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文檔簡介
餐飲加盟商培訓(xùn)考試題及答案
一、單項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種食材儲存溫度要求最低?()A.蔬菜B.肉類C.冰淇淋D.水果答案:C2.餐飲店內(nèi)清潔消毒最常用的消毒劑是()。A.酒精B.84消毒液C.雙氧水D.碘酒答案:B3.餐飲服務(wù)人員工作時應(yīng)()。A.佩戴首飾B.化濃妝C.保持整潔干凈D.留長指甲答案:C4.餐廳每天營業(yè)前首先要做的是()。A.準(zhǔn)備食材B.打掃衛(wèi)生C.檢查設(shè)備D.接待顧客答案:C5.以下哪種烹飪方式最健康?()A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案:C6.餐飲門店的招牌主要作用是()。A.美觀B.吸引顧客C.遮擋陽光D.劃分區(qū)域答案:B7.顧客投訴菜品太咸,應(yīng)該()。A.不理會B.與顧客爭辯C.重新做一份或給予適當(dāng)補(bǔ)償D.讓顧客加錢重新做答案:C8.餐飲店內(nèi)的消防設(shè)施應(yīng)該()檢查一次。A.每天B.每周C.每月D.每年答案:C9.餐廳廚房的排油煙管道應(yīng)該()清洗一次。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案:B10.以下哪種不屬于餐飲成本()。A.食材采購B.員工工資C.店面租金D.顧客消費(fèi)答案:D二、多項選擇題(每題2分,共10題)1.餐飲加盟品牌提供的支持可能包括()。A.技術(shù)培訓(xùn)B.物料供應(yīng)C.店面選址D.營銷策劃答案:ABCD2.餐廳的衛(wèi)生管理包括()。A.餐具消毒B.廚房清潔C.員工個人衛(wèi)生D.餐廳環(huán)境清潔答案:ABCD3.影響餐飲菜品質(zhì)量的因素有()。A.食材新鮮度B.烹飪技術(shù)C.調(diào)味料使用D.菜品存放時間答案:ABCD4.餐飲門店吸引顧客的方法有()。A.推出特色菜品B.進(jìn)行促銷活動C.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)D.改善店面裝修答案:ABCD5.餐飲員工培訓(xùn)的內(nèi)容包括()。A.服務(wù)規(guī)范B.食品安全知識C.烹飪技巧D.設(shè)備操作答案:ABCD6.以下哪些屬于餐飲經(jīng)營中的固定成本()。A.店面租金B(yǎng).設(shè)備折舊C.食材采購D.員工基本工資答案:ABD7.餐廳的菜單設(shè)計需要考慮()。A.菜品搭配B.價格定位C.顧客喜好D.食材供應(yīng)答案:ABCD8.餐飲店內(nèi)的安全隱患可能包括()。A.火災(zāi)B.滑倒摔傷C.食品中毒D.電器故障答案:ABCD9.衡量餐飲服務(wù)質(zhì)量的指標(biāo)有()。A.顧客滿意度B.上菜速度C.菜品質(zhì)量D.餐廳環(huán)境舒適度答案:ABCD10.餐飲加盟前需要考察的方面有()。A.品牌知名度B.市場需求C.加盟政策D.總部實力答案:ABCD三、判斷題(每題2分,共10題)1.餐廳可以使用過期食材只要經(jīng)過高溫處理就可以。()答案:錯誤2.餐飲員工不需要了解消防知識。()答案:錯誤3.餐廳的裝修風(fēng)格對經(jīng)營沒有影響。()答案:錯誤4.顧客永遠(yuǎn)是正確的,應(yīng)該盡量滿足顧客需求。()答案:正確5.餐飲成本只包括食材成本。()答案:錯誤6.餐廳可以隨意改變加盟品牌的菜品口味。()答案:錯誤7.廚房設(shè)備只要能正常使用就不需要維護(hù)。()答案:錯誤8.餐飲加盟店不需要做市場調(diào)研。()答案:錯誤9.服務(wù)員態(tài)度不好不會影響餐廳生意。()答案:錯誤10.餐廳的座位布局不需要考慮顧客的隱私。()答案:錯誤四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述餐飲加盟店員工招聘的要點(diǎn)。答案:要注重員工的服務(wù)意識和態(tài)度,有餐飲相關(guān)經(jīng)驗為佳;身體健康,符合餐飲行業(yè)衛(wèi)生要求;具備團(tuán)隊合作精神,能適應(yīng)餐飲工作的忙碌節(jié)奏。2.說明餐飲店內(nèi)食品儲存的基本原則。答案:分類存放,生熟分開;按照食材特性確定儲存溫度和濕度;先進(jìn)先出,防止食材過期變質(zhì);確保儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生。3.簡述餐飲加盟店如何控制成本?答案:合理采購食材,控制采購量避免浪費(fèi);優(yōu)化人員配置,減少不必要的人力成本;節(jié)約能源,合理使用設(shè)備;嚴(yán)格控制物料消耗。4.說出餐飲服務(wù)中接待顧客的基本流程。答案:顧客進(jìn)門熱情迎接;引導(dǎo)顧客就座,遞上菜單;及時解答顧客疑問,記錄菜品;上菜時注意報菜名;顧客用餐結(jié)束后禮貌送客。五、討論題(每題5分,共4題)1.如何提高餐飲加盟店的顧客忠誠度?答案:提供優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的菜品質(zhì)量,個性化的服務(wù),建立會員制度給予優(yōu)惠,及時處理顧客投訴,經(jīng)常與顧客互動收集反饋。2.餐飲加盟店如何應(yīng)對競爭對手的低價策略?答案:強(qiáng)調(diào)自身菜品的特色和品質(zhì),提供差異化服務(wù),開展特色促銷活動,提升品牌形象,增加顧客對價值的認(rèn)同感。3.討論餐飲加盟店的店面選址需要考慮哪些因素?答案:人流量
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