學(xué)校就餐室管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校就餐室的管理，保障師生的飲食安全與健康，提供良好的就餐環(huán)境和服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有就餐室及其相關(guān)工作人員和就餐師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足師生合理需求。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)就餐室管理的規(guī)范化、科學(xué)化。二、就餐室工作人員管理1.人員招聘與錄用就餐室工作人員應(yīng)具備健康證明，無(wú)傳染性疾病等影響食品安全的疾病。通過(guò)公開(kāi)招聘、面試等程序，選拔具備餐飲服務(wù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和技能的人員。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，嚴(yán)格按照食譜和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食品色香味形俱佳且安全衛(wèi)生。做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工前的準(zhǔn)備工作，合理使用食材，避免浪費(fèi)。定期對(duì)烹飪?cè)O(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作，保證食材新鮮、干凈。負(fù)責(zé)就餐室的餐具清洗、消毒工作，確保餐具清潔衛(wèi)生。配合廚師做好廚房的環(huán)境衛(wèi)生打掃，保持廚房整潔。收銀員負(fù)責(zé)師生就餐費(fèi)用的收取，準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和金額，開(kāi)具正規(guī)票據(jù)。做好現(xiàn)金和票據(jù)的管理，每日及時(shí)結(jié)算并上繳營(yíng)業(yè)款。解答師生關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問(wèn)，提供優(yōu)質(zhì)的收費(fèi)服務(wù)。餐廳服務(wù)員引導(dǎo)師生有序就餐，安排合理座位，維持就餐秩序。及時(shí)為師生提供餐具、茶水等服務(wù)，關(guān)注師生需求，主動(dòng)解決問(wèn)題。負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，清理餐桌、地面等，保持餐廳整潔。3.培訓(xùn)與考核定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)、服務(wù)技能等培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、烹飪技巧、服務(wù)禮儀等。建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識(shí)掌握程度、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作水平。鼓勵(lì)工作人員參加各類(lèi)餐飲服務(wù)相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提升自身業(yè)務(wù)能力。4.健康管理工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可繼續(xù)上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即暫停其工作，待治愈并取得健康證明后再重新上崗。工作人員在工作期間應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前洗手消毒后方可進(jìn)行操作。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。建立食品供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，淘汰不合格供應(yīng)商。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、質(zhì)量等，確保食品合格后方可入庫(kù)。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。儲(chǔ)存的食品應(yīng)離地、離墻存放，防止食品受潮、變質(zhì)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，做好記錄并按規(guī)定處理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。四、食品加工與制作管理1.加工前準(zhǔn)備廚師應(yīng)認(rèn)真檢查食材的質(zhì)量，對(duì)變質(zhì)、腐敗的食材不得加工使用。食材應(yīng)清洗干凈，按照要求進(jìn)行切配、加工，確保食材符合烹飪要求。加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)提前進(jìn)行清潔消毒，保持加工環(huán)境衛(wèi)生。2.烹飪過(guò)程嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪過(guò)程中應(yīng)控制好油溫、火候、時(shí)間等，避免食品燒焦或未熟透。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。廚師應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作過(guò)程中避免食品受到污染。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、就餐環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)每日進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門(mén)窗等清潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，包括桌椅、餐具、墻壁、天花板等，消毒后做好記錄。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持餐廳環(huán)境整潔。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)就餐室的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保桌椅、門(mén)窗、照明、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換，保證師生就餐環(huán)境良好。3.就餐秩序維護(hù)加強(qiáng)對(duì)就餐秩序的管理，引導(dǎo)師生文明就餐，不得大聲喧嘩、插隊(duì)等。合理安排就餐時(shí)間，避免師生集中就餐造成擁擠。對(duì)于違反就餐秩序的行為，工作人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勸阻和制止。六、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)對(duì)就餐室的食品安全工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。建立食品安全自查制度，每周至少進(jìn)行一次全面自查，對(duì)自查情況進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)分析原因并采取措施加以解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)于監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)反饋整改情況。七、投訴處理與反饋1.投訴渠道在就餐室內(nèi)設(shè)立投訴意見(jiàn)箱，公布投訴電話(huà)和電子郵箱，方便師生投訴。工作人員應(yīng)主動(dòng)收集師生的意見(jiàn)和建議，及時(shí)了解師生對(duì)就餐服務(wù)的滿(mǎn)意度。2.投訴處理接到投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解投訴的具體情況。對(duì)于能夠當(dāng)場(chǎng)解決的問(wèn)題，應(yīng)立即給予解決；對(duì)于需要一定時(shí)間處理的問(wèn)題，應(yīng)向投訴人說(shuō)明情況，并承諾處理期限。處理投訴過(guò)程中，應(yīng)保持客觀、公正的態(tài)度，不得偏袒任何一方。3.反饋與改進(jìn)投訴處理完畢后，應(yīng)及時(shí)將處理結(jié)果反饋給投訴人，征求投訴人的意見(jiàn)。對(duì)投訴中反映出的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食品安全工作、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、晉升等，以激勵(lì)工作人員積極工作，提高工作水平。2.懲罰對(duì)違反本管理