餐飲專用煙道管理辦法一、總則（一）目的為加強餐飲專用煙道的管理，確保餐飲經(jīng)營活動產(chǎn)生的油煙、廢氣等得到有效處理和排放，保障空氣質(zhì)量，維護公眾健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)內(nèi)所有使用餐飲專用煙道的餐飲經(jīng)營單位，包括但不限于餐館、飯店、小吃店、食堂等。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境保護、安全生產(chǎn)等法律法規(guī)，確保餐飲專用煙道管理工作合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：強化對餐飲專用煙道的日常巡查和維護，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患，預(yù)防油煙污染和安全事故的發(fā)生。3.責(zé)任明確原則：明確餐飲經(jīng)營單位、煙道維護單位以及相關(guān)管理部門的責(zé)任，確保管理工作落到實處。4.公眾參與原則：鼓勵公眾參與餐飲專用煙道管理監(jiān)督，對違法行為進行舉報，共同維護良好的環(huán)境質(zhì)量。二、管理職責(zé)（一）餐飲經(jīng)營單位責(zé)任1.餐飲經(jīng)營單位是餐飲專用煙道管理的第一責(zé)任人，應(yīng)建立健全煙道管理制度，明確專人負(fù)責(zé)煙道的日常維護、清洗等工作。2.按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范安裝、使用餐飲專用煙道，確保煙道系統(tǒng)正常運行，不得擅自改動、拆除煙道設(shè)施。3.定期對餐飲專用煙道進行清洗，保持煙道暢通，減少油煙排放。清洗周期應(yīng)根據(jù)實際情況確定，但不得少于規(guī)定的頻次要求。4.配合相關(guān)管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和信息，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。5.制定油煙凈化設(shè)施操作規(guī)程，確保設(shè)施正常運行，達(dá)到規(guī)定的油煙凈化效率，并做好運行記錄。6.對員工進行環(huán)保和安全知識培訓(xùn)，提高員工對餐飲專用煙道管理重要性的認(rèn)識，規(guī)范操作行為。（二）煙道維護單位責(zé)任1.煙道維護單位應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和專業(yè)技術(shù)能力，按照合同約定為餐飲經(jīng)營單位提供煙道維護服務(wù)。2.制定煙道維護計劃，定期對餐飲專用煙道進行全面檢查、清洗、維修等工作，確保煙道系統(tǒng)安全、穩(wěn)定運行。3.在維護過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，避免對周邊環(huán)境造成污染。維護完成后，及時清理現(xiàn)場。4.建立煙道維護檔案，記錄每次維護的時間、內(nèi)容、結(jié)果等信息，并向餐飲經(jīng)營單位和相關(guān)管理部門提供維護報告。5.對維護過程中發(fā)現(xiàn)的安全隱患和問題，應(yīng)及時告知餐飲經(jīng)營單位，并協(xié)助其進行整改。（三）相關(guān)管理部門責(zé)任1.環(huán)保部門負(fù)責(zé)對餐飲專用煙道的油煙排放進行監(jiān)督管理，依法查處油煙超標(biāo)排放等違法行為。定期對餐飲經(jīng)營單位的油煙排放情況進行監(jiān)測，將監(jiān)測結(jié)果向社會公開。指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位做好油煙污染防治工作，宣傳相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)保知識。2.市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對餐飲經(jīng)營單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等進行審查和管理，確保餐飲經(jīng)營單位合法經(jīng)營。配合環(huán)保部門對餐飲專用煙道管理工作進行監(jiān)督檢查，對無照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營餐飲項目等違法行為進行查處。3.城市管理部門負(fù)責(zé)對餐飲專用煙道設(shè)置是否符合城市規(guī)劃要求進行監(jiān)督管理，依法查處擅自占用、破壞城市公共空間設(shè)置煙道等違法行為。對餐飲經(jīng)營單位在店外排放油煙、廢氣等影響環(huán)境衛(wèi)生的行為進行查處。4.消防部門負(fù)責(zé)對餐飲專用煙道的消防安全進行監(jiān)督管理，檢查煙道是否符合消防安全要求，有無火災(zāi)隱患。對餐飲經(jīng)營單位的消防設(shè)施配備、消防通道暢通等情況進行檢查，督促整改火災(zāi)隱患。三、煙道建設(shè)與安裝（一）規(guī)劃要求1.餐飲專用煙道的設(shè)置應(yīng)符合城市總體規(guī)劃和環(huán)境保護規(guī)劃的要求，合理布局，避免對周邊居民、單位等造成影響。2.新建、改建、擴建餐飲項目時，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范設(shè)計餐飲專用煙道，確保煙道的設(shè)計參數(shù)滿足油煙排放要求。（二）設(shè)計規(guī)范1.餐飲專用煙道應(yīng)采用不燃材料制作，內(nèi)壁應(yīng)光滑，減少油煙附著。2.煙道的截面積應(yīng)根據(jù)餐飲經(jīng)營單位的規(guī)模、爐灶數(shù)量等因素合理確定，確保油煙能夠順利排出。3.煙道應(yīng)設(shè)置必要的檢修口、觀察孔等，便于日常檢查和維護。4.油煙凈化設(shè)施應(yīng)與煙道系統(tǒng)合理匹配，安裝位置應(yīng)便于操作、維護和檢修。（三）安裝標(biāo)準(zhǔn)1.餐飲專用煙道的安裝應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計圖紙進行施工，確保安裝質(zhì)量。2.煙道的連接應(yīng)牢固、密封，防止油煙泄漏。3.安裝完成后，應(yīng)進行煙道系統(tǒng)的調(diào)試和試運行，確保煙道正常運行。4.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)將煙道安裝情況報當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)管理部門備案。四、日常運行管理（一）運行維護1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立煙道運行維護臺賬，記錄煙道的開啟時間、關(guān)閉時間、運行狀況等信息。2.每天營業(yè)前，應(yīng)對餐飲專用煙道進行檢查，確保煙道系統(tǒng)正常運行。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時采取措施進行處理，并記錄相關(guān)情況。3.定期對煙道系統(tǒng)的風(fēng)機、閥門、油煙凈化設(shè)施等設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時維修或更換。4.煙道維護單位應(yīng)按照維護計劃定期對餐飲專用煙道進行全面檢查、清洗等工作。清洗過程中，應(yīng)使用符合環(huán)保要求的清洗設(shè)備和清洗劑，避免對環(huán)境造成二次污染。（二）油煙排放監(jiān)測1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照環(huán)保部門的要求，定期委托有資質(zhì)的監(jiān)測機構(gòu)對油煙排放情況進行監(jiān)測。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)向社會公開。2.油煙排放應(yīng)符合國家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。如排放超標(biāo)，餐飲經(jīng)營單位應(yīng)立即采取整改措施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。3.環(huán)保部門應(yīng)加強對餐飲經(jīng)營單位油煙排放的監(jiān)督監(jiān)測，對排放不達(dá)標(biāo)的單位依法進行處罰。（三）安全管理1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)加強對餐飲專用煙道的安全管理，制定安全操作規(guī)程，確保操作人員熟悉操作流程，避免因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。2.煙道周邊應(yīng)保持整潔，不得堆放易燃、易爆物品。3.定期對煙道系統(tǒng)進行防火檢查，確保消防設(shè)施完好有效。如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，應(yīng)及時整改。4.煙道維護單位在進行維護作業(yè)時，應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，采取必要的安全防護措施，確保維護人員的人身安全。五、清洗管理（一）清洗頻次1.小型餐飲經(jīng)營單位（基準(zhǔn)灶頭數(shù)≤3）的餐飲專用煙道清洗周期不得少于60天。2.中型餐飲經(jīng)營單位（3＜基準(zhǔn)灶頭數(shù)≤6）的餐飲專用煙道清洗周期不得少于45天。3.大型餐飲經(jīng)營單位（基準(zhǔn)灶頭數(shù)＞6）的餐飲專用煙道清洗周期不得少于30天。（二）清洗要求1.清洗單位應(yīng)具備專業(yè)的清洗設(shè)備和技術(shù)人員，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進行清洗作業(yè)。2.清洗過程中，應(yīng)將煙道內(nèi)的油污、灰塵等徹底清除，確保煙道內(nèi)壁清潔。3.清洗完成后，應(yīng)使用檢測設(shè)備對煙道的清洗效果進行檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)要求。4.清洗單位應(yīng)向餐飲經(jīng)營單位提供清洗報告，包括清洗時間、清洗內(nèi)容、清洗效果等信息。（三）清洗記錄與檔案管理1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立煙道清洗記錄檔案，記錄每次清洗的時間、清洗單位、清洗報告等信息。2.煙道維護單位應(yīng)建立煙道清洗檔案，對每個餐飲經(jīng)營單位的煙道清洗情況進行詳細(xì)記錄，保存期限不得少于規(guī)定年限。六、監(jiān)督檢查（一）檢查內(nèi)容1.餐飲專用煙道的建設(shè)、安裝是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。2.煙道的日常運行、維護情況，包括運行記錄、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄等。3.油煙排放監(jiān)測情況，是否達(dá)標(biāo)排放。4.煙道的清洗情況，清洗頻次是否符合要求，清洗效果是否達(dá)標(biāo)。5.煙道的安全管理情況，是否存在安全隱患。（二）檢查方式1.定期檢查：相關(guān)管理部門定期對餐飲經(jīng)營單位的餐飲專用煙道進行檢查，檢查周期根據(jù)實際情況確定。2.不定期抽查：管理部門不定期對餐飲經(jīng)營單位進行抽查，重點檢查存在問題較多或群眾投訴較多的單位。3.專項檢查：針對特定時期、特定區(qū)域或特定問題開展專項檢查，如在餐飲旺季、環(huán)保督察期間等進行專項檢查。（三）問題處理1.檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營單位存在違反本辦法規(guī)定的行為，管理部門應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令其限期整改。2.對整改后仍不符合要求的單位，管理部門應(yīng)依法進行處罰。處罰措施包括警告、罰款、責(zé)令停業(yè)整頓等。3.對存在嚴(yán)重安全隱患或油煙排放嚴(yán)重超標(biāo)的餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)立即責(zé)令其停止經(jīng)營，直至隱患消除或達(dá)標(biāo)排放。七、法律責(zé)任（一）餐飲經(jīng)營單位法律責(zé)任1.餐飲經(jīng)營單位違反本辦法規(guī)定，有下列行為之一的，由相關(guān)管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，依法予以處罰：未按照規(guī)定安裝、使用餐飲專用煙道的。未按照規(guī)定對餐飲專用煙道進行清洗的。油煙排放超標(biāo)，未采取有效整改措施的。擅自改動、拆除餐飲專用煙道設(shè)施的。2.餐飲經(jīng)營單位因管理不善導(dǎo)致餐飲專用煙道發(fā)生安全事故，造成人員傷亡或財產(chǎn)損失的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（二）煙道維護單位法律責(zé)任1.煙道維護單位違反本辦法規(guī)定，未按照合同約定履行維護義務(wù)，導(dǎo)致餐飲專用煙道出現(xiàn)問題的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。2.因維護不當(dāng)引發(fā)安全事故或造成環(huán)境污染的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。（三）