餐飲街商戶管理制度總則1.目的為加強(qiáng)餐飲街的規(guī)范化管理，維護(hù)餐飲街的正常經(jīng)營秩序，營造良好的商業(yè)環(huán)境，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)餐飲街商戶的健康發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于餐飲街內(nèi)所有商戶及其從業(yè)人員。3.基本原則依法依規(guī)原則：商戶經(jīng)營活動(dòng)必須遵守國家法律法規(guī)及相關(guān)政策規(guī)定。公平公正原則：對(duì)所有商戶一視同仁，公平對(duì)待，公正處理各類事務(wù)。誠實(shí)守信原則：商戶應(yīng)誠實(shí)守信經(jīng)營，自覺履行合同義務(wù)，維護(hù)市場(chǎng)信譽(yù)。服務(wù)至上原則：以提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為宗旨，滿足消費(fèi)者需求，提升餐飲街整體形象。商戶入駐與退出管理1.入駐流程申請(qǐng)：有意向入駐餐飲街的商戶，需向管理方提交書面申請(qǐng)，內(nèi)容包括企業(yè)基本信息、經(jīng)營范圍、經(jīng)營規(guī)模、品牌介紹等。審核：管理方對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，實(shí)地考察商戶的經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)狀況、經(jīng)營能力等。簽約：審核通過后，商戶與管理方簽訂租賃合同及相關(guān)管理協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。裝修：商戶按照管理方要求進(jìn)行店鋪裝修，裝修方案需報(bào)管理方審批，確保符合整體風(fēng)格和安全要求。開業(yè)籌備：完成裝修后，進(jìn)行設(shè)備采購、人員招聘培訓(xùn)、物資儲(chǔ)備等開業(yè)籌備工作，經(jīng)管理方驗(yàn)收合格后方可開業(yè)。2.退出機(jī)制合同期滿：租賃合同期滿，商戶如需繼續(xù)經(jīng)營，應(yīng)在合同期滿前[X]個(gè)月向管理方提出續(xù)約申請(qǐng)；如不再續(xù)約，應(yīng)提前[X]個(gè)月書面通知管理方，并在合同期滿后[X]日內(nèi)完成店鋪交接。提前解約：在合同履行期間，如商戶因自身原因需提前解約，應(yīng)提前[X]個(gè)月書面通知管理方，并承擔(dān)相應(yīng)違約責(zé)任。違規(guī)退出：商戶如有嚴(yán)重違反本管理制度或租賃合同約定的行為，管理方有權(quán)解除合同，要求商戶限期退出餐飲街，并依法追究其違約責(zé)任。經(jīng)營管理規(guī)范1.證照管理商戶應(yīng)依法辦理并懸掛營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證照，確保經(jīng)營活動(dòng)合法合規(guī)。證照如有變更、注銷等情況，應(yīng)及時(shí)到管理方備案，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)辦理相關(guān)手續(xù)。2.經(jīng)營范圍與經(jīng)營方式商戶應(yīng)嚴(yán)格按照租賃合同約定的經(jīng)營范圍從事經(jīng)營活動(dòng)，不得擅自超范圍經(jīng)營。如需調(diào)整經(jīng)營范圍，應(yīng)提前向管理方提出申請(qǐng)，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可變更。3.營業(yè)時(shí)間餐飲街統(tǒng)一規(guī)定營業(yè)時(shí)間為[具體時(shí)間段]，商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守，不得擅自提前關(guān)門或延遲開門營業(yè)。如因特殊情況需要調(diào)整營業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前向管理方報(bào)備。4.商品與服務(wù)質(zhì)量商戶應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的商品和服務(wù)，保證所售食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁銷售假冒偽劣商品。建立健全商品和服務(wù)質(zhì)量投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。5.價(jià)格管理商戶應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得進(jìn)行價(jià)格欺詐、哄抬物價(jià)等不正當(dāng)價(jià)格行為。如需調(diào)整商品價(jià)格，應(yīng)提前公示，并告知管理方。6.廣告宣傳商戶的廣告宣傳活動(dòng)應(yīng)符合法律法規(guī)要求，不得進(jìn)行虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。廣告宣傳內(nèi)容需報(bào)管理方審核，經(jīng)批準(zhǔn)后方可發(fā)布。廣告應(yīng)在規(guī)定位置張貼或展示，不得影響餐飲街整體環(huán)境。環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分管理方根據(jù)餐飲街實(shí)際情況，劃分各商戶的環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，商戶應(yīng)負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清掃、保潔工作。2.清掃保潔要求商戶應(yīng)每日定時(shí)對(duì)責(zé)任區(qū)內(nèi)進(jìn)行清掃，保持地面干凈整潔，無垃圾、雜物。及時(shí)清理店內(nèi)及周邊的垃圾桶，確保垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶外觀清潔。定期對(duì)餐廳內(nèi)部進(jìn)行全面清潔消毒，包括桌椅、餐具、廚房設(shè)備等，防止交叉污染。3.衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)商戶應(yīng)確保責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施完好，如洗手池、衛(wèi)生間等，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。按照規(guī)定配備必要的衛(wèi)生清潔設(shè)備和用品，并正確使用和保管。食品安全管理1.食品采購與儲(chǔ)存商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)憑證。建立食品及原材料采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。食品及原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)、污染。2.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守生熟分開、燒熟煮透等要求。加工制作過程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品及原材料進(jìn)行加工制作。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，并做好使用記錄。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并有明顯標(biāo)識(shí)。4.食品安全自查商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。配合管理方及相關(guān)部門的食品安全檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。消防安全管理1.消防設(shè)施配備商戶應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保其完好有效。消防設(shè)施和器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，不得遮擋、挪用或損壞。2.消防安全責(zé)任商戶是本店鋪消防安全的第一責(zé)任人，應(yīng)制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。3.用火用電用氣安全商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，嚴(yán)禁私拉亂接電線，違規(guī)使用大功率電器。廚房等用火區(qū)域應(yīng)配備滅火設(shè)備，操作人員應(yīng)持證上崗，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備、燃?xì)忾y門，消除火災(zāi)隱患。4.疏散通道與安全出口確保疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道和安全出口堆放雜物。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。人員管理1.從業(yè)人員健康管理商戶從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，健康證應(yīng)定期進(jìn)行體檢和復(fù)審。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。2.人員培訓(xùn)商戶應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。鼓勵(lì)從業(yè)人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定和培訓(xùn)，提升專業(yè)水平。3.人員著裝與行為規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，著裝應(yīng)整潔、得體，符合行業(yè)規(guī)范。從業(yè)人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，禮貌待客，熱情服務(wù)，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭吵或沖突。公共區(qū)域管理1.公共設(shè)施使用商戶應(yīng)愛護(hù)餐飲街內(nèi)的公共設(shè)施，如路燈、綠化、公共衛(wèi)生間等，不得擅自損壞或占用。如需使用公共設(shè)施進(jìn)行廣告宣傳或其他活動(dòng)，應(yīng)提前向管理方提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。2.公共秩序維護(hù)商戶應(yīng)遵守餐飲街公共秩序，不得在公共區(qū)域大聲喧嘩、亂停亂放車輛等。配合管理方做好治安防范工作，發(fā)現(xiàn)可疑人員或異常情況及時(shí)報(bào)告。3.綠化管理商戶應(yīng)愛護(hù)餐飲街內(nèi)的綠化植物，不得隨意踐踏、攀折、損壞。如有需要在責(zé)任區(qū)內(nèi)進(jìn)行綠化布置或調(diào)整，應(yīng)提前向管理方報(bào)備。投訴與糾紛處理1.投訴受理管理方設(shè)立投訴受理渠道，如投訴電話、郵箱、現(xiàn)場(chǎng)投訴點(diǎn)等，接受消費(fèi)者對(duì)餐飲街商戶的投訴。對(duì)消費(fèi)者投訴應(yīng)及時(shí)登記，詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等。2.調(diào)查處理接到投訴后，管理方應(yīng)及時(shí)組織人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解情況，收集證據(jù)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行處理，督促商戶整改，并及時(shí)反饋處理結(jié)果給投訴人。3.糾紛調(diào)解對(duì)于商戶與消費(fèi)者之間的糾紛，管理方應(yīng)積極進(jìn)行調(diào)解，引導(dǎo)雙方通過協(xié)商解決問題。如調(diào)解不成，可建議雙方通過法律途徑解決糾紛。考核與獎(jiǎng)懲1.考核機(jī)制管理方建立商戶考核制度，定期對(duì)商戶的經(jīng)營管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、消防安全等方面進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己朔绞桨ㄈ粘z查、定期檢查、消費(fèi)者評(píng)價(jià)等。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)遵守本管理制度、經(jīng)營業(yè)績突出、消費(fèi)者評(píng)價(jià)良好的商戶，管理方給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予租金優(yōu)惠、優(yōu)先推薦參加各類評(píng)選活動(dòng)等。3.懲罰措施對(duì)違反本管理制度的商戶，