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1紅（紫）色芽葉類六堡茶加工技術規(guī)程GB7718食品安全國家標準預包裝食品標DB45/T479六堡茶加工技術規(guī)程4基本要求4.1場所4.1.2應有能滿足加工要求的收鮮攤晾車間，攤晾設施材料應當符合衛(wèi)生要求。4.1.4車間應安裝除塵設施。24.2設施設備4.2.1主要的生產設備有：殺青機、揉捻機、烘干機、蒸茶機、壓制機等。4.2.2設備設置應符合工藝需求。4.2.3提倡使用不銹鋼、食品級塑料制品的器具和工具。加工設施、器具和工具應4.2.4加工設備的爐灶、熱風爐應設在加工車間墻外，車間內加工設備不得泄露煙氣，4.2.5定期進行設備維修，各部件加油不得外溢。4.3衛(wèi)生與用水4.4加工人員4.4.1加工人員上崗前應經(jīng)過技能培訓，掌握茶葉的加工和操作技能。4.4.2加工人員上崗前和每年度均應4.4.3加工人員進入加工場所應洗手消毒、換工作鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服4.4.4壓制、包裝車間工作人員應戴上口罩上崗。5.1工藝流程5.1.1紅（紫）色芽葉類六堡茶初制加工工藝5.1.2紅（紫）色芽葉類六堡茶精制加工工藝5.1.3紅（紫）色芽葉類六堡茶緊壓茶加工工藝35.2工藝要求5.2.1鮮葉一芽二葉≥80一芽三葉比例≤20%一芽二葉≥50一芽三葉比例≤50%一芽三葉≥60對夾葉比例≤40%5.2.2殺青采用滾筒殺青機或蒸汽殺青機殺青，勻速投葉，滾筒殺青溫度220℃~260℃,殺青葉色轉暗綠，5.2.3揉捻趁熱揉捻，揉捻時間26min～35min,空揉5min～6min，加輕壓揉8min～10min，加中度壓揉10min~15min，松壓空揉3min～4min，出茶，解塊機解塊。5.2.4堆悶堆，繼續(xù)堆悶24h～48h直至適度為止。70℃,烘干時間20min～25min，茶葉含水量不超12％,成紅(紫)色芽葉類六堡茶毛茶。5.2.7篩選45.2.8拼配初蒸渥堆，茶葉上蒸茶機蒸3min～5min，至葉全軟為度，出蒸后略加攤晾，及進高60cm～80cm，當堆溫升至50℃~55℃時立即翻堆、解塊，堆溫控制在40℃~50℃為宜。待葉色變5.2.10汽蒸5.2.11晾置晾置后的茶葉移至清潔干燥、無異雜味的環(huán)境內陳化。陳化時間不少于180d，陳化起始日期從渥產品的標志

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