長樂陽光餐飲管理辦法總則1.目的為加強(qiáng)長樂陽光餐飲的管理，規(guī)范餐飲服務(wù)行為，保障食品安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于長樂陽光餐飲旗下所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.基本原則依法經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法合規(guī)開展餐飲經(jīng)營活動。食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保消費(fèi)者飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。餐飲服務(wù)許可管理1.許可申請餐飲經(jīng)營單位應(yīng)在開業(yè)前，按照相關(guān)規(guī)定向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請。申請時(shí)需提交真實(shí)、準(zhǔn)確、完整的資料，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可申請書、經(jīng)營場所布局圖、食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備布局、操作流程等。2.許可審批食品藥品監(jiān)督管理部門對提交的申請資料進(jìn)行審核，并進(jìn)行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、食品處理區(qū)布局、設(shè)施設(shè)備配備、人員健康管理等。經(jīng)審核符合要求的，頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證；不符合要求的，書面通知申請人并說明理由。3.許可變更與延續(xù)餐飲經(jīng)營單位的名稱、法定代表人、地址、經(jīng)營范圍等事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)在變更后30日內(nèi)，向原許可機(jī)關(guān)申請辦理餐飲服務(wù)許可變更手續(xù)。餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿30日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請。原許可機(jī)關(guān)在有效期屆滿前作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。食品安全管理1.人員健康管理餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等。采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品貯存管理食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則。貯存的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。4.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)和消毒。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。嚴(yán)禁在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。5.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃以上的溫度下消毒10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。6.食品安全自查餐飲經(jīng)營單位應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每月至少進(jìn)行一次全面自查，并做好記錄。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、人員健康管理、食品采購貯存加工等環(huán)節(jié)的食品安全情況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，確保食品安全。環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生要求餐飲經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無損，玻璃清潔明亮，通風(fēng)良好，無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得外溢。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生要求食品處理區(qū)應(yīng)布局合理，分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒水等用品。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生要求衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面無積水，墻壁、天花板無污垢。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，保持通風(fēng)良好。人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定餐飲經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。餐飲服務(wù)操作技能，包括食品加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生管理等。職業(yè)道德和服務(wù)意識。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由單位內(nèi)部的管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：邀請食品藥品監(jiān)督管理部門、行業(yè)協(xié)會等相關(guān)機(jī)構(gòu)的專家進(jìn)行培訓(xùn)。在線學(xué)習(xí)：組織員工通過網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行食品安全知識學(xué)習(xí)。4.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。投訴處理管理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、電子郵箱、意見箱等，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴。對消費(fèi)者的投訴應(yīng)熱情接待，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，并向消費(fèi)者承諾處理時(shí)限。2.投訴調(diào)查接到投訴后，應(yīng)立即組織人員對投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。調(diào)查內(nèi)容包括投訴事項(xiàng)的真實(shí)性、發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品或服務(wù)等。3.投訴處理根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)對投訴事項(xiàng)進(jìn)行處理。屬于食品安全問題的，應(yīng)立即采取措施，如封存問題食品、停止銷售相關(guān)食品等，并對消費(fèi)者進(jìn)行賠償。屬于服務(wù)質(zhì)量問題的，應(yīng)向消費(fèi)者賠禮道歉，采取改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。4.投訴反饋處理完投訴后，應(yīng)及時(shí)將處理結(jié)果反饋給投訴人，并跟蹤投訴人的滿意度。對投訴處理過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。監(jiān)督檢查管理1.內(nèi)部監(jiān)督檢查餐飲經(jīng)營單位應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對餐飲服務(wù)經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督檢查。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況、人員健康管理、食品采購貯存加工等環(huán)節(jié)的食品安全情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，