餐飲業(yè)經(jīng)理考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳高峰時(shí)段，服務(wù)員不夠，應(yīng)優(yōu)先滿足（）A.散客B.包廂客人C.預(yù)定客人答案：A2.以下哪種食材儲(chǔ)存溫度要求最低（）A.蔬菜B.肉類C.干貨答案：B3.新員工入職培訓(xùn)一般不包括（）A.企業(yè)文化B.財(cái)務(wù)報(bào)表分析C.服務(wù)流程答案：B4.餐廳成本控制不涉及（）A.食材采購(gòu)B.設(shè)備維修C.顧客評(píng)價(jià)答案：C5.哪種菜品定價(jià)方法最注重成本（）A.需求導(dǎo)向定價(jià)B.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)C.成本加成定價(jià)答案：C6.處理顧客投訴時(shí)，首先要做的是（）A.解決問題B.傾聽顧客訴求C.找上級(jí)匯報(bào)答案：B7.餐廳餐具損耗過高，主要責(zé)任在（）A.廚師B.采購(gòu)人員C.服務(wù)員答案：C8.促銷活動(dòng)的主要目的不包括（）A.提高知名度B.減少員工流失C.增加客流量答案：B9.評(píng)估服務(wù)員工作表現(xiàn)，不包括（）A.服務(wù)態(tài)度B.家庭背景C.工作效率答案：B10.食品安全檢查重點(diǎn)不包括（）A.食材新鮮度B.餐廳裝修C.廚房衛(wèi)生答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳員工培訓(xùn)內(nèi)容可包括（）A.禮儀規(guī)范B.菜品知識(shí)C.烹飪技巧答案：ABC2.顧客滿意度調(diào)查方式有（）A.現(xiàn)場(chǎng)問卷B.電話回訪C.社交媒體留言答案：ABC3.餐廳食材采購(gòu)渠道有（）A.供應(yīng)商直供B.批發(fā)市場(chǎng)C.超市答案：ABC4.餐廳常見的營(yíng)銷策略有（）A.會(huì)員制度B.特價(jià)菜品C.廣告宣傳答案：ABC5.餐廳布局設(shè)計(jì)要考慮（）A.顧客流線B.服務(wù)便捷性C.裝修成本答案：ABC6.控制餐廳能耗的措施有（）A.合理使用空調(diào)B.更換節(jié)能燈具C.減少設(shè)備待機(jī)答案：ABC7.處理顧客投訴的原則包括（）A.快速響應(yīng)B.讓顧客滿意C.維護(hù)餐廳利益答案：ABC8.提升餐廳服務(wù)質(zhì)量的方法有（）A.定期培訓(xùn)B.建立監(jiān)督機(jī)制C.激勵(lì)員工答案：ABC9.餐廳菜單設(shè)計(jì)要點(diǎn)有（）A.菜品搭配合理B.價(jià)格明確C.圖片精美答案：ABC10.餐廳安全管理包括（）A.食品安全B.消防安全C.人員安全答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳應(yīng)盡量采購(gòu)低價(jià)食材以控制成本。（）答案：錯(cuò)2.服務(wù)員可以自行決定給顧客免單。（）答案：錯(cuò)3.定期更新菜單有助于吸引顧客。（）答案：對(duì)4.餐廳促銷活動(dòng)頻率越高越好。（）答案：錯(cuò)5.顧客提出不合理要求時(shí)，直接拒絕。（）答案：錯(cuò)6.員工之間的矛盾不需要經(jīng)理處理。（）答案：錯(cuò)7.優(yōu)質(zhì)服務(wù)能提高顧客忠誠(chéng)度。（）答案：對(duì)8.餐廳不需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。（）答案：錯(cuò)9.培訓(xùn)新員工是人力資源部門的事，與經(jīng)理無關(guān)。（）答案：錯(cuò)10.餐廳衛(wèi)生只需在開業(yè)前打掃干凈。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述如何有效控制餐廳食材成本？答案：合理規(guī)劃采購(gòu)量，減少浪費(fèi)；與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作爭(zhēng)取優(yōu)惠；做好庫(kù)存管理，定期盤點(diǎn)，避免積壓和過期損耗。2.怎樣提升餐廳員工的工作積極性？答案：建立合理的薪酬福利體系，設(shè)置績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)；提供培訓(xùn)晉升機(jī)會(huì)；營(yíng)造良好的工作氛圍，尊重員工意見，關(guān)心員工生活。3.處理顧客投訴有哪些關(guān)鍵步驟？答案：首先耐心傾聽顧客訴求，表達(dá)歉意；接著詳細(xì)了解問題情況；然后提出解決方案并征得顧客同意；最后跟進(jìn)確保問題徹底解決。4.餐廳菜單設(shè)計(jì)需要注意什么？答案：要考慮菜品的多樣性與特色性，滿足不同顧客需求；合理搭配菜品，注重營(yíng)養(yǎng)均衡；突出重點(diǎn)菜品；價(jià)格設(shè)定合理且清晰，排版美觀。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勅绾螒?yīng)對(duì)餐廳的季節(jié)性菜品需求變化？答案：提前做好市場(chǎng)調(diào)研，了解季節(jié)食材特點(diǎn)和顧客喜好。根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜單，推出應(yīng)季特色菜品。與供應(yīng)商協(xié)商確保食材供應(yīng)穩(wěn)定，合理安排庫(kù)存，避免浪費(fèi)。2.當(dāng)餐廳遇到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手推出相似菜品且價(jià)格更低時(shí)，怎么辦？答案：突出自身菜品特色，強(qiáng)調(diào)食材品質(zhì)、獨(dú)特烹飪方法等。優(yōu)化服務(wù)，提升顧客體驗(yàn)。適當(dāng)開展促銷活動(dòng)，但不單純打價(jià)格戰(zhàn)，還可加強(qiáng)品牌宣傳，樹立差異化優(yōu)勢(shì)。3.如何提升餐廳的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力？答案：利用線上平臺(tái)進(jìn)行推廣營(yíng)銷，如社交媒體、外賣平臺(tái)等。引入點(diǎn)餐、收銀系統(tǒng)提高效率，收集顧客數(shù)據(jù)，分析消費(fèi)習(xí)慣，據(jù)此優(yōu)化菜品