小吃店食品安全自查與改進(jìn)措施考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)小吃店在食品安全自查與改進(jìn)措施方面的執(zhí)行情況，確保食品安全法規(guī)得到有效遵守，提高食品安全管理水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小吃店食品安全自查中，以下哪項(xiàng)不是必須檢查的內(nèi)容？（）

A.食品原料采購(gòu)渠道

B.廚房環(huán)境衛(wèi)生

C.顧客滿意度調(diào)查

D.員工健康證

2.下列哪種食品原料屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）

A.面粉

B.蔬菜

C.水果

D.畜肉類

3.食品加工過(guò)程中，下列哪種行為是正確的？（）

A.使用破損的食品加工工具

B.直接用雙手接觸熟食品

C.定期清洗消毒加工工具

D.使用過(guò)期食品原料

4.小吃店員工健康檢查的頻率應(yīng)為多久一次？（）

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.需要時(shí)進(jìn)行

5.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是錯(cuò)誤的？（）

A.將生食與熟食分開(kāi)存放

B.將易腐食品冷藏保存

C.將食品放在露天環(huán)境中

D.將食品儲(chǔ)存于密封容器中

6.食品安全自查中，以下哪項(xiàng)不屬于食品安全事故隱患？（）

A.員工未經(jīng)健康檢查上崗

B.食品加工場(chǎng)所環(huán)境臟亂

C.食品原料質(zhì)量合格

D.食品加工設(shè)備老化

7.小吃店應(yīng)如何處理顧客投訴？（）

A.忽視投訴，不予理睬

B.誠(chéng)懇道歉，及時(shí)處理

C.找借口推脫責(zé)任

D.拒絕賠償，不承擔(dān)責(zé)任

8.食品安全管理人員應(yīng)具備哪些基本條件？（）

A.具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)

B.有良好的職業(yè)道德

C.具備較強(qiáng)的溝通能力

D.以上都是

9.以下哪種行為違反了食品安全法規(guī)定？（）

A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

C.按照規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)識(shí)食品

D.定期進(jìn)行食品安全自查

10.食品安全自查記錄應(yīng)保存多久？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

11.下列哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？（）

A.蜜餞

B.調(diào)味品

C.飲料

D.零食

12.小吃店應(yīng)如何確保食品添加劑的使用安全？（）

A.隨意添加，越多越好

B.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用

C.使用價(jià)格昂貴的添加劑

D.不使用任何添加劑

13.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，應(yīng)采取哪種措施？（）

A.立即上報(bào)，采取整改措施

B.等待上級(jí)指示，再行處理

C.私下處理，不告知其他人員

D.視情況而定

14.小吃店應(yīng)如何保證食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生？（）

A.定期清潔，保持干凈

B.只在顧客來(lái)店時(shí)清潔

C.讓顧客幫忙清潔

D.不進(jìn)行清潔工作

15.食品安全管理人員對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)的頻率應(yīng)為多久一次？（）

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

16.以下哪種行為可能引發(fā)食品安全事故？（）

A.員工佩戴口罩工作

B.食品加工場(chǎng)所通風(fēng)良好

C.食品加工工具定期消毒

D.食品在加工過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中

17.小吃店應(yīng)如何處理食品安全事故？（）

A.立即上報(bào)，積極處理

B.隱瞞事實(shí)，逃避責(zé)任

C.找借口推脫責(zé)任

D.等待顧客投訴，再進(jìn)行處理

18.食品安全管理人員應(yīng)掌握哪些食品安全知識(shí)？（）

A.食品原料知識(shí)

B.食品加工工藝知識(shí)

C.食品儲(chǔ)存知識(shí)

D.以上都是

19.以下哪種食品添加劑對(duì)人體健康危害較大？（）

A.酵母

B.食鹽

C.糖

D.美味素

20.小吃店應(yīng)如何確保食品添加劑的合法使用？（）

A.隨意添加，不關(guān)心是否合法

B.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用

C.使用價(jià)格昂貴的添加劑

D.不使用任何添加劑

21.食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)如何處理？（）

A.立即整改，確保食品安全

B.等待上級(jí)指示，再行處理

C.隱瞞問(wèn)題，不告知其他人員

D.視情況而定

22.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）

A.畜肉類

B.水產(chǎn)品

C.蔬菜

D.面食

23.食品安全管理人員對(duì)食品原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是什么？（）

A.保質(zhì)期

B.外觀

C.味道

D.以上都是

24.小吃店應(yīng)如何處理顧客投訴的食品？（）

A.立即停止銷售

B.調(diào)查原因，妥善處理

C.拒絕處理，顧客自認(rèn)倒霉

D.將問(wèn)題食品退回供應(yīng)商

25.食品安全管理人員應(yīng)如何確保食品加工場(chǎng)所的清潔？（）

A.定期清潔，保持干凈

B.只在顧客來(lái)店時(shí)清潔

C.讓顧客幫忙清潔

D.不進(jìn)行清潔工作

26.以下哪種行為可能引起食源性疾??？（）

A.食品加工場(chǎng)所通風(fēng)良好

B.食品加工工具定期消毒

C.食品在加工過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中

D.食品加工場(chǎng)所保持干燥

27.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患，應(yīng)立即采取哪種措施？（）

A.報(bào)告上級(jí)，尋求幫助

B.立即整改，確保食品安全

C.隱瞞問(wèn)題，不告知其他人員

D.視情況而定

28.小吃店應(yīng)如何確保食品添加劑的儲(chǔ)存安全？（）

A.隨意堆放，不關(guān)心是否安全

B.嚴(yán)格按照規(guī)定儲(chǔ)存

C.使用價(jià)格昂貴的添加劑

D.不使用任何添加劑

29.食品安全自查中，以下哪項(xiàng)不屬于自查內(nèi)容？（）

A.食品加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生

B.員工健康證

C.食品添加劑使用情況

D.顧客滿意度調(diào)查

30.小吃店應(yīng)如何提高食品安全管理水平？（）

A.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

B.加強(qiáng)食品安全自查

C.嚴(yán)格遵循食品安全法規(guī)

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小吃店進(jìn)行食品安全自查時(shí)，應(yīng)檢查以下哪些方面？（）

A.食品原料采購(gòu)渠道

B.廚房環(huán)境衛(wèi)生

C.員工健康證明

D.食品添加劑使用情況

2.以下哪些屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品原料？（）

A.畜肉類

B.水產(chǎn)品

C.蔬菜

D.面粉

3.小吃店員工應(yīng)具備哪些食品安全知識(shí)？（）

A.食品原料的基本知識(shí)

B.食品加工工藝流程

C.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸要求

D.食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

4.食品安全自查記錄應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.自查日期

B.自查人員

C.發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

D.整改措施

5.以下哪些行為可能違反食品安全法規(guī)定？（）

A.使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.使用過(guò)期食品原料

C.食品加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生差

D.員工未進(jìn)行健康檢查

6.食品安全管理人員應(yīng)如何處理顧客投訴？（）

A.認(rèn)真傾聽(tīng)顧客意見(jiàn)

B.及時(shí)解決問(wèn)題

C.記錄投訴內(nèi)容

D.忽視顧客投訴

7.小吃店應(yīng)如何確保食品添加劑的安全使用？（）

A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用

B.定期檢查添加劑的有效期

C.使用無(wú)添加劑的食品替代

D.隨意添加添加劑

8.以下哪些是食品安全事故的常見(jiàn)原因？（）

A.食品原料不合格

B.食品加工過(guò)程中交叉污染

C.食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)

D.員工健康問(wèn)題

9.食品安全管理人員對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括哪些？（）

A.食品安全知識(shí)

B.食品加工操作規(guī)范

C.食品安全法律法規(guī)

D.應(yīng)急處理措施

10.小吃店應(yīng)如何保證食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生？（）

A.定期清潔消毒

B.食品加工工具清潔衛(wèi)生

C.食品儲(chǔ)存區(qū)域清潔衛(wèi)生

D.員工個(gè)人衛(wèi)生

11.以下哪些是食品安全事故的預(yù)防措施？（）

A.加強(qiáng)食品原料采購(gòu)管理

B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.食品加工過(guò)程嚴(yán)格操作

D.食品添加劑合理使用

12.小吃店應(yīng)如何確保食品安全事故的及時(shí)報(bào)告和處理？（）

A.建立食品安全事故報(bào)告制度

B.明確報(bào)告流程

C.及時(shí)采取應(yīng)急處理措施

D.保護(hù)顧客隱私

13.食品安全管理人員應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全管理？（）

A.定期進(jìn)行食品安全自查

B.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改

C.加強(qiáng)員工食品安全意識(shí)教育

D.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)

14.以下哪些是食品安全事故的應(yīng)急處理措施？（）

A.停止銷售問(wèn)題食品

B.對(duì)顧客進(jìn)行賠償

C.調(diào)查事故原因

D.對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行處理

15.小吃店應(yīng)如何確保食品添加劑的合法合規(guī)使用？（）

A.嚴(yán)格審查添加劑來(lái)源

B.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用

C.定期檢測(cè)添加劑含量

D.不使用禁止使用的添加劑

16.以下哪些是食品安全事故隱患？（）

A.員工健康問(wèn)題

B.食品加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生差

C.食品添加劑使用不當(dāng)

D.食品儲(chǔ)存條件不符合要求

17.小吃店應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全事故的預(yù)防工作？（）

A.建立食品安全管理制度

B.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)

C.定期進(jìn)行食品安全檢查

D.提高員工食品安全意識(shí)

18.以下哪些是食品安全管理人員應(yīng)具備的能力？（）

A.食品安全知識(shí)掌握

B.問(wèn)題分析和解決能力

C.溝通協(xié)調(diào)能力

D.應(yīng)急處理能力

19.小吃店應(yīng)如何提高食品安全管理水平？（）

A.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)

B.定期進(jìn)行食品安全自查

C.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)

D.提高員工食品安全意識(shí)

20.以下哪些是食品安全自查的關(guān)鍵點(diǎn)？（）

A.食品原料采購(gòu)

B.食品加工過(guò)程

C.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸

D.員工個(gè)人衛(wèi)生和健康

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小吃店應(yīng)建立健全_______制度，確保食品安全。

2.食品原料采購(gòu)應(yīng)選擇_______、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。

3.員工應(yīng)持有_______，方可上崗工作。

4.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持_______，定期進(jìn)行_______。

5.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照_______原則進(jìn)行，確保食品新鮮。

6.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵守_______規(guī)定。

7.小吃店應(yīng)定期進(jìn)行_______，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

8.食品安全管理人員應(yīng)具備_______和_______能力。

9.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即_______，并采取_______措施。

10.食品安全自查記錄應(yīng)包括_______、_______和_______等內(nèi)容。

11.食品加工工具和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行_______，保持清潔衛(wèi)生。

12.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持_______，避免交叉污染。

13.食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行_______，提高食品安全意識(shí)。

14.小吃店應(yīng)建立健全_______，確保食品安全事故得到及時(shí)處理。

15.食品安全事故報(bào)告應(yīng)包括_______、_______和_______等基本信息。

16.小吃店應(yīng)設(shè)置_______，用于存放食品原料和成品。

17.食品添加劑應(yīng)存放在_______、_______的環(huán)境中。

18.小吃店應(yīng)定期對(duì)_______進(jìn)行檢查，確保其符合安全要求。

19.食品安全管理人員應(yīng)熟悉_______，能夠正確判斷和處理食品安全問(wèn)題。

20.食品安全自查應(yīng)覆蓋_______、_______和_______等環(huán)節(jié)。

21.食品安全管理人員應(yīng)具備_______，能夠有效預(yù)防和控制食品安全事故。

22.小吃店應(yīng)定期對(duì)_______進(jìn)行檢查，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

23.食品安全管理人員應(yīng)掌握_______，能夠正確使用食品安全檢測(cè)設(shè)備。

24.小吃店應(yīng)建立健全_______，對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理。

25.食品安全管理人員應(yīng)具備_______，能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小吃店員工只需在入職時(shí)進(jìn)行一次健康檢查即可。（）

2.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況與食品安全無(wú)關(guān)。（）

3.食品添加劑可以隨意添加，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）

4.食品儲(chǔ)存時(shí)，生食和熟食可以混放在一起。（）

5.食品安全自查可以由員工自行進(jìn)行，無(wú)需管理人員參與。（）

6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即向顧客道歉并賠償損失。（）

7.食品添加劑的使用量越多，食品的口感越好。（）

8.小吃店可以不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，員工自然就會(huì)掌握相關(guān)知識(shí)。（）

9.食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患后，應(yīng)立即報(bào)告并采取整改措施。（）

10.食品安全自查記錄可以不保存，只需口頭告知管理人員即可。（）

11.食品添加劑的儲(chǔ)存條件可以與其他物品混放。（）

12.食品加工場(chǎng)所的通風(fēng)條件對(duì)食品安全沒(méi)有影響。（）

13.食品安全事故的預(yù)防措施主要包括加強(qiáng)員工培訓(xùn)和定期檢查。（）

14.小吃店可以不設(shè)立食品安全管理人員，由廚師負(fù)責(zé)食品安全工作。（）

15.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)需考慮成本因素。（）

16.食品安全自查可以只關(guān)注食品加工環(huán)節(jié)，原料采購(gòu)環(huán)節(jié)可以忽略。（）

17.食品安全管理人員應(yīng)具備一定的法律知識(shí)，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠依法處理。（）

18.小吃店可以不設(shè)置食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，因?yàn)楹苌贂?huì)發(fā)生食品安全事故。（）

19.食品安全自查應(yīng)定期進(jìn)行，以確保食品安全始終處于受控狀態(tài)。（）

20.食品添加劑的使用應(yīng)避免超標(biāo)，以免對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述小吃店進(jìn)行食品安全自查的主要內(nèi)容和步驟。

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勑〕缘暝谑称钒踩芾矸矫婵赡艽嬖诘娘L(fēng)險(xiǎn)，以及如何有效預(yù)防和控制這些風(fēng)險(xiǎn)。

3.針對(duì)小吃店食品安全事故的處理，請(qǐng)?zhí)岢鲆惶淄暾膽?yīng)急預(yù)案，并說(shuō)明其重要性。

4.請(qǐng)論述小吃店如何通過(guò)加強(qiáng)食品安全管理，提升顧客滿意度和企業(yè)信譽(yù)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某小吃店在食品安全自查中發(fā)現(xiàn)，部分食品原料的保質(zhì)期已過(guò)期，但仍在店內(nèi)銷售。店長(zhǎng)表示，這些食品只是看起來(lái)有些變質(zhì)，實(shí)際上并沒(méi)有影響食用。請(qǐng)分析該小吃店在這一事件中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。

2.案例題：

一家小吃店因員工在加工過(guò)程中未佩戴口罩，導(dǎo)致顧客食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀。事后，該店未立即采取有效措施，也未及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)管部門。請(qǐng)分析該小吃店在這一事件中的責(zé)任，并探討如何避免類似事件再次發(fā)生。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.C

4.C

5.C

6.C

7.B

8.D

9.A

10.A

11.D

12.B

13.A

14.A

15.D

16.A

17.B

18.D

19.B

20.D

21.A

22.D

23.D

24.B

25.D

26.C

27.B

28.B

29.D

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.食品安全

2.合法

3.健康證

4.清潔，消毒

5.分類

6.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

7.自查

8.食品安全知識(shí)，問(wèn)題分析和解決

9.報(bào)告，應(yīng)急

10.自查日期，自查人員，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，整改措施

11.消毒

12.干燥

13.食品安全知識(shí)

14.食品安全事故處理制度

15.事故發(fā)生時(shí)間，事故原因，影響范圍

16.冷藏間

17.冷暗，干燥

18.食品加工設(shè)備

19.食品安全法律法規(guī)

20.食品原料采購(gòu)，食品加工過(guò)程，食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸

21.食品安全管理

22.食品儲(chǔ)存設(shè)施

23.食品安全檢測(cè)方法

24.