管理人員食堂管理辦法一、引言親愛的管理人員們，食堂是我們工作生活中的重要場所，為大家提供著必要的能量和舒適的用餐環(huán)境。為了讓食堂能夠更好地服務(wù)大家，保障飲食安全和質(zhì)量，提升大家的用餐體驗(yàn)，結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。希望大家共同遵守，一起營造一個(gè)溫馨、健康、有序的食堂環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于公司所有管理人員在公司食堂的用餐及相關(guān)活動(dòng)。三、食堂管理原則（一）安全第一我們始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，從食材采購、加工制作到餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要確保符合安全標(biāo)準(zhǔn)，讓大家吃得放心。（二）服務(wù)至上食堂工作人員要以熱情、周到的服務(wù)態(tài)度為大家提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，及時(shí)了解大家的需求和意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（三）成本控制在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。（四）民主參與鼓勵(lì)管理人員積極參與食堂管理，提出寶貴的意見和建議，共同推動(dòng)食堂管理水平的提升。四、食堂管理組織架構(gòu)（一）食堂管理委員會(huì)1.組成：由公司行政部門負(fù)責(zé)人、工會(huì)代表、管理人員代表等組成。2.職責(zé)：負(fù)責(zé)制定食堂管理的重大決策，監(jiān)督食堂的運(yùn)營管理，協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的重大問題，定期對食堂的工作進(jìn)行評估和考核。（二）食堂管理員1.由行政部門指定專人擔(dān)任。2.職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食材采購、人員安排、衛(wèi)生檢查、成本核算等；與食堂工作人員和管理人員進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)處理各種問題；執(zhí)行食堂管理委員會(huì)的決策和指示。（三）食堂工作人員1.包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。2.職責(zé)：按照各自的崗位要求，認(rèn)真做好食堂的各項(xiàng)工作，確保食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，接受食堂管理員的管理和監(jiān)督。五、食堂衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境1.食堂內(nèi)外要保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。每天至少進(jìn)行一次全面清掃，每周進(jìn)行一次徹底大掃除。2.食堂的門窗要保持完好，通風(fēng)良好，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入。3.食堂內(nèi)的垃圾要及時(shí)清理，垃圾桶要加蓋，保持清潔。（二）食材采購與儲(chǔ)存1.食材采購要選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。采購的食材要具有檢驗(yàn)檢疫合格證明，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。2.食材儲(chǔ)存要分類存放，生熟分開，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫要保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度要符合要求。3.定期對食材進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。（三）食品加工制作1.食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品加工要煮熟煮透，確保食品安全。加工過程中要注意衛(wèi)生，防止食品受到污染。3.加工后的食品要及時(shí)存放，避免長時(shí)間暴露在空氣中。（四）餐具消毒1.餐具要做到一洗、二清、三消毒、四保潔。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，確保消毒效果。2.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。（五）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)要佩戴口罩、帽子和手套。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食堂工作。六、食堂餐飲服務(wù)管理（一）餐飲供應(yīng)1.食堂要根據(jù)管理人員的工作時(shí)間和需求，合理安排餐飲供應(yīng)時(shí)間。早餐、午餐和晚餐的供應(yīng)時(shí)間要明確，并提前公布。2.食堂要提供多樣化的餐飲選擇，包括主食、副食、湯品、飲品等，滿足不同管理人員的口味和營養(yǎng)需求。每周要制定食譜，并提前公布。3.食堂要保證餐飲的質(zhì)量和數(shù)量，做到飯菜新鮮、可口、足量。（二）用餐秩序1.管理人員要自覺遵守食堂的用餐秩序，排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.用餐時(shí)要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.管理人員要愛護(hù)食堂的公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。（三）意見反饋1.我們鼓勵(lì)管理人員對食堂的餐飲服務(wù)提出意見和建議?？梢酝ㄟ^意見箱、線上反饋平臺(tái)等方式進(jìn)行反饋。2.食堂管理員要及時(shí)收集和整理管理人員的意見和建議，并進(jìn)行分析和處理。對于合理的意見和建議，要及時(shí)采納并進(jìn)行改進(jìn)。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）成本核算1.食堂管理員要定期對食堂的成本進(jìn)行核算，包括食材采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。2.成本核算要準(zhǔn)確、真實(shí)、完整，為食堂的運(yùn)營管理提供可靠的依據(jù)。（二）收費(fèi)管理1.食堂可以根據(jù)實(shí)際情況采用刷卡消費(fèi)、現(xiàn)金消費(fèi)等方式進(jìn)行收費(fèi)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要合理，并提前公布。2.收銀員要嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂的收入要及時(shí)入賬，做到收支平衡。（三）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.食堂管理委員會(huì)要定期對食堂的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保食堂的財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。2.食堂管理員要定期向食堂管理委員會(huì)匯報(bào)食堂的財(cái)務(wù)收支情況，接受監(jiān)督和審查。八、食堂設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)食堂的實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，合理采購食堂設(shè)備。采購設(shè)備要選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的產(chǎn)品。2.設(shè)備采購要嚴(yán)格按照公司的采購管理制度進(jìn)行，辦理相關(guān)的審批手續(xù)。（二）設(shè)備使用與維護(hù)1.食堂工作人員要正確使用食堂設(shè)備，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。不得擅自更改設(shè)備的參數(shù)和設(shè)置。2.定期對食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)修，不得帶病運(yùn)行。（三）設(shè)備更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)備的使用年限和性能狀況，及時(shí)對食堂設(shè)備進(jìn)行更新和改造。2.對于無法修復(fù)或達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，要及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)，進(jìn)行處理。九、違規(guī)處理（一）對食堂工作人員的違規(guī)處理1.食堂工作人員違反食堂衛(wèi)生管理、餐飲服務(wù)管理、財(cái)務(wù)管理等規(guī)定的，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。2.因食堂工作人員的違規(guī)行為導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重后果的，要依法追究其法律責(zé)任。（二）對管理人員的違規(guī)處理1.管理人員違