食品行業(yè)飛行檢查相關(guān)注意事項點檢內(nèi)容序號具體要求部門/工段紅線管理1工廠（含外設(shè)倉庫）一類證件（生產(chǎn)許可證，營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營許可證）證件缺失，證件過期，證件名稱、地址、范圍與實際不符視情節(jié)嚴(yán)重；公司級2工廠（含外設(shè)倉庫）二類證件（健康證、國家要求的職業(yè)資格證）證件缺失，證件過期，證件名稱、地址、范圍與實際不符；公司級人事部3使用非食品原料生產(chǎn)、添加非食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)、采用回收食品/原料生產(chǎn)部4生產(chǎn)中使用過期或已判定為不合格的原料生產(chǎn)部5產(chǎn)品不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行放行品控部6未從我司指定的供應(yīng)商采購物料的采購部7食品安全生產(chǎn)相關(guān)記錄（生產(chǎn)關(guān)鍵控制點參數(shù)，原料及成品放行檢測記錄）弄虛作假各部8虛假打印生產(chǎn)日期或非法改動產(chǎn)品包裝標(biāo)識信息，視情節(jié)嚴(yán)重生產(chǎn)部9出現(xiàn)重大質(zhì)量事故，危害消費者生命健康，被媒體曝光或嚴(yán)重威脅企業(yè)品牌事件，如出現(xiàn)食物中毒，視情節(jié)嚴(yán)重公司級10人品問題，如賄賂我司工作人員、資質(zhì)證件和隨貨票據(jù)造假、產(chǎn)品以次充好等公司級11廢棄物、廢棄油脂回收添加使用生產(chǎn)部12不配合審廠各部企業(yè)背景及社會責(zé)任1不得使用童工，不得體罰員工，不得拖欠工資；公司級2工廠向周圍排放的污染物進(jìn)行處理，排污行為符合持證排污、按證排污原則。公司級3工廠近1年不得有被政府部門曝光的重大不合格事件（包括媒體曝光和政府抽檢不合格的情況）;工廠不得被職能部門列入經(jīng)營異常名錄，不得被列入嚴(yán)重違法失信企業(yè)名單（黑名單）公司級文件記錄1工廠按照質(zhì)量體系的方式進(jìn)行管理，建立質(zhì)量手冊、體系文件等，文件至少應(yīng)包括有（1）人員衛(wèi)生管理制度（2）車間清潔衛(wèi)生管理制度（3）供應(yīng)商管理及進(jìn)貨查驗制度（4）生產(chǎn)過程工藝指導(dǎo)文件（5）半成品、成品檢驗制度（6）不合格品管理制度（7）客戶投訴管理制度（8）異物管控制度（9）文件控制程序（10）記錄管理程序（11）內(nèi)部審核程序（12）糾正措施程序（13）預(yù)防措施程序各部2應(yīng)有必要的記錄，至少包括：（1）培訓(xùn)記錄（2）生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)記錄（3）溫度計、秤等計量及監(jiān)控設(shè)備檢定或校準(zhǔn)記錄（4）原料驗收記錄（5）生產(chǎn)過程監(jiān)控記錄（6）產(chǎn)品檢驗記錄（7）產(chǎn)品發(fā)運記錄（8）不合格品處理記錄（9）顧客投訴及處理記錄（10）有毒有害化學(xué)品管理記錄（11）留樣記錄（12）保潔記錄（13）化驗室藥品清單、化驗室設(shè)備清單、化驗室設(shè)備校準(zhǔn)記錄、檢測手冊、檢測計劃、檢測記錄、易制毒藥品使用記錄各部追溯和召回及演練1建立了成文的不合格產(chǎn)品的召回流程，流程制定合理品控部2對不合格產(chǎn)品的召回進(jìn)行了演練，可提供演練記錄品控部3指定一項批號的合作成品，現(xiàn)場測試可追溯到所有使用的原料廠家、批號及其驗收記錄；生產(chǎn)記錄；投料記錄；品質(zhì)監(jiān)控記錄；半成品、成品檢驗記錄；出廠檢驗報告；生產(chǎn)環(huán)節(jié)中影響食品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵性指標(biāo)須記錄，合作產(chǎn)品質(zhì)量記錄真實、準(zhǔn)確、規(guī)范且保存完好。與我公司合作的產(chǎn)品相關(guān)記錄進(jìn)行有效歸檔、保存且便于查找品控部客訴和不合格品管理1

工廠是否能夠提供不合格品的記錄，賬實相符；品控部2

不合格品有明確標(biāo)識（產(chǎn)品名稱、數(shù)量及不合格原因）并隔離，能防止不合格品被混入到合格品中；過期產(chǎn)品或原料未標(biāo)識或隔離各部3

應(yīng)設(shè)定客訴量的控制目標(biāo)，客訴量應(yīng)符合控制目標(biāo)的要求;對顧客投訴的處理有對應(yīng)的處理流程，是否能夠提供客戶投訴記錄;工廠是否對客戶投訴的信息進(jìn)行分析、并整改到位，品控部人員管理1

配料（稱量、備料）、反應(yīng)熱加工、殺菌、產(chǎn)品檢驗操作需要持證上崗，涉及配方的崗位需簽訂保密協(xié)議書或者有相應(yīng)的管理措施，無我公司配方泄密的風(fēng)險。各部2

員工上崗前是否進(jìn)行安全和食品衛(wèi)生培訓(xùn)；工廠是否有年度培訓(xùn)計劃，是否能夠提供培訓(xùn)記錄；蟲鼠害消殺作業(yè)人員有相應(yīng)的作業(yè)資質(zhì)或培訓(xùn)合格證明、健康證。如外包作業(yè)，外包公司資質(zhì)合格，且簽訂有效合同各部3

原料檢驗和產(chǎn)品檢驗人員是否有檢驗員證或者檢測人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，能力符合產(chǎn)品檢測的要求；品控部4

個人衛(wèi)生：與食品接觸的人員應(yīng)摘下裝飾性的物品如：手表、耳環(huán)、項鏈、手鐲、鑲有飾品的戒指、假指甲、假睫毛、指甲油等；健康狀況：金屬可探測創(chuàng)口貼覆蓋所有暴露的傷口和擦傷，需做好領(lǐng)用回收記錄；人員著裝符合操作規(guī)范；生產(chǎn)部品控部蟲鼠害管控1

敞口作業(yè)區(qū)域無蟲鼠害活動的現(xiàn)象或痕跡；生產(chǎn)部2

不得出現(xiàn)防護(hù)網(wǎng)破損、墻壁、門等與外界存在縫隙，天花板孔洞的孔徑、穿墻孔洞孔徑大于6mm的情況；車間對外開啟的門能自動或及時關(guān)閉；生產(chǎn)部3

蟲害控制：①有大量家蠅或果蠅，無控制措施。產(chǎn)品區(qū)內(nèi)有蟑螂?？匆娀罾鲜?。②原料或產(chǎn)品上有老鼠或其他動物糞便或齒咬痕跡。腐爛的老鼠。制造區(qū)或倉庫中有鳥。③產(chǎn)品區(qū)、廠庫（不包含外租庫）、原料或產(chǎn)品上有鳥糞。④大量蟲害出現(xiàn)在敏感或暴露的原料上、產(chǎn)品區(qū)上方或設(shè)備中。⑤原料內(nèi)部被蟲害污染。生產(chǎn)部外包方4

是否有蟲害滋生區(qū)域的風(fēng)險識別并有對應(yīng)的措施：如應(yīng)建立蟲害控制管理程序，蟲鼠害設(shè)施布防圖，且相關(guān)設(shè)施與要求保持一致；生產(chǎn)部5

與外相通的門口處是否安裝擋鼠板，車間和倉庫入口處是否安裝滅蠅燈、捕鼠器，是否有效，并定期檢查更換；使用的設(shè)施設(shè)備，不得存在污染隱患不得對食品安全造成影響生產(chǎn)部外包方6

建立蟲鼠害定期檢查、趨勢分析、入侵渠道和改善追蹤機制，并按要求執(zhí)行外包方異物管理1

正在使用和加工的原料和產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)異物生產(chǎn)部2

檢查加工使用原料、工器具、設(shè)備，無異物或者可能帶入的風(fēng)險，如與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備表面光滑、無凸起、無縫隙或裂口、無坑洞、無螺釘及螺帽突出；生產(chǎn)部3

車間內(nèi)不得使用訂書釘、曲別針、鋼絲球等細(xì)小易脫落的金屬制品、木質(zhì)工具及設(shè)備；投料口等物料接觸區(qū)域或與產(chǎn)品生產(chǎn)線上方或與產(chǎn)品接觸面不得有捆扎帶、鐵絲、膠帶、纏繞膜等臨時措施或者其他異物進(jìn)入的情況；生產(chǎn)部4

硬質(zhì)塑料和易碎物品進(jìn)入車間、存放和使用都有登記及排查；燈具等玻璃制品有防護(hù)裝置；生產(chǎn)部5

是否建立設(shè)備保養(yǎng)和維修計劃，是否能夠提供維修記錄。生產(chǎn)部6

設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生整潔，無發(fā)霉、臟污及異味；設(shè)備及時維護(hù)到位，無磨損、生銹、滴漏等污染產(chǎn)品的情況；生產(chǎn)部過程監(jiān)控(或HACCP）1工廠建立加工過程的監(jiān)控計劃包含：監(jiān)控監(jiān)控方式、頻率和方法符合現(xiàn)場實際，驗證和糾偏措施及輸出的管理能落實到標(biāo)準(zhǔn)上各部2現(xiàn)場建立關(guān)鍵點或關(guān)鍵參數(shù)工藝卡或標(biāo)識牌，監(jiān)控、驗證、糾偏等體系活動符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。各部3工廠出現(xiàn)設(shè)備、工藝、人員、產(chǎn)品、原料等重大變更時，需要重新進(jìn)行分析，并輸出監(jiān)控計劃各部4工廠建立內(nèi)部檢查體系，對體系運行有效性進(jìn)行自查/內(nèi)審。對發(fā)現(xiàn)問題組織分析整改。各部加工過程1

是否提供有合作產(chǎn)品的加工工藝流程，與現(xiàn)場執(zhí)行一致；工藝配方是否為正式、有效、現(xiàn)行版本；生產(chǎn)部2

產(chǎn)品防護(hù)：①維修活動或設(shè)備狀況差，導(dǎo)致產(chǎn)品區(qū)上方或產(chǎn)品內(nèi)有油漬、金屬或其它異物②物料裸露區(qū)域上方或附近有大量霉菌、油漆剝落、生銹、或其它異物，可能或已造成產(chǎn)品污染。生產(chǎn)部3

微生物敏感的原料或產(chǎn)品的貯藏溫度（冰箱或冷庫）超過4℃。生產(chǎn)部4

CCP點監(jiān)控失效，未按照監(jiān)控計劃要求進(jìn)行監(jiān)控的，異物防控裝置失效（濾網(wǎng)、金探、磁棒、X光機）。生產(chǎn)部5

熱反應(yīng)、熱殺菌溫度和時間控制符合標(biāo)準(zhǔn)要求，熱殺菌設(shè)備經(jīng)過穿透和分布測試。熱交換過程能防止不同物料、加熱介質(zhì)等交叉污染。生產(chǎn)部6

能夠提供生產(chǎn)過程記錄（含原料廠家、批次，CCP點等記錄）且按時記錄，記錄信息完整準(zhǔn)確；；生產(chǎn)部7

生產(chǎn)過程中無人員違規(guī)操作的情況，無人員吃東西等不潔行為現(xiàn)象生產(chǎn)部8

現(xiàn)場建立防止配料、投料和物料使用錯誤匹配的管理制度，管理措施和執(zhí)行到位有效。生產(chǎn)部9

原料預(yù)處理（清洗、粉碎、混合、攪拌等）符合作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)部10

包裝成型后是否有異物檢測設(shè)備且正常使用，如金檢機、X光機等生產(chǎn)部11

包材是否按照要求進(jìn)行了消毒生產(chǎn)部12

現(xiàn)場包材、半成品、物料是否有清晰的標(biāo)識？生產(chǎn)部13

建立落地品、待檢品、返工產(chǎn)品管理制度，現(xiàn)場作業(yè)符合衛(wèi)生要求生產(chǎn)部14

化學(xué)品是否單獨存放，不會對食品造成污染，食品級和非食品級化學(xué)品是否區(qū)分存放，如潤滑油、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)在無專業(yè)機構(gòu)指導(dǎo)下使用滅鼠藥和殺蟲劑；生產(chǎn)部15

是否有化學(xué)品的領(lǐng)用記錄，是否賬實相符；生產(chǎn)部16

是否有限量添加劑的領(lǐng)用管理，是否受控管理，是否賬實相符；生產(chǎn)部17

包裝日期打印是否規(guī)范，是否符合日期噴碼標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)部周邊環(huán)境及入廠管理1

工廠周邊2公里內(nèi)是否存在污染，是否有化學(xué)品污染的企業(yè)等；廠區(qū)內(nèi)的道路是否鋪設(shè)混凝土、水泥、地磚或鋪設(shè)草坪，瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；無蟲害滋生場所；公司級2

廠區(qū)內(nèi)未飼養(yǎng)動物，未出現(xiàn)不受管控的動物；工廠的加工車間和生活區(qū)是否分開或隔離；廠區(qū)內(nèi)是否有單獨的垃圾存放地點；公司級3

企業(yè)是否實行門禁管理或建立有門衛(wèi)管理，外來人員有詢問或登記公司級4

入廠須知明確；外來人員進(jìn)入車間必須實施登記，進(jìn)入庫房有詢問或登記，在生產(chǎn)公司產(chǎn)品時，不得有其他公司人員進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域人事部5

入廠車輛（原料、成品）衛(wèi)生清潔，并附有檢查記錄、；人事部供應(yīng)商管理及原料驗收1所采購的食品原材料均在合格供應(yīng)商清單內(nèi)；隨機抽查合格供方名錄的廠家資質(zhì)證件，是否齊全有效；原料外檢報告項目不全、缺項、有不合格項目；采購部品控部2是否有原料驗收標(biāo)準(zhǔn)，包含檢驗方法、頻率、指標(biāo)和判定標(biāo)準(zhǔn)；品控部3工廠是否能夠提供原料驗收記錄；檢驗項目、頻率、方法符合驗收標(biāo)準(zhǔn)；品控部4原料在到貨、貯存和使用過程中發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題是否按照公司或者工廠的流程制度處理品控部實驗室管理及產(chǎn)品放行1計量設(shè)備（1.標(biāo)準(zhǔn)器具；2.貿(mào)易結(jié)算類；3.生產(chǎn)許可相關(guān)必備設(shè)備和CCP點監(jiān)控的設(shè)備）是否有校驗合格證或檢測證書，并在有效期內(nèi)；品控部2未按照特性標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗合格且未按照流程放行或使用。（原料、包材、半成品及成品）品控部3化驗室檢測設(shè)備滿足出廠檢驗項目檢驗要求。品控部4檢驗試劑是否在有效期內(nèi)，配置符合標(biāo)準(zhǔn)；品控部5是否有產(chǎn)品特性標(biāo)準(zhǔn)要求（正式、有效、現(xiàn)行版本），是否按照計劃及標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并提供檢測記錄或檢測報告；是否有成品外檢報告，報告是否缺項；品控部6是否建立留樣管理制度，對留樣數(shù)量、內(nèi)容、時間等做相關(guān)要求品控部7是否留樣并保持記錄；留樣保存數(shù)量、保存時間是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求滿足后續(xù)查驗需要；品控部8易制毒及危險品管理：雙人雙鎖管理。建立完善明確的使用記錄，賬實一致品控部9工廠是否按照包裝版面標(biāo)樣進(jìn)行驗收；品控部10合理建立包含環(huán)境、人員、工器具、接觸面、生產(chǎn)用水和冰等完整的檢驗計劃并有效執(zhí)行品控部11應(yīng)有自檢與送檢比對檢測，不同檢驗員比對檢驗；品控部倉庫及收發(fā)貨管理1倉庫地面是否平整、無破損、整體環(huán)境較好；物料和產(chǎn)品是否離地存放，不靠墻存放，物料和周轉(zhuǎn)箱不得直接落地；庫存產(chǎn)品狀態(tài)良好，不會被周圍環(huán)境污染倉儲部2廠內(nèi)原料、輔料、包裝物料、半成品、成品等儲存庫的溫度、濕度、容量等制定的儲存標(biāo)準(zhǔn)，滿足物料的庫存要求，儲存方式能夠保證物料長期穩(wěn)定的狀態(tài)倉儲部3原料庫、包材庫、成品庫、化學(xué)品庫應(yīng)分設(shè)，或是在同一庫房內(nèi)分區(qū)，不會有交叉污染的風(fēng)險；倉儲部4物料存放及使用：庫房內(nèi)的物料包裝標(biāo)簽標(biāo)識是否完整、清楚、合格。倉儲部5產(chǎn)品和原料符合先進(jìn)先出的要求。倉儲部6有原料收貨和產(chǎn)品發(fā)貨作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，收貨記錄（名稱、數(shù)量、廠家）和發(fā)貨記錄（名稱、數(shù)量和發(fā)貨去向）完整、實際操作流程符合標(biāo)準(zhǔn)；收發(fā)貨時不得有野蠻摔扔；倉儲部7收發(fā)貨時，嚴(yán)禁使用農(nóng)藥、有毒化學(xué)品車輛或容器運輸食品。倉儲部車間入口1

是否設(shè)置有單獨的更衣室、是否配備更衣柜，更衣室內(nèi)環(huán)境是否整潔；是否粘貼有更衣流程圖；更衣室應(yīng)保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置生產(chǎn)部2

進(jìn)入車間門口，是否有洗手消毒設(shè)施:洗手池、消毒液（或酒精）；消毒液的濃度和設(shè)施是否符合要求；是否有風(fēng)淋或者粘毛設(shè)施(進(jìn)入車間需洗手、消毒、經(jīng)消毒池（組裝車間使用干法粘膠）、風(fēng)淋室（或粘輥）進(jìn)入車間內(nèi))；進(jìn)入加工區(qū)的人員是否穿戴工作服、工作帽和工作鞋；是否存在出入車間未更換工裝情況；生產(chǎn)部3

衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置在車間外，不會對產(chǎn)品造成污染，衛(wèi)生間應(yīng)為水沖式，衛(wèi)生良好，提供有洗手設(shè)施；進(jìn)入衛(wèi)生間的人員應(yīng)脫掉工作服生產(chǎn)部車間環(huán)境及衛(wèi)生1非直接接觸的設(shè)施設(shè)備：車間各主要操作間頂棚和墻壁以及內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否牢固，無脫落、生銹發(fā)霉等現(xiàn)象；生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場無冷凝水低落食品或者操作臺上的現(xiàn)象；不同操作區(qū)域（操作間）之間有隔離或防護(hù)設(shè)施；生產(chǎn)部2車間人流、物流及空氣流向從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)；生產(chǎn)部3直接接觸的：車間設(shè)備設(shè)施、工器具完好，設(shè)備保護(hù)漆完好，無積塵、油污、發(fā)霉，內(nèi)部無大量油污。不使用不適合的臨時維修材料?，F(xiàn)場查閱食品直接接觸面、工器具、下水道、墻壁、地面、車間空氣等應(yīng)有詳細(xì)的清潔消毒計劃并有效執(zhí)行：生產(chǎn)部4門窗及窗臺使用不透水、堅固不變形的材料制成，且表面平整光滑，閉合嚴(yán)密，易于清潔消毒，不存在積垢；生產(chǎn)部5核對現(xiàn)場清洗記錄，是否符合清洗標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場檢查清洗后的設(shè)備。生產(chǎn)部6不同用途、不同工序