傳菜崗位管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司餐飲部門(mén)傳菜崗位的管理，規(guī)范傳菜員的工作行為，提高傳菜效率和服務(wù)質(zhì)量，確保餐飲服務(wù)工作的順利進(jìn)行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐飲部傳菜崗位的所有員工。3.基本原則遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，聽(tīng)從指揮調(diào)度。以熱情、周到、高效的服務(wù)態(tài)度，確保菜品準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞到相應(yīng)餐桌。注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，與餐廳其他崗位密切配合，共同完成餐飲服務(wù)任務(wù)。二、崗位職責(zé)1.傳菜準(zhǔn)備工作提前到崗，檢查傳菜區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保傳菜通道暢通無(wú)阻，傳菜工具（如托盤(pán)、菜架等）清潔完好。與廚房工作人員溝通協(xié)調(diào)，了解當(dāng)餐菜品的供應(yīng)情況、特殊要求及出菜順序。2.菜品傳遞根據(jù)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤地從廚房領(lǐng)取菜品，并核對(duì)菜品名稱(chēng)、數(shù)量、分量等信息。使用規(guī)范的托盤(pán)操作方法，將菜品平穩(wěn)地放置在托盤(pán)上，注意菜品的擺放順序和美觀。在傳菜過(guò)程中，保持菜品的溫度和造型，避免菜品灑漏、變形等情況發(fā)生。按照指定的路線和順序，迅速、準(zhǔn)確地將菜品傳遞到相應(yīng)的餐桌，并告知服務(wù)員菜品已送達(dá)。3.協(xié)助工作協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行餐桌清理、餐具擺放等工作，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。在餐廳高峰時(shí)段，根據(jù)實(shí)際情況，靈活調(diào)整傳菜節(jié)奏，確保傳菜工作的高效進(jìn)行。積極響應(yīng)客人的合理需求，如為客人提供額外的餐具、協(xié)助客人解決用餐過(guò)程中的問(wèn)題等。4.信息反饋及時(shí)將客人對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議反饋給廚房工作人員，以便廚房及時(shí)調(diào)整菜品質(zhì)量。關(guān)注餐廳內(nèi)的用餐情況，如發(fā)現(xiàn)菜品供應(yīng)不足、客人投訴等問(wèn)題，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。三、工作流程1.餐前準(zhǔn)備上班簽到，更換工作服，佩戴工作牌。參加班前會(huì)，了解當(dāng)餐菜品特色、預(yù)訂情況及工作重點(diǎn)。檢查傳菜區(qū)域衛(wèi)生，清理傳菜通道，準(zhǔn)備傳菜工具。2.傳菜流程接收點(diǎn)菜單：從服務(wù)員處接收點(diǎn)菜單，仔細(xì)核對(duì)菜品信息。領(lǐng)取菜品：憑點(diǎn)菜單到廚房指定窗口領(lǐng)取菜品，與廚房人員再次核對(duì)菜品。裝盤(pán)整理：將菜品按照規(guī)范裝盤(pán)，整理菜品造型，確保美觀。傳菜至餐桌：按照既定路線迅速傳菜至相應(yīng)餐桌，告知服務(wù)員菜品已上齊?？毡P(pán)回收：及時(shí)回收餐桌上的空盤(pán)，送至洗碗間。3.餐后工作清理傳菜區(qū)域：將剩余菜品、調(diào)料等妥善存放，清理傳菜工具并歸位。參加班后會(huì)：總結(jié)當(dāng)餐傳菜工作情況，接受主管點(diǎn)評(píng)和工作安排。完成相關(guān)記錄：如傳菜數(shù)量統(tǒng)計(jì)、客人反饋記錄等。四、工作規(guī)范1.著裝規(guī)范工作期間必須穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服整潔、干凈。工作服應(yīng)無(wú)破損、無(wú)污漬，紐扣齊全，拉鏈順滑。按規(guī)定佩戴工作牌，工作牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。2.儀容儀表規(guī)范保持頭發(fā)整潔，男性不留長(zhǎng)發(fā)、胡須，女性應(yīng)束發(fā)，不披頭散發(fā)。面容清潔，化淡妝，保持良好的精神面貌。勤剪指甲，不涂有色指甲油，保持手部清潔。不佩戴夸張的首飾，如耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈等，避免影響工作。3.行為舉止規(guī)范行走時(shí)步伐輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、跳躍，不得勾肩搭背。托盤(pán)行走時(shí)，應(yīng)保持托盤(pán)平穩(wěn)，手臂自然擺動(dòng)，避免菜品晃動(dòng)、灑漏。與客人、同事交流時(shí)，應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，如“您好”“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”等。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、嬉笑打鬧，保持餐廳安靜的用餐環(huán)境。尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣和個(gè)人隱私，不得隨意打聽(tīng)客人的隱私信息。4.服務(wù)態(tài)度規(guī)范以熱情、主動(dòng)、周到的服務(wù)態(tài)度迎接客人，及時(shí)響應(yīng)客人的需求。對(duì)待客人要耐心、細(xì)心，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或沖突。如客人提出投訴或建議，應(yīng)虛心接受，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，積極協(xié)助解決問(wèn)題。五、考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)工作態(tài)度（30分）：包括遵守規(guī)章制度、服從工作安排、工作積極性等方面。工作質(zhì)量（40分）：如菜品傳遞的準(zhǔn)確性、及時(shí)性、菜品完好率等。團(tuán)隊(duì)協(xié)作（20分）：與其他崗位的配合默契程度、溝通協(xié)調(diào)能力等。學(xué)習(xí)能力（10分）：對(duì)新菜品、新流程的學(xué)習(xí)掌握情況。2.考核方式日常考核：由主管領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)班根據(jù)傳菜員的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)分，記錄考核結(jié)果。定期考核：每月進(jìn)行一次定期考核，綜合日?？己私Y(jié)果，對(duì)傳菜員進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。3.獎(jiǎng)勵(lì)制度工作表現(xiàn)突出獎(jiǎng)：每月評(píng)選出工作態(tài)度端正、工作質(zhì)量高、團(tuán)隊(duì)協(xié)作好的傳菜員，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)證書(shū)。創(chuàng)新獎(jiǎng)：對(duì)在傳菜工作中提出創(chuàng)新性建議或方法，且取得良好效果的傳菜員，給予獎(jiǎng)勵(lì)。優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)成員獎(jiǎng)：在與其他崗位協(xié)作過(guò)程中表現(xiàn)出色，為團(tuán)隊(duì)做出突出貢獻(xiàn)的傳菜員，予以表彰獎(jiǎng)勵(lì)。4.懲罰制度輕微違紀(jì)：對(duì)于違反工作規(guī)范、服務(wù)態(tài)度較差但未造成嚴(yán)重后果的傳菜員，給予口頭警告，并要求其立即改正。一般違紀(jì)：如因工作失誤導(dǎo)致菜品傳遞錯(cuò)誤、延誤，或多次違反工作紀(jì)律的傳菜員，給予書(shū)面警告，并扣除相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金。嚴(yán)重違紀(jì)：對(duì)于嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度、給公司造成較大損失或惡劣影響的傳菜員，予以辭退處理，并追究其相關(guān)責(zé)任。六、培訓(xùn)與發(fā)展1.新員工培訓(xùn)入職培訓(xùn)：對(duì)新入職的傳菜員進(jìn)行公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度等方面的培訓(xùn)，使其盡快了解公司和崗位要求。崗位技能培訓(xùn)：由資深傳菜員或主管對(duì)新員工進(jìn)行傳菜技能培訓(xùn)，包括托盤(pán)操作、菜品識(shí)別、傳菜流程等內(nèi)容，確保新員工能夠熟練掌握傳菜工作技能。2.定期培訓(xùn)每月組織一次傳菜崗位技能培訓(xùn)，內(nèi)容包括新菜品知識(shí)、服務(wù)技巧提升、工作流程優(yōu)化等，不斷提高傳菜員的業(yè)務(wù)水平。根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況和客人反饋，不定期開(kāi)展針對(duì)性培訓(xùn)，解決傳菜工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為傳菜員提供晉升機(jī)會(huì)，表現(xiàn)優(yōu)秀的傳菜員可晉升為傳菜主管或領(lǐng)班。根據(jù)傳菜員的個(gè)人特長(zhǎng)和職業(yè)興趣，為其提供轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，如轉(zhuǎn)向服務(wù)員、收銀員等崗位，拓寬職業(yè)發(fā)展道路。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施，如