營養(yǎng)調(diào)查與分析

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與健康專業(yè)主講教師：崔春蘭PART01膳食調(diào)查與分析目錄食物攝入量調(diào)查01膳食調(diào)查結(jié)果分析與評價02任務(wù)2膳食調(diào)查結(jié)果分析與評價

膳食調(diào)查的目的是了解在一定時期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來評定正常營養(yǎng)需要得到滿足。

膳食調(diào)查結(jié)果計算與評價包括：膳食結(jié)構(gòu)分析

營養(yǎng)攝入量分析

能量和營養(yǎng)素來源分析

...............膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（一）膳食結(jié)構(gòu)的概念膳食結(jié)構(gòu)是指食物的品種和數(shù)量在膳食中所占的比重。動物性食物植物性食物食物的品種食物的數(shù)量膳食中所占的比重膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一膳食中植物性食物所占的比重植物性食物所提供的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量西方膳食結(jié)構(gòu)模式東方膳食結(jié)構(gòu)模式地中海膳食結(jié)構(gòu)模式（二）劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)平衡膳食是最理想的膳食結(jié)構(gòu)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況人民消費能力人口數(shù)量農(nóng)業(yè)生產(chǎn)食品加工民族傳統(tǒng)飲食習(xí)慣膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（三）膳食結(jié)構(gòu)的類型1、西方膳食結(jié)構(gòu)模式以西方發(fā)達(dá)國家為代表的膳食結(jié)構(gòu)模式，如美國、英國、德國等國家英國德國營養(yǎng)素攝入量（每人每日）：能量3200-3500kcal、脂肪150g左右、蛋白質(zhì)100g左右膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（三）膳食結(jié)構(gòu)的類型1、西方膳食結(jié)構(gòu)模式動物性食物所占的比例大優(yōu)質(zhì)蛋白在膳食結(jié)構(gòu)中占的比例高礦物質(zhì)攝入量、脂溶性維生素和B族維生素攝入量都較高優(yōu)

點糧谷類食物過少動物性食物和食糧占比較大膳食營養(yǎng)上具有高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)的“三高”特點容易發(fā)生慢性病，如高血壓、糖尿病等膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（三）膳食結(jié)構(gòu)的類型1、西方膳食結(jié)構(gòu)模式缺

點膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（三）膳食結(jié)構(gòu)的類型2、東方膳食結(jié)構(gòu)模式以中國為代表的植物性食物攝入為主的膳食結(jié)構(gòu)模式。中國印度營養(yǎng)素攝入量（每人每日）：能量2300kcal、脂肪68g左右、蛋白質(zhì)58g左右膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（三）膳食結(jié)構(gòu)的類型2、東方膳食結(jié)構(gòu)模式以谷類為主攝入較豐富的蔬菜和粗糧攝入豆類及豆制品較多喜歡飲茶、吃水果較多攝入甜食少使用豐富的調(diào)料，有利于殺菌、降脂、增加食欲、幫助消化等優(yōu)

點膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價（三）膳食結(jié)構(gòu)的類型2、東方膳食結(jié)構(gòu)模式以植物性食物為主動物性食物為輔能量攝入可能存在不足蛋白質(zhì)和脂肪攝入較少某些維生素攝入也不足缺

點膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（三）膳食結(jié)構(gòu)的類型3、地中海膳食結(jié)構(gòu)模式

以希臘為代表的如包括葡萄牙、西班牙、法國、意大利等地中海沿岸國家居民所特有的膳食結(jié)構(gòu)模式。膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一食物加工程度較低食物新鮮的高烹調(diào)以使用橄欖油為主每天攝入適量的奶制品攝入的動物蛋白以魚類最多水果、薯類、蔬菜等的攝入總量遠(yuǎn)高于東方膳食模式飲酒以紅葡萄酒為主經(jīng)常攝入魚類、橄欖油、適量的紅葡萄酒心腦血管疾病發(fā)生率較低（三）膳食結(jié)構(gòu)的類型3、地中海膳食結(jié)構(gòu)模式優(yōu)

點膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（三）膳食結(jié)構(gòu)的類型3、地中海膳食結(jié)構(gòu)模式膳食纖維含量較高脂肪含量較高鈉含量較高鉀含量較低缺

點并不適合所有人群食用（四）我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)一部分人因各種原因不及時吃早餐食用谷薯類比例不均衡食用奶豆、蔬果的比例不均衡表現(xiàn)出膳食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象依據(jù)膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（四）我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)一部分人因各種原因不及時吃早餐食用谷薯類比例不均衡食用奶豆、蔬果的比例不均衡表現(xiàn)出膳食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象依據(jù)每天平均攝入12種以上食物每周平均攝入25種以上的食物增加全谷物和奶類的攝入少吃深加工肉制品少油少糖，清蛋飲食定時定量，規(guī)律進(jìn)餐，不暴飲暴食或過度節(jié)食減少久坐，天天有身體活動保持健康體重每天應(yīng)足量飲水，提倡喝白開水或茶水少喝或不喝含糖飲料膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（五）膳食結(jié)構(gòu)分析與評價過程

根據(jù)調(diào)查對象24h膳食調(diào)查結(jié)果，計算谷薯類、蔬菜類、水果類，魚蝦類、肉禽類，奶及奶制品類、蛋類、豆及豆制品類、油脂類等9類食物的攝入量。對照《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》進(jìn)行比較分析。膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（五）膳食結(jié)構(gòu)分析與評價過程

將調(diào)查對象的勞動強(qiáng)度按低、中、高的不同水平與《平衡膳食寶塔》建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進(jìn)行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（五）膳食結(jié)構(gòu)分析與評價過程膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一膳食結(jié)構(gòu)分析與評價步驟1、食物分析4、比較和分析2、食物歸類5、評

價3、食物攝入量計算填寫6、建

議膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一1、食物分析（五）膳食結(jié)構(gòu)分析與評價過程按《食物成分表》找到食物編碼和分類。食物編碼和分類膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一2、食物歸類（五）膳食結(jié)構(gòu)分析與評價過程將食物分析的分類結(jié)果按《平衡膳食寶塔》歸類。膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一3、食物攝入量計算填寫（五）膳食結(jié)構(gòu)分析與評價過程食物攝入量表

把食物調(diào)查表中的攝入量按《平衡膳食寶塔》歸類計算并填寫表中膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一4、比較和分析（五）膳食結(jié)構(gòu)分析與評價過程

將調(diào)查對象24h各類食物的攝入量和相應(yīng)的《平衡膳食寶塔》建議的量進(jìn)行比較。一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化；另一方面需要評價各類食物的消費量是否充足。食物類別谷類蔬菜水果畜禽肉類蛋類魚蝦類豆類及豆制品堅果奶類及奶制品油脂攝入量27546011251056007525040寶塔推薦量（按2200kcal能量水平）3004003007550754030025膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一5、評

價（五）膳食結(jié)構(gòu)分析與評價過程如：對王女士膳食進(jìn)行數(shù)據(jù)比較。

谷類：是否滿足需求，品種是否單一，是否有粗糧和雜糧；

蔬菜類：蔬菜攝入是否充足；

水果類：水果攝入是否充足，有沒有過少或過多；

動物性食物：畜肉攝入是否合理；

禽類和魚蝦類攝入是否充足；

奶制品攝入是否充足；

豆制品和堅果攝入是否充足，有沒有過多或過少；

油脂：攝入是否適中

鹽：攝入有沒有過多或過少等。

與《平衡膳食寶塔》中的數(shù)據(jù)比較。谷類：攝入稍微不足，無粗糧蔬菜類：以滿足要求水果類：水果攝入充足畜禽肉：攝入過多魚蝦類：無攝入豆制品：無攝入堅果類：攝入過多油脂類：攝入過多比較結(jié)果膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（五）膳食結(jié)構(gòu)分析與評價過程6、建

議按照比較分析結(jié)果，給出評價和建議。谷類：如果谷類不滿足基本要求，就提出谷類滿足的量，如果品種單一就提出

增加品種，如果缺少粗雜糧，就提出增加粗雜糧；蔬菜類：蔬菜攝入充足，就不用提出建議，如果不夠就需要提出增加蔬菜量；水果類：水果攝入過少，則提出增加攝入量，如果過多就提出減少水果攝入量；動物性食物：每周至少兩次水產(chǎn)品，是否增加奶類和豆制品的攝入；油脂：如果攝入適中，就不用提出建議；鹽：如果攝入量多，就減少攝入量。如：對王女士膳食提出建議。

（1）谷類基本滿足食物量要求，需要增加粗糧攝入；

（2）蔬菜滿足要求，無需增加或減少攝入量；

（3）水果攝入充足，但需要稍微控制其攝入量；

（4）畜肉量過量，應(yīng)減少攝入；

（5）沒有攝入魚蝦類，應(yīng)增加其攝入；

（6）沒有攝入豆類及其制品，應(yīng)增加其攝入；

（7）堅果類攝入過多，應(yīng)減少其攝入；

（8）油脂攝入過多，應(yīng)減少其攝入；膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（五）膳食結(jié)構(gòu)分析與評價過程6、建

議按照比較分析結(jié)果，給出評價和建議。膳食結(jié)構(gòu)的分析與評價一（七）膳食結(jié)構(gòu)分析與評價的注意事