2025年公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能考試題及答案一、單選題（每題2分，共12分）

1.下列哪一項(xiàng)不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)？

A.制定健康食譜

B.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育

C.藥品銷售

D.評(píng)估人群營(yíng)養(yǎng)狀況

答案：C

2.下列哪種食物屬于高鈣食物？

A.玉米

B.雞蛋

C.水果

D.蔬菜

答案：B

3.下列哪一項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)過剩引起的疾??？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.貧血

答案：D

4.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.紅燒肉

B.雞胸肉

C.油條

D.雞蛋

答案：B

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.番茄

D.胡蘿卜

答案：D

6.下列哪一項(xiàng)不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師的服務(wù)對(duì)象？

A.學(xué)校學(xué)生

B.企業(yè)員工

C.農(nóng)民

D.醫(yī)院病人

答案：C

二、多選題（每題2分，共12分）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，應(yīng)遵循的原則有：

A.客觀公正

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)

D.保密原則

答案：ABCD

2.下列哪些食物屬于高纖維食物？

A.玉米

B.紅薯

C.蔬菜

D.水果

答案：ABCD

3.下列哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.心臟病

答案：ABCD

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，應(yīng)關(guān)注的服務(wù)對(duì)象有哪些？

A.兒童

B.青少年

C.成年人

D.老年人

答案：ABCD

5.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.水果

答案：ABC

6.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，應(yīng)考慮的因素有哪些？

A.個(gè)體差異

B.食物營(yíng)養(yǎng)

C.食物口感

D.食物價(jià)格

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)僅限于營(yíng)養(yǎng)咨詢和食譜制定。（）

答案：×

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)不僅限于營(yíng)養(yǎng)咨詢和食譜制定，還包括營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等。

2.營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。（）

答案：×

解析：營(yíng)養(yǎng)過剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素過多，而營(yíng)養(yǎng)不良是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足。

3.食物中的維生素A對(duì)視力有很好的保護(hù)作用。（）

答案：√

解析：維生素A對(duì)視力有很好的保護(hù)作用，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。

4.公共營(yíng)養(yǎng)師的服務(wù)對(duì)象僅限于健康人群。（）

答案：×

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的服務(wù)對(duì)象包括健康人群和患病人群。

5.營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖，而營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致消瘦。（）

答案：√

解析：營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖，而營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致消瘦。

6.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，應(yīng)關(guān)注個(gè)體差異，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。（）

答案：√

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，應(yīng)根據(jù)個(gè)體差異，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)包括：

（1）營(yíng)養(yǎng)咨詢：為個(gè)人或群體提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)，包括營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等；

（2）營(yíng)養(yǎng)教育：普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)；

（3）食譜制定：根據(jù)個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的膳食結(jié)構(gòu)；

（4）營(yíng)養(yǎng)評(píng)估：對(duì)個(gè)人或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估，為營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供依據(jù)；

（5）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：針對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題，制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。

2.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)過剩的危害。

答案：營(yíng)養(yǎng)過剩的危害包括：

（1）肥胖：攝入的熱量過多，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積累，引起肥胖；

（2）高血壓：高脂肪、高鹽分食物攝入過多，易導(dǎo)致高血壓；

（3）糖尿?。焊咛欠质澄飻z入過多，易導(dǎo)致糖尿?。?/p>

（4）心臟?。焊咧?、高膽固醇食物攝入過多，易導(dǎo)致心臟??；

（5）癌癥：高脂肪、高鹽分食物攝入過多，易導(dǎo)致癌癥。

3.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中應(yīng)遵循的原則。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中應(yīng)遵循以下原則：

（1）客觀公正：以客觀事實(shí)為依據(jù)，為個(gè)人或群體提供準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)；

（2）誠(chéng)實(shí)守信：遵循職業(yè)道德，保守個(gè)人或群體的隱私；

（3）專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)：具備扎實(shí)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)，為個(gè)人或群體提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)；

（4）保密原則：對(duì)個(gè)人或群體的隱私信息進(jìn)行保密；

（5）關(guān)愛原則：關(guān)注個(gè)人或群體的身心健康，提供人性化的營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)。

4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育過程中應(yīng)關(guān)注的服務(wù)對(duì)象。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育過程中應(yīng)關(guān)注以下服務(wù)對(duì)象：

（1）兒童：關(guān)注兒童生長(zhǎng)發(fā)育過程中的營(yíng)養(yǎng)需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩；

（2）青少年：關(guān)注青少年生長(zhǎng)發(fā)育過程中的營(yíng)養(yǎng)需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩；

（3）成年人：關(guān)注成年人工作、生活壓力下的營(yíng)養(yǎng)需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩；

（4）老年人：關(guān)注老年人健康狀況下的營(yíng)養(yǎng)需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩。

5.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)考慮的因素。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)考慮以下因素：

（1）個(gè)體差異：根據(jù)個(gè)人或群體的年齡、性別、身體狀況等因素，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)食譜；

（2）食物營(yíng)養(yǎng)：選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，滿足個(gè)人或群體的營(yíng)養(yǎng)需求；

（3）食物口感：考慮食物的口感，提高個(gè)人或群體的飲食滿意度；

（4）食物價(jià)格：根據(jù)個(gè)人或群體的經(jīng)濟(jì)條件，選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食物；

（5）食物來源：關(guān)注食物來源的安全性，確保個(gè)人或群體的飲食安全。

五、論述題（每題10分，共20分）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的重要作用。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的重要作用體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)：通過營(yíng)養(yǎng)教育，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，預(yù)防慢性病的發(fā)生；

（2）營(yíng)養(yǎng)評(píng)估：對(duì)個(gè)人或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)潛在的營(yíng)養(yǎng)問題，為慢性病預(yù)防提供依據(jù)；

（3）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：針對(duì)營(yíng)養(yǎng)問題，制定針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，預(yù)防慢性病的發(fā)生；

（4）膳食指導(dǎo)：根據(jù)個(gè)人或群體的營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性病的發(fā)生；

（5）健康促進(jìn)：關(guān)注個(gè)人或群體的身心健康，提高生活質(zhì)量，預(yù)防慢性病的發(fā)生。

2.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在兒童營(yíng)養(yǎng)中的重要作用。

答案：公共營(yíng)養(yǎng)師在兒童營(yíng)養(yǎng)中的重要作用體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）生長(zhǎng)發(fā)育指導(dǎo)：關(guān)注兒童生長(zhǎng)發(fā)育過程中的營(yíng)養(yǎng)需求，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩；

（2）營(yíng)養(yǎng)教育：普及兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高家長(zhǎng)和兒童的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)；

（3）膳食指導(dǎo)：根據(jù)兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的膳食結(jié)構(gòu)，保證兒童健康成長(zhǎng)；

（4）疾病預(yù)防：關(guān)注兒童常見疾病的營(yíng)養(yǎng)因素，預(yù)防疾病的發(fā)生；

（5）心理健康：關(guān)注兒童心理健康，提高兒童的生活質(zhì)量。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.案例背景：某企業(yè)員工普遍存在肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病問題。企業(yè)決定聘請(qǐng)公共營(yíng)養(yǎng)師為員工提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)。

案例分析：

（1）公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估？

（2）公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)如何制定營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施？

（3）公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育？

答案：

（1）公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)通過問卷調(diào)查、體檢等方式，對(duì)員工進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，了解員工的營(yíng)養(yǎng)狀況和慢性病風(fēng)險(xiǎn)；

（2）公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，包括膳食指導(dǎo)、運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)、心理輔導(dǎo)等；

（3）公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)開展?fàn)I養(yǎng)講座、發(fā)放宣傳資料等方式，對(duì)員工進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，提高員工的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。

本次試卷答案如下：

一、單選題

1.C

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)不包括藥品銷售，藥品銷售屬于醫(yī)藥行業(yè)的工作內(nèi)容。

2.B

解析：雞蛋是高蛋白質(zhì)食物，而高鈣食物通常指的是鈣含量較高的食物，雞蛋符合這一標(biāo)準(zhǔn)。

3.D

解析：貧血是由于缺乏鐵、維生素B12、葉酸等造血所需物質(zhì)引起的，與營(yíng)養(yǎng)過剩無關(guān)。

4.B

解析：雞胸肉是低脂肪食物，而紅燒肉、油條含有較高的脂肪。

5.D

解析：胡蘿卜富含維生素A，對(duì)視力有很好的保護(hù)作用。

6.C

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的服務(wù)對(duì)象包括所有需要營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的人群，農(nóng)民也是其中的一部分。

二、多選題

1.ABCD

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中應(yīng)遵循客觀公正、誠(chéng)實(shí)守信、專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)和保密原則。

2.ABCD

解析：玉米、紅薯、蔬菜和水果都富含膳食纖維，屬于高纖維食物。

3.ABCD

解析：肥胖、高血壓、糖尿病和心臟病都與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)，是常見的慢性病。

4.ABCD

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的服務(wù)對(duì)象包括兒童、青少年、成年人和老年人，覆蓋了各個(gè)年齡段。

5.ABC

解析：雞蛋、魚肉和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物，水果則通常蛋白質(zhì)含量較低。

6.ABCD

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)考慮個(gè)體差異、食物營(yíng)養(yǎng)、食物口感和食物價(jià)格。

三、判斷題

1.×

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)不僅限于營(yíng)養(yǎng)咨詢和食譜制定，還包括營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等。

2.×

解析：營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖和其他慢性病，而營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良和免疫力下降。

3.√

解析：維生素A對(duì)視力有很好的保護(hù)作用，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。

4.×

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的服務(wù)對(duì)象包括健康人群和患病人群，旨在提高所有人的營(yíng)養(yǎng)健康水平。

5.√

解析：營(yíng)養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖，而營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致消瘦，這是營(yíng)養(yǎng)平衡的基本概念。

6.√

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中，應(yīng)關(guān)注個(gè)體差異，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案，以適應(yīng)不同人群的需求。

四、簡(jiǎn)答題

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé)包括：營(yíng)養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)教育、食譜制定、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。

2.營(yíng)養(yǎng)過剩的危害包括：肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病和癌癥。

3.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢過程中應(yīng)遵循的原則有：客觀公正、誠(chéng)實(shí)守信、專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)、保密原則和關(guān)愛原則。

4.公共營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)教育過程中應(yīng)關(guān)注的服務(wù)對(duì)象有：兒童、青少年、成年人和老年人。

5.公共營(yíng)養(yǎng)師在制定營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)應(yīng)考慮的因素有：個(gè)體差異、食物營(yíng)養(yǎng)、食物口感、食物價(jià)格和食物來源。

五、論述題

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的重要作用包括：普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、膳食指導(dǎo)