公共營養(yǎng)師模擬考試題（附答案解析）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在()g/l00g。A、1.5-2.5B、0.2-0.5C、1.5-3.0D、0.2-1.3正確答案：D2.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正確答案：C答案解析：中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的50%~65%。碳水化合物是人體能量的重要來源，合適的占比有助于維持身體正常生理功能和能量代謝平衡。A選項范圍錯誤；B選項70%以上占比過高；D選項30%以下占比過低。3.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長,污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染正確答案：A答案解析：酸性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染，而不是堿性食品，A選項描述錯誤；食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大，B選項正確；不完整或受損的容器易造成食品污染，C選項正確；理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染，D選項正確。4.鋅的良好來源不包括（）A、貝殼類海產(chǎn)品B、水果C、紅肉D、花生及花生醬正確答案：B答案解析：鋅的良好來源包括紅肉、貝殼類海產(chǎn)品、花生及花生醬等。水果中鋅含量相對較低，不是鋅的良好來源。5.老年人對蛋白質(zhì)的攝入量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)、量適宜,主要原因是由于()。A、內(nèi)分泌改變B、合成代謝增高C、分解代謝增高D、基礎(chǔ)代謝降低正確答案：C答案解析：老年人分解代謝增高，對蛋白質(zhì)的利用率下降，且易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，所以需要保證蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、量適宜，以滿足身體需求，彌補(bǔ)分解代謝增加造成的消耗。6.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D答案解析：大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，且脂肪含量相對較低，同時含有一定的大豆異黃酮等有益成分，對于老年人來說是很好的蛋白質(zhì)來源，有助于維持身體正常生理功能。而牛、羊、豬肉類脂肪含量較高；魚蛋類雖也是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，但相比之下大豆及其制品有其獨特優(yōu)勢；谷薯類主要提供碳水化合物；蔬菜水果類主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量相對較少。7.下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。A、蛋白質(zhì)含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低正確答案：B答案解析：影響食品腐敗變質(zhì)的因素主要有微生物、食品本身的組成和性質(zhì)（包括水分含量、pH高低、蛋白質(zhì)含量等）以及環(huán)境溫度、濕度等。B族維生素不屬于影響食品腐敗變質(zhì)的條件。8.中國營養(yǎng)學(xué)會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是()年正式公布的。A、2008B、2016C、1995D、1997正確答案：B答案解析：《中國居民膳食指南（2016）》是中國營養(yǎng)學(xué)會最新公布的版本。它是根據(jù)中國居民的營養(yǎng)與健康狀況，結(jié)合食物消費和營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展趨勢修訂而成，旨在為居民提供科學(xué)合理的膳食指導(dǎo)，促進(jìn)健康飲食和生活方式。9.錄像帶的缺點不包括（）。A、動感強(qiáng)B、使用受限制C、藝術(shù)性太強(qiáng)D、制作成本高正確答案：A答案解析：錄像帶的缺點包括制作成本高、使用受限制、藝術(shù)性太強(qiáng)等，動感強(qiáng)并不是其缺點，而是錄像帶在展示動態(tài)畫面方面的一個特點。10.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)E、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A答案解析：世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)時往往會參考以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)營養(yǎng)較為全面合理，能滿足人體多種營養(yǎng)需求，所以是各國參考的對象。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.脂肪酸按飽和程度分類分為()。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：ACD答案解析：飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中不含有雙鍵的脂肪酸；單不飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中含有一個雙鍵的脂肪酸；多不飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)中含有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸。而反式脂肪酸不屬于按飽和程度分類的范疇。所以脂肪酸按飽和程度分類分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，答案為ACD。2.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、()進(jìn)行要求A、專業(yè)技術(shù)勝任能力B、職業(yè)目標(biāo)C、與同行、社會關(guān)系D、職業(yè)義務(wù)正確答案：ACD3.大學(xué)生膳食特點是()。A、飲食成人化B、食物選擇的自主性較強(qiáng)C、多在學(xué)校就餐D、地區(qū)差異明顯E、晚上能量消耗較大正確答案：ABCE4.每天喝足量水,飲水應(yīng)()。A、最好選擇茶水B、少量多次喝C、感到口渴時才喝水D、主動喝水E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料正確答案：BD5.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、全谷B、堅果C、大麥D、水果E、燕麥正確答案：CDE答案解析：燕麥、大麥中的β-葡聚糖屬于可溶性膳食纖維；水果中的果膠等屬于可溶性膳食纖維。全谷含有較多的不可溶性膳食纖維；堅果主要提供脂肪、蛋白質(zhì)等，含膳食纖維較少，且主要是不可溶性膳食纖維。6.影響生活質(zhì)量變化的指標(biāo)有()。A、精神面貌B、智力C、壽命D、勞動生產(chǎn)力E、保健醫(yī)療費用的降低正確答案：ABCDE答案解析：勞動生產(chǎn)力的提升能創(chuàng)造更多物質(zhì)財富，利于生活質(zhì)量提高；智力發(fā)展有助于人們更好地適應(yīng)和改善生活；壽命延長可享受更多生活體驗；精神面貌良好會帶來積極的生活感受；保健醫(yī)療費用降低能減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，這些指標(biāo)都對生活質(zhì)量變化有重要影響。7.屬于油脂類的堅果包括()。A、腰果B、榛子C、葵花籽D、杏仁正確答案：ABCD8.食源性疾病的病原物可概括為()。A、放射性核素B、物理性病原物C、生物性病原物D、化學(xué)性病原物E、寄生蟲正確答案：BCD答案解析：食源性疾病的病原物可概括為生物性、化學(xué)性和物理性病原物。寄生蟲屬于生物性病原物的一種，表述不全面；放射性核素一般不屬于食源性疾病常見病原物類型。9.食品的營養(yǎng)價值包括()。A、營養(yǎng)素之間的比例是否合理B、營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收C、營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠D、營養(yǎng)素的種類是否齊全正確答案：ABCD答案解析：食品的營養(yǎng)價值是指食品中所含的能量和營養(yǎng)素能夠滿足人體需要的程度。它包括以下幾個方面：一是營養(yǎng)素的種類是否齊全，這關(guān)系到人體能否獲得全面的營養(yǎng)支持；二是營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠，以滿足機(jī)體正常生理功能和活動的需求；三是營養(yǎng)素之間的比例是否合理，合適的比例有助于營養(yǎng)素的協(xié)同作用和吸收利用；四是營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收，只有易于消化吸收才能更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值。10.N-6系列不飽和脂肪酸包括的有()。A、二十碳三烯酸B、二十二碳五烯酸C、花生四烯酸D、γ亞麻酸E、亞油酸正確答案：ABCDE11.學(xué)齡前兒童缺鐵性貧血發(fā)生的原因可能是()。A、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差B、生長發(fā)育快,鐵需要量大C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、內(nèi)源性可利用的鐵少正確答案：BCE12.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()。A、雞蛋蛋白B、醇溶蛋白C、魚肉蛋白D、牛肉蛋白E、酪蛋白正確答案：AE13.回顧法調(diào)直的誤差來源有()。A、膳食攝入量的漏報B、調(diào)直員缺乏耐心C、未對食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計D、膳食攝入量的低估E、調(diào)查員缺乏積極性正確答案：ABCDE14.微波加熱的特點為()。A、加熱快B、低溫殺菌保持營養(yǎng)C、加熱均勻性好D、加熱易于瞬時控制E、節(jié)能高效正確答案：ABCDE答案解析：微波加熱具有加熱快的特點，能夠在短時間內(nèi)使物體溫度迅速升高；可以實現(xiàn)低溫殺菌并較好地保持營養(yǎng)成分；加熱均勻性良好，能使被加熱物體整體受熱較為一致；加熱易于瞬時控制，能方便地調(diào)節(jié)加熱功率和時間等；同時相對傳統(tǒng)加熱方式較為節(jié)能高效。15.按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為()。A、完全蛋白質(zhì)B、完整蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、非完全蛋白質(zhì)E、不完全蛋白質(zhì)正確答案：ACE答案解析：完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高；半完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育；不完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育。完整蛋白質(zhì)表述不準(zhǔn)確，非完全蛋白質(zhì)不是營養(yǎng)學(xué)上對蛋白質(zhì)分類的標(biāo)準(zhǔn)表述。所以按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)，答案選ACE。16.()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、血紅蛋白含量下降C、運鐵蛋白飽和度下降D、纖細(xì)胞壓積下降E、游離原卟啉濃度上升正確答案：ACE17.調(diào)查的具體方法包括()A、訪談法B、專題小組討論法C、觀察法D、電話法E、自填問卷法正確答案：ABCE18.食品中鉛的污染來源包括()。A、汽油燃燒B、含鉛的食品添加劑和加工助劑C、工業(yè)三廢D、含鉛農(nóng)藥的使用E、食品容器和包裝材料正確答案：ABCDE答案解析：食品中鉛的污染來源廣泛。食品容器和包裝材料可能含鉛，遷移至食品中造成污染；工業(yè)三廢排放會使鉛進(jìn)入環(huán)境，進(jìn)而污染食品；含鉛的食品添加劑和加工助劑直接引入鉛；含鉛農(nóng)藥的使用會使鉛殘留于農(nóng)作物；汽油燃燒排放的鉛通過大氣沉降等途徑污染土壤、水體等，最終影響食品。19.兒童膳食鈣的良好來源有()。A、蝦米B、海帶C、芝麻D、牛奶E、奶豆腐正確答案：ABCDE答案解析：牛奶是優(yōu)質(zhì)鈣源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克。奶豆腐是由牛奶等制成，鈣含量較高。芝麻每100克中鈣含量可達(dá)780毫克左右。蝦米含鈣量豐富，每100克蝦米的鈣含量高達(dá)991毫克。海帶每100克含鈣量約為348毫克。這些都是兒童膳食鈣的良好來源。20.可以阻斷亞硝胺合成的為()。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、茶葉正確答案：ABCD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.6歲時第一恒牙萌出,咀嚼力基本達(dá)到成入水平。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.維生素B1缺乏伴有周圍神經(jīng)無力和感覺異常。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè),一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。A、正確B、錯誤正確答案：A7.確定營養(yǎng)改善項目時應(yīng)主要考慮兩個方面:第一,特定目標(biāo)人群營養(yǎng)不良程度、性質(zhì)和原因;第二,擬選干預(yù)措施的意義,干預(yù)的有效性,實施的可行性,成本效益,是否易于評估等。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.栗子、蓮子屬于油脂類堅果。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.發(fā)現(xiàn)炭疽后,必須在8h內(nèi)立即采取措施,進(jìn)行隔離消毒。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.食物烹飪后重量變化是營養(yǎng)素含量變化的重要原因。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.與谷類相比,豆類維生素E含量較高。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.激素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要分為兩大類:第一類是含氮類激素,第二類是含氧類激素()A、正確B、錯誤正確答案：B14.脂肪的檢測方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“總脂肪”表示。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.對學(xué)齡前兒童和青少年來說,保證適量碳水化合物攝入,不僅可以避免脂肪的過度攝入,還可以預(yù)防肥