澳洲紅酒知識培訓(xùn)演講人：日期:CATALOGUE目錄02核心葡萄品種解析01葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況03釀造工藝特色04專業(yè)品鑒方法論05市場與品牌體系06餐酒搭配實踐葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況01澳洲葡萄酒發(fā)展歷史早期探索國際化道路現(xiàn)代化進程現(xiàn)階段澳洲葡萄酒產(chǎn)業(yè)始于19世紀(jì)，早期主要供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?，以本土品種為主。20世紀(jì)中后期，澳洲葡萄酒產(chǎn)業(yè)進入快速發(fā)展階段，引進國際先進技術(shù)和管理經(jīng)驗，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。近幾十年來，澳洲葡萄酒逐漸走向世界，成為全球知名的葡萄酒生產(chǎn)和出口國。澳洲葡萄酒在保持傳統(tǒng)特色的同時，不斷創(chuàng)新，追求更高的品質(zhì)和更大的市場。主要產(chǎn)區(qū)地理分布南澳產(chǎn)區(qū)東南產(chǎn)區(qū)西南產(chǎn)區(qū)其他產(chǎn)區(qū)位于澳洲南部，是澳洲最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，包括巴羅薩谷、克萊爾谷等著名產(chǎn)區(qū)。包括亞拉河谷、亞羅河谷等地，氣候溫和，適宜種植多種釀酒葡萄。位于澳洲西海岸，氣候涼爽，適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。如塔斯馬尼亞島等地，也有獨特的釀酒環(huán)境和品種。全球產(chǎn)業(yè)地位分析產(chǎn)量和出口量澳洲是全球重要的葡萄酒生產(chǎn)國和出口國之一，其產(chǎn)量和出口量均位居世界前列。品質(zhì)和聲譽澳洲葡萄酒以其優(yōu)良的品質(zhì)和獨特的風(fēng)格享譽全球，深受消費者喜愛。市場分布澳洲葡萄酒暢銷全球多個國家和地區(qū)，包括歐洲、北美、亞洲等主要葡萄酒消費市場。挑戰(zhàn)與機遇隨著全球葡萄酒市場的競爭日益激烈，澳洲葡萄酒也面臨著諸多挑戰(zhàn)和機遇，如提高產(chǎn)品質(zhì)量、拓展新市場、應(yīng)對氣候變化等。核心葡萄品種解析02西拉子典型特征顏色與口感西拉子葡萄釀造的紅酒顏色深紅，帶有黑莓、黑加侖等黑色水果的香氣，單寧豐富，口感濃郁。種植與釀造搭配與保存西拉子葡萄適合在溫暖、排水良好的土壤中種植，釀造過程中需要嚴(yán)格控制溫度和時間，以充分展現(xiàn)其獨特的風(fēng)味。西拉子紅酒適合與紅肉、燒烤等食物搭配，保存時需避免陽光直射和過高溫度。123赤霞珠種植優(yōu)勢廣泛種植赤霞珠是一種廣泛種植的葡萄品種，適應(yīng)性強，能夠在多種氣候和土壤條件下生長。01釀造多樣性赤霞珠紅酒風(fēng)格多樣，可以釀造成濃郁、口感豐富的紅酒，也可以釀造成輕盈、優(yōu)雅的紅酒。02耐久性強赤霞珠紅酒具有較強的耐久性，適合長期陳放，能夠展現(xiàn)出更復(fù)雜的香氣和口感。03霞多麗氣候適應(yīng)性霞多麗是一種適應(yīng)性很強的葡萄品種，能夠在多種氣候條件下生長，從冷涼的地區(qū)到炎熱的地區(qū)都有它的身影。適應(yīng)性廣泛風(fēng)格多變釀造工藝霞多麗的氣候適應(yīng)性使得它能夠展現(xiàn)出不同的風(fēng)格，從清爽的檸檬、青蘋果等水果香氣到成熟的桃子、香蕉等香氣都有可能出現(xiàn)。霞多麗紅酒的釀造工藝相對簡單，不需要過多的橡木桶陳釀過程，更加注重保留葡萄本身的香氣和口感。釀造工藝特色03現(xiàn)代釀造技術(shù)革新通過先進的溫控設(shè)備控制發(fā)酵溫度，保留葡萄原有風(fēng)味。溫控發(fā)酵采用機械化、自動化設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，減少人工干預(yù)。自動化生產(chǎn)利用現(xiàn)代灌溉技術(shù)，確保葡萄生長過程中的水分和養(yǎng)分供應(yīng)。精準(zhǔn)灌溉橡木桶使用標(biāo)準(zhǔn)橡木桶處理工藝對橡木桶進行烘烤、熏蒸等處理，增添紅酒的風(fēng)味和色澤。03根據(jù)紅酒風(fēng)格和品質(zhì)，確定在橡木桶中的陳釀時間。02橡木桶陳釀時間橡木桶種類選擇適合陳釀紅酒的橡木桶，如法國橡木、美國橡木等。01陳年潛力評估酒精度與酸度平衡酒精度與酸度相互制約，共同決定紅酒的陳年潛力。01單寧含量單寧是決定紅酒口感和陳年潛力的重要因素，含量過高或過低都不利于陳年。02風(fēng)味物質(zhì)積累紅酒在陳年過程中會不斷產(chǎn)生和積累風(fēng)味物質(zhì)，如香草、橡木等。03專業(yè)品鑒方法論04五步品鑒流程觀察酒的顏色聞香辨味品嘗口感評價余韻將紅酒倒入透明的玻璃杯中，觀察酒的顏色深淺、光澤度以及邊緣的顏色變化，可以初步判斷酒的品種、年份和釀造工藝。將鼻子靠近杯口，輕輕吸氣，感受紅酒的香氣，包括果香、花香、木香等，以及是否有異味或氧化味。小口品嘗紅酒，讓酒液在口腔中停留片刻，感受其甜度、酸度、單寧和酒精度等口感特點，以及酒體的輕重和口感的復(fù)雜性。咽下酒后，感受酒在口腔和喉部留下的余韻，包括余味長短、口感變化和余韻的舒適度等。風(fēng)味層次解析初級風(fēng)味由葡萄品種自帶的香氣和味道，如草莓、黑醋栗等果香，以及花香和植物香。次級風(fēng)味三級風(fēng)味在釀造過程中產(chǎn)生的風(fēng)味，如橡木桶帶來的香草、木質(zhì)和煙熏味，以及酒體中的乳酸和醋酸等有機酸產(chǎn)生的味道。在瓶中陳年后形成的風(fēng)味，如陳年酒中的干果、蘑菇和濕土等復(fù)雜味道，以及單寧和色素的氧化產(chǎn)物。123年份差異表現(xiàn)不同年份的氣候條件，如溫度、降雨量和陽光等，會影響葡萄的生長和成熟，從而影響紅酒的品質(zhì)和風(fēng)味。氣候影響不同年份的葡萄成熟度不同，會影響紅酒的口感和風(fēng)味，如成熟度高的葡萄釀造的紅酒口感更濃郁、單寧更柔和。成熟度差異紅酒在不同的年份儲存，其品質(zhì)和風(fēng)味也會發(fā)生變化，如陳年后的紅酒顏色會變深、口感更加復(fù)雜。儲存變化市場與品牌體系05出口市場結(jié)構(gòu)其他新興市場南美、非洲等新興市場也開始逐漸接受和喜愛澳洲紅酒。03亞洲市場尤其是中國市場對澳洲紅酒的需求快速增長，成為澳洲紅酒出口的重要增長極。02亞洲市場增長歐美市場占比澳洲紅酒在歐美市場占據(jù)重要地位，以高品質(zhì)和多樣化的產(chǎn)品滿足不同消費者需求。01分級認(rèn)證制度澳洲葡萄酒金字塔按照葡萄品種、釀造方法和品質(zhì)等級進行劃分，為消費者提供明確的品質(zhì)參考。01產(chǎn)地認(rèn)證嚴(yán)格的地域劃分和產(chǎn)地認(rèn)證制度，確保每瓶紅酒的產(chǎn)區(qū)和品種真實性。02酒莊評級酒莊評級制度為消費者提供酒莊的綜合評價和信譽保證，有助于消費者做出購買決策。03澳洲紅酒的代表性品牌，以高品質(zhì)和獨特的釀造工藝享譽全球。頭部品牌矩陣奔富（Penfolds）專注于釀造高品質(zhì)干紅的酒莊，以口感濃郁、酒體飽滿而著稱。彼得·萊曼（PeterLehmann）歷史悠久的酒莊，以傳統(tǒng)釀造工藝和優(yōu)雅的紅酒風(fēng)格贏得了眾多消費者的喜愛。沃爾斯利（Wollsley）餐酒搭配實踐06配餐基本原則風(fēng)味互補口感協(xié)調(diào)菜肴重量地域搭配紅酒的風(fēng)味和食物的味道要相互補充，而不是相互壓制。紅酒的酸度、單寧和酒精度應(yīng)與食物的口感相匹配。濃重的菜肴配重口味的紅酒，輕盈的菜肴配輕盈的紅酒。根據(jù)紅酒和菜肴的產(chǎn)地來搭配，通常同一地域的紅酒和食物搭配更加和諧。紅肉經(jīng)典組合牛肉豬肉羊肉牛肉的肉質(zhì)鮮美，與紅酒中的單寧和酸度相得益彰，可選擇口感濃郁、單寧較重的紅酒如赤霞珠、梅洛等。羊肉的膻味較重，可選擇口感濃郁的紅酒來壓制，如西拉、馬爾貝克等。豬肉的脂肪含量較高，可選擇酸度適中、單寧較重的紅酒，如黑皮諾、品麗珠等。窖藏管理規(guī)范存放位置紅酒應(yīng)存放在陰涼、避光