2025年食品安全管理員考試題庫(kù)（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，其主體責(zé)任的核心是（）。A.保證食品價(jià)格合理B.保證食品安全C.保證食品包裝美觀D.保證食品銷量答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（依據(jù)《食品安全法》第五十條）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，若食品同時(shí)標(biāo)注“生產(chǎn)日期”和“包裝日期”，則（）。A.以包裝日期為準(zhǔn)B.以生產(chǎn)日期為準(zhǔn)C.兩者必須一致D.可任選其一標(biāo)注答案：C（依據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.7.1）4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售超過保質(zhì)期的食品，根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，最低罰款額度為（）。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元答案：B（違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C（依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》）6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，下列做法正確的是（）。A.將回收的火鍋底料重新用于顧客食用B.用清洗過的生肉菜板直接切熟肉C.加工海產(chǎn)品的工具與加工畜禽類產(chǎn)品的工具分開D.未開封的過期醬油繼續(xù)用于烹飪答案：C（防止交叉污染是關(guān)鍵）7.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不得超范圍使用C.不得超限量使用D.應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用答案：A（GB2760明確禁止用添加劑掩蓋質(zhì)量缺陷）8.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，其中“食品合格證明文件”不包括（）。A.出廠檢驗(yàn)報(bào)告B.第三方檢測(cè)報(bào)告C.供應(yīng)商的信用承諾書D.進(jìn)口食品的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明答案：C（信用承諾書不具備法定合格證明效力）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.1000級(jí)B.10000級(jí)C.100000級(jí)D.300000級(jí)答案：B（依據(jù)GB14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》）10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B（《食品安全法》第一百零三條）11.下列不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（）。A.被包裝材料污染的食品B.病死、毒死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.超范圍使用食品添加劑的食品答案：C（符合《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》的可合法使用）12.食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的生產(chǎn)時(shí)間B.食品最終包裝完成的時(shí)間C.食品出廠檢驗(yàn)合格的時(shí)間D.食品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的時(shí)間答案：B（GB7718定義）13.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的貯存場(chǎng)所溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求，冷藏食品的溫度應(yīng)控制在（）。A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃答案：B（冷藏一般指0-8℃，但常見嚴(yán)格要求為0-4℃）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)合格后方可出廠，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C（《食品安全法》第五十一條）15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.10萬元以上50萬元以下C.20萬元以上100萬元以下D.50萬元以上200萬元以下答案：A（《食品安全法》第一百三十一條）16.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)企業(yè)的聯(lián)系方式C.運(yùn)輸注意事項(xiàng)D.儲(chǔ)存環(huán)境要求答案：A（《食品安全法》第七十條）17.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜的，應(yīng)當(dāng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專用操作區(qū)的溫度應(yīng)不高于（）。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)，直接接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)使用（）材料制成。A.木質(zhì)B.鍍鋅鐵皮C.不銹鋼D.普通塑料答案：C（應(yīng)使用無毒、無味、耐腐蝕、不易脫落的材料）19.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的（）。A.聯(lián)系方式B.注冊(cè)資本C.成立時(shí)間D.股東信息答案：A（《食品安全法》第九十七條）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實(shí)（），加強(qiáng)食品安全管理。A.崗位責(zé)任制B.績(jī)效獎(jiǎng)金制C.末位淘汰制D.股權(quán)激勵(lì)制答案：A（《食品安全法實(shí)施條例》第二十六條）二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)制度答案：ABC（《食品安全法》第三條）2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期答案：ABCD（《食品安全法》第五十三條）3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品答案：ABCD（《食品安全法》第三十四條）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程控制要求包括（）。A.原料處理、加工、包裝、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、清洗、消毒C.記錄生產(chǎn)過程的關(guān)鍵參數(shù)D.對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)答案：ABCD（GB14881）5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守下列哪些規(guī)定？（）A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒答案：ABCD（《食品安全法》第三十三條）6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABCD（GB2760）7.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明（）。A.事故發(fā)生的原因、經(jīng)過B.食品流向C.造成的危害后果D.事故責(zé)任答案：ABCD（《食品安全法》第一百零五條）8.食品標(biāo)簽的基本要求包括（）。A.內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假內(nèi)容B.所有內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期應(yīng)清晰、醒目D.有特殊dietary需求的人群，應(yīng)標(biāo)注相關(guān)信息答案：ABCD（GB7718）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行下列哪些職責(zé)？（）A.組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督實(shí)施B.組織開展食品安全自查，及時(shí)消除安全隱患C.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.記錄和保存食品安全管理相關(guān)資料答案：ABCD（《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員管理辦法》）10.下列關(guān)于食品貯存的說法正確的是（）。A.食品與非食品應(yīng)分開貯存B.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修C.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期等信息D.食品貯存應(yīng)遵循“先進(jìn)后出”原則答案：ABC（D應(yīng)為“先進(jìn)先出”）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料與清潔劑、消毒劑等分開存放。（）答案：×（必須嚴(yán)格分開，避免交叉污染）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)者的聯(lián)系方式。（）答案：×（GB7718要求必須標(biāo)注）3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：×（《食品安全法》第五十三條強(qiáng)制要求）4.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）答案：×（超量使用屬于違法行為）5.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具和容器可以混用，只要清洗干凈。（）答案：×（必須分開使用，避免交叉污染）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以不具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，只要經(jīng)過簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可上崗。（）答案：×（檢驗(yàn)人員需具備相應(yīng)資質(zhì)和能力）7.發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人可以隱瞞不報(bào)，自行處理。（）答案：×（必須在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告）8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（《食品安全法》第九十二條）9.食品經(jīng)營(yíng)者銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，可以不建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：×（《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定需建立）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置緩沖設(shè)施，防止交叉污染。（）答案：√（GB14881要求）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的自查制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，內(nèi)容包括：（1）原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存是否符合要求；（2）生產(chǎn)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如加工、包裝、消毒）的控制是否規(guī)范；（3）設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和清潔是否到位；（4）食品檢驗(yàn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；（5）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定；（6）從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)情況。自查記錄應(yīng)如實(shí)保存，保存期限不得少于2年。2.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，如何防止交叉污染？答案：（1）生熟食品分開存放，生食品存放在熟食品下方；（2）加工生、熟食品的工具、容器嚴(yán)格分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)；（3）接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)清洗消毒；（4）加工區(qū)域劃分明確，生食加工區(qū)與熟食加工區(qū)物理隔離；（5）從業(yè)人員加工生食品后，需洗手消毒方可接觸熟食品。3.食品添加劑的使用原則有哪些？答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（6）應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用，遵循“最小使用量”原則。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些信息？答案：（1）食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；（2）生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；（3）供貨者名稱、地址及聯(lián)系方式；（4）進(jìn)貨日期；（5）其他需要記錄的信息（如檢驗(yàn)合格證明編號(hào)）。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等；（2）采取措施防止事故擴(kuò)大，如召回已售出的問題食品；（3）2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（4）配合監(jiān)管部門調(diào)查，如實(shí)提供相關(guān)資料和樣品；（5）對(duì)消費(fèi)者造成人身損害的，積極救治并依法承擔(dān)賠償責(zé)任；（6）分析事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某火鍋店被消費(fèi)者舉報(bào)，稱食用后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。市場(chǎng)監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店存在以下問題：（1）回收顧客食用后的火鍋底料，經(jīng)簡(jiǎn)單過濾、加熱后重新用于其他顧客；（2）采購(gòu)的羊肉未索取檢驗(yàn)合格證明，且部分羊肉已超過保質(zhì)期；（3）廚房生熟菜板混用，刀具未定期消毒。問題：（1）該火鍋店的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）作為該店的食品安全管理員，應(yīng)如何整改？答案：（1）違反的法律法規(guī)：①回收火鍋底料重新使用，違反《食品安全法》第三十四條第（六）項(xiàng)“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品”；②采購(gòu)羊肉未查驗(yàn)合格證明且使用過期食品，違反《食品安全法》第五十三條（進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)）和第三十四條第（十）項(xiàng)“超過保質(zhì)期的食品”；③生熟菜板混用、刀具未消毒，違反《食品安全法》第三十三條第（八）項(xiàng)“設(shè)備、工具和容器的清潔消毒要求”。（2）法律責(zé)任：①由市場(chǎng)監(jiān)管部門沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等物品；②違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；④造成消費(fèi)者人身損害的，承擔(dān)民事賠償責(zé)任；⑤構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任（如生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪）。（3）整改措施：①立即停止使用回收底料，銷毀所有過期羊肉；②建立嚴(yán)格的進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索票索證，留存供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明；③劃分生熟加工區(qū)域，配備專用生熟菜板、刀具并明確標(biāo)識(shí)，每日消毒并記錄；④加強(qiáng)員工培訓(xùn)，