農(nóng)村食品家宴管理辦法一、總則（一）目的為加強農(nóng)村食品家宴管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障農(nóng)村居民身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)農(nóng)村范圍內舉辦的各類食品家宴活動，包括婚喪嫁娶、喬遷新居、生日祝壽、節(jié)日慶典等集體聚餐活動。（三）基本原則農(nóng)村食品家宴管理遵循預防為主、分類指導、屬地管理、責任到人的原則。堅持政府監(jiān)管與社會監(jiān)督相結合，強化舉辦者、承辦者食品安全主體責任，確保農(nóng)村食品家宴食品安全。二、職責分工（一）鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）職責1.負責本轄區(qū)農(nóng)村食品家宴的監(jiān)督管理工作，制定并組織實施農(nóng)村食品家宴食品安全工作計劃。2.建立健全農(nóng)村食品家宴食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡，明確專人負責，落實監(jiān)管責任。3.組織開展農(nóng)村食品家宴食品安全宣傳教育活動，提高農(nóng)村居民食品安全意識。4.對農(nóng)村食品家宴舉辦情況進行登記備案，及時掌握動態(tài)信息。5.協(xié)助食品安全監(jiān)管部門對農(nóng)村食品家宴食品安全違法行為進行查處。（二）食品安全監(jiān)管部門職責1.負責對農(nóng)村食品家宴食品安全工作進行指導和監(jiān)督檢查。2.依法查處農(nóng)村食品家宴中的食品安全違法行為，對涉嫌犯罪的，及時移送司法機關處理。3.組織開展農(nóng)村食品家宴食品安全抽樣檢驗工作，及時公布檢驗結果。4.加強與鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）的溝通協(xié)調，建立健全信息共享、聯(lián)合執(zhí)法等工作機制。（三）村（居）民委員會職責1.協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）做好本轄區(qū)農(nóng)村食品家宴食品安全管理工作，明確食品安全信息員，負責收集、報告農(nóng)村食品家宴相關信息。2.組織開展農(nóng)村食品家宴食品安全宣傳教育活動，引導農(nóng)村居民樹立正確的食品安全觀念。3.對本轄區(qū)農(nóng)村食品家宴舉辦情況進行登記，并及時上報鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）。（四）舉辦者、承辦者職責1.舉辦者是農(nóng)村食品家宴食品安全的第一責任人，負責選擇具備相應資質的承辦者，并與其簽訂食品安全責任書，明確雙方食品安全責任。2.承辦者是農(nóng)村食品家宴食品安全的直接責任人，應當依法取得食品經(jīng)營許可（餐飲服務），并按照食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范的要求，提供餐飲服務。3.舉辦者、承辦者應當如實申報農(nóng)村食品家宴相關信息，包括舉辦時間、地點、規(guī)模、菜單等，并配合食品安全監(jiān)管部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）的監(jiān)督檢查。4.舉辦者、承辦者應當采購符合食品安全標準的食品及食品原料，確保食品來源合法、質量合格。不得采購、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，不得采購、使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。5.舉辦者、承辦者應當按照食品安全要求，做好食品加工制作、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和交叉污染。食品加工制作應當符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，做到生熟分開、燒熟煮透。6.舉辦者、承辦者應當配備必要的餐飲具消毒設施，對餐飲具進行清洗、消毒，確保餐飲具衛(wèi)生安全。不得使用未經(jīng)清洗、消毒或者清洗、消毒不合格的餐飲具。7.舉辦者、承辦者應當安排專人負責食品安全管理工作，對食品采購、加工制作、供餐等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。三、備案管理（一）備案申報舉辦農(nóng)村食品家宴，舉辦者或承辦者應當在食品家宴舉辦前[X]個工作日向所在地村（居）民委員會提出備案申請，并填寫《農(nóng)村食品家宴備案申請表》，如實提供以下信息：1.舉辦者、承辦者的姓名、聯(lián)系方式、地址等基本信息。2.食品家宴舉辦時間、地點、規(guī)模、菜單等詳細信息。3.食品采購來源、供應商信息等。（二）備案受理村（居）民委員會收到備案申請后，應當對申報信息進行審核。對符合備案要求的，予以受理，并在[X]個工作日內將備案信息報送至鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）。對不符合備案要求的，應當告知舉辦者或承辦者補充完善相關信息后重新申報。（三）備案公示鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應當對收到的農(nóng)村食品家宴備案信息進行匯總，并在本轄區(qū)內進行公示，公示期不少于[X]個工作日。公示內容包括食品家宴舉辦者、承辦者、舉辦時間、地點、規(guī)模、菜單等信息。對公示期間有異議的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應當及時進行調查核實，并根據(jù)調查結果作出相應處理。四、食品安全要求（一）食品采購1.舉辦者、承辦者應當選擇具有合法資質的食品供應商采購食品及食品原料，索取并留存供應商資質證明文件、購貨憑證等。2.采購的食品及食品原料應當新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。不得采購、使用過期、變質、假冒偽劣食品及食品原料。3.采購的食品及食品原料應當分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品污染和變質。（二）食品加工制作1.食品加工制作應當在清潔衛(wèi)生的場所進行，加工制作場所應當保持環(huán)境整潔，無積水、無污垢、無垃圾。2.食品加工制作應當配備必要的加工制作設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板等，并定期進行清洗、消毒和維護。3.食品加工制作應當做到生熟分開，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器應當分開使用，并有明顯標識。4.食品加工制作應當燒熟煮透，確保食品中心溫度達到[X]℃以上。不得加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等易引起食品安全事故的食品。5.食品加工制作過程中應當注意食品添加劑的使用，嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）食品儲存1.食品儲存應當分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品、生食與熟食應當分開存放，避免交叉污染。2.食品儲存應當根據(jù)食品的特性和儲存條件，選擇合適的儲存方式和設備。如冷藏、冷凍、常溫儲存等。3.食品儲存應當定期檢查，及時清理變質、過期食品。發(fā)現(xiàn)食品有異味、變色、變質等異常情況，應當立即停止使用，并進行無害化處理。（四）餐飲具清洗消毒1.餐飲具使用后應當及時清洗、消毒，確保餐飲具衛(wèi)生安全。2.餐飲具清洗消毒應當采用物理消毒或化學消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。3.餐飲具清洗消毒應當符合以下要求：物理消毒：煮沸、蒸汽消毒保持[X]℃，作用[X]分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度[X]℃，作用[X]分鐘以上?；瘜W消毒：使用含氯消毒劑的濃度一般為[X]mg/L～[X]mg/L，餐飲具全部浸泡入液體中，作用[X]分鐘以上。（五）食品留樣1.農(nóng)村食品家宴供餐人數(shù)[X]人以上的，舉辦者或承辦者應當按照要求進行食品留樣。2.食品留樣應當在食品出鍋后立即進行，每個品種留樣量不少于[X]g，并分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，貼上標簽，標明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。3.食品留樣應當冷藏保存[X]小時以上，以備查驗。五、監(jiān)督檢查（一）日常檢查1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應當定期組織對本轄區(qū)農(nóng)村食品家宴進行日常檢查，重點檢查舉辦者、承辦者食品安全主體責任落實情況、食品采購索證索票情況、食品加工制作過程衛(wèi)生情況、餐飲具清洗消毒情況、食品留樣情況等。2.村（居）民委員會食品安全信息員應當協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）開展日常檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)和報告農(nóng)村食品家宴食品安全隱患。（二）專項檢查1.在農(nóng)村食品家宴集中舉辦期間，食品安全監(jiān)管部門應當會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）開展專項檢查，加大對農(nóng)村食品家宴的監(jiān)督檢查力度，確保食品安全。2.專項檢查應當重點檢查農(nóng)村食品家宴舉辦場所的衛(wèi)生狀況、食品經(jīng)營資質、食品采購渠道、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品留樣等情況，嚴厲查處食品安全違法行為。（三）投訴舉報處理1.設立農(nóng)村食品家宴食品安全投訴舉報電話，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理農(nóng)村食品家宴食品安全投訴舉報。2.對投訴舉報內容應當進行認真調查核實，屬于食品安全違法行為的，應當依法予以查處；不屬于食品安全違法行為的，應當及時告知投訴舉報人，并做好解釋工作。六、應急管理（一）應急預案制定1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）應當制定農(nóng)村食品家宴食品安全應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急保障措施等內容。2.食品安全監(jiān)管部門應當指導鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）制定農(nóng)村食品家宴食品安全應急預案，并定期組織演練，提高應急處置能力。（二）應急處置1.農(nóng)村食品家宴發(fā)生食品安全事故后，舉辦者、承辦者應當立即停止供餐，并采取催吐、洗胃等急救措施，及時救治中毒人員。同時，應當立即向所在地村（居）民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和食品安全監(jiān)管部門報告。2.村（居）民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）和食品安全監(jiān)管部門接到報告后，應當立即啟動應急預案，組織開展應急處置工作。包括對中毒人員進行救治、封存可疑食品及原料、調查事故原因、控制事態(tài)發(fā)展等。3.食品安全監(jiān)管部門應當及時對事故現(xiàn)場進行調查取證，查明事故原因，依法追究相關人員的責任。對涉嫌犯罪的，及時移送司法機關處理。七、宣傳教育（一）宣傳內容1.開展農(nóng)村食品家宴食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范宣傳教育，提高農(nóng)村居民食品安全意識和自我保護能力。2.宣傳農(nóng)村食品家宴食品安全知識，如食品采購、加工制作、儲存、餐飲具清洗消毒、食品留樣等方面的注意事項，引導農(nóng)村居民科學合理飲食。（二）宣傳方式1.