中學(xué)飲食安全管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)中學(xué)飲食安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于中學(xué)內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、小賣部等。3.基本原則飲食安全管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則。管理職責(zé)1.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)全面負(fù)責(zé)學(xué)校飲食安全管理工作，將飲食安全納入學(xué)校整體工作計(jì)劃，定期研究解決飲食安全工作中的重大問(wèn)題。提供必要的人力、物力和財(cái)力支持，確保飲食安全管理工作的順利開(kāi)展。2.后勤管理部門職責(zé)具體組織實(shí)施學(xué)校飲食安全管理工作，制定和完善飲食安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、小賣部等飲食供應(yīng)場(chǎng)所的日常管理，包括設(shè)施設(shè)備維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生檢查等。組織從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)，建立從業(yè)人員健康檔案。協(xié)調(diào)相關(guān)部門處理飲食安全突發(fā)事件。3.食品安全管理員職責(zé)負(fù)責(zé)學(xué)校飲食安全的日常監(jiān)督檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。協(xié)助后勤管理部門制定和完善飲食安全管理制度，參與食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)。負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的安全管理，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。4.從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守飲食安全管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，確保食品加工制作過(guò)程安全衛(wèi)生。定期參加健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證書后方可上崗。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題或疑似安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理員。食品采購(gòu)與索證索票管理1.采購(gòu)要求學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇新鮮、無(wú)污染、優(yōu)質(zhì)的食材，鼓勵(lì)采購(gòu)本地農(nóng)產(chǎn)品。2.索證索票管理食品供應(yīng)商應(yīng)向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取食品的合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，并建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，避免食品交叉污染。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品儲(chǔ)存溫度符合要求。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面10厘米以上，距離墻壁5厘米以上。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過(guò)期。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期清理，清除過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。食品加工制作管理1.加工場(chǎng)所要求學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作間，配備必要的加工設(shè)備和工具，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。食品加工操作間應(yīng)分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，功能分區(qū)合理。食品加工操作間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工過(guò)程要求食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。加工食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。烹飪后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需存放，應(yīng)在常溫下存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，在60℃以上或10℃以下存放時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。餐具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。采用熱力消毒的，應(yīng)將餐具加熱至100℃，保持10分鐘以上。2.保潔要求消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)能夠密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。餐具保潔時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般不超過(guò)48小時(shí)。食品安全自查與整改管理1.自查要求學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)學(xué)校飲食安全狀況進(jìn)行自查，自查頻率不少于每月一次。食品安全自查應(yīng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并分析原因。2.整改要求針對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查與整改檔案，記錄自查情況、整改措施及整改結(jié)果等內(nèi)容，檔案保存期限不得少于2年。食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠及時(shí)、有效地應(yīng)對(duì)食品安全事故。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀、可能原因等信息。3.處置措施學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的協(xié)助和支持。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，并做好家屬的安撫工作。對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。從業(yè)人員健康管理1.健康檢查學(xué)校食堂、小賣部等飲食供應(yīng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康狀況監(jiān)測(cè)學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測(cè)制度，對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。食品安全培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)從業(yè)人員的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求，制定有針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)效果。從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。2.宣傳教育