食品安全面試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品添加劑可以用于防腐？（）A.蘇丹紅B.亞硝酸鈉C.苯甲酸鈉D.三聚氰胺答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）A.生產(chǎn)主管B.檢驗(yàn)員C.企業(yè)法人D.銷售人員答案：C3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循（）原則A.先進(jìn)先出B.后進(jìn)先出C.隨機(jī)取用D.隨意存放答案：A4.哪種食品容易被黃曲霉毒素污染？（）A.豬肉B.大米C.蘋果D.礦泉水答案：B5.食品加工人員操作前對(duì)手消毒常用的消毒液是（）A.75%酒精B.95%酒精C.碘酒D.雙氧水答案：A6.食品生產(chǎn)車間內(nèi)的墻壁表面應(yīng)（）A.粗糙B.易于清潔C.有凹陷D.用普通涂料粉刷答案：B7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）A.推薦性B.強(qiáng)制性C.指導(dǎo)性D.隨意性答案：B8.食品檢驗(yàn)的主要依據(jù)是（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)習(xí)慣C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.個(gè)人經(jīng)驗(yàn)答案：C9.以下不屬于食品感官檢驗(yàn)項(xiàng)目的是（）A.色澤B.氣味C.微生物D.組織狀態(tài)答案：C10.食品召回的主體是（）A.消費(fèi)者B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.監(jiān)管部門D.媒體答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于食品中常見(jiàn)有害物質(zhì)的有（）A.鉛B.汞C.鎘D.鐵答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）A.人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.不合格食品管理制度答案：ABCD3.食品加工過(guò)程中防止交叉污染的措施有（）A.生熟食品分開(kāi)加工B.加工設(shè)備和工具定期清洗消毒C.不同區(qū)域人員工作服有區(qū)分D.食品添加劑單獨(dú)存放答案：ABC4.以下屬于食品包裝材料要求的有（）A.無(wú)毒無(wú)害B.具有一定的阻隔性C.便于加工D.外觀華麗答案：ABC5.食品中致病性微生物包括（）A.沙門氏菌B.大腸桿菌O157:H7C.金黃色葡萄球菌D.乳酸菌答案：ABC6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門D.隱瞞不報(bào)答案：ABC7.食品企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境要求包括（）A.無(wú)有害廢棄物堆積B.有排水系統(tǒng)C.綠化良好D.緊鄰污染源答案：ABC8.下列屬于食品添加劑使用原則的是（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以隨意超量使用答案：ABC9.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD10.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是（）A.QSB.SCC.ISOD.HACCP答案：AB判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要沒(méi)有異味，就一定是安全的。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)不需要對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行審核。（）答案：×3.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的。（）答案：√4.企業(yè)可以隨意更改食品生產(chǎn)日期。（）答案：×5.生產(chǎn)車間衛(wèi)生清掃后，不需要進(jìn)行消毒。（）答案：×6.食品檢驗(yàn)合格意味著產(chǎn)品完全不存在安全隱患。（）答案：×7.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題，應(yīng)向食品生產(chǎn)企業(yè)自行索賠。（）答案：×8.食品儲(chǔ)存溫度越高越好。（）答案：×9.食品微生物指標(biāo)超標(biāo)，但可以正常食用。（）答案：×10.食品包裝上必須標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。（）答案：√簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品召回分為哪幾個(gè)級(jí)別及依據(jù)。答案：分為三級(jí)。依據(jù)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重程度。一級(jí)召回針對(duì)食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的；二級(jí)針對(duì)可能導(dǎo)致一般健康損害的；三級(jí)針對(duì)標(biāo)簽等問(wèn)題，但不會(huì)危害健康的。2.食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備清潔和維護(hù)的重要性是什么？答案：能防止設(shè)備滋生微生物、殘留雜質(zhì)影響食品質(zhì)量安全；保證設(shè)備正常運(yùn)行，提高生產(chǎn)效率；符合食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者權(quán)益。3.簡(jiǎn)述HACCP的概念要點(diǎn)。答案：HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)流程危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取有效預(yù)防和控制措施，降低食品安全危害至可接受水平。4.食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答案：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存問(wèn)題食品及原料、工具等，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告，配合調(diào)查處理，積極召回問(wèn)題食品。討論題（每題5分，共20分）1.面對(duì)消費(fèi)者對(duì)食品添加劑安全性的擔(dān)憂，你認(rèn)為食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答案：企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)宣傳，科普食品添加劑科學(xué)知識(shí)，說(shuō)明在規(guī)定范圍使用的安全性；嚴(yán)格規(guī)范添加劑使用，在包裝上清晰標(biāo)注；加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制與檢測(cè)，以實(shí)際行動(dòng)消除消費(fèi)者擔(dān)憂。2.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何平衡成本控制和食品安全保障之間的關(guān)系？答案：從源頭選合格原料、合適包裝，優(yōu)化工藝降低損耗控成本；不能在設(shè)備清潔維護(hù)、員工培訓(xùn)等食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)省錢，通過(guò)提高效率而不是犧牲質(zhì)量降成本。3.談?wù)勀銓?duì)近年來(lái)頻發(fā)的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問(wèn)題的看法及應(yīng)對(duì)建議。答案：看法：網(wǎng)絡(luò)餐飲增加監(jiān)管難度致問(wèn)題頻發(fā)，威脅消費(fèi)者健康。建議：平臺(tái)嚴(yán)格審核商家資質(zhì)，商家規(guī)范加工流程，監(jiān)