2025年中式面點(diǎn)師（初級）面點(diǎn)制作行業(yè)人才培訓(xùn)體系與引進(jìn)策略考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作基本技能要求：選擇正確的操作步驟，完成以下面點(diǎn)制作的基本技能。1.在制作饅頭時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將面粉和成面團(tuán)B.將面團(tuán)揉至表面光滑C.將面團(tuán)搟成薄片D.將面團(tuán)放入蒸鍋中蒸熟2.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小劑子C.將小劑子搟成圓片D.將餡料包入圓片，捏緊封口3.在制作餃子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小劑子C.將小劑子搟成圓片D.將餡料包入圓片，捏緊封口，捏成月牙形4.在制作油條時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小劑子C.將小劑子搟成薄片D.將油條放入油鍋中炸至金黃酥脆5.在制作湯圓時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將糯米粉和成面團(tuán)B.將面團(tuán)揉至表面光滑C.將面團(tuán)分割成小劑子D.將餡料包入小劑子，捏緊封口，搓成圓形6.在制作春卷時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)搟成薄片C.將餡料包入薄片，捏緊封口D.將春卷放入油鍋中炸至金黃酥脆7.在制作燒賣時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小劑子C.將小劑子搟成圓片D.將餡料包入圓片，捏緊封口，捏成金字塔形8.在制作月餅時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將面團(tuán)揉至表面光滑B.將面團(tuán)分割成小劑子C.將餡料包入小劑子，捏緊封口D.將月餅放入烤箱中烘烤至金黃色9.在制作糯米雞時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將糯米和雞肉混合B.將混合好的糯米雞肉包入竹葉中C.將竹葉包裹好的糯米雞放入蒸鍋中蒸熟D.將糯米雞放入油鍋中炸至金黃酥脆10.在制作麻團(tuán)時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.將糯米粉和成面團(tuán)B.將面團(tuán)揉至表面光滑C.將面團(tuán)分割成小劑子D.將小劑子搓成球形，裹上芝麻，放入油鍋中炸至金黃酥脆二、面點(diǎn)制作原料要求：選擇正確的原料，完成以下面點(diǎn)制作。1.制作以下哪種面點(diǎn)需要使用面粉？A.饅頭B.包子C.餃子D.糖糕2.制作以下哪種面點(diǎn)需要使用糯米粉？A.饅頭B.包子C.餃子D.糖糕3.制作以下哪種面點(diǎn)需要使用酵母？A.饅頭B.包子C.餃子D.糖糕4.制作以下哪種面點(diǎn)需要使用豆沙？A.饅頭B.包子C.餃子D.糖糕5.制作以下哪種面點(diǎn)需要使用豬肉？A.饅頭B.包子C.餃子D.糖糕6.制作以下哪種面點(diǎn)需要使用蝦仁？A.饅頭B.包子C.餃子D.糖糕7.制作以下哪種面點(diǎn)需要使用芝麻？A.饅頭B.包子C.餃子D.糖糕8.制作以下哪種面點(diǎn)需要使用花生？A.饅頭B.包子C.餃子D.糖糕9.制作以下哪種面點(diǎn)需要使用核桃仁？A.饅頭B.包子C.餃子D.糖糕10.制作以下哪種面點(diǎn)需要使用紅棗？A.饅頭B.包子C.餃子D.糖糕四、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：根據(jù)描述，選擇正確的面點(diǎn)制作工具或設(shè)備。1.用于和面、揉面，使面團(tuán)表面光滑的工具是：A.刀B.搟面杖C.攪拌機(jī)D.刨絲器2.用于將面團(tuán)分割成均勻的小劑子的工具是：A.刀B.搟面杖C.攪拌機(jī)D.面團(tuán)分割器3.用于將面團(tuán)搟成薄片的工具是：A.刀B.搟面杖C.攪拌機(jī)D.面團(tuán)分割器4.用于將面點(diǎn)生坯放入蒸鍋或烤箱的工具是：A.刀B.搟面杖C.攪拌機(jī)D.面點(diǎn)模具5.用于制作油炸面點(diǎn)的工具是：A.刀B.搟面杖C.攪拌機(jī)D.油炸鍋6.用于制作蒸制面點(diǎn)的工具是：A.刀B.搟面杖C.攪拌機(jī)D.蒸鍋7.用于制作月餅、元宵等圓形面點(diǎn)的工具是：A.刀B.搟面杖C.攪拌機(jī)D.圓形模具8.用于制作花形面點(diǎn)的工具是：A.刀B.搟面杖C.攪拌機(jī)D.花形模具9.用于制作糖糕等甜點(diǎn)時(shí)，用于塑形的工具是：A.刀B.搟面杖C.攪拌機(jī)D.糖糕模具10.用于制作麻團(tuán)、糯米雞等需要包裹餡料的面點(diǎn)的工具是：A.刀B.搟面杖C.攪拌機(jī)D.包餡模具五、面點(diǎn)制作技巧要求：根據(jù)描述，選擇正確的面點(diǎn)制作技巧。1.制作面團(tuán)時(shí)，以下哪種情況會導(dǎo)致面團(tuán)過硬？A.面粉過少B.水分過多C.溫度過高D.面粉過細(xì)2.在揉面過程中，以下哪種做法有助于提高面團(tuán)的彈性？A.揉面時(shí)間過長B.揉面時(shí)加入少量油C.揉面時(shí)用力過大D.揉面時(shí)加入少量鹽3.制作包子時(shí)，以下哪種技巧有助于包子蒸熟后不塌陷？A.包子皮太薄B.包子餡料過多C.包子蒸制時(shí)間過長D.包子生坯入鍋前，用手輕輕按一下包子底部4.制作油條時(shí)，以下哪種技巧有助于油條酥脆？A.油溫過高B.面團(tuán)中加入少量泡打粉C.油條入鍋后，用筷子輕輕按壓D.油條炸制時(shí)間過短5.制作湯圓時(shí)，以下哪種技巧有助于湯圓口感Q彈？A.糯米粉過細(xì)B.湯圓餡料過甜C.湯圓蒸制時(shí)間過長D.湯圓煮制時(shí)水開后，加入少量冷水6.制作春卷時(shí)，以下哪種技巧有助于春卷酥脆？A.春卷皮太厚B.春卷餡料過多C.春卷入鍋后，用筷子輕輕按壓D.春卷炸制時(shí)間過短7.制作燒賣時(shí)，以下哪種技巧有助于燒賣造型美觀？A.燒賣皮太薄B.燒賣餡料過多C.燒賣捏緊封口D.燒賣蒸制時(shí)間過長8.制作月餅時(shí)，以下哪種技巧有助于月餅表面光滑？A.月餅皮太厚B.月餅餡料過甜C.月餅烘烤時(shí)，表面刷上少量蛋液D.月餅烘烤時(shí)間過短9.制作糯米雞時(shí)，以下哪種技巧有助于糯米雞香氣撲鼻？A.糯米和雞肉混合不均勻B.竹葉包裹糯米雞時(shí)，留有縫隙C.糯米雞蒸制時(shí)間過長D.糯米雞入鍋前，加入少量料酒10.制作麻團(tuán)時(shí)，以下哪種技巧有助于麻團(tuán)表面酥脆？A.糯米粉過細(xì)B.麻團(tuán)入鍋后，用筷子輕輕按壓C.麻團(tuán)炸制時(shí)間過短D.麻團(tuán)裹上芝麻后，放置一段時(shí)間再炸制六、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)描述，選擇正確的面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全措施。1.在制作面點(diǎn)前，以下哪種做法有助于確保食品安全？A.使用未經(jīng)清洗的雙手B.使用生食和熟食的刀具和砧板C.使用經(jīng)過高溫消毒的工具D.使用已經(jīng)變質(zhì)的面粉2.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種行為是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的？A.在操作臺面上放置生食和熟食B.操作時(shí)佩戴手套C.操作時(shí)用同一把刀切生食和熟食D.操作時(shí)不戴口罩3.在儲存面粉等原料時(shí)，以下哪種做法有助于保持原料的新鮮度？A.將原料放置在通風(fēng)處B.將原料直接暴露在陽光下C.將原料密封儲存D.將原料放在潮濕的地方4.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法有助于防止交叉污染？A.使用同一把刀切生食和熟食B.操作時(shí)佩戴手套C.操作時(shí)不戴口罩D.使用生食和熟食的刀具和砧板5.在處理生食和熟食時(shí)，以下哪種做法是正確的？A.使用同一塊砧板處理生食和熟食B.處理生食后，立即清洗雙手和刀具C.將生食和熟食放置在同一容器中D.在處理生食后，直接處理熟食6.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法有助于防止食品中毒？A.使用已經(jīng)變質(zhì)的面粉B.在操作時(shí)佩戴口罩C.保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生D.使用未經(jīng)清洗的雙手7.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法有助于保持原料和工具的清潔？A.使用未經(jīng)清洗的刀具B.將原料和工具放在同一容器中C.定期清洗操作臺面和工具D.使用未經(jīng)清洗的砧板8.在處理肉類原料時(shí)，以下哪種做法有助于防止細(xì)菌滋生？A.將生肉和熟肉放置在同一容器中B.處理生肉后，立即清洗雙手和刀具C.使用未經(jīng)清洗的砧板處理生肉D.將生肉直接放置在操作臺面上9.在儲存面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法有助于延長面點(diǎn)的保質(zhì)期？A.將面點(diǎn)直接暴露在空氣中B.將面點(diǎn)放在密封容器中C.將面點(diǎn)放置在潮濕的地方D.將面點(diǎn)放在高溫環(huán)境中10.在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種做法有助于防止食品中毒和交叉污染？A.使用未經(jīng)清洗的雙手B.使用同一塊砧板處理生食和熟食C.定期清洗操作臺面和工具D.將生食和熟食放置在同一容器中本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作基本技能1.D解析：面團(tuán)在蒸熟前應(yīng)保持濕潤，因此不應(yīng)該直接放入蒸鍋中蒸熟。2.C解析：包子皮應(yīng)該比餡料略厚，以確保蒸熟后包子不塌陷。3.D解析：餃子在包制時(shí)應(yīng)捏成月牙形，這樣在煮熟后形狀更美觀。4.D解析：油條在炸制時(shí)應(yīng)炸至金黃酥脆，因此不應(yīng)直接放入油鍋中。5.D解析：湯圓在包制時(shí)應(yīng)搓成圓形，這樣在煮熟后更加均勻。6.C解析：春卷在炸制時(shí)應(yīng)炸至金黃酥脆，因此不應(yīng)直接放入油鍋中。7.D解析：燒賣在捏緊封口后，應(yīng)捏成金字塔形，這樣造型更美觀。8.D解析：月餅在烘烤時(shí)應(yīng)刷上少量蛋液，這樣表面會更加光滑。9.B解析：糯米雞在蒸制時(shí)，竹葉包裹糯米雞時(shí)，留有縫隙有助于蒸汽流通。10.D解析：麻團(tuán)在裹上芝麻后，放置一段時(shí)間再炸制，可以讓芝麻更加牢固地粘附在麻團(tuán)表面。二、面點(diǎn)制作原料1.A解析：饅頭的主要原料是面粉。2.D解析：糯米雞的主要原料是糯米粉。3.B解析：酵母是制作發(fā)酵面點(diǎn)的重要原料。4.B解析：豆沙是制作糖糕等甜點(diǎn)的重要原料。5.A解析：豬肉是制作餃子等面點(diǎn)的重要原料。6.C解析：蝦仁是制作湯圓等面點(diǎn)的重要原料。7.D解析：芝麻是制作麻團(tuán)等面點(diǎn)的重要原料。8.B解析：花生是制作糖糕等甜點(diǎn)的重要原料。9.C解析：核桃仁是制作麻團(tuán)等面點(diǎn)的重要原料。10.C解析：紅棗是制作糖糕等甜點(diǎn)的重要原料。三、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.B解析：搟面杖用于將面團(tuán)搟成薄片。2.D解析：面團(tuán)分割器用于將面團(tuán)分割成均勻的小劑子。3.B解析：搟面杖用于將面團(tuán)搟成薄片。4.D解析：面點(diǎn)模具用于將面點(diǎn)生坯成型。5.D解析：油炸鍋用于制作油炸面點(diǎn)。6.D解析：蒸鍋用于制作蒸制面點(diǎn)。7.D解析：圓形模具用于制作圓形面點(diǎn)。8.D解析：花形模具用于制作花形面點(diǎn)。9.D解析：糖糕模具用于制作糖糕等甜點(diǎn)。10.D解析：包餡模具用于制作需要包裹餡料的面點(diǎn)。四、面點(diǎn)制作技巧1.B解析：水分過多會導(dǎo)致面團(tuán)過硬。2.B解析：揉面時(shí)加入少量油可以起到潤滑作用，有助于提高面團(tuán)的彈性。3.D解析：包子生坯入鍋前，用手輕輕按一下包子底部，可以防止蒸熟后塌陷。4.B解析：面團(tuán)中加入少量泡打粉可以使油條更加酥脆。5.D解析：湯圓煮制時(shí)水開后，加入少量冷水可以防止湯圓煮爛。6.D解析：春卷炸制時(shí)間過短會導(dǎo)致春卷不酥脆。7.C解析：燒賣捏緊封口可以防止蒸煮時(shí)餡料流出。8.C解析：月餅烘烤時(shí)，表面刷上少量蛋液可以使月餅表面更加光滑。9.B解析：糯米雞蒸制時(shí)間過長會導(dǎo)致糯米變爛。10.D解析：麻團(tuán)裹上芝麻后，放置一段時(shí)間再炸制，可以讓芝麻更加牢固地粘附在麻團(tuán)表面。五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.C解析：使用經(jīng)過高溫消毒的工具可以確保食品安全。2.B解析：操作時(shí)佩