一、引言食堂餐廳作為學(xué)校、企事業(yè)單位等機(jī)構(gòu)的重要生活設(shè)施，為員工、學(xué)生提供一日三餐服務(wù)。為了保證食堂餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大師生員工的飲食需求，特制定本日常管理方案。二、管理目標(biāo)1.提高食堂餐廳的服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全、衛(wèi)生。2.優(yōu)化食堂餐廳的用餐環(huán)境，營(yíng)造舒適的用餐氛圍。3.降低食堂餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。4.加強(qiáng)食堂餐廳的員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。三、管理職責(zé)1.食堂餐廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)全面管理工作，包括食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、員工管理等。2.食品安全員：負(fù)責(zé)食堂餐廳的食品安全監(jiān)督、檢查工作。3.財(cái)務(wù)人員：負(fù)責(zé)食堂餐廳的財(cái)務(wù)管理，包括采購(gòu)、報(bào)銷、庫(kù)存等。4.服務(wù)人員：負(fù)責(zé)食堂餐廳的日常服務(wù)工作，包括清潔、消毒、擺放餐具等。5.廚師及廚師助理：負(fù)責(zé)食堂餐廳的菜品制作、烹飪等工作。四、管理措施1.食品安全（1）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法規(guī)，確保食品來源正規(guī)、質(zhì)量合格。（2）對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保食材新鮮、衛(wèi)生。（3）定期對(duì)食堂餐廳的設(shè)備、用具進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染。（4）加強(qiáng)對(duì)食品加工過程的監(jiān)督，確保食品加工符合衛(wèi)生要求。2.衛(wèi)生管理（1）保持食堂餐廳環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔、消毒。（2）要求員工穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（3）對(duì)餐具、廚具等實(shí)行一客一消毒制度。（4）加強(qiáng)食堂餐廳的通風(fēng)、換氣，確?？諝赓|(zhì)量。3.服務(wù)質(zhì)量（1）優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提供豐富多樣的菜品，滿足不同口味需求。（2）提高服務(wù)意識(shí)，要求員工熱情、耐心、周到地為顧客服務(wù)。（3）設(shè)立意見箱，收集顧客反饋意見，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（4）定期開展員工培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)水平。4.運(yùn)營(yíng)成本（1）合理制定采購(gòu)計(jì)劃，降低采購(gòu)成本。（2）優(yōu)化庫(kù)存管理，減少庫(kù)存積壓。（3）加強(qiáng)能源管理，降低能耗。（4）嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，提高經(jīng)濟(jì)效益。5.員工管理（1）嚴(yán)格執(zhí)行員工招聘、培訓(xùn)、考核制度。（2）加強(qiáng)員工思想教育，提高員工的責(zé)任感和使命感。（3）關(guān)心員工生活，解決員工實(shí)際困難。（4）建立健全激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工工作積極性。五、考核與獎(jiǎng)懲1.定期對(duì)食堂餐廳的各項(xiàng)工作進(jìn)行考核，包括食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等。2.對(duì)考核優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行批評(píng)教育。3.對(duì)違反規(guī)章制度、造成不良影響的員工進(jìn)行嚴(yán)肅處理。六、總結(jié)食堂餐廳日常管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要全體員工的共同努力。通過本管理方案的實(shí)施，我們將不斷提高食堂餐廳的服務(wù)質(zhì)量，為廣大