小餐館復(fù)工管理制度總則1.目的為確保小餐館在復(fù)工后能夠安全、有序、高效地運營，保障員工和顧客的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于小餐館全體員工及復(fù)工后的各項經(jīng)營活動。3.基本原則安全第一原則：始終將員工和顧客的生命安全與身體健康放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)安全規(guī)定和防疫要求?？茖W(xué)防控原則：依據(jù)科學(xué)知識和專業(yè)指導(dǎo)，采取有效的防控措施，防止疫情傳播。有序復(fù)工原則：按照規(guī)定的程序和條件，逐步有序推進(jìn)餐館復(fù)工復(fù)產(chǎn)。責(zé)任落實原則：明確各部門和人員的職責(zé)，確保各項防控措施和經(jīng)營管理工作落到實處。人員管理1.員工返崗要求員工需提前向餐館報備返崗時間，返崗前需確保身體健康，無發(fā)熱、咳嗽等癥狀。外地返崗員工需按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾?，提前做好核酸檢測等相關(guān)準(zhǔn)備工作，并在返崗后進(jìn)行自我健康監(jiān)測。2.健康監(jiān)測與報告建立員工每日健康監(jiān)測制度，員工每天上班前需進(jìn)行體溫檢測，如實填寫健康狀況登記表。如發(fā)現(xiàn)員工體溫異?；蛴衅渌贿m癥狀，應(yīng)立即安排其就醫(yī)，并及時向上級報告。3.個人防護(hù)要求員工上班期間必須佩戴口罩，勤洗手，保持個人衛(wèi)生。與顧客接觸時應(yīng)保持適當(dāng)?shù)纳缃痪嚯x，避免近距離接觸。4.員工培訓(xùn)組織開展疫情防控知識和復(fù)工后經(jīng)營管理培訓(xùn)，提高員工的防控意識和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策、個人防護(hù)措施、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等。場所管理1.清潔消毒復(fù)工前對餐館內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間、餐具、廚具等。每天營業(yè)前后對經(jīng)營場所進(jìn)行清潔消毒，重點部位增加消毒頻次。保持經(jīng)營場所通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)換氣。2.通風(fēng)換氣確保餐館內(nèi)空氣流通，采用自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合的方式，保證空氣清新。在通風(fēng)不良的區(qū)域，如廚房操作間等，安裝空氣凈化設(shè)備。3.設(shè)置防控區(qū)域在餐館入口處設(shè)置體溫檢測點，配備體溫檢測設(shè)備，對進(jìn)入人員進(jìn)行體溫檢測。設(shè)立臨時隔離觀察區(qū)，用于體溫異常人員的臨時隔離觀察。食品安全管理1.食材采購選擇正規(guī)的食材供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。加強對食材供應(yīng)商的管理，要求其提供食材的檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。避免采購野生動物及其制品。2.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持手部清潔。生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。3.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔設(shè)施內(nèi)。顧客管理1.顧客接待在餐館入口處引導(dǎo)顧客有序排隊，保持適當(dāng)?shù)纳缃痪嚯x，進(jìn)行體溫檢測和健康碼查驗。對未佩戴口罩的顧客，應(yīng)提醒其佩戴口罩后進(jìn)入餐館。2.顧客就餐管理合理安排餐桌布局，確保顧客就餐時保持適當(dāng)?shù)木嚯x。提倡顧客使用公筷公勺，減少交叉感染風(fēng)險?？刂撇宛^就餐人數(shù)，避免人員聚集。經(jīng)營管理1.營業(yè)時間與人員安排根據(jù)市場需求和疫情防控要求，合理確定餐館的營業(yè)時間。按照經(jīng)營業(yè)務(wù)需求，科學(xué)安排員工工作崗位和班次，確保各項工作有序開展。2.財務(wù)管理加強財務(wù)管理，嚴(yán)格控制成本費用，確保餐館經(jīng)營效益。做好資金預(yù)算和資金管理工作，保障餐館資金鏈穩(wěn)定。3.營銷推廣結(jié)合疫情防控形勢和市場變化，制定合理的營銷推廣策略，吸引顧客就餐。利用線上渠道進(jìn)行宣傳推廣，如社交媒體、外賣平臺等。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定小餐館疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門人員職責(zé)。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急處置流程如發(fā)現(xiàn)員工或顧客體溫異?；虺霈F(xiàn)疑似癥狀，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。按照預(yù)案要求，及時安排人員將異常人員轉(zhuǎn)移至臨時隔離觀察區(qū)，并通知當(dāng)?shù)丶部夭块T。對密切接觸者進(jìn)行登記和追蹤管理，配合疾控部門做好調(diào)查處置工作。對經(jīng)營場所進(jìn)行全面消毒，暫停營業(yè)，待疫情風(fēng)險排除后再恢復(fù)營業(yè)。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立監(jiān)督檢查小組，定期對餐館的疫情防控措施落實情況、食品安全管理情況、人員管理情況等進(jìn)行監(jiān)督檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保各項管理制度得到有效執(zhí)行。2.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)卣嚓P(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)信息和資料。對政府部門提出的整改意見，應(yīng)及時落實整改，不斷完