臨期食品專項(xiàng)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司臨期食品的管理，規(guī)范臨期食品的處理流程，確保食品安全，減少公司損失，特制定本專項(xiàng)管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及臨期食品的采購、儲存、銷售、處理等環(huán)節(jié)的相關(guān)部門及人員。（三）定義1.臨期食品：指即將到達(dá)食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，一般是指距食品生產(chǎn)日期（或包裝日期）至保質(zhì)期截止日不足1/3的食品。2.食品保質(zhì)期：指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。二、職責(zé)分工（一）采購部門1.負(fù)責(zé)在采購食品時，充分考慮市場需求和銷售情況，合理控制采購量，避免過多采購導(dǎo)致食品臨近保質(zhì)期。2.對于采購的臨期食品，及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)退貨、換貨或補(bǔ)貨等事宜，并做好相關(guān)記錄。3.協(xié)助其他部門處理臨期食品相關(guān)問題，提供采購環(huán)節(jié)的信息支持。（二）倉儲部門1.負(fù)責(zé)臨期食品的驗(yàn)收、儲存和保管工作，確保臨期食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。2.定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時發(fā)現(xiàn)臨期食品，并將相關(guān)信息反饋給銷售部門和采購部門。3.根據(jù)銷售部門的銷售計(jì)劃和庫存情況，合理安排臨期食品的出庫順序，優(yōu)先銷售臨期食品。4.負(fù)責(zé)臨期食品的下架、封存和處理工作，按照規(guī)定的處理方式進(jìn)行操作，并做好記錄。（三）銷售部門1.負(fù)責(zé)臨期食品的銷售工作，制定合理的促銷策略，積極推動臨期食品的銷售。2.及時了解市場銷售動態(tài)，根據(jù)銷售情況調(diào)整臨期食品的庫存數(shù)量，避免庫存積壓。3.收集客戶對臨期食品的反饋信息，及時反饋給采購部門和倉儲部門，以便改進(jìn)工作。4.配合倉儲部門做好臨期食品的下架和處理工作，確保銷售區(qū)域內(nèi)無過期食品銷售。（四）質(zhì)量控制部門1.負(fù)責(zé)對臨期食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保臨期食品的質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對臨期食品的處理過程進(jìn)行監(jiān)督，確保處理方式符合相關(guān)規(guī)定和要求。3.協(xié)助其他部門解決臨期食品質(zhì)量方面的問題，提供技術(shù)支持和建議。（五）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)對臨期食品的采購成本、銷售價格、處理費(fèi)用等進(jìn)行核算和管理，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確無誤。2.根據(jù)公司的財(cái)務(wù)政策和相關(guān)規(guī)定，對臨期食品的損失進(jìn)行評估和處理，做好財(cái)務(wù)記錄和報(bào)表。3.監(jiān)督臨期食品處理過程中的資金使用情況，確保資金使用合理合規(guī)。（六）人事部門1.將臨期食品管理納入員工績效考核體系，對在臨期食品管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對工作不力的進(jìn)行相應(yīng)處罰。2.負(fù)責(zé)組織開展臨期食品管理相關(guān)的培訓(xùn)工作，提高員工對臨期食品管理的認(rèn)識和技能水平。三、臨期食品的識別與預(yù)警（一）識別標(biāo)準(zhǔn)1.倉儲部門在日常盤點(diǎn)和巡查過程中，按照臨期食品的定義，對庫存食品進(jìn)行逐一排查，確定臨期食品清單。2.對于保質(zhì)期較短的食品（如鮮奶、面包等），應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注其剩余保質(zhì)期，提前識別臨期食品。3.采購部門在收到供應(yīng)商提供的食品時，應(yīng)檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對可能臨近保質(zhì)期的食品進(jìn)行標(biāo)注和提醒。（二）預(yù)警機(jī)制1.倉儲部門發(fā)現(xiàn)臨期食品后，應(yīng)立即填寫《臨期食品預(yù)警表》，詳細(xì)記錄臨期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、剩余保質(zhì)期等信息，并于當(dāng)天將預(yù)警表發(fā)送給銷售部門、采購部門和質(zhì)量控制部門。2.銷售部門根據(jù)預(yù)警信息，結(jié)合市場銷售情況，制定相應(yīng)的銷售計(jì)劃和促銷方案，盡快推動臨期食品的銷售。3.采購部門收到預(yù)警信息后，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，爭取退貨、換貨或補(bǔ)貨等解決方案，并跟蹤處理結(jié)果。4.質(zhì)量控制部門根據(jù)預(yù)警信息，對臨期食品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時采取措施，防止問題食品流入市場。四、臨期食品的儲存管理（一）儲存條件1.臨期食品應(yīng)按照食品的特性和要求，存放在適宜的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件下，確保食品的質(zhì)量安全。2.對于有特殊儲存要求的臨期食品（如冷藏食品、冷凍食品等），應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行儲存，不得隨意變更。（二）分區(qū)存放1.倉儲部門應(yīng)設(shè)立專門的臨期食品存放區(qū)域，與正常庫存食品分開存放，并有明顯的標(biāo)識。2.臨期食品存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止食品受到污染。（三）庫存管理1.倉儲部門應(yīng)對臨期食品進(jìn)行詳細(xì)的庫存管理，建立庫存臺賬，記錄臨期食品的出入庫情況、庫存數(shù)量、保質(zhì)期等信息。2.定期對臨期食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。3.在臨期食品庫存管理過程中，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，優(yōu)先銷售或處理臨近保質(zhì)期的食品。五、臨期食品的銷售管理（一）促銷策略1.銷售部門應(yīng)根據(jù)臨期食品的特點(diǎn)和市場需求，制定合理的促銷策略，如打折銷售、買一送一、組合銷售等，吸引消費(fèi)者購買。2.在促銷活動期間，應(yīng)在銷售區(qū)域顯著位置張貼促銷海報(bào)、擺放促銷標(biāo)識，向消費(fèi)者宣傳臨期食品的相關(guān)信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。（二）銷售記錄1.銷售部門在銷售臨期食品時，應(yīng)詳細(xì)記錄銷售日期、銷售數(shù)量、銷售金額、購買客戶等信息，建立銷售臺賬。2.銷售臺賬應(yīng)妥善保存，以備查詢和統(tǒng)計(jì)分析。（三）客戶反饋1.銷售部門應(yīng)收集客戶對臨期食品的反饋信息，包括食品質(zhì)量、口感、包裝等方面的意見和建議。2.對于客戶反饋的問題，應(yīng)及時進(jìn)行整理和分析，并反饋給采購部門、倉儲部門和質(zhì)量控制部門，以便采取措施改進(jìn)工作。六、臨期食品的處理管理（一）處理原則1.臨期食品的處理應(yīng)遵循安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的原則，確保處理過程符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定。2.對于質(zhì)量合格的臨期食品，應(yīng)優(yōu)先采取降價促銷等方式進(jìn)行銷售，盡量減少損失。3.對于質(zhì)量不合格或超過保質(zhì)期的臨期食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，嚴(yán)禁流入市場。（二）處理方式1.降價促銷：銷售部門通過打折、滿減、買贈等方式，將臨期食品以較低價格銷售給消費(fèi)者。2.退貨換貨：采購部門與供應(yīng)商協(xié)商，將臨期食品退還給供應(yīng)商或更換為其他商品。3.內(nèi)部消化：對于部分適合公司內(nèi)部員工消費(fèi)的臨期食品，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可組織員工進(jìn)行團(tuán)購或發(fā)放福利。4.捐贈：對于質(zhì)量合格、包裝完好的臨期食品，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可捐贈給社會福利機(jī)構(gòu)、慈善組織等，用于公益事業(yè)。5.銷毀：對于質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期或無法通過其他方式處理的臨期食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。銷毀過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括銷毀時間、地點(diǎn)、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷毀方式等信息。（三）處理流程1.提出申請：銷售部門或倉儲部門根據(jù)臨期食品的庫存情況和銷售情況，填寫《臨期食品處理申請表》，詳細(xì)說明臨期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、剩余保質(zhì)期、處理原因、處理方式等信息，并提交給上級領(lǐng)導(dǎo)審批。2.審批：上級領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)申請內(nèi)容和公司實(shí)際情況進(jìn)行審批，對于金額較大或涉及重要事項(xiàng)的處理申請，需經(jīng)公司管理層會議討論決定。3.實(shí)施處理：經(jīng)審批同意后，相關(guān)部門按照審批意見組織實(shí)施臨期食品的處理工作。降價促銷的臨期食品由銷售部門負(fù)責(zé)銷售；退貨換貨的臨期食品由采購部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)；內(nèi)部消化和捐贈的臨期食品由相關(guān)部門按照規(guī)定組織實(shí)施；銷毀的臨期食品由倉儲部門負(fù)責(zé)聯(lián)系專業(yè)的銷毀機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。4.記錄備案：在臨期食品處理過程中，各相關(guān)部門應(yīng)做好記錄工作，包括處理申請表、審批文件、銷售記錄、退貨換貨憑證、內(nèi)部消化和捐贈記錄、銷毀記錄等，并將相關(guān)資料整理歸檔，以備查詢和審計(jì)。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司成立臨期食品管理監(jiān)督小組，由質(zhì)量控制部門、倉儲部門、銷售部門等相關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)對臨期食品管理工作進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查方式、檢查頻率等，并按照計(jì)劃組織實(shí)施檢查工作。3.在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）外部監(jiān)督1.積極配合政府相關(guān)部門對公司臨期食品管理工作的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.關(guān)注社會公眾對公司臨期食品管理工作的意見和建議，及時改進(jìn)工作，提高公司形象和社會滿意度。八、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人事部門應(yīng)制定年度臨期食品管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行調(diào)整和完善，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實(shí)用性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等。2.臨期食品的定義、識別方法、儲存要求、銷售管理、處理原則和流程等。3.公司臨期食品專項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范。4.案例分析，通過實(shí)際案例分析，加深員工對臨期食品管理工作的認(rèn)識和理解。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部具有豐富經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，采用集中授課、現(xiàn)場演示、小組討論等方式進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行外部培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.在線學(xué)習(xí)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺，提供臨期食品管理相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻課程，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.人事部門應(yīng)建立培訓(xùn)考核機(jī)制，對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、撰寫心得體會、實(shí)際操作等多種形式。2.培訓(xùn)考核成績應(yīng)作為員工績效考核和晉升的重要依據(jù)之一，對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。九、獎懲制度（一）獎勵1.在臨期食品管理工作中，表現(xiàn)突出、成績顯著的部門和個人，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、晉升等。2.對提出合理化建議，有效降低臨期食品庫存、減少公司損失的員