幼兒園食物攝入管理制度一、總則1.目的為確保幼兒園兒童獲得均衡、安全、健康的食物攝入，保障兒童的正常生長發(fā)育，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體兒童、教職工以及為幼兒園提供食品的供應(yīng)商。3.基本原則安全第一原則：確保食物來源安全可靠，加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)兒童生長發(fā)育需求，提供富含各類營養(yǎng)素的食物，保證膳食結(jié)構(gòu)合理?？茖W(xué)合理原則：依據(jù)兒童年齡特點和飲食習(xí)慣，制定科學(xué)的食譜和用餐制度。公開透明原則：食物采購、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)應(yīng)保持公開透明，接受監(jiān)督。二、食物采購管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評估體系，對潛在供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全狀況等進(jìn)行全面考察。優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、良好口碑、能提供優(yōu)質(zhì)食材的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、售后服務(wù)等條款。2.采購流程每學(xué)期初，由后勤部門根據(jù)兒童人數(shù)、季節(jié)特點、營養(yǎng)需求等制定食物采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行市場調(diào)研，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價、比價，確保采購的食物性價比高。采購訂單應(yīng)詳細(xì)注明食物的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨時間等信息，并經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字。采購人員應(yīng)跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時、按質(zhì)、按量到貨。到貨時，需與供應(yīng)商共同驗收，檢查食物的外觀、包裝、質(zhì)量等是否符合要求，并索取相關(guān)票據(jù)。3.食品驗收成立專門的驗收小組，由后勤人員、保健醫(yī)生等組成。驗收時，應(yīng)依據(jù)采購訂單和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等進(jìn)行逐一核對。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無變質(zhì)、異味、霉變等情況。對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)簽字確認(rèn)，并做好驗收記錄；對不合格食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，要求其退換貨或采取其他處理措施。三、食物儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度適宜，并有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。食品倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品擺放整齊，便于存取和管理。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點，做到賬物相符。遵循先進(jìn)先出原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對即將過期的食品，應(yīng)及時清理，并做好記錄。庫存食品應(yīng)按照食品特性進(jìn)行合理儲存，如常溫保存、冷藏保存、冷凍保存等。對于易腐食品，應(yīng)及時冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。倉庫管理人員應(yīng)定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。四、食物加工管理1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。加工人員應(yīng)掌握基本的食品加工知識和技能，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。2.加工場所要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常使用。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。3.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循一洗、二切、三烹飪的順序，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。加工食品時，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，如烹飪溫度、時間、調(diào)料使用量等應(yīng)符合要求，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。五、食物供應(yīng)管理1.用餐時間安排根據(jù)兒童年齡特點和作息時間，合理安排用餐時間。一般小班用餐時間為[具體時間區(qū)間1]，中班用餐時間為[具體時間區(qū)間2]，大班用餐時間為[具體時間區(qū)間3]。用餐時間應(yīng)相對固定，避免過早或過晚用餐影響兒童食欲和消化。2.用餐環(huán)境要求餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。餐廳應(yīng)通風(fēng)良好，溫度適宜，為兒童提供舒適的用餐環(huán)境。餐廳應(yīng)張貼文明用餐標(biāo)語，培養(yǎng)兒童良好的用餐習(xí)慣。3.食物分發(fā)食堂工作人員應(yīng)在備餐區(qū)將食物分裝入餐盤，確保每份食物的量和種類符合營養(yǎng)要求和兒童食量。食物分發(fā)應(yīng)按照班級順序進(jìn)行，避免混亂。分發(fā)過程中，應(yīng)注意輕拿輕放，防止食物灑出。對于特殊飲食需求的兒童，如過敏兒童、糖尿病兒童等，應(yīng)提供專門的餐食，并做好標(biāo)識和記錄。六、食品安全監(jiān)督管理1.食品安全自查幼兒園應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定詳細(xì)的自查計劃和檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時救治中毒兒童，封存可疑食品，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并做好事故報告和后續(xù)整改工作。七、食物營養(yǎng)管理1.營養(yǎng)食譜制定成立營養(yǎng)食譜制定小組，由保健醫(yī)生、食堂廚師、教師代表等組成。根據(jù)兒童營養(yǎng)需求和季節(jié)特點，參考《中國居民膳食指南》等標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜。食譜應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等各類食物，保證營養(yǎng)均衡。每周食譜應(yīng)提前公布，接受家長監(jiān)督。2.營養(yǎng)監(jiān)測與評估定期對兒童的營養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測與評估，如身高、體重、血紅蛋白等指標(biāo)。根據(jù)營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果，分析兒童營養(yǎng)狀況，及時調(diào)整食譜和營養(yǎng)干預(yù)措施，確保兒童獲得充足的營養(yǎng)。八、人員職責(zé)分工1.后勤部門負(fù)責(zé)食物采購計劃的制定和實施，選擇合適的供應(yīng)商，簽訂采購合同。組織食品驗收工作，確保采購食品的質(zhì)量安全。管理食品倉庫，做好庫存食品的保管和盤點工作。協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的工作關(guān)系，保障食物供應(yīng)的順利進(jìn)行。2.保健醫(yī)生參與營養(yǎng)食譜的制定，提供營養(yǎng)指導(dǎo)。對食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，監(jiān)督食品加工過程的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)兒童營養(yǎng)狀況的監(jiān)測與評估，根據(jù)結(jié)果提出營養(yǎng)改善建議。參與食品安全事故的應(yīng)急處理，提供專業(yè)的醫(yī)療支持。3.食堂工作人員嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行食物加工，確保食品安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食物的儲存、分發(fā)等工作，保持工作場所的清潔衛(wèi)生。配合相關(guān)部門做好食品安全自查和培訓(xùn)工作，不斷提高食品安全意識和操作技能。4.教師教育兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)兒童文明用餐的行為習(xí)慣。