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食品抽查考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的格式是()A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.ZC+10位阿拉伯?dāng)?shù)字2.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品()A.菜市場(chǎng)現(xiàn)切的豬肉B.超市售賣(mài)的瓶裝飲料C.餐廳制作的炒菜3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是()A.保質(zhì)期B.食用方法C.營(yíng)養(yǎng)成分表4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.自愿性標(biāo)準(zhǔn)5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品7.以下哪種食品添加劑可用于防腐()A.山梨酸鉀B.焦糖色C.甜蜜素8.食品召回的主體是()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.食品監(jiān)管部門(mén)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查頻率是()A.每半年至少一次B.每年至少一次C.每?jī)赡曛辽僖淮?0.超過(guò)保質(zhì)期的食品()A.可降價(jià)銷(xiāo)售B.可作為促銷(xiāo)贈(zèng)品C.不得銷(xiāo)售二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)有權(quán)采取下列哪些措施,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查()A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合以下哪些要求()A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程3.以下屬于食品添加劑的有()A.防腐劑B.甜味劑C.抗氧化劑4.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)()A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件6.食品安全事故,指()等源于食品,對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染7.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的()A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品8.食品經(jīng)營(yíng)許可的類(lèi)別包括()A.食品銷(xiāo)售B.餐飲服務(wù)C.食品生產(chǎn)9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)信息記錄檔案,包括()A.生產(chǎn)投料記錄B.生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄10.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)()A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者三、判斷題(每題2分,共20分)1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品,再申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。()2.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。()3.所有食品都需要標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表。()4.食品添加劑只要在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用就是安全的。()5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。()6.超過(guò)保質(zhì)期的食品經(jīng)重新加工后可以繼續(xù)銷(xiāo)售。()7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。()8.食品經(jīng)營(yíng)許可證可以出租給他人使用。()9.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題,可以向食品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)。()10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加少量的非食品原料。()四、簡(jiǎn)答題(每題5分,共20分)1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本生產(chǎn)條件。答:應(yīng)具有與生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備;有合理的設(shè)備布局和工藝流程;有專職或兼職食品安全管理人員及規(guī)章制度;具備相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)、更衣、洗手消毒等設(shè)施。2.食品標(biāo)簽的主要作用有哪些?答:食品標(biāo)簽?zāi)芟蛳M(fèi)者提供食品的基本信息,如名稱、成分、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等,幫助消費(fèi)者了解食品情況,做出購(gòu)買(mǎi)選擇;同時(shí)也是食品監(jiān)管的重要依據(jù),確保食品符合相關(guān)法規(guī)要求。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?答:要查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件;建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息;確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品召回分為哪幾個(gè)等級(jí)?答:分為三個(gè)等級(jí)。一級(jí)召回:食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡;二級(jí)召回:食用后可能導(dǎo)致一般健康損害;三級(jí)召回:標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)健康造成危害。五、討論題(每題5分,共20分)1.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的重要性及合理使用的意義。答:食品添加劑可改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加食品多樣性等,在食品工業(yè)中很重要。合理使用能確保食品安全,滿足消費(fèi)者對(duì)食品色香味等需求,促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展,保障市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定。2.分析食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理的必要性。答:食品安全關(guān)乎消費(fèi)者健康和生命安全,企業(yè)加強(qiáng)管理能避免食品安全事故,提升自身信譽(yù)和競(jìng)爭(zhēng)力,減少經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)也是遵守法規(guī)要求,維護(hù)市場(chǎng)秩序和行業(yè)健康發(fā)展的需要。3.談?wù)勅绾翁岣呦M(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度和自我保護(hù)意識(shí)。答:可通過(guò)多種媒體宣傳食品安全知識(shí),如舉辦科普活動(dòng)、發(fā)布案例等。加強(qiáng)學(xué)校和社區(qū)教育,提高公眾認(rèn)知。引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注食品標(biāo)簽、購(gòu)買(mǎi)渠道等,學(xué)會(huì)辨別問(wèn)題食品,維護(hù)自身權(quán)益。4.探討食品監(jiān)管部門(mén)在保障食品安全方面應(yīng)發(fā)揮的作用。答:監(jiān)管部門(mén)要制定和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī),開(kāi)展日常監(jiān)督檢查,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)管。加強(qiáng)抽檢監(jiān)測(cè),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題食品。打擊違法違規(guī)行為,保障市場(chǎng)食品質(zhì)量安全。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.A4.B5.B6.C7.A8.A9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.AB

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