糖廠考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制糖過(guò)程中常用的澄清劑是（）A.石灰B.活性炭C.明礬2.甘蔗榨汁常用的設(shè)備是（）A.離心機(jī)B.壓榨機(jī)C.蒸發(fā)器3.糖廠生產(chǎn)中，白砂糖的主要成分是（）A.葡萄糖B.麥芽糖C.蔗糖4.下列哪種微生物會(huì)對(duì)糖廠生產(chǎn)造成危害（）A.酵母菌B.乳酸菌C.青霉菌5.糖廠煮糖時(shí)，控制的關(guān)鍵參數(shù)是（）A.溫度B.壓力C.流量6.澄清汁加熱的目的不包括（）A.殺菌B.蒸發(fā)水分C.降低粘度7.分離糖蜜和結(jié)晶糖的設(shè)備是（）A.分蜜機(jī)B.過(guò)濾機(jī)C.濃縮罐8.糖廠中用于輸送糖漿的管道材質(zhì)一般是（）A.鑄鐵B.不銹鋼C.塑料9.原糖精煉時(shí)，首先要進(jìn)行的操作是（）A.溶解B.脫色C.結(jié)晶10.衡量糖液濃度的常用指標(biāo)是（）A.波美度B.酸堿度C.密度二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.甘蔗制糖的主要工藝流程包括（）A.提汁B.清凈C.蒸發(fā)D.煮糖2.糖廠常用的清凈方法有（）A.石灰法B.亞硫酸法C.碳酸法D.離子交換法3.影響白砂糖質(zhì)量的因素有（）A.原料品質(zhì)B.生產(chǎn)工藝C.設(shè)備衛(wèi)生D.包裝方式4.糖廠的節(jié)能措施包括（）A.采用高效設(shè)備B.回收余熱C.優(yōu)化工藝流程D.增加工人數(shù)量5.制糖過(guò)程中可能用到的添加劑有（）A.絮凝劑B.脫色劑C.防腐劑D.增稠劑6.糖廠設(shè)備維護(hù)的要點(diǎn)包括（）A.定期檢查B.及時(shí)維修C.清潔保養(yǎng)D.隨意更換零件7.蒸發(fā)罐的常見(jiàn)故障有（）A.結(jié)垢B.泄漏C.堵塞D.溫度過(guò)高8.分蜜機(jī)操作時(shí)需要注意（）A.進(jìn)料均勻B.轉(zhuǎn)速穩(wěn)定C.及時(shí)排渣D.隨意調(diào)整參數(shù)9.影響煮糖結(jié)晶的因素有（）A.過(guò)飽和度B.溫度C.攪拌速度D.糖液濃度10.糖廠生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求包括（）A.定期消毒B.通風(fēng)良好C.無(wú)異味D.設(shè)備擺放整齊三、判斷題（每題2分，共10題）1.甘蔗含糖量越高，制糖產(chǎn)量一定越高。（）2.亞硫酸法比石灰法的清凈效果更好。（）3.蒸發(fā)過(guò)程中，加熱蒸汽壓力越高越好。（）4.煮糖時(shí)攪拌速度越快，結(jié)晶效果越好。（）5.糖廠設(shè)備清洗不徹底會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。（）6.白砂糖的顆粒大小對(duì)其品質(zhì)沒(méi)有影響。（）7.回收糖蜜可以再次用于制糖生產(chǎn)。（）8.離心機(jī)可用于分離糖液中的雜質(zhì)和固體顆粒。（）9.提高糖廠生產(chǎn)效率的唯一方法是增加設(shè)備數(shù)量。（）10.制糖過(guò)程中，控制好溫度和壓力就能保證產(chǎn)品質(zhì)量。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述甘蔗制糖提汁環(huán)節(jié)的主要目的。答：將甘蔗中的糖分提取出來(lái)，轉(zhuǎn)化為糖汁，為后續(xù)的清凈、蒸發(fā)等工序提供原料，盡量提高甘蔗中糖分的提取率。2.糖廠常用的幾種清凈方法各自的特點(diǎn)是什么？答：石灰法簡(jiǎn)單成本低，但清凈效果有限；亞硫酸法能有效脫色除雜，成本適中；碳酸法清凈效果好，產(chǎn)品質(zhì)量高，但流程復(fù)雜成本高。3.簡(jiǎn)述煮糖過(guò)程中需要控制的關(guān)鍵因素。答：要控制好溫度，溫度過(guò)高易焦糊，過(guò)低結(jié)晶慢；控制過(guò)飽和度，合適的過(guò)飽和度利于結(jié)晶；還要控制攪拌速度，保證結(jié)晶均勻。4.簡(jiǎn)述糖廠設(shè)備日常維護(hù)的重要性。答：能保證設(shè)備正常運(yùn)行，減少故障發(fā)生，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保生產(chǎn)流程順暢，提高生產(chǎn)效率，同時(shí)保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高甘蔗制糖過(guò)程中的糖分回收率。答：選用高糖甘蔗品種，優(yōu)化壓榨提汁工藝，提高提汁率；改進(jìn)清凈方法，減少糖分損失；精準(zhǔn)控制煮糖等后續(xù)工序參數(shù)，使糖分充分結(jié)晶分離。2.談?wù)勌菑S在環(huán)保方面可以采取哪些措施。答：對(duì)生產(chǎn)廢水進(jìn)行處理達(dá)標(biāo)后排放，可采用生物處理等技術(shù)；對(duì)廢渣進(jìn)行綜合利用，如用于造紙、燃料等；加強(qiáng)車間通風(fēng)，減少異味排放。3.分析影響糖廠產(chǎn)品成本的主要因素及應(yīng)對(duì)策略。答：主要因素有原料價(jià)格、能源消耗、設(shè)備維護(hù)等。策略包括優(yōu)化原料采購(gòu)，采用節(jié)能設(shè)備和工藝，加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)減少維修成本等。4.討論糖廠新產(chǎn)品研發(fā)的方向和意義。答：方向可開(kāi)發(fā)特色糖產(chǎn)品，如功能性糖、風(fēng)味糖等。意義在于滿足市場(chǎng)多樣化需求，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)拓新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，促進(jìn)糖廠可持續(xù)發(fā)展。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.B5.A6.B7.A8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC