茶藝師（高級(jí)）試題（一）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共100分）

1、人們?cè)谄奋^(guò)程中不僅品了香茗，而且增長(zhǎng)了（）。

A、文藝知識(shí)

B、文化知識(shí)

C、個(gè)人見識(shí)

D、茶藝知識(shí)

2、在茶湯中加入少于；）的鉛時(shí)，使茶味淡薄而稍帶酸味。

0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D、lmg/L

3、當(dāng)茶葉含水量達(dá)到：）左右時(shí)，直接與空氣接觸五六天便可升到15%以上。

A、5%

B、6%

C、7%

D、9%

4、讓客人品飲并享受一泡茶帶來(lái)的樂(lè)趣是屬于（）。

A、生活型茶藝

B、營(yíng)業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

5、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是（）的的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、皖南屯綠

B、信陽(yáng)毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

6、茶樹的葉片有葉脈，主脈由（）引伸到葉尖。

A、葉柄

B、葉基

C、葉中

D、葉緣

7、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，（）的氧化聚合

都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

8、（）是我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮

儀。

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

9、以下（）顏色為日本人視為禁忌的顏色。

A、紅色

B、黃色

C、藍(lán)色

D、綠色

10、以茶為圖騰的民族中最突出的是（），原稱“崩龍”。

A、白族

B、蒙古族

C、值族

D、德昂族

11、接待客人的形式是屬于（）。

A、生活型茶藝

B、營(yíng)業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

12、水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，（）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A、水質(zhì)要清

B、水溫要冽

C、水體要輕

D、水源要活

13、人們?cè)谄奋^(guò)程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，看到了中華民

族悠久的歷史和燦爛的（）o

A、文藝

B、技藝

C、茶文化

D、文明

14、“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長(zhǎng)期為（）年左右的竹。

A、一

B、二

C、三

D、四

15、開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，（）不適合在典雅素樸

茶室進(jìn)行。

A、茶文化知識(shí)競(jìng)賽

B、品茶斗茶

C、寵物表演

D、茶藝、民俗茶俗表演

16、店長(zhǎng)要負(fù)責(zé)管理專柜的（）,監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考評(píng)

D、一切工作

17、（）冰茶制作的主要原料。

A、茶和橙子

B、檸檬和鹽

C、牛奶和水果

D、茶和糖

18、（）是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進(jìn)適量茶葉翻炒，有茶香味時(shí)，即

倒進(jìn)清水，加食鹽或白糖燒沸即可。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

19、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不能超過(guò)（）。

A、0.2mg/kg

B、lmg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

20、在選擇背景音樂(lè)時(shí)，可以不用考慮茶藝表演：

A、所用的茶葉

B、所用的器具

C、所要表現(xiàn)主題

D、要營(yíng)造的氛圍

21、水溫（）做調(diào)飲紅茶最適宜。

A、100℃

B、90℃

C、95℃

D、85℃

22、在工作中，茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到（），真誠(chéng)守信、一絲不

茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。

A、職業(yè)道德

B、完美服務(wù)

C、職業(yè)責(zé)任

D、規(guī)范服務(wù)

23、（）屬于甜花香類，具有玫瑰香。

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶

D、白毫銀針

24、茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、

“八知道”，（）不屬于其要領(lǐng)。

A、會(huì)維修

B、會(huì)生產(chǎn)

C、會(huì)使用

D、會(huì)調(diào)試

25、下列關(guān)于勞動(dòng)者的權(quán)益，描述錯(cuò)誤的是（）。

A、勞動(dòng)者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、不享有勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

26、紅茶調(diào)飲泡法沖泡時(shí)間一般以（）min為宜。

A、2—3

B、2—4

C、3—5

D、3—4

27、在茶藝接待時(shí)，要注意各國(guó)的禮儀，如德國(guó)人忌吃葡萄，忌諱玫瑰花，所

以不要向德國(guó)賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺（）。

A、葡萄

B、蘋果

C、香蕉

D、荔枝

28、與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以下描述有錯(cuò)誤的是（）。

A、國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432—92《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

29、窖制花茶的第五步程序是（）。

A、茶壞與鮮花處理

B、智花拌和

C、通花

D、起花

30、所謂（）是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須遵守的行為準(zhǔn)則，它是正

常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。

A、職業(yè)紀(jì)律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

31、在茶席設(shè)計(jì)中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡(jiǎn)潔實(shí)用，

（）。

A、美觀

B、合理

C、方便操作

D、凸顯個(gè)性

32、根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、臨川擂茶和將

樂(lè)擂茶等比較有特色和代表性的種類。

A、杭州擂茶

B、臺(tái)灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

33、作為店長(zhǎng)，要了解公司品牌的經(jīng)營(yíng)方針，依據(jù)品牌的特色和風(fēng)格執(zhí)行（）。

A、銷售策略

B、營(yíng)銷方案

C、品牌推廣

D、企業(yè)文化

34、用人單位享有（）雙利。

A、無(wú)權(quán)自主選擇錄用求職者

B、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資

C、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度

D、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)

35、韓國(guó)的飲茶歷史可源自新羅時(shí)代（）,已用茶為祭品。

A、約357年

B、約566年

C、約668年

D、約916年

36、茶藝服務(wù)人員應(yīng)耐心地加以解釋，決不要（），把賓客逼至窘境，

A、輕重緩急

B、不聞不問(wèn)

C、買賣先后

D、窮追不放

37、香氣清高、味道甘鮮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫茶

38、日平均溫度為10℃左右（）便開始萌發(fā)生長(zhǎng)。

A、嫩葉

B、新梢

C、葉片

D、越冬芽

39、（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清

B、明

C、宋

D、唐

40、茶點(diǎn)大致可分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。

A^咸點(diǎn)類

B、甜點(diǎn)類

C、鮮果類

D、果脯類

41、品飲紅茶，按花色和品種分，有工夫飲法和：

A、清飲法

B、調(diào)飲法

C、快速飲法

D、冷飲法

42、“懸壺高沖”是提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，（）沖入，使茶口I隨著水流旋轉(zhuǎn)而充

分舒展。

A、先高后低

B、高注水

C、低注水

D、先低后高

43、當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí)，（）。

A、香氣高揚(yáng)

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

44、開發(fā)茶文化旅游，以下不適合當(dāng)作旅游項(xiàng)目開發(fā)的是（）。

A、合理利用自然環(huán)境

B、民俗風(fēng)情

C、破壞當(dāng)?shù)氐娜擞肿匀唤Y(jié)構(gòu)

D、人文景觀

45、太極茶一般都由道家選自道觀周邊的（）煮茗。

A、山澗泉水

B、井水

C、露水

D、雨水

46、溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃,茶葉色澤褐變速度將增

加（）倍。

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

47、下面不屬于展銷會(huì)的特點(diǎn)是（）。

A、能有限引起注意

B、直觀、形象、生動(dòng)

C、是高效的溝通方式

D、促銷售

48、我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括（）。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝

C、銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、貯運(yùn)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

49、陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，

揀（）、石池慢流者上?！?/p>

A、源頭

B、上游

C、乳泉

D、清流

50、關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）。

A、沖泡茶葉水溫過(guò)低，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶

參考答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題

1、I)

2、A

3、C

4、C

5、C

6、A

7、D

8、D

9、D

10、D

11、A

12、D

13、C

14、A

【解析】666

15、C

16、A

17、D

18、C

19、B

2()、B

21、B

22、C

23、C

24、B

25、D

26、C

27、A

28、D

29、I)

30、A

31、C

32、C

33、A

34、D

35、C

36、D

37、A

38>D

39、A

40、C

41、C

42、D

43、B

44、C

45、A

46、B

47、D

48、C

49、C

50、C

茶藝師（高級(jí)）試題（二）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共100分）

1、茶藝服務(wù)人員在待機(jī)接觸顧客時(shí)，必須明確兩點(diǎn)，一是積極主動(dòng)，二是：

A、舉止規(guī)范

B、面帶笑容

C、語(yǔ)言親切

D、選準(zhǔn)時(shí)機(jī)

2、展銷會(huì)的特點(diǎn)：直觀、形象、（），能產(chǎn)生強(qiáng)烈的傳播效果。

A、效果好

B、生動(dòng)

C、促品牌

D、促銷售

3、紅茶表演程序中“十八相送”指的是（）。

A、投梅

B、投棗

C、洗茶

D、投茶

4、茶葉中的兒茶素的含量最高，約占茶多酚總量的（）。

A、10%

B、20%

C、40%

D、70%

5、白族三道茶的特點(diǎn)是“一苦、二（）、三回味”的茶道成為白家待客交友的

一種禮儀。

A、甜

B、甘

C、香

D、鮮

6、茶葉沖泡程序中，；）不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要素。

A、茶葉的用量

B、泡茶的水溫

C、投茶方式

D、浸泡時(shí)間

7、茶會(huì)利尿，但不能解酒，以下描述有錯(cuò)誤的是（）。

A、喝少量酒后可適應(yīng)飲茶

B、飲茶可以增加排尿利于酒精排出體外

C、醉酒嚴(yán)重者則萬(wàn)宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，使腎臟

負(fù)荷過(guò)重，造成一定傷害

D、醉酒嚴(yán)重者可以飲茶，減輕腎臟負(fù)荷

8、茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

9、展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面不是屬于統(tǒng)籌安排的是

（）。

A、確定展覽會(huì)的傳播方式

B、確定展覽會(huì)的溝通方式

C、確定展覽會(huì)的接待方式

D、培訓(xùn)參展員工

10、將樂(lè)擂茶的茶葉其實(shí)不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多

野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、（）、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。

蒸煮

B、揉捻

C、煙煮

D、悶黃

11、白茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

12、擂茶中的“添料”是指將（）倒進(jìn)擂缽與基本擂好的配料混合。

A、花生

B、小米

C、芝麻

D、糖

13、我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30766-2014）規(guī)定了茶口|

的分類原則，下列（）不屬于該分類原則。

A、茶樹品種

B、鮮葉原料

C、生產(chǎn)地域

D、創(chuàng)制人

14、泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實(shí)要比

細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以沖泡水溫要（）。

A、快、低

B、快、高

C、慢、低

D、慢、高

15、（）的英國(guó)人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

16、按展銷會(huì)時(shí)間分類，可分為;長(zhǎng)期展銷會(huì)、定期更換內(nèi)容的展銷會(huì)和（）。

A、短期展銷會(huì)

B、專題性展銷會(huì)

C、綜合性展銷會(huì)

D、一次性展俏會(huì)

17、（）的維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。

A、北疆

B、南疆

C、內(nèi)蒙古

D、西藏

18>Normally,foreachcupofgreentea,（）oftealeafisenough.And

foreachpotofoolongteaorpu'ertea,it,sbettertouse（）tea

leaf.

A、4g,7g

B、3g,7g

C、7g,3g

D、8g,4g

19、開發(fā)茶文化旅游，以下適合當(dāng)作旅游項(xiàng)目開發(fā)方向的是（）。

A、過(guò)渡開發(fā)

B、民俗風(fēng)情

C、以迎合旅游游客喜好

D、固守本，.，不能改動(dòng)任何人文景觀結(jié)構(gòu)

20、“龍虎斗”是源于（）,是一種強(qiáng)身保健的良藥。

A、回族

B、漢族

C、壯族

D、納西族

21、通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（）。

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

22、（）在制作的過(guò)程中須加入清油。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、豆子茶

D、面解茶

23、下列不是當(dāng)代飲茶方式的是（）。

A、調(diào)飲

B、袋泡茶

C、點(diǎn)茶

D、灌裝茶

24、以下選項(xiàng)不是中國(guó)的五大名泉的是（）。

A、濟(jì)南的突泉

B、杭州虎跑泉

C、無(wú)錫惠山泉

D、廬山谷簾泉

25、如果貫穿于行動(dòng)之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的（）也是不一樣的。

A、道德價(jià)值

B、道德結(jié)果

C、行動(dòng)結(jié)果

D、社會(huì)價(jià)值

26、桃江擂茶為（）不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。

A、咸飲

B、甜飲

C、辣飲

D、酸飲

27、在商品、服務(wù)的成交階段，茶藝服務(wù)人員應(yīng)該注意對(duì)商品進(jìn)行補(bǔ)充說(shuō)明，

（）不屬于其補(bǔ)充說(shuō)明的內(nèi)容。

A、使用要訣

B、使用禁忌

C、保養(yǎng)方法

D、商品價(jià)格

28、宮廷茶藝是我國(guó)古代帝王為敬神祭祖或宴賜祥臣進(jìn)行的茶藝，比較有名的

有（）代的清明茶宴。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

29、茶藝服務(wù)人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、

“介紹之聲”和“（）之聲”。

A、送客

B、招呼

C、贊美

D、微笑

30、管理好（）是茶藝部門最主要的工作內(nèi)容。

A、茶具

B、茶葉

C、茶藝師

D、環(huán)境衛(wèi)生

31、沖泡名優(yōu)綠茶若水溫過(guò)高，茶湯容易變黃，滋味較苦，（）大量破壞。

A、茶多酚

B、維生素A

C、維生

D、維生素C

32、（）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

33、普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用（）。

A、葉類

B、一芽二葉

C、芽類

D、一芽三葉

34、按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留（）分在碗內(nèi)，等到欲離開主人家時(shí)，再

一口氣喝完，然后告辭。

A、三

B、五

C、七

D、一

35、（）,不屬于紫砂壺選擇的注意事項(xiàng)。

A、壺的出水應(yīng)流暢，壺嘴不能流涎

B、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水

C、傾倒時(shí)壺蓋不會(huì)掉落

D、選擇價(jià)格適中的紫砂壺

36、“（）”不是韓國(guó)茶禮的宗旨。

A、和

B、靜

C、儉

D、真

37、下列（）茶的香氣似花香似果香。

A、滇紅

B、寧紅

C、祁紅

D、海紅

38、不是紫砂壺優(yōu)點(diǎn)的一項(xiàng)是（）0

A、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導(dǎo)性高。

B、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導(dǎo)性低。

C、壺蓋緊密，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶湯的色香味，推遲茶葉變質(zhì)發(fā)饌的時(shí)間。

D、平整光滑，富有光澤，經(jīng)茶水沖泡后，表面的光澤會(huì)越變?cè)綔喓瘛?/p>

39、當(dāng)?shù)販貫?4?20℃時(shí)，茶樹（）生育最適宜。

A、芽葉

B、根系

C、新梢

D、枝條

40、（）對(duì)茶樹的生長(zhǎng)有一定的影響，主要是光的強(qiáng)度與光的性質(zhì)。

A、藍(lán)先

B、亮度

C、光照

D、光波

41、（）為新加坡國(guó)家視為禁忌的顏色。

A、紅色

B、黃色

C、藍(lán)色

D、紫色

42、對(duì)于茶藝從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的（），才能從內(nèi)

心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。

A、道德價(jià)值

職業(yè)價(jià)值

C、職業(yè)道德

D、行業(yè)規(guī)范

43、（）不是新加坡國(guó)家禁忌的顏色。

A、黑色

B、黃色

C、白色

D、藍(lán)色

44、泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價(jià)的金屬離子會(huì)催化氧化（），生成過(guò)氧化

氫，使原來(lái)的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健

康。

A、茶多酚

B、兒茶素

C、酚酸

D、咖啡堿

45、調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有（）。

A、牛奶紅茶和檸檬紅茶

B、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶

C、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶

D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶

46、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）是（）的品

質(zhì)特點(diǎn)。

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、山銀針

D、滇紅工夫茶

47、（）不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。

A、茶名

B、外形

C、茶湯

D、包裝

48、（）人喜愛飲佐以糖、牛奶或者檸檬的紅茶。

A、荷蘭

B、埃及

C、日本

D、俄羅斯

49、茶葉中具有抑菌作用的成分主要是（）。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、茶多糖

50、在各種茶葉的沖泡過(guò)程中，茶葉的用量、（）和茶葉浸泡時(shí)間是泡茶技巧的

三個(gè)基本要素。

A、水質(zhì)

B、沖泡水溫

C、壺溫

D、水量

參考答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題

1、I)

2、B

3、D

4、D

5、A

6、C

7、D

8、A

9、D

10、C

11、A

12、C

13、D

14、D

15、B

16、D

17、B

18、B

19、B

20、D

21、A

22、D

23、C

24、D

25、A

26、B

27、I)

28、A

29、A

30>C

31、D

32、C

33>C

34、D

35、D

36、B

37、C

38、A

39、C

40、C

41、B

42、A

43>I)

44、A

45、D

46>B

47、D

48、A

49>A

50、B

茶藝師（高級(jí)）試題（三）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共100分）

1、（）是低山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。

A、節(jié)間短

B、節(jié)間長(zhǎng)

C、新梢肥壯

D、葉色深綠

2、沖泡龍井茶注水時(shí)采用高沖低斟反復(fù)三次，寓意為向來(lái)賓（）三次以示歡

迎。

A、鞠躬

B、點(diǎn)頭

C、握手

D、鼓掌

3、（）不適合烏龍茶的沖泡器具。

A^陶壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、蓋碗

4、陳鳴遠(yuǎn)是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺，其代表作有（）。

A、樹瘦壺

R、南瓜壺

C、孟臣?jí)?/p>

D、曼生壺

5、茶樹的葉片背面著生（）茸毛。

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

6、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味匕”。是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、廬山云霧

7、茶藝館所提供的茶點(diǎn)也要適時(shí)地有所改變，這是在茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)

配中的（）原則。

A、溫差分明

B、四季分明

C、茶點(diǎn)分明

D、地區(qū)分明

8、白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。茶湯一般（）°

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

9、茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計(jì)上勿采用百合花的國(guó)家是（）。

A、中國(guó)

B、美國(guó)

C、加拿大

D、韓國(guó)

10、茶藝服務(wù)人員在接待外賓時(shí)，絕不能有任何：）的意識(shí)，應(yīng)本著“來(lái)者都是

客”的態(tài)度來(lái)接待。

A、輕重緩急

B、不聞不問(wèn)

C、買賣先后

D、看客施禮

11、大紅袍的原產(chǎn)地在（）。

A、建陽(yáng)

13、建甌

C、武夷山

D、南平

12、茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、

“八知道”，下列（）不屬于其要領(lǐng)。

A、知道商品的產(chǎn)地

B、知道商品的成本價(jià)

C、知道商品的性能

D、知道商品的用途

13、以下屬于禮儀接待中的基本要求的是（）。

A、要貫徹大小國(guó)家一律平等的原則，尊重各國(guó)的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；

對(duì)外賓不卑不亢，不強(qiáng)加于人

B、根據(jù)茶藝的特點(diǎn)為外賓提供上乘服務(wù)，滿足不同國(guó)籍賓客的要求

C、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效，待人接物舉止文

雅，熱情周到

D、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉

14、店長(zhǎng)還要負(fù)責(zé)盤點(diǎn)、（）、商品交接。

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

15、“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明”是（）的

品質(zhì)特點(diǎn)。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

16、消費(fèi)者享有下列權(quán)利，描述正確的是（）。

A、監(jiān)督權(quán)

B、不可以結(jié)成社團(tuán)

C、無(wú)選擇權(quán)

D、無(wú)獲得相關(guān)知識(shí)權(quán)

17、TieguanyinTeaisgrownin（）.

A、Longjing,Zhengjiangprovinee.

B、Dongting,Hunanprovincc

C^Anxi,Fujiaprovince.

D、Wuyi,Fujianprovince.

18、展覽會(huì)應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于未來(lái)明確主題和目的

而統(tǒng)籌安排工作是（）。

A、收集各自參展卷料

B、搞好宣傳報(bào)道

C、選擇展覽場(chǎng)地

D、培訓(xùn)參展員工

19、西湖龍井茶有“四絕”之美稱，即“色綠、形美、香郁、（）”。

A、味濃

B、味甘

C、味鮮

D、味醇

20、當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵（）時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

A、0.Img/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

21、韓國(guó)的飲茶與中國(guó)古代飲茶頗為相似，以“和'“靜”為基本精神，其含

義泛指（）。

A、和敬儉真

B、和敬清寂

C、和敬雅真

D、清和寂雅

22、最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《北苑別錄》

B、《神農(nóng)本草》

C、《茶譜》

D、《茶經(jīng)》

23、茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

24、（）是花貨壺的祖師，擅長(zhǎng)制作瓜果壺。

A、惠孟臣

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、陳曼生

D、邵大亨

25、文士茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有（）。

A、斗茶、評(píng)水、賞器

B、點(diǎn)茶、品茶、斗茶

C、交流與茶有關(guān)的事

D、詩(shī)詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話

26、廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

27、茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，下列（）不屬于六種最佳主動(dòng)接近顧客的內(nèi)容。

A、顧客長(zhǎng)時(shí)間凝視商品

B、顧客與茶藝人員目光相對(duì)時(shí)

C、顧客似在找尋商品時(shí)

D、顧客站店門口時(shí)

28、唐代煎茶法用的茶是（）0

A、散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

29、茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖（）等。

A、降低血壓

B、降低抵抗力

C、降低血紅蛋白

D、降血紅素

30、茶藝人員在對(duì)商品、服務(wù)介紹時(shí)，，應(yīng)觀察顧客心里，著重做好四件事，以

下屬于這四件事的是（）。

A、介紹商品的性能

B、積極推介

C、增強(qiáng)對(duì)方的欲望

D、知道商品的用途

31、民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在（）、道具各具地方特色。

A、服飾

B、茶葉

C、音樂(lè)

D、表演

32、沖泡調(diào)飲紅茶的按每位賓客（）克置于壺中。

A、1克

B、2克

C、3克

D、5克

33、開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當(dāng)?shù)孛袼撞栉幕?，下列屬于民俗茶文化的是（）?/p>

A、白族三道茶

B、韓國(guó)茶禮

C、日本茶道

D、英式下午茶

34、喝茶注重（），是一種待客禮儀。

A、禮

B、質(zhì)

C、量

D、色

35、展覽會(huì)理想的工作人員應(yīng)具備一是具有專業(yè)展覽項(xiàng)目知識(shí)，二是善交際，

三是（）。

A、會(huì)多門外語(yǔ)

B、年輕人比較適宜

C、儀表端莊、大方

D、形象靚麗

36、茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，即是三看顧客，一是看顧客的

來(lái)意，二看（），三看顧客的舉止言談。

A、顧客的打扮

B、顧客心情

C、顧客年齡

D、顧客性別

37、肯尼亞人民喝茶深受英國(guó)統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲（）。

A、綠茶

B、白茶

C、紅碎茶

D、黑茶

38、在沖泡君山銀針時(shí)要用（）以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊

玻璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

39、下列不是唐代的飲茶方式的是（）o

A、庵茶

B、煎茶

C、點(diǎn)茶

D、煮茶

40、（）“外形條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱‘寶光'”。

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

41、茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由（）黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。

A、氨基酸

B、兒茶素

C、維生素類

D、茶多糖

42、形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是（）。

A、臨海蟠亳

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽(yáng)毛尖

43、茶葉中化學(xué)成分主要有水分、蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素類、皂甘、灰分、

礦物質(zhì)等，此外還包含其作成分，以下描述有錯(cuò)誤的是（）。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、脂肪

D、咖啡堿

44、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是為保證食品衛(wèi)生而頒布的，國(guó)家對(duì)食品衛(wèi)

生實(shí)行（）制度。

A、監(jiān)督

B、強(qiáng)制

C、放任

D、保密

45、太極茶藝中，泡茶水溫的高低與茶葉種類及；）密切相關(guān)。

A、泡茶器具

B、制茶原料

C、氣溫

D、地域

46、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的鉛含量不能超過(guò)（）。

A^2mg/kg

B、3mg/kg

C、5mg/kg

D、6mg/kg

47、龍井茶的產(chǎn)地是（）o

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

48、消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品時(shí)，其合法權(quán)益受到損害或造成人、財(cái)產(chǎn)損害

時(shí)，以下描述正確的是（）。

A、不可以向銷售者要求賠償

B、可以向銷售者要求賠償

C、只能向生產(chǎn)者要求賠償

D、消費(fèi)者不要公開事實(shí)，以免銷售者受到影響

49、肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時(shí)期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡紅茶加糖

也很普遍。

A、法國(guó)

B、美國(guó)

C、英國(guó)

D、俄羅斯

50、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都

和氧氣有關(guān)。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

參考答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題

1、A

2、A

3、D

4、B

5、C

6、D

7、C

8、A

9、C

10、D

11、C

12、B

13、D

14、A

15、C

16、A

17、C

18、A

19、D

20、A

21、A

22、B

23、B

24、B

25、D

26、B

27、I)

28、B

29、A

30>C

31、A

32、B

33>A

34、C

35、C

36、A

37、C

38、D

39、C

4()、A

41、B

42、A

43>C

44、A

45、B

46>C

47、A

48、B

49>C

50、B

茶藝師（高級(jí)）試題（四）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共100分）

1、外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是（）。

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

2、宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（）。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

3、茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是（）。

A、燒水

B、沖水

C、燙杯

D、潤(rùn)茶

4、開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿袼撞栉幕?，下列不屬于民俗茶文化的?/p>

（）o

A、白族三道茶

R、韓國(guó)茶禮

C、布朗族的奶茶

D、便像族的紅糖油茶

5、茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是（）。

A、每個(gè)員工都可以從事消毒工作

B、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生

C、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不必設(shè)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機(jī)械通風(fēng)

裝置

D、座位套不用清洗

6、茶色素有多種成分，不包括（）。

A、茶黃素

B、茶紅素

C、花青素

D、茶褐素

7、茶百戲也稱（），是將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶憲擊拂茶湯，使茶乳

變換成圖形或字跡。

A、斗茶

分茶

C、點(diǎn)茶

D、庵茶

8、茶葉中同樣含有對(duì)人體有害的（）等元素，但其在茶湯中的含量很低，通過(guò)

飲茶進(jìn)入人體的就更少。

A、鉛、鎘

B、鉛、鐵

C、鐵、鎘

D、鐵、鋁

9、聞干茶香只有茶味無(wú)花香，沖泡后聞香氣無(wú)鮮靈度，只有茶香，滋味具有悶

濁感的是（）。

A、新茶

B、窖花茶

C、花草茶

D、拌花茶

10、以下（）茶葉具有“巖韻”。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、大紅袍

11、道德主要是依靠社會(huì)輿論、（）和內(nèi)心信念所維持。

A、法律法規(guī)

B、行為約束

C、傳統(tǒng)習(xí)慣

D、集體意識(shí)

12、美國(guó)人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時(shí)，會(huì)先在冷飲茶中放（）。

A、煉乳

B、鹽塊

C、方糖

D、冰塊

13、茶葉沖泡時(shí)，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。

A、選配茶具

B、投茶方式

C、水的溫度

D、技藝之美

14、制作蒙古咸奶茶時(shí)要先將（）放入牛奶中。

A、鹽

B、黃油

C、茶葉

D、水

15、烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。

A、茶紅素

B、黃酮類

C、糖貳物

D、花青素

16、品飲綠茶時(shí)，頭開茶重在品嘗綠茶的（）。

A、鮮味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

17、唐德宗時(shí)期的（）也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

18、下列（）不屬于地名加上富有想像力的名稱。

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

19、所謂服務(wù)質(zhì)量，是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對(duì)象提供服務(wù)的過(guò)程中所應(yīng)達(dá)

到的要求，一般應(yīng)包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和（）

等。

A、清理打掃

B、工作效率

C、茶具擺放

D、茶室布置

20、候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用（）

的沸水。

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、85℃左右

21、（）的外形品質(zhì)特征是“緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針”。

A、安化松針

B、南京雨花茶

C、都勻毛尖

D、信陽(yáng)毛尖

22、茶樹生長(zhǎng)對(duì)土壤的要求之一是喜（），怕淺、瘠、硬。

A、肥、松

B、肥、軟

C、深、肥、軟

D、深、肥、松

23、定窯在宋代以燒（）為主，兼燒黑釉、醬釉、綠釉及白釉剔花器。

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、彩瓷

24、制作酥油茶時(shí)，將（）用水久熬成濃汁。再把它倒入酥油茶桶。

A、茶餅

B、酥油

C、奶油

D、磚茶

25、關(guān)于茶葉中的茶氨酸的主要藥理作用，以下選項(xiàng)描述全正確的是（）。①

根治經(jīng)期綜合癥等②現(xiàn)制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)③降血壓④調(diào)節(jié)或預(yù)防腦部疾?、?/p>

提高學(xué)習(xí)和記憶能力

A、②③④⑤

B、①②③④⑤

C、①②⑤

D、①②④

26、（）的形態(tài)特征:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)活、甘、

清、香。

A、東方美人茶

B、鳳凰單從

C、安溪鐵觀音

D、武夷巖茶

27、文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和（）。

A、茶藝文化

B、陶瓷文化

C、禮儀文化

D、心態(tài)文化

28、宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是（），定窯則是（）?！?/p>

A、青瓷、彩瓷

B、白瓷、彩瓷

C、青瓷、白瓷

D、白瓷、青瓷

29、下列與茶葉沖泡通過(guò)“溫潤(rùn)泡”這道程序的作用無(wú)關(guān)的是（）。

A、增進(jìn)茶湯濃度

B、提高茶葉香氣

C、衛(wèi)生干凈

D、浸泡時(shí)間縮短

30、關(guān)于茶藝館經(jīng)營(yíng)者以下做法錯(cuò)誤的是（）0

A、誠(chéng)實(shí)信用

B、改進(jìn)管理降低成本，獲取高額利潤(rùn)

C、依據(jù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)隨意定價(jià)

D、明碼標(biāo)價(jià)

31、俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時(shí)加果醬、奶油、（）等。

A、紅棗

B、橙汁

C、玫瑰花

D、檸檬汁

32、在商品陳列中，最佳陳列位置是貨架的（）。

A、最底層

B、最上層

C、中下層

D、第二、三層

33、茉莉花茶茶藝敬茶時(shí)的順序是（），依次一杯一杯地把沏好的茶敬奉給客

人，最后一杯留給自己。

A、從右往左

B、從中間向兩邊

C、從左往右

D、從兩邊向中間

34、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)（）。

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

35、根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌心最易感受（）。

A、苦味

B、澀味

C、咸味

D、酸味

36、通常所說(shuō)的“紫口鐵足”，是北宋（）的瓷器的典型特征。

A、哥窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

37、罐罐茶可分為面罐茶、（）和（）。

A、八寶茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八寶茶

D、油炒茶水泡茶

38、調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲用方法。

A、佐湯味

B、提高花香

C、欣賞價(jià)值

D、增茶湯濃度

39、我國(guó)的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為（）大類。

A、三

B、五

C、六

D、十

40、將樂(lè)擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是（）。

A、清熱解暑

B、預(yù)防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅(qū)寒

41、展覽會(huì)的效果評(píng)估，下面不屬于效果評(píng)估的方式有召開觀眾座談會(huì)、留心

新聞媒介的報(bào)道和評(píng)價(jià)、（）。

A、自我評(píng)價(jià)

B、不評(píng)價(jià)

C、發(fā)調(diào)查問(wèn)卷

D、讓游覽的人員評(píng)價(jià)

42、當(dāng)?shù)販兀ǎ┮陨蠒r(shí)，茶樹的根系停止生長(zhǎng)。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

43、綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其（）的氧化。

A、葉黃素

B、黃酮類

C、糖成物

D、花青素

44、營(yíng)銷人員對(duì)待（）要呈現(xiàn)出一副老實(shí)相，要全心傾聽他們的話，讓他們覺得

你誠(chéng)實(shí)、對(duì)你產(chǎn)生好感就可以了。

A、女性顧客

B、男性顧客

C、中年顧客

D、老年顧客

45、請(qǐng)將下列禪茶茶藝中的四個(gè)程序按先后順序進(jìn)行排列（）。①“禮佛三

拜”②“請(qǐng)佛出宮”③“纖塵不染”④“佛入地獄”

A、②①③④

B、③②??

C、①②④③

D、②①④③

46、以下（）不是茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)。

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷

B、以誠(chéng)實(shí)服務(wù)

C、摸清顧客心理

D、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

47、品飲花茶聞香時(shí)，其第一次主要聞香氣的（3

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

48>Theglassbottleismostsuitableformaking（）.

A、Oolongtea

B、scentedtea

C>LapsangSouchongtea

D、Greenlea

49、信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）o

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醵、鮮爽甜潤(rùn)

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

50、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，可以向（）提起訴訟。

A、檢察院

B、稅務(wù)工商局

C、人民法院

D、衛(wèi)生局

參考答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題

1、I)

2、B

3、C

4、B

5、B

6、C

7、B

8、A

9、D

10、D

11、C

12、D

13、D

14、B

15、A

16、A

17、B

18、D

19、B

20、B

21、B

22、D

23、B

24、D

25、A

26、D

27、I)

28、C

29、C

30>C

31、D

32、D

33>C

34、C

35、B

36、B

37、D

38、A

39、B

4()、A

41、C

42、B

43>C

44、D

45、D

46>B

47、B

48、D

49>C

50、C

茶藝師（高級(jí)）試題（五）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共100分）

1、制作姜鹽豆子茶時(shí)，豆子應(yīng)（）。

A、煮熟

B、炒熟

C、半熟

D、不熟

2、茶葉中的（）具用降血糖和防治糖尿病，保護(hù)糖尿病患者肝腎的功能。

A、咖啡堿

B、茶多糖

C、茶皂素

D、有機(jī)酸

3、茶藝表演的背景音樂(lè)通常都選用幽婉深邃、韻味悠長(zhǎng)的（）。

A、輕音樂(lè)

器樂(lè)曲

C、純音樂(lè)

D、鋼琴曲

4、四川長(zhǎng)嘴壺又稱（）。

A、沖流壺

B、遠(yuǎn)射壺

C、長(zhǎng)流壺

D、天地壺

5、黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

6、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能超過(guò)（）。

A、0.2mg/kg

B、lmg/kg

C、10rng/kg

D、20mg/kg

7、點(diǎn)茶這道程序一般是（）。

A、投茶一注湯一調(diào)膏

B、投茶一調(diào)膏一注湯

C、注湯一投茶一調(diào)膏

D、注湯一調(diào)膏一投茶

8、下列不是中式點(diǎn)心類的是（）。

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

9、文士茶是（）地區(qū)民間傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)之一。

A、浙江杭州

B、江西南昌

C、江西婺源

D、山東泰安

10、（）又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

11、（）具有“外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)顯毫，香氣似桂圓香或焦糖香，收

斂性強(qiáng)”的特征。

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

12、宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

13、日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，明代的“煎茶”傳人日本的是在（）。

A、南宋

B、江戶時(shí)期

C、鐮倉(cāng)時(shí)代

D、唐末

14、茶樹對(duì)土壤酸堿度很敏感，它只能生長(zhǎng)在（）土壤中。

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

15、茶點(diǎn)大致可分為干果類、鮮果類、（）、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。

A、甜點(diǎn)類

B、糖果類

C、咸點(diǎn)類

D、果脯類

16、將樂(lè)擂茶的基本原料是茶葉、（）、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，也有加

青草藥。

A、米

B、肉桂

C、生姜

D、魚腥草

17、熟普洱茶具有獨(dú)特的（）。

A、花香

B、陳香

C、甜香

D、清香

18、（）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕耘，一

天內(nèi)不覺干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

19、茶葉中維生素的種類一般分為（）。

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性兩類

D、親水性

20、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為

“群芳最”是（）品質(zhì)特點(diǎn)。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

21、職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、實(shí)用性、規(guī)范性、社會(huì)

性、時(shí)代性。

A、現(xiàn)實(shí)性

B、連續(xù)性

C、預(yù)見性

D、標(biāo)準(zhǔn)性

22、（）和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。

A、烏龍茶

B、綠碎茶

C、黑茶

D、綠茶

23、在（）書中記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而

己”。

A、《|六湯品》

B、《茶經(jīng)》

C、《晏子春秋》

D、《茶錄》

24、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

25、茶藝師要主動(dòng)（），及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有建議性意見和建議。

A、了解客人習(xí)慣

B、練習(xí)自身技能

C、營(yíng)造文化氛圍

D、征詢客人意見

26、展覽會(huì)的工作人員的素質(zhì)和技術(shù)技能對(duì)整個(gè)展覽效果影響很大，下面不屬

于理想工作人員考慮因素的是（）o

A、專業(yè)展覽項(xiàng)目知識(shí)

B、年輕人比較適宜

C、儀表端莊、大方

D、善交際

27、波蘭人大都飲用（）茶的并配上糕點(diǎn)，是波蘭人至高的享受。

A、花茶

B、白茶

C、綠茶

D、紅茶

28、六安瓜片外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶

綠）

29、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10C,茶葉的（）速度將增

加3—5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

30、DragonWellTeaisakindof（）.

A、Oolonglea

B、blacktea

C、greentea

D、darktea

31、制作姜鹽豆子茶時(shí)，鹽應(yīng)（）。

A、多量

B、先放

C^后放

D、少量

32、埃及人泡茶的器具很講究，一般不用陶瓷器具，而用（）。

A、木質(zhì)

B、紫砂

C、紙杯

D、玻璃器皿

33、道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和（）四個(gè)特點(diǎn)。

A、更多的選擇性

B、更大的穩(wěn)定性

C、明顯的時(shí)代性

D、明確的代表性

34、茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于（）。

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

35、茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)（）,具有藝術(shù)感。

A、統(tǒng)一

B、協(xié)調(diào)

C、多樣

D、樸素

36、普通的綠茶一般每杯投入干茶（），第一泡，可沖入開水100-150ml。

A.l-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

37、茶藝人員在對(duì)顧客挑選商品服務(wù)介紹時(shí)，下列不屬于應(yīng)注意的事宜是（）。

A、協(xié)助挑選

B、補(bǔ)充說(shuō)明

C、介紹商品的用途

D、幫助搬運(yùn)

38、（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。

A、和

B、融

C、睦

D、敬

39、以下（）色澤具有“紅、黃、白”三色。

A、鳳凰單叢

B、白毫烏龍茶

C、嶺頭單叢

D、凍頂烏龍茶

40、請(qǐng)把擂茶的程序補(bǔ)充完整：（）。洗缽迎賓一一群星拱月一一投入配料一

-（）——沖水一一過(guò)篩一一敬茶一一品茶

A、添料初擂-細(xì)擂

B、初擂一—添料一一細(xì)擂

C、初擂一一細(xì)擂一一添料

D、初擂一-投料--細(xì)擂

41、泡茶用水要求PH值（）。

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

42、姜鹽豆子茶因用姜、鹽、黃豆、（）、茶葉和開水六物混合而成，故而得

名。

A、芝麻

B、花生

C、黑豆

D、小米

43、國(guó)內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是（）。

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

44、罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和（）。

A、八寶茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、水泡茶

45、逢年過(guò)節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國(guó)賓客。

A、紅茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

46、（）茶具具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度高，無(wú)吸水性，音清而韻長(zhǎng)等

特點(diǎn)。

A、青瓷

B、白瓷

C、黑瓷

D、彩瓷

47、組織展銷會(huì)，首先要明確（），做到能提綱挈領(lǐng)，確定展銷會(huì)的傳播方式、

溝通方式和接待形式。

A、展銷手段和方式

B、展銷主題

C、展銷預(yù)算

D、展銷會(huì)地點(diǎn)

48、當(dāng)茶黃素和茶紅素含量高且比例適當(dāng)時(shí)，茶湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，

是（）品質(zhì)好的表現(xiàn)。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅茶

49、茶藝師以（）,即“三心”服務(wù)正面、積極的影響客人。

A、細(xì)心、真心、熱心

B、細(xì)心、耐心、熱心

C、細(xì)心、信心、有心

D、耐心、真心、熱心

50、茶樹在口平均溫度下生長(zhǎng)雖快但（）易趨粗老。

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

參考答案及解析

一、單項(xiàng)選擇題

I、B

2、B

3、C

4、C

5、B

6、B

7、A

8、A

【解析】蛋糕是西式的

9、C

10、B

11、B

12、【)

13、B

14、C

15、B

16、A

17、B

18、D

19、C

20、D

21、B

22、B

23、C

24、A

25、D

26、B

27、D

28、D

29、B

30、C

31、D

32、I)

33、B

34、C

35、B

36>B

37、C

38、B

39、B

40、B

41、A

42、A

43、A

44、D

45、B

46、B

47、B

48、D

49、A

50、C

茶藝師（高級(jí)）試題（六）

一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共100分）

1、法國(guó)人花茶的消費(fèi)者以旅法的（）以及多家中國(guó)餐館為主要對(duì)象，飲法與中國(guó)

北方相似。

A、韓國(guó)人

B、美國(guó)人

C、日本人

D、中國(guó)人

2、茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的（），才能成為服務(wù)行業(yè)的典

范。

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德表率

C、職業(yè)道德風(fēng)尚

D、職業(yè)道德規(guī)范

3、食品衛(wèi)生法第十條規(guī)定，食品不得加入藥物，以下不可以與茶葉混合的是

（）o

A、色素

B、蜂蜜

C、枇杷花

D、人參

4、清飲法，即茶葉在沖泡過(guò)程中，茶湯中（）調(diào)料。

A、添加

B、不加

C、少許

D、大量

5、茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽泡桿菌和陰溝腸桿菌，有害霉菌主要是

（）o

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、大腸桿菌

D、病菌

6、茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。

A、修身、齊家、人仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

7、在龍井茶藝中，“玉壺養(yǎng)太和”，指的是（）。

A、投茶

B、潤(rùn)茶

C、涼湯

D、浸茶

8、沖泡調(diào)飲紅茶的主要用具有（）。

A、燒水壺、泡茶壺、帶柄帶托的包杯

B、玻璃壺、盛茶杯、水盂

C、紫砂壺、茶盅、大茶杯

D、燒水壺、泡茶壺、盛茶杯

9、制作蒙古咸奶茶時(shí)將濾清后的茶湯繼續(xù)熬煮，用大勺子將牛奶（）加入。

A、全部

B、二分之一

C、三分之一

D、逐勺

10、以下（）圖案為日本人視為禁忌的圖案。

A、蘭花

B、梅花

C、櫻花

D、荷花

11、茶藝人員個(gè)人良好的（）和修養(yǎng)是其整體素質(zhì)和修養(yǎng)的重要組成部分。

A、職業(yè)道德素質(zhì)

B、精神面貌

C、職業(yè)教育

D、職業(yè)培訓(xùn)

12、安溪茶藝中的“行云流水”指的是（）。

A、斟茶

B、刮沫

C、刮凈甌底的余水

D、洗杯

13、舉辦展銷會(huì)，（）經(jīng)費(fèi)不屬于預(yù)算經(jīng)費(fèi)。

A、建造材料費(fèi)

B、參觀會(huì)議人員的交通費(fèi)

C、運(yùn)輸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、工作人員酬金等

D、紀(jì)念品、宣傳品制作費(fèi)

14、美國(guó)的茶葉市場(chǎng)，18世紀(jì)以武夷茶為主，19世紀(jì)以綠茶為主，20世紀(jì)以

（）為主數(shù)量劇增，占絕大部分市場(chǎng)。

A、花茶

B、烏龍茶

C、白茶

D、紅茶

15、煮茶時(shí)，如果水的形態(tài)是“邊緣如泉涌連珠”，說(shuō)明這時(shí)水已達(dá)到（）。

A、一沸

B、二沸

C、三沸

D、己老

16、茶藝從'業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的

（）。

A、形象

B、水平

C、發(fā)展

D、服務(wù)

17、宗教茶藝的特點(diǎn)是寺廟僧侶為主，特重（）的禪宗文化思想，禪師茶藝是佛

門的品茗藝術(shù)。

A、靜省序凈

B、清心凈悟

C、靜省序默

D、吃茶去

18、我們把安溪茶藝中斟茶的手勢(shì)形象地喻為。

A、點(diǎn)水留香

B、觀音出海

C、三龍護(hù)鼎

D、行云流水

19、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)是（）品質(zhì)特點(diǎn)。

A、信陽(yáng)毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

20、MayIknowyourname,please?

A^Thankyou

B、MynameisLinWei.

C、Yes,Iam.

Goodmorning.

21、“龍井茶，（）”被人稱為“杭州雙絕”。

A、虎跑水

B、觀音泉

C、月兒泉

D、陸子泉

22、紫砂壺從質(zhì)地上選擇主要是看（）。

A、溫潤(rùn)度

B、濕度

C、手感

D、粗糙度

23、所謂服務(wù)態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對(duì)象時(shí)所持的態(tài)度，一般包

括心理狀態(tài)、（）、形體動(dòng)作、語(yǔ)言表達(dá)和服飾打扮等。

A、肢體細(xì)節(jié)

B、眼神流露

C^面部表情

D、親切微笑

24、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的行為很重要，下列描述有錯(cuò)誤的是（）。

A、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)