餐飲店安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲店的安全管理，保障顧客、員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保餐飲店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店全體員工及進(jìn)入餐飲店的所有人員。3.基本原則安全管理工作遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，堅(jiān)持“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行全員參與、全面管理、全程監(jiān)督。二、安全管理職責(zé)1.管理層職責(zé)餐飲店經(jīng)理是安全管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)餐飲店的安全管理工作，制定安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期召開安全工作會(huì)議，分析安全形勢(shì)，研究解決安全管理中的重大問題。確保安全管理工作所需的人力、物力、財(cái)力資源的投入。2.部門主管職責(zé)各部門主管是本部門安全管理工作的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門的安全管理工作，落實(shí)安全管理制度和措施。對(duì)本部門員工進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和技能。定期對(duì)本部門的安全設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除本部門的安全隱患，對(duì)重大安全隱患要及時(shí)報(bào)告餐飲店經(jīng)理，并采取有效的防范措施。3.員工職責(zé)遵守安全管理制度和操作規(guī)程，服從安全管理，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。積極參加安全教育和培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，有權(quán)制止和糾正不安全行為。積極參與安全事故的應(yīng)急救援工作。三、安全管理制度1.食品安全管理制度嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理體系。食品采購(gòu)要嚴(yán)格把關(guān)，確保食品來源合法、質(zhì)量合格，索證索票齊全。食品儲(chǔ)存要分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工過程要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，防止交叉污染。餐飲具要嚴(yán)格清洗、消毒、保潔，確保衛(wèi)生安全。加強(qiáng)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐飲店的食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.消防安全管理制度建立健全消防安全管理組織，明確消防安全責(zé)任人。制定消防安全制度和操作規(guī)程，落實(shí)消防安全責(zé)任制。按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維修，確保消防設(shè)施和器材完好有效。保障疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口堆放物品。加強(qiáng)用火、用電、用氣管理，嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁違規(guī)使用明火和大功率電器。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。對(duì)新員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。加強(qiáng)對(duì)廚房、倉(cāng)庫(kù)等重點(diǎn)部位的消防安全管理，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行檢查。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，要立即組織撲救，并及時(shí)報(bào)警，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因。3.人員安全管理制度加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。為員工提供必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。對(duì)員工進(jìn)行定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有職業(yè)禁忌癥的員工要及時(shí)調(diào)整工作崗位。加強(qiáng)對(duì)顧客的安全管理，在餐飲店明顯位置張貼安全提示，提醒顧客注意安全。對(duì)進(jìn)入餐飲店的人員進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)禁攜帶易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物品進(jìn)入。發(fā)生人員傷亡事故時(shí)，要立即組織救治，并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。4.設(shè)施設(shè)備安全管理制度建立設(shè)施設(shè)備安全管理檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)施設(shè)備的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉操作規(guī)程，掌握操作技能。設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，要及時(shí)維修，嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行。對(duì)老化、損壞嚴(yán)重的設(shè)施設(shè)備要及時(shí)更新，確保設(shè)施設(shè)備的安全性和可靠性。5.環(huán)境衛(wèi)生管理制度保持餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾要及時(shí)清理，分類存放，日產(chǎn)日清。加強(qiáng)對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、衛(wèi)生間等重點(diǎn)部位的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持清潔衛(wèi)生。做好防鼠、防蟲、防塵等工作，防止病媒生物傳播疾病。定期對(duì)餐飲店的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。四、安全檢查與隱患排查1.安全檢查建立定期安全檢查制度，餐飲店經(jīng)理每月至少組織一次全面的安全檢查，部門主管每周至少組織一次本部門的安全檢查，員工每天上班前要對(duì)本崗位進(jìn)行安全檢查。安全檢查內(nèi)容包括食品安全、消防安全、人員安全、設(shè)施設(shè)備安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。安全檢查要做好記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。2.隱患排查建立隱患排查治理制度，定期對(duì)餐飲店進(jìn)行隱患排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。對(duì)排查出的安全隱患要進(jìn)行分類登記，建立隱患臺(tái)賬，分析隱患產(chǎn)生的原因，制定相應(yīng)的治理措施。對(duì)重大安全隱患要實(shí)行掛牌督辦，確保隱患得到及時(shí)有效的治理。隱患排查治理情況要定期向上級(jí)主管部門報(bào)告。五、安全教育與培訓(xùn)1.安全教育新員工入職前要進(jìn)行三級(jí)安全教育，即餐飲店級(jí)、部門級(jí)和班組級(jí)安全教育，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期組織員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全、消防安全、人員安全、設(shè)施設(shè)備安全等方面。對(duì)特殊工種作業(yè)人員要進(jìn)行專門的安全技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格取得相應(yīng)資格證書后方可上崗作業(yè)。在季節(jié)變換、節(jié)假日等特殊時(shí)期，要組織針對(duì)性的安全教育，提高員工的安全意識(shí)和防范能力。2.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度安全教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)方式等。按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施安全教育培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。對(duì)安全教育培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，建立員工安全教育培訓(xùn)檔案。六、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故、火災(zāi)事故、人員傷亡事故等應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案要定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急救援隊(duì)伍建設(shè)建立應(yīng)急救援隊(duì)伍，明確應(yīng)急救援人員的職責(zé)和分工。定期組織應(yīng)急救援人員進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急救援能力。3.應(yīng)急物資儲(chǔ)備配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保應(yīng)急物資完好有效。建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備臺(tái)賬，記錄應(yīng)急物資的種類、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、使用情況等。4.應(yīng)急演練定期組織應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括食品安全事故應(yīng)急演練、火災(zāi)事故應(yīng)急演練、人員傷亡事故應(yīng)急演練等。通過應(yīng)急演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。對(duì)應(yīng)急演練情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)演練中存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改。七、事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門主管，部門主管接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)于1小時(shí)內(nèi)向餐飲店經(jīng)理報(bào)告。餐飲店經(jīng)理接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門報(bào)告。2.事故調(diào)查安全事故發(fā)生后，要立即成立事故調(diào)查組，對(duì)事故原因、經(jīng)過、損失等進(jìn)行調(diào)查。事故調(diào)查組要查明事故的性質(zhì)、原因、責(zé)任，提出處理意見和防范措施建議。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理。對(duì)事故造成的損失要進(jìn)行評(píng)估，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償。對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)教訓(xùn)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰