公司餐飲部管理制度一、總則1.目的為了加強公司餐飲部的管理，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐飲部全體工作人員及在公司餐廳就餐的所有員工。3.基本原則以員工需求為導向，提供優(yōu)質、衛(wèi)生、營養(yǎng)的餐飲服務。嚴格遵守國家相關食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。注重成本控制，合理安排食材采購與使用，提高資源利用效率。強化團隊協(xié)作，提高服務水平和工作效率。二、餐飲部人員管理1.人員配置根據(jù)公司員工人數(shù)及就餐需求，合理配置餐飲部工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、收銀員等。明確各崗位的職責與分工，確保各項工作有序進行。2.人員招聘招聘工作按照公司人力資源部的相關規(guī)定執(zhí)行。餐飲部崗位招聘應注重應聘者的專業(yè)技能、工作經驗和服務意識。3.人員培訓新員工入職后，應接受餐飲部組織的入職培訓，培訓內容包括公司文化、餐飲部規(guī)章制度、食品安全知識、服務技能等。定期組織員工參加業(yè)務培訓和技能提升培訓，不斷提高員工的專業(yè)水平和服務質量。鼓勵員工參加外部培訓課程或行業(yè)交流活動，拓寬視野，學習先進的管理經驗和服務理念。4.人員考核建立健全員工考核機制，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核。考核內容包括工作態(tài)度、工作業(yè)績、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行相應的處理，如警告、調崗、辭退等。三、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利與義務。嚴格把控食材質量，對采購的食材進行驗收，確保食材新鮮、無變質、無污染。建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息，做到可追溯。2.食材儲存設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。按照食材的種類、特性進行分類儲存，避免交叉污染。定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質的食材。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作過程中，嚴格控制食品添加劑的使用，確保食品安全。加強廚房衛(wèi)生管理，定期對廚房設備、餐具進行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品安全事故處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，并及時報告公司領導和相關部門，積極配合調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，保障員工的身體健康。四、餐飲服務管理1.餐廳環(huán)境管理保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。合理布置餐廳桌椅，確保就餐環(huán)境舒適、寬敞。加強餐廳通風換氣，保持空氣清新。2.餐飲供應管理根據(jù)公司員工的飲食習慣和營養(yǎng)需求，制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣。按時供應早、中、晚餐，確保員工能按時就餐。提供優(yōu)質的餐飲服務，熱情、周到地為員工服務，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。3.特殊需求管理關注員工的特殊飲食需求，如素食、清真食品等，盡可能滿足員工的合理要求。對于生病或身體不適的員工，提供適當?shù)娘嬍痴疹櫋?.意見反饋與改進設立意見箱或通過其他渠道收集員工對餐飲服務的意見和建議。定期對員工的意見進行整理分析，針對存在的問題及時采取改進措施，不斷提高餐飲服務質量。五、成本控制管理1.食材成本控制加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式，選擇性價比高的供應商，降低采購成本。合理規(guī)劃食材庫存，避免食材積壓和浪費。嚴格控制食材的使用量，根據(jù)就餐人數(shù)和菜品標準，合理配料，杜絕浪費現(xiàn)象。2.能源成本控制加強餐廳水電、燃氣等能源的管理，制定節(jié)能措施，如合理設置空調溫度、及時關閉設備電源等，降低能源消耗。定期對餐廳設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，提高能源利用效率。3.其他成本控制嚴格控制餐飲部的辦公用品、清潔用品等費用支出，實行勤儉節(jié)約，杜絕鋪張浪費。加強對餐廳設備、餐具的管理，延長使用壽命，減少更新成本。六、餐廳設施設備管理1.設施設備配置根據(jù)餐廳的經營規(guī)模和服務需求，合理配置各類設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、空調、桌椅、餐具等。確保設施設備的質量和性能符合相關標準和要求。2.設施設備維護建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。對設施設備的故障及時進行維修，記錄維修情況，建立維修檔案。3.設施設備更新根據(jù)設施設備的使用年限和損壞情況，及時進行更新?lián)Q代，確保餐廳設施設備始終處于良好的運行狀態(tài)。在更新設施設備時，應進行充分的市場調研，選擇性價比高的產品。七、衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生餐飲部工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應定期清掃、擦拭，無灰塵、無污漬。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，保持周圍環(huán)境清潔。定期對餐廳進行全面消毒，消毒方式應符合國家相關規(guī)定。3.餐具衛(wèi)生餐具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的流程進行處理。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具衛(wèi)生符合標準。八、