健康食堂食品管理制度總則一、目的為了確保公司食堂提供的食品符合衛(wèi)生安全標準，保障員工的身體健康，提高員工的工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。三、管理原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，采取各種措施確保食品的衛(wèi)生安全。2.質(zhì)量至上原則：嚴格控制食品的質(zhì)量，確保提供給員工的食品新鮮、美味、營養(yǎng)。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂食品管理制度，規(guī)范食堂的各項操作流程，提高管理水平。4.全員參與原則：全體員工都應參與到食堂食品管理工作中來，共同維護食堂的衛(wèi)生安全。四、管理機構(gòu)及職責1.食堂管理小組成立食堂管理小組，負責食堂的日常管理工作。小組成員包括食堂負責人、廚師長、采購員、質(zhì)檢員等。2.食堂負責人負責食堂的全面管理工作，制定食堂的工作計劃和規(guī)章制度，組織實施食堂的各項工作，協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。3.廚師長負責食堂的烹飪工作，制定菜譜，組織廚師進行烹飪培訓，確保食品的烹飪質(zhì)量。4.采購員負責食堂的食品采購工作，選擇合格的供應商，簽訂采購合同，確保食品的質(zhì)量和安全。5.質(zhì)檢員負責食堂的食品質(zhì)量檢驗工作，對采購的食品進行檢驗，對加工過程中的食品進行抽檢，確保食品符合衛(wèi)生安全標準。食品采購管理一、供應商選擇1.建立供應商檔案，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，選擇合格的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、價格、交貨期等條款。3.定期對供應商進行考核，根據(jù)考核結(jié)果對供應商進行調(diào)整。二、食品采購流程1.廚師長根據(jù)菜譜需求提出采購申請，經(jīng)食堂負責人審核后，交由采購員進行采購。2.采購員按照采購申請的要求，選擇合格的供應商進行采購，簽訂采購合同，確保食品的質(zhì)量和安全。3.食品采購回來后，由質(zhì)檢員進行檢驗，檢驗合格后方可入庫。4.對于檢驗不合格的食品，采購員應及時與供應商聯(lián)系，要求其退貨或換貨。三、食品質(zhì)量控制1.采購員應選擇新鮮、無變質(zhì)、無異味的食品進行采購，嚴禁采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。2.質(zhì)檢員應嚴格按照食品質(zhì)量標準對采購的食品進行檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.食堂應建立食品質(zhì)量追溯制度，對采購的食品進行追溯，確保食品的質(zhì)量安全。食品儲存管理一、儲存設施1.食堂應配備專門的食品儲存設施，如冷庫、冰箱、貨架等，確保食品儲存的環(huán)境符合衛(wèi)生安全要求。2.食品儲存設施應定期進行清潔和消毒，保持設施的清潔衛(wèi)生。二、食品儲存要求1.食品應分類、分架、隔墻、離地存放，避免食品之間相互污染。2.易腐食品應冷藏儲存，冷藏溫度應控制在0℃4℃之間；冷凍食品應冷凍儲存，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品儲存期間應定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應及時處理。三、食品出入庫管理1.食品入庫時，應進行驗收，核對食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，驗收合格后方可入庫。2.食品出庫時，應填寫出庫單，注明食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、用途等，經(jīng)食堂負責人簽字后，方可出庫。3.食品出庫后，應及時清理出庫單，登記食品的出庫情況。食品加工管理一、加工場所1.食堂應配備專門的食品加工場所，如廚房、餐廳等，確保食品加工的環(huán)境符合衛(wèi)生安全要求。2.食品加工場所應定期進行清潔和消毒，保持場所的清潔衛(wèi)生。二、加工流程1.廚師應按照菜譜的要求進行食品加工，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品的加工質(zhì)量。2.食品加工過程中應注意食品的衛(wèi)生安全，避免食品受到污染。3.食品加工完成后，應及時將食品裝盤，放置在規(guī)定的位置，等待銷售。三、加工人員管理1.食堂應配備專業(yè)的食品加工人員，如廚師、服務員等，確保食品加工的質(zhì)量和安全。2.食品加工人員應持有健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康。3.食品加工人員應遵守食品加工操作規(guī)程，佩戴工作帽、口罩、工作服等，保持個人衛(wèi)生。四、加工設備管理1.食堂應配備專業(yè)的食品加工設備，如爐灶、烤箱、冰箱等，確保設備的正常運行和安全使用。2.食品加工設備應定期進行維護和保養(yǎng)，保持設備的清潔衛(wèi)生。3.食品加工設備使用前應進行檢查，確保設備正常運行，避免設備故障導致食品污染。食品銷售管理一、銷售場所1.食堂應配備專門的食品銷售場所，如餐廳、售飯窗口等，確保食品銷售的環(huán)境符合衛(wèi)生安全要求。2.食品銷售場所應定期進行清潔和消毒，保持場所的清潔衛(wèi)生。二、銷售流程1.服務員應按照規(guī)定的時間和順序進行食品銷售，確保食品的供應及時、充足。2.服務員應使用專用的食品銷售工具，如餐盤、勺子、筷子等，避免食品受到污染。3.食品銷售過程中應注意食品的衛(wèi)生安全，避免食品受到污染。4.服務員應及時清理食品銷售場所，保持場所的清潔衛(wèi)生。三、銷售價格管理1.食堂應制定合理的食品銷售價格，確保食品的價格合理、公正。2.食品銷售價格應定期進行調(diào)整，根據(jù)市場行情和成本變化等因素進行調(diào)整。3.食品銷售價格應公示在食堂的醒目位置，接受員工的監(jiān)督。食品衛(wèi)生安全管理一、衛(wèi)生管理制度1.食堂應建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理的職責和要求，加強對食堂衛(wèi)生的管理。2.食堂應定期進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食堂的衛(wèi)生符合衛(wèi)生標準。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等。2.食堂從業(yè)人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.食堂從業(yè)人員如有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應立即停止工作，及時就醫(yī)，待癥狀消失后經(jīng)檢查合格方可上崗工作。三、食品加工衛(wèi)生管理1.食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。2.食品加工設備應定期進行清洗和消毒，保持設備的清潔衛(wèi)生，避免設備污染食品。3.食品加工用的刀具、砧板、抹布等應定期進行清洗和消毒，保持工具的清潔衛(wèi)生，避免工具污染食品。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品儲存過程中應嚴格遵守食品儲存管理制度，保持食品儲存場所的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。2.食品儲存設施應定期進行清洗和消毒，保持設施