幼兒餐食留樣管理制度?

幼兒餐食留樣管理制度一、目的為了加強幼兒園食品安全管理，有效預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障幼兒的飲食安全和身體健康，特制定本幼兒餐食留樣管理制度。通過規(guī)范餐食留樣的各個環(huán)節(jié)，確保在發(fā)生食品安全問題時能夠及時追溯原因，采取有效措施，降低危害程度。二、適用范圍本制度適用于幼兒園內為幼兒提供餐食的食堂及所有參與餐食制作、留樣相關工作的人員。三、職責分工（一）食堂負責人1.全面負責餐食留樣工作的組織、協(xié)調與監(jiān)督，確保留樣工作按照本制度的要求規(guī)范執(zhí)行。2.定期檢查留樣設備的運行狀況，保證留樣環(huán)境符合要求。3.對留樣記錄進行審核，確保記錄真實、準確、完整。（二）廚師長1.負責安排專人進行餐食留樣操作，明確留樣人員的職責和工作流程。2.監(jiān)督留樣人員的操作過程，確保留樣的餐食具有代表性，留樣量、留樣時間等符合規(guī)定。（三）留樣人員1.嚴格按照本制度規(guī)定的流程和要求進行餐食留樣操作，確保留樣的準確性和規(guī)范性。2.認真填寫留樣記錄，包括留樣餐食的名稱、日期、餐別、留樣量、留樣時間等信息。3.負責留樣設備的日常清潔和維護，確保設備正常運行。（四）保健醫(yī)生1.對餐食留樣工作進行專業(yè)指導，提供食品安全相關的技術支持和建議。2.在發(fā)生食品安全事故時，協(xié)助相關部門對留樣餐食進行分析和檢測，為事故調查提供專業(yè)意見。四、留樣要求（一）留樣品種每餐提供的所有主食、副食、湯品等均需進行留樣。包括但不限于米飯、面條、饅頭、各類炒菜、燉菜、湯羹、糕點、水果等。（二）留樣量每個品種的留樣量應不少于125克，分別盛放于清潔、消毒后的專用留樣容器內，確保能夠滿足食品安全檢測的需要。（三）留樣時間留樣餐食應在冷藏條件下保存48小時，以備在發(fā)生食品安全問題時進行檢驗。（四）留樣容器1.選用專用的、符合食品衛(wèi)生標準的留樣容器，容器應具備良好的密封性，能夠有效防止交叉污染。2.留樣容器應標明留樣餐食的名稱、日期、餐別等信息，便于識別和追溯。（五）留樣環(huán)境留樣餐食應存放在專用的留樣冰箱內，冰箱應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒和除霜，溫度應控制在0℃-8℃之間。五、留樣操作流程（一）留樣準備1.每餐開餐前，留樣人員應準備好清潔、消毒后的留樣容器，并在容器上標明餐食名稱、日期、餐別等信息。2.檢查留樣冰箱的運行狀況，確保溫度符合要求。（二）留樣采集1.在餐食加工完成后、分發(fā)之前，由留樣人員按照規(guī)定的留樣品種和留樣量，使用專用工具從每個品種的餐食中分別采集適量樣品，放入對應的留樣容器內。2.采集留樣餐食時，應注意避免污染，確保留樣的代表性和真實性。（三）留樣存放1.將采集好的留樣餐食及時放入專用留樣冰箱內，按照日期、餐別等順序擺放整齊，便于管理和查找。2.關閉冰箱門，確保冰箱正常運行，保持適宜的溫度。（四）留樣記錄1.留樣人員應在留樣操作完成后，立即填寫《幼兒餐食留樣記錄表》，詳細記錄留樣餐食的名稱、日期、餐別、留樣量、留樣時間等信息，并簽字確認。2.《幼兒餐食留樣記錄表》應妥善保存，保存期限不少于2年，以備查閱。六、監(jiān)督與檢查（一）日常檢查1.食堂負責人應每天對餐食留樣情況進行檢查，包括留樣品種、留樣量、留樣容器的標識、留樣冰箱的溫度等，確保留樣工作符合制度要求。2.保健醫(yī)生應不定期對餐食留樣工作進行檢查和指導，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。（二）定期檢查1.幼兒園應每月組織一次對餐食留樣管理制度執(zhí)行情況的全面檢查，檢查內容包括留樣記錄、留樣設備的運行狀況、留樣人員的操作規(guī)范等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改落實情況，確保餐食留樣工作規(guī)范、有效開展。（三）外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門、教育主管部門等相關單位的監(jiān)督檢查，如實提供餐食留樣的相關信息和資料。對外部檢查提出的問題，應高度重視，認真落實整改措施，及時反饋整改情況。七、培訓與教育（一）入職培訓1.對新入職的食堂工作人員，包括廚師、幫廚、留樣人員等，應進行餐食留樣管理制度的專項培訓，使其了解留樣工作的重要性、掌握留樣操作的流程和要求。2.培訓結束后，應進行考核，考核合格后方可上崗。（二）定期培訓1.定期組織食堂工作人員參加餐食留樣管理制度的培訓，不斷強化其責任意識和操作技能。培訓頻率應不少于每季度一次。2.培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、餐食留樣的最新要求、留樣設備的維護與保養(yǎng)等方面的知識。（三）應急培訓開展食品安全事故應急處置培訓，使食堂工作人員熟悉在發(fā)生食品安全問題時如何正確處理留樣餐食，配合相關部門進行調查和檢測，提高應急處理能力。八、責任追究1.若因未按照本制度要求進行餐食留樣，導致在發(fā)生食品安全事故時無法及時追溯原因，對事故調查和處理造成不利影響的，將追究相關責任人的責任。2.對于在餐食留樣工作中存在弄虛作假、違規(guī)操作等行為的人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟處罰、辭退等處理；構成違法犯罪的，依法移送司法機關追究刑事責任。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實施，如有未盡事宜或與國家法律法規(guī)、政策相沖突的條款，以國家法律法規(guī)、政策為準。2.本制度由幼兒園行政主管部門負責解釋和修訂，根據(jù)實際情況和管理需要適時進行調整和完善。附件：幼兒餐食留樣記錄表|日期|餐別|留樣餐食名稱|留樣量（克）|留樣時間|留樣人員簽字|備注||----|----|----|----|----|----|----||[具體年月日]|早餐/午餐/晚餐|[詳細餐食名稱，如西紅柿炒雞蛋、米飯等]|[具體重量]|[精確到分鐘，如11:30]|[留樣人員姓名]|[如有特殊情況可在此注明]|以上記錄表應按照實際留樣情況每天填寫，確保記錄的準確性和完整性。在填寫過程中，應注意字跡清晰、工整，不得隨意涂改。如有涂改，應在涂改處簽字確認