戶外燒烤場地管理辦法一、總則（一）目的為了加強戶外燒烤場地的規(guī)范管理，保障消費者的健康與安全，維護良好的經(jīng)營秩序，促進戶外燒烤行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織所經(jīng)營管理的所有戶外燒烤場地。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)以及行業(yè)標準，確保管理活動合法合規(guī)。2.安全第一原則：將保障消費者的人身安全和財產(chǎn)安全放在首位，采取有效措施預防各類安全事故的發(fā)生。3.衛(wèi)生達標原則：保證燒烤場地的環(huán)境衛(wèi)生符合標準，為消費者提供清潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。4.誠信經(jīng)營原則：倡導經(jīng)營者誠實守信，公平交易，保障消費者的合法權益。二、場地規(guī)劃與設施管理（一）場地選址1.戶外燒烤場地應選擇地勢平坦、干燥、通風良好且遠離易燃、易爆物品儲存場所、人員密集區(qū)域以及重要設施的位置。2.場地周邊應具備良好的排水系統(tǒng)，避免出現(xiàn)積水現(xiàn)象。（二）場地布局1.燒烤區(qū)域應與就餐區(qū)域合理分隔，設置明顯的標識，確保消費者的活動空間安全有序。2.就餐區(qū)域應根據(jù)場地規(guī)模合理規(guī)劃座位數(shù)量，保證消費者有足夠的舒適空間。3.應設置專門的食材加工區(qū)、調(diào)料區(qū)、垃圾處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，便于操作。（三）設施設備要求1.燒烤設備應選用符合國家安全標準的產(chǎn)品，定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，無安全隱患。2.就餐區(qū)域應配備足夠數(shù)量的桌椅，并保持桌椅的完好整潔。3.應設置有效的照明設施，確保場地在營業(yè)時間內(nèi)光線充足，方便消費者就餐和活動。4.配備必要的消防設施，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其處于有效狀態(tài)。5.提供充足的垃圾桶，并合理分布在場地內(nèi)，方便消費者投放垃圾。垃圾桶應定期清理，保持外觀整潔。三、食品安全管理（一）食材采購1.建立嚴格的食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食材新鮮、衛(wèi)生、安全。2.采購的食材應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等，建立完善的采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應商等信息。3.加強對食材的驗收管理，對采購的食材進行嚴格檢查，確保食材無變質(zhì)、異味、污染等問題。發(fā)現(xiàn)不合格食材應立即退貨，并做好記錄。（二）食材儲存1.設立專門的食材儲存區(qū)域，根據(jù)食材的種類、特性進行分類儲存。2.易腐食材應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合相關標準要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。3.食材儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等問題。4.建立食材庫存盤點制度，定期對食材庫存進行盤點，確保賬實相符。（三）食品加工1.食品加工人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.燒烤食材應充分烤熟煮透，確保食品安全。嚴禁使用變質(zhì)、過期或被污染的食材進行加工制作。4.調(diào)料應妥善保存，防止變質(zhì)和受到污染。使用后的調(diào)料應及時加蓋密封。（四）餐具消毒1.提供給消費者使用的餐具應經(jīng)過嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒一般采用高溫消毒，溫度應達到100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔設施內(nèi)，防止再次受到污染。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清掃1.安排專人負責場地的日常清掃工作，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對場地進行全面清掃，包括燒烤區(qū)域、就餐區(qū)域、食材加工區(qū)、調(diào)料區(qū)、垃圾處理區(qū)等。2.清掃過程中應及時清理地面的垃圾、油污、水漬等，保持場地地面干凈整潔。3.定期對桌椅、燒烤設備等進行擦拭清潔，確保其表面無灰塵、污漬。（二）消毒管理1.對場地內(nèi)的公共區(qū)域、設施設備等定期進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況合理確定。2.消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。3.做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度等信息。（三）垃圾處理1.及時清理場地內(nèi)產(chǎn)生的垃圾，將垃圾裝入垃圾袋后分類存放。2.按照當?shù)丨h(huán)境衛(wèi)生管理要求，定期將垃圾運至指定的垃圾處理場所進行處理，嚴禁隨意丟棄垃圾。3.保持垃圾處理區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期對垃圾處理設施進行清洗消毒。五、安全管理（一）消防安全1.加強對場地內(nèi)消防設施的管理，確保消防設施完好有效，嚴禁挪用、損壞消防設施。2.定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。3.在場地內(nèi)明顯位置設置消防安全標識，疏散通道應保持暢通無阻。4.制定消防安全應急預案，定期組織演練，確保在發(fā)生火災時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。（二）電氣安全1.場地內(nèi)的電氣設備應符合國家安全標準，由專業(yè)人員進行安裝、維修和管理。2.定期對電氣設備進行檢查和維護，確保電線無破損、漏電等安全隱患。3.嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器設備，避免因電氣故障引發(fā)火災事故。（三）人員安全1.加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.在場地內(nèi)設置明顯的安全警示標識，提醒消費者注意安全事項。3.對場地內(nèi)的設施設備進行定期檢查和維護，確保其安全可靠，防止因設施設備故障導致人員傷亡事故。4.制定人員安全應急預案，如發(fā)生人員受傷等意外情況，應及時采取急救措施，并撥打急救電話。六、經(jīng)營管理（一）經(jīng)營資質(zhì)1.戶外燒烤場地經(jīng)營者應依法取得相關經(jīng)營許可證，如營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等，并在場地顯著位置懸掛。2.嚴格按照許可證核定的經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式開展經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。（二）價格管理1.經(jīng)營者應明碼標價，在場地內(nèi)顯著位置公示各類燒烤食品、飲品等的價格，不得進行價格欺詐。2.價格調(diào)整時應及時更新公示內(nèi)容，確保消費者知情權。（三）服務管理1.加強對員工的服務培訓，提高員工的服務意識和服務水平，為消費者提供熱情、周到、文明的服務。2.建立消費者投訴處理機制，及時受理和處理消費者的投訴和建議，做到事事有回音，件件有著落。3.定期對消費者進行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果不斷改進服務質(zhì)量。七、環(huán)境保護管理（一）油煙排放1.燒烤場地應安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設備，確保油煙達標排放。2.定期對油煙凈化設備進行清洗和維護，保證設備正常運行，提高油煙凈化效果。3.油煙排放口應設置在合理位置，避免對周邊環(huán)境和居民造成影響。（二）噪聲控制1.合理控制場地內(nèi)的營業(yè)時間和經(jīng)營活動音量，避免產(chǎn)生過大噪聲，影響周邊居民的正常生活。2.選用低噪聲的燒烤設備，并采取有效的降噪措施，如安裝減震墊等。（三）廢棄物處理1.對場地內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物進行分類收集和處理，減少對環(huán)境的污染。2.嚴禁將有害廢棄物混入生活垃圾中進行處理，應按照相關規(guī)定進行單獨處理。八、監(jiān)督檢查與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對戶外燒烤場地的各項管理工作進行檢查。2.檢查內(nèi)容包括場地規(guī)劃與設施管理、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、安全管理、經(jīng)營管理、環(huán)境保護管理等方面。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，責令相關責任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督1.積極配合相關政府部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況。2.接受社會公眾的監(jiān)督，對消費者和社會各界提出的意見和建議認真對待，及時改進管理工作。（三）考核評價1.制