽培的

生物學(xué)基礎(chǔ)第二頁(yè)，共118頁(yè)。了解各種蔬菜在三大分類法中的地位，領(lǐng)會(huì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育各過程的特點(diǎn)，掌握蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育與各種環(huán)境條件間的相互關(guān)系蔬菜的三大系統(tǒng)分類法蔬菜植物生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)及其與環(huán)境條件的關(guān)系學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)重點(diǎn)第三頁(yè)，共118頁(yè)。主要內(nèi)容概述第一節(jié)蔬菜植物的分類第二節(jié)蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育第三節(jié)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育與環(huán)境條件第四頁(yè)，共118頁(yè)。第一節(jié)蔬菜植物的分類蔬菜植物的數(shù)量多蔬菜植物的范圍廣草本栽培植物、木本栽培植物、野生、半野生植物、真菌植物、藻類植物；我國(guó)原產(chǎn)、外域引進(jìn)；一年生、二年生、多年生；食用器官為根菜、莖菜、葉菜、花菜、果菜；鮮食、熟食、調(diào)味調(diào)料、糧菜兼用。常用的分類方法植物學(xué)分類法食用器官分類法農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法第五頁(yè)，共118頁(yè)。一、植物學(xué)分類法

（一）分類依據(jù)

根據(jù)蔬菜植物的植物學(xué)形態(tài)（主要是花器形態(tài)）特征，按照科、屬、種、變種（親緣關(guān)系的遠(yuǎn)近）的分類體系進(jìn)行分類。

第六頁(yè)，共118頁(yè)。分類方法就是依照植物自然進(jìn)化系統(tǒng)，按科、屬、種和變種進(jìn)行分類。其特點(diǎn)是能了解各種蔬菜間的親緣關(guān)系。凡是進(jìn)化系統(tǒng)和親緣關(guān)系相近的各類蔬菜，在形態(tài)特征、生物學(xué)特性以及栽培技術(shù)方面都有相似之處。我國(guó)普遍栽培的蔬菜，除食用菌（屬真菌門）外都屬于種子植物門，雙子葉植物綱或單子葉植物綱的許多科，如十字花科、豆科、傘形科、茄科、葫蘆科、菊科、藜科和百合科等八科。優(yōu)缺點(diǎn)：這對(duì)蔬菜栽培及育種等都有重要的指導(dǎo)意義。缺點(diǎn)是有時(shí)雖屬同科的蔬菜，但其食用器官、生物學(xué)特性和培育方法未必近似，如馬鈴薯和番茄都屬茄科，但其特性，繁殖方法，栽培技術(shù)卻有著很大差異。第七頁(yè)，共118頁(yè)。

（二）分類體系

1.分類體系：界門綱目科屬種變種

2.學(xué)名構(gòu)成：屬名+種名+命名人

3.學(xué)名書寫方法：屬名和種名斜體，屬名第一個(gè)字母大寫；命名人縮寫、正體、可省略。

第八頁(yè)，共118頁(yè)。

（三）蔬菜的植物學(xué)分類地位

我國(guó)栽培的蔬菜約210多種，列屬于32個(gè)科。主要種類如下：

1.藜科：菠菜、葉用甜菜、根用甜菜2.番杏科：番杏3.落葵科：紅花落葵、白花落葵4.莧科：莧菜

第九頁(yè)，共118頁(yè)。

5.豆科：菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、刀豆、扁豆、苜蓿、葛、豆薯6.錦葵科：黃秋葵、冬寒菜7.十字花科（1）蕓薹白菜：普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜大白菜：散葉大白菜、半結(jié)球大白菜、花心大白菜、結(jié)球大白菜

第十頁(yè)，共118頁(yè)。（2）芥菜：葉用芥、莖用芥、子用芥、薹用芥、根用芥菜（3）甘藍(lán)：結(jié)球甘藍(lán)、赤球甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、（4）芥藍(lán)（5）蕪菁甘藍(lán)（6）蘿卜：中國(guó)蘿卜、四季蘿卜（7）辣根（8）薺菜第十一頁(yè)，共118頁(yè)。

8.葫蘆科

（1）黃瓜（2）甜瓜：普通甜瓜、網(wǎng)紋甜瓜、硬皮甜瓜、哈密瓜、越瓜、菜瓜、觀賞甜瓜、檸檬瓜（3）冬瓜（4）南瓜（5）西葫蘆（6）西瓜（7）絲瓜（8）苦瓜（9）佛手瓜（10）蛇瓜

第十二頁(yè)，共118頁(yè)。

9.傘形花科：胡蘿卜、美國(guó)防風(fēng)、芹菜、茴香、芫荽

10.茄科

（1）茄子：圓茄、長(zhǎng)茄、矮茄（2）番茄：櫻桃番茄、梨形番茄、普通番茄、大葉番茄、直立番茄（3）辣椒：燈籠椒、長(zhǎng)辣椒、櫻桃椒、簇生椒、朝天椒（4）馬鈴薯（5）枸杞（6）酸漿第十三頁(yè)，共118頁(yè)。

11.唇形科：草食蠶、銀條、薄荷、紫蘇

12.楝科：香椿

13.旋花科：蕹菜

14.菊科

（1）萵苣：散葉萵苣、直立萵苣、皺葉萵苣、結(jié)球萵苣、萵筍（2）茼蒿（3）牛蒡（4）朝鮮薊（5）婆羅門參

第十四頁(yè)，共118頁(yè)。15.睡蓮科：蓮藕、花蓮16.百合科

（1）韭菜（2）蔥：大蔥、分蔥、樓蔥（3）洋蔥（4）大蒜（5）石刁柏（6）百合（7）黃花菜第十五頁(yè)，共118頁(yè)。17.莎草科：荸薺18.薯芋科：山藥、大薯19.姜科：姜、蘘荷20.禾本科：茭白、甜玉米、竹筍21.天南星科：芋、魔芋22.香蒲科：香蒲第十六頁(yè)，共118頁(yè)。二、食用器官分類法

（一）分類依據(jù)

根據(jù)蔬菜食用產(chǎn)品的植物學(xué)器官特征進(jìn)行分類。

（二）分類體系根莖葉花果

第十七頁(yè)，共118頁(yè)。優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：這種分類法對(duì)掌握栽培技術(shù)關(guān)鍵有一定的意義。缺點(diǎn)：是某些食用器官相似的蔬菜，其生長(zhǎng)習(xí)性和栽培條件相差甚大。如萵筍和茭白同為莖菜類，但一個(gè)是陸生，一個(gè)是水生，其習(xí)性和栽培法根本不同。第十八頁(yè)，共118頁(yè)。（三）蔬菜的食用器官分類地位

1.根菜類：以肥大的肉質(zhì)根部為產(chǎn)品的蔬菜（1）直根類：以肥大的主根為產(chǎn)品，如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根用芥菜、根用甜菜等。（2）塊根類：以肥大的直根或營(yíng)養(yǎng)芽發(fā)生的根為產(chǎn)品，如牛蒡、豆薯。第十九頁(yè)，共118頁(yè)。

2.莖菜類：以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜。

（1）肉質(zhì)莖類：以肥大的地上莖為產(chǎn)品，如萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)等（2）嫩莖類：以萌發(fā)的嫩莖為產(chǎn)品，如石刁柏、竹筍等。（3）塊莖類：以肥大的地下莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。（4）根莖類：以地下肥大的根莖為產(chǎn)品，如姜、蓮藕等。（5）球莖類：以地下的球莖為產(chǎn)品，如慈姑、芋等。第二十頁(yè)，共118頁(yè)。

3.葉菜類：以葉片及葉柄為產(chǎn)品的蔬菜。（1）普通葉菜類：小白菜、芹菜、葉用芥菜、菠菜、茼蒿、莧菜、落葵等。（2）結(jié)球葉菜類：形成葉球的蔬菜，如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣、包心芥菜等。（3）香辛葉菜類：葉有香辛味的蔬菜，如蔥、韭菜、芫荽、茴香等。

（4）鱗莖類：以肥大的鱗莖為產(chǎn)品，如大蒜、洋蔥、百合等。第二十一頁(yè)，共118頁(yè)。

4.花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品的蔬菜。（1）花器類：如金針菜

（2）花枝類：如花椰菜、菜薹等。第二十二頁(yè)，共118頁(yè)。

5.果菜類：以果實(shí)和種子為產(chǎn)品的蔬菜。（1）瓠果類：如南瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜等。（2）漿果類：如番茄、茄子、辣椒。（3）莢果類：如菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、毛豆、蠶豆等。（4）雜果類：甜玉米、菱角等。第二十三頁(yè)，共118頁(yè)。三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法

（一）分類依據(jù)

根據(jù)蔬菜生產(chǎn)的需要，將生物學(xué)特性和栽培技術(shù)基本相似的蔬菜歸為一類。

（二）分類體系將蔬菜分為白菜類、甘藍(lán)類、根菜類、綠葉菜類、瓜類、豆類、茄果類、蔥蒜類、薯芋類、多年生類、水生類、食用菌類和其他等十幾類。

第二十四頁(yè)，共118頁(yè)。這種分類方法是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的要求出發(fā)，將生物學(xué)特性和栽培技術(shù)基本相似的蔬菜歸為一類，較適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的要求。第二十五頁(yè)，共118頁(yè)。（三）蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類地位

1.白菜類：包括白菜、大白菜、芥菜等。

第二十六頁(yè)，共118頁(yè)。2.甘藍(lán)類包括甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、芥藍(lán)、球莖甘藍(lán)等。第二十七頁(yè)，共118頁(yè)。3.根菜類包括蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、根用甜菜等。

第二十八頁(yè)，共118頁(yè)。4.綠葉菜包括萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜等。

第二十九頁(yè)，共118頁(yè)。5.蔥蒜類包括大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜等，均屬于百合科。

第三十頁(yè)，共118頁(yè)。6.茄果類包括番茄、茄子、辣椒等，均屬于茄科。

第三十一頁(yè)，共118頁(yè)。7.瓜類包括南瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜等葫蘆科植物。

第三十二頁(yè)，共118頁(yè)。

8.豆類包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆等豆科植物。

第三十三頁(yè)，共118頁(yè)。

富含淀粉，耐貯藏。均用營(yíng)養(yǎng)繁殖。除馬鈴薯生長(zhǎng)期較短，不耐過高的溫度外，其他的薯芋類，都能耐熱，生長(zhǎng)期亦較長(zhǎng)。馬鈴薯山藥生姜芋9.薯芋類包括馬鈴薯、芋、山藥、生姜、菊芋等。

第三十四頁(yè)，共118頁(yè)。藕茭白慈姑荸薺水芹

10.水生菜類包括蓮藕、茭白、慈姑、荸薺等。

第三十五頁(yè)，共118頁(yè)。

11.多年生菜類（1）蔬菜種類：包括金針菜、竹筍、石刁柏、香椿、草莓、金花菜、朝鮮薊等。

第三十六頁(yè)，共118頁(yè)。

12.其他類包括芽菜類、甜玉米、黃秋葵等。

第三十七頁(yè)，共118頁(yè)。第二節(jié)蔬菜的起源Ⅰ中國(guó)中心Ⅱ印度-緬甸中心Ⅱa印度-馬來西亞中心Ⅲ中亞西亞中心Ⅷ南美洲中心Ⅷa智利中心Ⅷb巴西-巴拉圭中心

北美洲中心Ⅳ近東中心Ⅴ地中海中心Ⅵ阿比西尼亞中心Ⅶ中美中心第三十八頁(yè)，共118頁(yè)。中國(guó)中心中國(guó)中心：大豆、白菜、大白菜、芥菜、芥藍(lán)、蘿卜、牛蒡、山藥、草石蠶、芋、百合、荸薺、蓮藕、慈姑、茭白、菱、竹筍、萵筍、黃花菜、莧菜、蕹菜、茼蒿、落葵、蔥、韭、紫蘇等。還是豇豆、甜瓜、南瓜等蔬菜的次生中心。第三十九頁(yè)，共118頁(yè)。印度-緬甸中心印度-緬甸中心：

茄子、黃瓜、苦瓜、葫蘆、絲瓜、蛇瓜、芋、印度萵苣、紅落葵、莧菜、豆薯、刀豆、矮豆、四棱豆、扁豆、綠豆、雙花扁豆等。第四十頁(yè)，共118頁(yè)。印度-馬來西亞中心起源的蔬菜有姜、冬瓜、黃秋葵、巨竹筍、田薯等。第四十一頁(yè)，共118頁(yè)。中央亞細(xì)亞中心起源的蔬菜有豌豆、蠶豆、綠豆、芥菜、芫荽、胡蘿卜、亞洲蕪菁、四季蘿卜、洋蔥、大蒜、菠菜、羅勒、馬齒莧、芝麻菜等。該中心還是獨(dú)行菜、甜瓜、葫蘆等蔬菜的次生中心。第四十二頁(yè)，共118頁(yè)。近東中心包括小亞細(xì)亞內(nèi)陸、外高加索、伊朗和土庫(kù)曼山地。起源蔬菜有甜瓜、胡蘿卜、芫荽、阿納托利亞甘藍(lán)、萵苣、韭蔥、馬齒莧、蛇甜瓜等。這個(gè)中心還是豌豆、芥菜、蕪菁、甜菜、洋蔥等蔬菜的次生中心。第四十三頁(yè)，共118頁(yè)。地中海中心包括歐洲和非洲北部地中海沿岸地帶。起源蔬菜有蕓薹、甘藍(lán)類、蕪菁、黑芥、白芥、甜菜、香芹菜、朝鮮薊、冬油菜、馬齒莧、韭蔥、萵苣、石刁柏、芹菜、菊苣、防風(fēng)、婆羅門參、食用大黃、酸模、茴香等。該中心還是洋蔥、大蒜、獨(dú)行菜等蔬菜的次生中心。第四十四頁(yè)，共118頁(yè)。阿比西尼亞中心（又稱非洲中心）包括埃塞俄比亞和索馬里等。豇豆、豌豆、西瓜、葫蘆、芫荽、甜瓜、胡蔥、獨(dú)行菜、黃秋葵等蔬菜起源于該中心。第四十五頁(yè)，共118頁(yè)。墨西哥南部-中美中心包括墨西哥南部以及安的列斯群島等。起源蔬菜有菜豆、多花菜豆、萊豆、刀豆、黑籽南瓜、灰籽南瓜、南瓜、佛手瓜、甘薯、大豆薯、辣椒、樹辣椒、番木瓜、櫻桃番茄等。起源的蔬菜以番茄為代表，要求溫暖干燥和陽(yáng)光充足。第四十六頁(yè)，共118頁(yè)。南美洲中心包括秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等安第斯山脈。起源的蔬菜有馬鈴薯、秘魯番茄、樹番茄、普通多心室番茄、筍瓜、辣椒等。同時(shí)還是菜豆、萊豆的次生中心。第四十七頁(yè)，共118頁(yè)。智利中心是南美中心的補(bǔ)充。為馬鈴薯及草莓的原產(chǎn)地之一。第四十八頁(yè)，共118頁(yè)。巴西-巴拉圭中心也是南美中心的補(bǔ)充，為木薯、落花生的起源中心。第四十九頁(yè)，共118頁(yè)。北美洲中心主要指美國(guó)的中北部地區(qū)。是向日葵、菊芋的原產(chǎn)地。第五十頁(yè)，共118頁(yè)。第三節(jié) 蔬菜植物的生長(zhǎng)與發(fā)育

一、生長(zhǎng)與發(fā)育的概念和特性二、蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育類型三、蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期四、蔬菜的生長(zhǎng)相關(guān)與產(chǎn)品器官的形成第五十一頁(yè)，共118頁(yè)。一、生長(zhǎng)與發(fā)育的概念與特性（一）生長(zhǎng)的概念與特性

1.概念：生長(zhǎng)是指由于細(xì)胞數(shù)的增多，細(xì)胞體積的增大，細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)等內(nèi)含物的增加，而引起植物體的體積和重量的不可逆的增加。

第五十二頁(yè)，共118頁(yè)。2.特性：

（1）生長(zhǎng)速度

S形生長(zhǎng)曲線：包括5個(gè)階段，即緩慢生長(zhǎng)階段、指數(shù)或?qū)?shù)生長(zhǎng)階段、生長(zhǎng)速度遞減階段、植物成熟階段、植物體衰老階段。

（2）生長(zhǎng)量服從于復(fù)利法則。第五十三頁(yè)，共118頁(yè)。（二）發(fā)育的概念與特性

1.概念

從廣義上講，發(fā)育是指?jìng)€(gè)體生命周期中，植物體的構(gòu)造和機(jī)能從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的質(zhì)變過程，是植物體各部分、各器官相互作用的結(jié)果。從狹義上講，發(fā)育是指細(xì)胞由營(yíng)養(yǎng)體向生殖器官——花、果實(shí)、種子的轉(zhuǎn)變，是一個(gè)質(zhì)變過程。

第五十四頁(yè)，共118頁(yè)。2.特性發(fā)育的結(jié)果產(chǎn)生了新的器官——花、果實(shí)、種子。3.生長(zhǎng)和發(fā)育的關(guān)系生長(zhǎng)是量變，是基礎(chǔ)；發(fā)育是植株整體內(nèi)的質(zhì)變，是在生長(zhǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的更高層次的變化，植物只能開始生長(zhǎng)后，才能進(jìn)行發(fā)育質(zhì)變.第五十五頁(yè)，共118頁(yè)。二、蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育類型

根據(jù)蔬菜生長(zhǎng)周期的長(zhǎng)短和繁殖特性常將蔬菜分為一年生、二年生、多年生和無性繁殖4類。第五十六頁(yè)，共118頁(yè)。（一）一年生蔬菜播種當(dāng)年就能開花結(jié)實(shí)。如黃瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆等。其特點(diǎn)是幼苗生長(zhǎng)不久就開始花芽分化，開花結(jié)果期較長(zhǎng)，幾乎在整個(gè)生長(zhǎng)周期內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)是同時(shí)進(jìn)行的。第五十七頁(yè)，共118頁(yè)。（二）二年生蔬菜在播種當(dāng)年在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)基礎(chǔ)上形成營(yíng)養(yǎng)貯藏器官（葉球、肉質(zhì)根、鱗莖等），第二年春季開花結(jié)實(shí)。生長(zhǎng)周期跨越2年，一般都在越冬期間營(yíng)養(yǎng)休眠，進(jìn)行花芽分化。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)間有明顯的界限。第五十八頁(yè)，共118頁(yè)。（三）多年生蔬菜一次播種或栽植后，可采收多年，如石刁柏、金針菜、金花菜、朝鮮薊等。第五十九頁(yè)，共118頁(yè)。（四）無性繁殖蔬菜生產(chǎn)上用營(yíng)養(yǎng)器官進(jìn)行繁殖，基本上都是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，產(chǎn)品器官形成后要經(jīng)過一段時(shí)間的休眠期。這類蔬菜繁殖系數(shù)比較低，但遺傳性比較穩(wěn)定。

第六十頁(yè)，共118頁(yè)。三、蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期從種子發(fā)芽到重新獲得種子的整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程，可分為種子期、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期和生殖生長(zhǎng)期。第六十一頁(yè)，共118頁(yè)。（一）種子期

1.胚胎發(fā)育期：從卵細(xì)胞受精到種子成熟。在栽培上，供給母體植株良好的營(yíng)養(yǎng)條件，以保證種子的健壯發(fā)育。

2.種子休眠期：不同種的蔬菜種子，休眠期的長(zhǎng)短各不相同。

3.發(fā)芽期：種子經(jīng)過休眠后，遇到適宜的環(huán)境就會(huì)發(fā)芽。種子的大小、貯藏物質(zhì)的多少對(duì)種子發(fā)芽快慢及幼苗生長(zhǎng)影響很大。在栽培上要選擇飽滿而發(fā)芽能力強(qiáng)的種子。第六十二頁(yè)，共118頁(yè)。（二）營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期

1.幼苗期：從子葉或第一片真葉展開,生產(chǎn)上要培育壯苗。

2.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期：要?jiǎng)?chuàng)造良好的條件，促進(jìn)枝葉和根系的生長(zhǎng)發(fā)育。

第六十三頁(yè)，共118頁(yè)。

3.貯藏器官形成期：二年生蔬菜為產(chǎn)品器官形成期，栽培上要將此期安排在最適宜的季節(jié)里。

4.貯藏器官休眠期：馬鈴薯的塊莖、大蒜和洋蔥的鱗莖的休眠為生理性自然休眠，給予適宜的條件也不能發(fā)芽生長(zhǎng)；大白菜、蘿卜等的休眠為強(qiáng)迫休眠，遇到適宜的生長(zhǎng)條件就能發(fā)芽或抽薹。一年生的果菜無休眠期。第六十四頁(yè)，共118頁(yè)。（三）生殖生長(zhǎng)期

1.花芽分化期：是植物由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過渡到生殖生長(zhǎng)的形態(tài)特征，指從花芽分化到開花前的一段時(shí)間。

2.開花期：從現(xiàn)蕾開花到授粉、受精。

3.結(jié)果期：授粉受精后子房膨大形成果實(shí)。第六十五頁(yè)，共118頁(yè)。四、蔬菜的生長(zhǎng)相關(guān)與產(chǎn)品器官的形成（一）蔬菜的生長(zhǎng)相關(guān)生長(zhǎng)相關(guān)是指同一植株的一部分或一個(gè)器官，與另一部分或另一器官在生長(zhǎng)過程中的相互關(guān)系。

第六十六頁(yè)，共118頁(yè)。1.地上部與地下部的相關(guān)

（1）相互關(guān)系：莖葉與根的生長(zhǎng)，具有復(fù)雜的內(nèi)在聯(lián)系。地上莖葉只有在根系供給充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分時(shí)，才能良好生長(zhǎng)；根系的生長(zhǎng)必須依賴于莖葉不斷地供應(yīng)有機(jī)物質(zhì)。通常根冠比是平衡的，植株能良好生長(zhǎng)，當(dāng)環(huán)境條件變化時(shí)根冠比就會(huì)發(fā)生變化。

第六十七頁(yè)，共118頁(yè)。（2）調(diào)控措施：水肥調(diào)控：旱長(zhǎng)根，水長(zhǎng)秧。

蹲苗措施：指主要通過合理的控水控肥，并結(jié)合中耕等綜合措施，適當(dāng)控制冠或營(yíng)養(yǎng)器官的生長(zhǎng)，促進(jìn)根系生長(zhǎng)或產(chǎn)品器官的形成。整形修剪第六十八頁(yè)，共118頁(yè)。2營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的相關(guān)

（1）相互關(guān)系：A.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)對(duì)生殖生長(zhǎng)的影響

沒有生長(zhǎng)就沒有發(fā)育，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)是生殖生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。

協(xié)調(diào)的關(guān)系：營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，健壯，則開花坐果好，果實(shí)產(chǎn)量高。

不協(xié)調(diào)關(guān)系：徒長(zhǎng)引起落花落果營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)落花落果

B.生殖生長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的影響

營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系：不協(xié)調(diào)時(shí)果墜秧。

第六十九頁(yè)，共118頁(yè)。2.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的相關(guān)

（2）調(diào)控措施：蹲苗措施植株調(diào)整環(huán)境調(diào)控：調(diào)控溫度、濕度、光照等，控制植株的生長(zhǎng)平衡使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑促進(jìn)坐果使用生長(zhǎng)抑制劑（矮壯素、多效唑等）控制營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，防止徒長(zhǎng)水肥調(diào)控第七十頁(yè)，共118頁(yè)。第四節(jié)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育與環(huán)境條件

一、溫度與蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育二、光照與蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育

第七十一頁(yè)，共118頁(yè)。一、溫度與蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育

在眾多的環(huán)境條件中，蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度最敏感。各種蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)于溫度都有一定的要求，都有最低溫度、最適溫度和最高溫度三個(gè)基點(diǎn)。第七十二頁(yè)，共118頁(yè)。1、生育適溫（適宜溫度）

各種蔬菜植物進(jìn)行正常的生長(zhǎng)發(fā)育，要求一定的溫度范圍。在此溫度范圍內(nèi)，同化作用強(qiáng)，生長(zhǎng)良好，產(chǎn)量和品質(zhì)最好。這一溫度范圍稱為生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度，簡(jiǎn)稱生育適溫。2、生活適溫（適應(yīng)溫度）

在生育適溫范圍之外，一定的最低溫度和最高溫度范圍內(nèi)，生育緩慢趨于停止，同化作用弱，消耗較多，植株能較長(zhǎng)期地保持生命力而不至于死亡。這一溫度范圍稱為生活適應(yīng)溫度或生活適溫。第七十三頁(yè)，共118頁(yè)。3、最低溫度與最高溫度當(dāng)溫度低到或高到生活適應(yīng)溫度以外，蔬菜停止生長(zhǎng)和生命活動(dòng)，此時(shí)的溫度稱為最低溫度或最高溫度4、致死溫度當(dāng)溫度低于最低溫度或高于最高溫度，達(dá)到使植物體受到傷害，造成死亡的溫度稱為致死溫度。5、臨界致死溫度當(dāng)溫度低（高）到一定程度，植株死亡率或細(xì)胞死亡率達(dá)到50%時(shí)的溫度稱為臨界致死溫度（臨界致死低溫、高溫）。第七十四頁(yè)，共118頁(yè)。致死低溫受害低溫最低溫度最適溫度最高溫度受害高溫致死高溫三基點(diǎn)溫度五基點(diǎn)溫度七基點(diǎn)溫度作物三、五、七基點(diǎn)溫度示意圖第七十五頁(yè)，共118頁(yè)。6、積溫高于下限溫度的日平均氣溫稱為活動(dòng)溫度。作物在某一時(shí)段內(nèi)活動(dòng)溫度的總和稱為活動(dòng)積溫。

活動(dòng)溫度與下限溫度之差稱為有效溫度。作物在某一時(shí)段內(nèi)有效溫度的總和稱為有效積溫。﹛活動(dòng)積溫有效積溫第七十六頁(yè)，共118頁(yè)。（一）不同蔬菜種類對(duì)溫度的要求依據(jù)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的最適溫度，以及所能忍受的最低、最高溫度，可將蔬菜分為5類。1.耐寒性蔬菜

（1）耐寒性多年生蔬菜（2）耐寒性一二年生蔬菜2.半耐寒蔬菜3.喜溫蔬菜4.耐熱蔬菜

一、溫度與蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育第七十七頁(yè)，共118頁(yè)。耐寒多年生蔬菜：如韭菜、茭白等，可耐–10～–15℃低溫耐寒一二年生蔬菜：如菠菜、大蔥、大蒜等，能耐–1～–2℃的低溫。半耐寒蔬菜：如蘿卜、胡蘿卜、芹菜、萵苣、豌豆、甘藍(lán)和白菜類。它們抗霜，但不耐長(zhǎng)期–1～–2℃的低溫。喜溫蔬菜：如黃瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最適溫度為20～30℃，當(dāng)溫度超過40℃，生長(zhǎng)幾乎停止，當(dāng)溫度低于10～15℃以下時(shí)，授粉授精不良，引起落花落果。耐熱蔬菜：如冬瓜、南瓜、絲瓜、西瓜、豇豆等，最適溫度30℃，在40℃高溫下仍能生長(zhǎng)。

第七十八頁(yè)，共118頁(yè)。表1各種類蔬菜對(duì)溫度的要求類別生育適溫/℃露地栽培時(shí)月平均溫度范圍/℃最低最適最高最低最適最高耐寒蔬菜5-715-2020-25510-1824半耐寒蔬菜5-1015-2020-25715-2026耐寒多年生蔬菜518-2525-30512-2426喜溫蔬菜1020-3030-351518-2632耐熱蔬菜10-1525-3035-401820-3035第七十九頁(yè)，共118頁(yè)。地溫地溫的適值與范圍（見下表）：黃瓜18-22℃地溫比氣溫穩(wěn)定得多。缺點(diǎn)：根部對(duì)溫度變化的適應(yīng)能力弱于地上部，高溫或低溫為害也往往先出現(xiàn)在根部。地溫較為穩(wěn)定，所以地溫過高或過低后的恢復(fù)也很緩慢。根系伸長(zhǎng)10cm地溫℃根毛發(fā)生10cm地溫℃黃瓜8/10-12/3812/12/38番茄6/7-8/368/9-10/35甜椒8/8/3810/10/36茄子8/10/3812/12/38第八十頁(yè)，共118頁(yè)。（二）不同生育時(shí)期對(duì)溫度的要求

同一種蔬菜在不同的生育時(shí)期，要求不同的溫度。種子萌芽期要求較高的溫度，喜溫菜發(fā)芽適溫25-30℃，耐寒菜10-15℃；幼苗出土后，發(fā)生第一片真葉前應(yīng)保持較低溫度；第八十一頁(yè)，共118頁(yè)。（二）不同生育時(shí)期對(duì)溫度的要求

營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期要求的溫度比幼苗期高些；生殖生長(zhǎng)期都要求較高的溫度。土溫比氣溫要穩(wěn)定，離土表越深，溫度變化越小。第八十二頁(yè)，共118頁(yè)。（三）溫周期對(duì)蔬菜生育的影響溫度有兩個(gè)周期性變化，即季節(jié)變化和晝夜變化。大部分蔬菜的正常生育，都要求晝夜有溫度變化的環(huán)境。作物生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)晝夜溫度周期性變化的反應(yīng)稱為溫周期。

第八十三頁(yè)，共118頁(yè)。（四）溫度與春化作用

對(duì)于有些蔬菜作物，它們必須經(jīng)過一定時(shí)間的低溫，才能開花結(jié)實(shí)，這種現(xiàn)象稱為春化作用。如果人為施加低溫處理，代替自然界的低溫，促進(jìn)植物通過春化，這種處理稱為春化處理。第八十四頁(yè)，共118頁(yè)。1、種子春化概念：種子春化是指這種蔬菜在種子吸脹后開始萌動(dòng)時(shí)就可被春化，且植株越大對(duì)低溫越敏感，但處于休眠狀態(tài)的種子，對(duì)低溫沒有感應(yīng)。蔬菜種類：白菜、芥菜、蘿卜、菠菜、茼蒿等。

第八十五頁(yè)，共118頁(yè)。2、綠體春化概念：

綠體春化是指這種蔬菜要在植株長(zhǎng)到一定的大小后，才能對(duì)低溫有反應(yīng)。蔬菜種類：甘藍(lán)、洋蔥、大蔥、大蒜、芹菜等。第八十六頁(yè)，共118頁(yè)。二、光照與蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育（一）光照強(qiáng)度對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響光照度首先影響植物的光合作用，光飽和點(diǎn)內(nèi)，光照越強(qiáng)，光和速率越大。光照度還影響植株的形態(tài)，隨光照強(qiáng)度的減弱，葉面積變大，株高增加。

第八十七頁(yè)，共118頁(yè)。

根據(jù)蔬菜作物對(duì)光照強(qiáng)度的不同要求:1、要求強(qiáng)光照的包括西瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子、薯蕷類（除生姜）等。2、要求中等光照包括白菜類（白菜、甘藍(lán)）、根菜類（蘿卜、胡蘿卜）蔥蒜類等。3、要求較弱光照包括菠菜、芹菜、茼蒿、生姜等。

第八十八頁(yè)，共118頁(yè)。（二）光周期對(duì)蔬菜生長(zhǎng)與發(fā)育的影響

光周期是指日照的長(zhǎng)短在一年中呈周期性變化

1.長(zhǎng)日植物

包括白菜、甘藍(lán)、芥菜、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、菠菜、蠶豆、豌豆、大蔥、大蒜、洋蔥等。2.短日植物包括大豆、豇豆、茼蒿、蕹菜、佛手瓜等。3.中日性植物包括茄果類、瓜類（除佛手瓜外）、菜豆、豇豆、花椰菜、青花菜、四季薹韭等。

第八十九頁(yè)，共118頁(yè)。(三)光質(zhì)對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響

紅光能加速長(zhǎng)日照植物和延遲短日照植物的發(fā)育。紫光與黑暗作用一樣，能加速短日照植物和延遲長(zhǎng)日照植物的發(fā)育。有些產(chǎn)品器官如馬鈴薯、球莖甘藍(lán)等塊莖和球莖的形成，也與光質(zhì)有關(guān)。在藍(lán)光下球莖容易形成，而在綠光下不會(huì)形成。紫外光有利于維生素C的合成。一般長(zhǎng)光波對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)最有效，所以長(zhǎng)光波下栽培的蔬菜，節(jié)間較長(zhǎng)，而莖較細(xì)。短光波下栽培的蔬菜，由于抑制伸長(zhǎng)，節(jié)間較短，而莖較粗。第九十頁(yè)，共118頁(yè)。

概述：決定蔬菜需水特性的因素蔬菜需水特性是蔬菜系統(tǒng)發(fā)育的結(jié)果。主要決定于其對(duì)水分的吸收能力和消耗量。根系強(qiáng)大抗旱力強(qiáng)吸收水分多葉面積大組織柔嫩抗旱力弱蒸騰作用強(qiáng)蒸騰量小根系弱不耐旱三、水分對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響第九十一頁(yè)，共118頁(yè)。蔬菜的需水特性不同種類蔬菜的需水量依蔬菜對(duì)土壤水分的要求依蔬菜對(duì)空氣濕度的要求蔬菜根系的分布特點(diǎn)與水分消耗特點(diǎn)水分障礙及對(duì)策干旱對(duì)蔬菜作物的為害澇漬對(duì)蔬菜的為害第九十二頁(yè)，共118頁(yè)。不同種類蔬菜的需水量及蒸騰效率蔬菜需水量（全生育期平均值）g/g用水效率kgFW/m3H2O番茄460-60010-12辣椒600-9001.5-3.0甘藍(lán)380-50012-20洋蔥350-5508-10菜豆300-5001.5-2油菜300---西瓜400-6005-8馬鈴薯500-7004-7豌豆350-5000.5-0.7蠶豆300---向日葵600-10000.3-0.5(子粒)糖用甜菜500-7506-9（純糖0.9-1.4）*聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（馬羅.1976）《水分與蔬菜的關(guān)系》第九十三頁(yè)，共118頁(yè)。依蔬菜對(duì)土壤水分的要求水生類：生長(zhǎng)在水中，消耗水分較多；蓮藕、茭白等喜濕類：耗水量大，吸水能力弱，要求土壤濕度高；黃瓜、白菜、甘藍(lán)和許多綠葉菜類等。半喜濕類：耗水量和吸水力中等，要求土壤濕度較高；茄果類、豆類、根菜類等。半耐旱類：耗水量小，吸水能力弱，要求土壤濕度適中；如蔥蒜類和石刁柏等。耐旱類：耗水量小，吸水能力強(qiáng)，適應(yīng)于較低的土壤濕度；西瓜、甜瓜、南瓜、西葫蘆、胡蘿卜等。第九十四頁(yè)，共118頁(yè)。依蔬菜對(duì)空氣濕度的要求喜較高濕度類（RH85～90%）如黃瓜、綠葉菜類和水生蔬菜等喜中等濕度類（RH75～80%）

如白菜類、各種莖菜類、除胡蘿卜以外的根菜類、馬鈴薯、豌豆、蠶豆等。適宜較低濕度類（RH55～65%）如茄果類、除豌豆、蠶豆以外的豆類適宜干燥空氣類（RH45～55%）

如南瓜、西瓜、甜瓜等第九十五頁(yè)，共118頁(yè)。蔬菜根系的分布特點(diǎn)根據(jù)蔬菜根系的深淺不同將蔬菜分為三類：淺根性：60cm以內(nèi)。如甘藍(lán)、花椰菜、芹菜、萵苣、洋蔥、馬鈴薯、菠菜等。中根性：120cm以內(nèi)。如菜豆、甜菜、胡蘿卜、黃瓜、茄子、豌豆、辣椒等。深根性：180cm以內(nèi)。如石刁柏、甜瓜、南瓜、番茄、西瓜等。第九十六頁(yè)，共118頁(yè)。2、水分障礙及對(duì)策干旱對(duì)蔬菜作物的為害干旱分類：土壤干旱、空氣干旱干旱對(duì)蔬菜作物的為害原因防御措施第九十七頁(yè)，共118頁(yè)。干旱對(duì)蔬菜作物的為害原因光合受抑蒸騰減弱體溫過高原生質(zhì)變型受機(jī)械傷害造成死亡第九十八頁(yè)，共118頁(yè)。干旱防御措施具備水澆條件，才能種菜。以生育特點(diǎn)及需水臨界期及時(shí)澆水。防止因地溫低、澇漬、土壤酸度不適、施肥過多等造成生理干旱。使用激素抗蒸騰劑。第九十九頁(yè)，共118頁(yè)。②澇漬對(duì)蔬菜的為害陸生蔬菜的耐澇能力分類：耐澇力弱的：黃瓜、甘藍(lán)、白菜、豇豆等。耐澇力較強(qiáng)的：芋頭、絲瓜、毛豆、芹菜、蕹菜等。耐澇力中等的：大多數(shù)蔬菜為中等。澇漬的防御措施第一百頁(yè)，共118頁(yè)。澇漬的防御措施挖好排灌渠道。高畦播種栽植。天棚防雨。遮陽(yáng)網(wǎng)防雨。澇澆園暴雨后施尿素，迅速補(bǔ)充養(yǎng)分，緩解土壤理化性質(zhì)，恢復(fù)生長(zhǎng)。苗床漬水，用草木灰吸濕。及時(shí)中耕散濕。第一百零一頁(yè)，共118頁(yè)。四、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)對(duì)蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的影響蔬菜對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)要求的特性：需肥量：蔬菜對(duì)土壤養(yǎng)分含量的要求吸肥能力：蔬菜對(duì)土壤養(yǎng)分的吸收能力吸肥量：蔬菜對(duì)土壤養(yǎng)分的吸收量耐肥能力：蔬菜對(duì)土壤養(yǎng)分含量過高的忍耐力蔬菜的需肥與吸肥特點(diǎn)：蔬菜對(duì)土壤養(yǎng)分吸收特點(diǎn)第一百零二頁(yè)，共118頁(yè)。1、需肥量需肥量大：番茄、茄子、黃瓜、大白菜、甘藍(lán)類等。需肥量中：青椒、芋頭等。需肥量小：南瓜、豆類等。第一百零三頁(yè)，共118頁(yè)。2、吸肥能力蔬菜種類的吸收能力分為三類：吸肥能力大：番茄、茄子、南瓜、甘藍(lán)類等。吸肥能力中：青椒、芋頭、大白菜等。吸肥能力小：黃瓜、豆類等。第一百零四頁(yè)，共118頁(yè)。3、吸肥量吸收量大：中晚熟的甘藍(lán)、大白菜、胡蘿卜、馬鈴薯、甜菜、南瓜等。吸收量中：茄果類、黃瓜等。吸收量小：速生綠葉菜如菠菜、芹菜、生菜、水蘿卜等。第一百零五頁(yè)，共118頁(yè)。4、耐肥能力耐肥能力強(qiáng)：茄子、南瓜、甘藍(lán)類、青椒等。耐肥能力中：番茄、大白菜等。耐肥能力弱：黃瓜、芋頭、豆類等。第一百零六頁(yè)，共118頁(yè)。四、氣體條件（一）氧氣

種子發(fā)芽需要充足的氧氣。土壤中的氧氣影響根系的呼吸和側(cè)根、根毛的生長(zhǎng)。根際缺氧會(huì)導(dǎo)致窒息，地上部萎蔫。蔬菜對(duì)土壤中氧含量的變化反應(yīng)是不相同的。如：

茄子根系受氧濃度的影響較?。焕苯泛吞鸸系母祵?duì)土壤中氧濃度降低表現(xiàn)得異常敏感。因此，在栽培上要及進(jìn)中耕松土、排水防澇，以改善土壤中氧氣狀況；無土栽培時(shí)需要保證根際氧的供應(yīng)。第一百零七頁(yè)，共118頁(yè)。

（二）二氧化碳

二氧化碳是光