社區(qū)醫(yī)院飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t1.目的為加強(qiáng)社區(qū)醫(yī)院飯?zhí)霉芾?，?guī)范飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)，為醫(yī)院?jiǎn)T工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于社區(qū)醫(yī)院飯?zhí)玫娜w工作人員、就餐員工以及與飯?zhí)孟嚓P(guān)的所有活動(dòng)。3.基本原則以服務(wù)員工為宗旨，保障飲食質(zhì)量和安全。遵循公平、公正、公開的原則，確保各項(xiàng)管理工作透明化。厲行節(jié)約，合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘與錄用飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證明，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。通過(guò)公開招聘、面試等程序，選拔具備餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)、身體健康的人員擔(dān)任相應(yīng)崗位。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日菜品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。根據(jù)就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材，避免浪費(fèi)。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗、廚房清潔等工作。配合廚師完成每日菜品的裝盤、分餐等服務(wù)工作。負(fù)責(zé)廚房食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。收銀員負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等財(cái)務(wù)資料。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問(wèn)，提供相關(guān)服務(wù)。服務(wù)員負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒蛥^(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔、舒適。引導(dǎo)員工有序就餐，及時(shí)清理餐桌和餐具，提供良好的就餐環(huán)境。協(xié)助收銀員進(jìn)行就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。3.培訓(xùn)與考核定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核機(jī)制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保其具備相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件和能力。2.采購(gòu)流程每周根據(jù)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)和菜品需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行食材采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯。食材采購(gòu)回來(lái)后，由幫廚負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和規(guī)格是否符合要求，對(duì)不合格食材及時(shí)退貨處理。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓和變質(zhì)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。四、食品安全管理1.食品加工操作規(guī)范廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過(guò)程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，并做好記錄。2.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.環(huán)境衛(wèi)生管理每日對(duì)飯?zhí)镁筒蛥^(qū)域、廚房、倉(cāng)庫(kù)等進(jìn)行清潔打掃，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、桌椅、餐具等，防止細(xì)菌、病毒等傳播。4.食品安全檢查與監(jiān)督設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)每日對(duì)飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。定期邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行檢查和指導(dǎo)，確保食品安全管理工作符合要求。建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。五、餐飲服務(wù)管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理調(diào)整菜品供應(yīng)，確保菜品豐富多樣。每周制定菜品菜單，并提前公布，方便員工提前知曉。保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，口味適中，滿足不同員工的飲食需求。2.就餐秩序維護(hù)服務(wù)員應(yīng)引導(dǎo)員工有序排隊(duì)就餐，避免擁擠和混亂。提醒員工文明就餐，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾等。對(duì)就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)和處理，確保員工就餐順利。3.意見(jiàn)反饋與處理設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)飯?zhí)貌惋嫹?wù)的意見(jiàn)和建議。定期對(duì)員工意見(jiàn)進(jìn)行整理和分析，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)采取改進(jìn)措施。對(duì)提出合理意見(jiàn)和建議的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)員工積極參與飯?zhí)霉芾?。六、?cái)務(wù)管理1.費(fèi)用核算飯?zhí)脤?shí)行獨(dú)立核算，設(shè)立專門的賬目，記錄食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。每月對(duì)飯?zhí)觅M(fèi)用進(jìn)行核算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。2.成本控制嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本，通過(guò)與供應(yīng)商談判、集中采購(gòu)等方式，降低采購(gòu)價(jià)格。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)水電、燃?xì)獾饶茉垂芾恚?jié)約能源消耗，降低運(yùn)營(yíng)成本。3.就餐費(fèi)用管理根據(jù)醫(yī)院實(shí)際情況，制定合理的就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并向員工公布。收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)用，不得擅自更改收費(fèi)金額。定期對(duì)就餐費(fèi)用進(jìn)行核對(duì)和結(jié)算，確保資金安全。七、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收根據(jù)飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)需求，合理采購(gòu)廚房設(shè)備、餐具、桌椅等設(shè)施設(shè)備。設(shè)備采購(gòu)回來(lái)后，由相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的質(zhì)量、規(guī)格、性能等是否符合要求，對(duì)不合格設(shè)備及時(shí)退貨處理。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具、桌椅等進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，安排專業(yè)人員進(jìn)行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)使用。3.設(shè)施更新與改造根據(jù)飯?zhí)冒l(fā)展和員工需求，適時(shí)對(duì)設(shè)施設(shè)備