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文檔簡介

學(xué)校食堂宿舍管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)學(xué)校食堂和宿舍的管理,保障師生的飲食安全和住宿質(zhì)量,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境,特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂工作人員、住宿學(xué)生以及參與食堂和宿舍管理的相關(guān)人員。3.基本原則以人為本原則:充分考慮師生的需求和利益,提供優(yōu)質(zhì)、便捷、安全的服務(wù)。安全第一原則:確保食堂飲食安全和宿舍居住安全,預(yù)防各類安全事故的發(fā)生。規(guī)范管理原則:建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作和管理。服務(wù)育人原則:通過良好的管理和服務(wù),培養(yǎng)師生的良好習(xí)慣和品德。食堂管理制度食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證明,無傳染性疾病,符合餐飲行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行,包括面試、體檢、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)。2.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制,對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行考核,考核結(jié)果與績效掛鉤。3.崗位職責(zé)食堂經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,制定工作計(jì)劃和目標(biāo),并組織實(shí)施。確保食堂食品安全,監(jiān)督食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。協(xié)調(diào)食堂與學(xué)校各部門之間的關(guān)系,及時(shí)處理師生的投訴和建議。管理食堂工作人員,合理安排工作崗位,進(jìn)行績效考核。廚師職責(zé)負(fù)責(zé)食品的烹飪工作,保證食品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程,確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理安排食材的使用,避免浪費(fèi)。協(xié)助食堂經(jīng)理做好食堂的日常管理工作。幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工前的準(zhǔn)備工作,如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作,包括餐桌椅、餐具、廚房設(shè)備等的清潔消毒。協(xié)助食堂經(jīng)理做好食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂飯菜的收費(fèi)工作,準(zhǔn)確記錄每筆交易。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度,確保現(xiàn)金安全。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目,做到賬實(shí)相符。采購員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂食材的采購工作,選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,確保食材的質(zhì)量和安全。按照食堂的需求計(jì)劃,合理采購食材,控制采購成本。做好食材采購的驗(yàn)收工作,確保采購的食材符合要求。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄,對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購流程食堂根據(jù)每天的用餐人數(shù)和菜譜,制定食材采購計(jì)劃。采購員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購,采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。食材采購回來后,由驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收,檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存,不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨處理。3.采購標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì),符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購本地當(dāng)季食材,減少運(yùn)輸過程中的損耗和污染。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用,禁止采購和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。食品加工管理1.加工流程食品加工前,工作人員應(yīng)認(rèn)真清洗、切配食材,確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中,應(yīng)嚴(yán)格控制火候和時(shí)間,確保食品熟透,防止食物中毒。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng),避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.加工衛(wèi)生要求廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,每天進(jìn)行清掃和消毒。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和消毒,確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前應(yīng)洗手消毒。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣,留樣數(shù)量不少于125克,留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi),并有明顯的標(biāo)識(shí)。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理,記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生每天定時(shí)清掃餐廳地面、桌面、門窗等,保持餐廳整潔干凈。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒,消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐桌椅擺放整齊,保持餐廳良好的就餐秩序。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好,無異味。食品加工區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,無雜物、無積水。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理,垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,保持廚房環(huán)境整潔。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi),防止二次污染。定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢,確保餐具衛(wèi)生符合要求。食堂財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)根據(jù)成本核算和市場行情,制定合理的飯菜收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)公示在食堂顯著位置,接受師生監(jiān)督。2.賬目管理食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度,規(guī)范財(cái)務(wù)核算。每天對(duì)食堂的收支情況進(jìn)行記錄,做到賬目清晰、準(zhǔn)確。定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì),確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。3.成本控制加強(qiáng)食堂成本管理,合理控制食材采購成本、人工成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。通過優(yōu)化菜譜、合理采購、節(jié)約能源等措施,降低食堂運(yùn)營成本。食堂監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督檢查學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書,要求食堂限期整改。2.投訴處理設(shè)立食堂投訴電話和意見箱,接受師生的投訴和建議。對(duì)師生的投訴和建議應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù),做到事事有回音,件件有著落。對(duì)投訴較多、問題嚴(yán)重的食堂,應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理,直至停業(yè)整頓。宿舍管理制度宿舍人員管理1.入住與退宿學(xué)生申請(qǐng)入住宿舍,應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的流程辦理相關(guān)手續(xù)。入住時(shí),學(xué)生應(yīng)如實(shí)填寫個(gè)人信息,領(lǐng)取宿舍鑰匙和相關(guān)物品。學(xué)生畢業(yè)或因其他原因需要退宿時(shí),應(yīng)提前辦理退宿手續(xù),交回宿舍鑰匙和相關(guān)物品。2.宿舍分配學(xué)校根據(jù)學(xué)生人數(shù)和宿舍房源情況,合理分配宿舍。宿舍分配應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則,盡量滿足學(xué)生的合理需求。3.住宿紀(jì)律學(xué)生應(yīng)遵守宿舍作息時(shí)間,按時(shí)起床、睡覺,不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。保持宿舍整潔衛(wèi)生,定期打掃宿舍,整理個(gè)人物品。愛護(hù)宿舍公共設(shè)施,不得隨意損壞,如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。宿舍內(nèi)不得使用明火、大功率電器等違禁物品,不得私拉亂接電線。未經(jīng)允許,不得留宿外人。宿舍環(huán)境衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生學(xué)生應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。個(gè)人物品應(yīng)擺放整齊,保持宿舍內(nèi)整潔有序。2.宿舍衛(wèi)生每天安排值日生打掃宿舍衛(wèi)生,包括地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等。定期對(duì)宿舍進(jìn)行全面清掃和消毒,保持宿舍環(huán)境干凈衛(wèi)生。宿舍內(nèi)不得亂扔垃圾,垃圾應(yīng)及時(shí)清理,放入指定的垃圾桶內(nèi)。宿舍安全管理1.消防安全宿舍內(nèi)配備必要的消防器材,如滅火器、消防栓等,并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。學(xué)生應(yīng)熟悉消防器材的使用方法,了解火災(zāi)逃生知識(shí)。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吸煙、使用明火,不得私拉亂接電線,不得使用大功率電器。2.財(cái)產(chǎn)安全學(xué)生應(yīng)妥善保管個(gè)人財(cái)物,貴重物品應(yīng)隨身攜帶或鎖入柜子內(nèi)。離開宿舍時(shí),應(yīng)關(guān)好門窗,防止財(cái)物被盜。發(fā)現(xiàn)宿舍內(nèi)有可疑人員或異常情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告宿舍管理員。3.人身安全學(xué)生應(yīng)遵守宿舍管理規(guī)定,不得在宿舍內(nèi)進(jìn)行危險(xiǎn)行為,如攀爬窗戶、陽臺(tái)等。如有身體不適或突發(fā)疾病,應(yīng)及時(shí)報(bào)告宿舍管理員,并前往學(xué)校醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院就診。宿舍設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備學(xué)校為學(xué)生宿舍配備必要的生活設(shè)施設(shè)備,如床、桌椅、衣柜、空調(diào)、熱水器等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù),確保正常使用。2.設(shè)施設(shè)備維修學(xué)生發(fā)現(xiàn)宿舍設(shè)施設(shè)備損壞時(shí),應(yīng)及時(shí)向宿舍管理員報(bào)告。宿舍管理員接到報(bào)告后,應(yīng)及時(shí)聯(lián)系維修人員進(jìn)行維修。維修費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān),但因?qū)W生個(gè)人原因造成的設(shè)施設(shè)備損壞,維修費(fèi)用由學(xué)生本人承擔(dān)。宿舍管理員職責(zé)1.日常管理負(fù)責(zé)宿舍的日常管理工作,包括學(xué)生入住、退宿手續(xù)辦理,宿舍衛(wèi)生檢查,設(shè)施設(shè)備維護(hù)等。每天定時(shí)巡查宿舍,了解學(xué)生的住宿情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。對(duì)違反宿舍管理規(guī)定的學(xué)生進(jìn)行批評(píng)教育和處理。2.安全管理加強(qiáng)宿舍安全管理,做好消防安全、財(cái)產(chǎn)安全、人身安全等方面的工作。定期組織學(xué)生進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)和應(yīng)急演練,提高學(xué)生的安全意識(shí)和應(yīng)急能力。3.服務(wù)學(xué)生關(guān)心學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)情況,及時(shí)為學(xué)生提供幫助和服務(wù)。積極與學(xué)生溝通交流,了解學(xué)生的需求和意見,不斷改進(jìn)宿舍管理工作。宿舍監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)宿舍進(jìn)行監(jiān)督檢查,包括環(huán)境衛(wèi)生、安全管理、設(shè)施設(shè)備

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