安徽小餐飲考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.安徽小餐飲許可證有效期是（）A.2年B.3年C.5年答案：B2.小餐飲從業(yè)人員每年需進(jìn)行（）A.健康檢查B.技能考核C.安全培訓(xùn)答案：A3.安徽小餐飲經(jīng)營場所距離污染源應(yīng)至少（）A.10米B.20米C.30米答案：A4.小餐飲采購食品原料應(yīng)留存（）A.發(fā)票B.包裝C.說明書答案：A5.小餐飲使用的洗滌劑應(yīng)符合（）A.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.清潔標(biāo)準(zhǔn)C.環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)答案：A6.小餐飲廚房墻面應(yīng)鋪設(shè)瓷磚到（）A.1米B.1.5米C.2米答案：B7.小餐飲食品處理區(qū)應(yīng)保持（）A.干燥B.潮濕C.隨意濕度答案：A8.小餐飲應(yīng)配備的消毒設(shè)備是（）A.消毒柜B.消毒燈C.以上都可答案：C9.小餐飲經(jīng)營活動(dòng)需遵守（）A.食品安全法B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法C.勞動(dòng)法答案：A10.小餐飲應(yīng)在顯著位置公示（）A.營業(yè)執(zhí)照B.衛(wèi)生許可證C.小餐飲登記證答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.安徽小餐飲開辦需要的條件有（）A.有固定經(jīng)營場所B.有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施C.從業(yè)人員有健康證明答案：ABC2.小餐飲禁止經(jīng)營的食品包括（）A.變質(zhì)食品B.過期食品C.自制冷食類食品答案：ABC3.小餐飲食品處理區(qū)包括（）A.烹飪區(qū)B.餐具清洗消毒區(qū)C.食品貯存區(qū)答案：ABC4.小餐飲采購食品應(yīng)查驗(yàn)的內(nèi)容有（）A.食品的生產(chǎn)日期B.食品的保質(zhì)期C.供應(yīng)商資質(zhì)答案：ABC5.小餐飲場所應(yīng)配備的設(shè)施有（）A.防蠅設(shè)施B.防塵設(shè)施C.防鼠設(shè)施答案：ABC6.小餐飲從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求有（）A.穿戴清潔工作衣帽B.保持個(gè)人衛(wèi)生C.操作前洗手消毒答案：ABC7.小餐飲使用的食品添加劑應(yīng)（）A.專人采購B.專柜存放C.專用臺(tái)賬記錄答案：ABC8.小餐飲發(fā)生食品安全事故應(yīng)（）A.立即停止經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品C.報(bào)告相關(guān)部門答案：ABC9.小餐飲經(jīng)營項(xiàng)目可以有（）A.熱食類制售B.糕點(diǎn)類制售（不含裱花蛋糕）C.飲品制售答案：ABC10.小餐飲的環(huán)境衛(wèi)生要求包括（）A.場所整潔B.垃圾及時(shí)清理C.無異味答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.安徽小餐飲不需要辦理任何證件即可經(jīng)營。（）答案：錯(cuò)2.小餐飲從業(yè)人員只要感覺健康就不用進(jìn)行健康檢查。（）答案：錯(cuò)3.小餐飲經(jīng)營場所可以和生活區(qū)域混在一起。（）答案：錯(cuò)4.小餐飲采購食品原料可以不索要票據(jù)。（）答案：錯(cuò)5.小餐飲可以隨意變更經(jīng)營地址。（）答案：錯(cuò)6.小餐飲使用的食品包裝材料無需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)7.小餐飲可以采購“三無”食品原料。（）答案：錯(cuò)8.小餐飲廚房可以不安裝通風(fēng)設(shè)備。（）答案：錯(cuò)9.小餐飲發(fā)生食品安全問題只需要自己處理就行。（）答案：錯(cuò)10.小餐飲登記證可以出租給他人使用。（）答案：錯(cuò)四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述安徽小餐飲申請(qǐng)登記需要提交的材料。答案：申請(qǐng)書；申請(qǐng)人身份證明；經(jīng)營場所證明；從業(yè)人員健康證明；食品經(jīng)營主要設(shè)備、設(shè)施布局、操作流程等說明。2.小餐飲食品貯存有哪些要求？答案：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地；保持貯存場所清潔、干燥、通風(fēng)；避免存放有毒有害物品；遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。3.小餐飲如何做好餐具消毒工作？答案：餐具使用后及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?。采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、消毒柜）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡），消毒后存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。4.小餐飲在食品加工過程中如何防止交叉污染？答案：生熟食品分開存放、加工；加工生熟食品的工具、容器分開；保持食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生，定期清潔消毒設(shè)備設(shè)施；從業(yè)人員操作時(shí)避免交叉接觸生熟食品。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論安徽小餐飲在保證食品安全的前提下，如何提升經(jīng)營效益？答案：保證食品安全是基礎(chǔ)，在此前提下可創(chuàng)新菜品吸引顧客，優(yōu)化服務(wù)提升顧客滿意度，合理控制成本，利用線上線下渠道宣傳推廣，如外賣平臺(tái)、社交媒體等，增加客源和銷量。2.談?wù)勑〔惋嬙趥鞒邪不盏胤教厣朗撤矫婵刹扇〉拇胧?。答案：挖掘和整理本地特色美食制作工藝，保證傳統(tǒng)口味；選用本地特色食材，凸顯地方風(fēng)味；培養(yǎng)專業(yè)人才傳承技藝；打造地方特色文化氛圍，通過店內(nèi)裝飾、宣傳介紹等讓顧客感受特色文化。3.討論小餐飲如何應(yīng)對(duì)市場競爭？答案：突出自身特色，如獨(dú)特口味、優(yōu)質(zhì)服務(wù)；保證食品質(zhì)量安全，樹立良好口碑；控制成本，合理定價(jià)；不斷創(chuàng)新菜品和經(jīng)營模式，關(guān)注市場動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策