保健證考試題庫(kù)及答案

選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行（）健康檢查。A.一次B.兩次C.三次D.四次答案：A2.患有下列哪種疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（）A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.心臟病答案：C3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用（）A.手套B.口罩C.售貨工具D.以上都對(duì)答案：D4.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的細(xì)菌指標(biāo)是（）A.細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、大腸埃希氏菌C.細(xì)菌總數(shù)、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌D.細(xì)菌總數(shù)、銅綠假單胞菌、大腸埃希氏菌答案：A5.餐飲具消毒后應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)（）A.密閉B.易于清潔C.能防止污染D.以上都是答案：D6.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置（），其數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。A.足夠數(shù)量的洗手設(shè)施B.消毒設(shè)施C.更衣室D.以上都對(duì)答案：A7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的（），加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。A.食品安全管理制度B.生產(chǎn)管理制度C.質(zhì)量管理制度D.衛(wèi)生管理制度答案：A8.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)C.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)答案：A9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.身份證D.A和B答案：D10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人C.質(zhì)量負(fù)責(zé)人D.A和B答案：D判斷題1.只要身體沒(méi)有明顯疾病，就可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，無(wú)需辦理保健證。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須取得健康證明后方可上崗工作。2.食品處理區(qū)可以存放個(gè)人物品。（）答案：錯(cuò)誤。食品處理區(qū)不得存放個(gè)人物品。3.餐飲具清洗消毒后可以直接放在餐桌上晾干。（）答案：錯(cuò)誤。餐飲具消毒后應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，無(wú)標(biāo)簽的食品添加劑不得采購(gòu)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在操作前可以不洗手。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、易清潔的材料裝修。（）答案：正確7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)與有毒有害物品一同存放。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)不得與有毒、有害物品一同存放。8.從業(yè)人員患感冒時(shí)可以繼續(xù)從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：錯(cuò)誤。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售的食品可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）答案：錯(cuò)誤。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期等內(nèi)容。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以使用過(guò)期的食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤。禁止使用過(guò)期的食品原料生產(chǎn)食品。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛(wèi)生要求。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔的售貨工具、戴口罩、手套等。2.食品處理區(qū)應(yīng)具備哪些基本衛(wèi)生設(shè)施？答案：食品處理區(qū)應(yīng)具備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣設(shè)施、食品處理設(shè)備、貯存設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施等。洗手設(shè)施數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)；消毒設(shè)施用于餐飲具等的消毒；更衣設(shè)施為員工更換工作服等提供場(chǎng)所；食品處理設(shè)備滿(mǎn)足食品加工操作需求；貯存設(shè)施保證食品及原料等的妥善存放；廢棄物處理設(shè)施確保垃圾等廢棄物及時(shí)處理，防止污染。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及原料時(shí)需要履行哪些義務(wù)？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述對(duì)食品貯存場(chǎng)所的衛(wèi)生要求。答案：食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求；地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、易于清潔；墻壁、天花板應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、易清潔；應(yīng)設(shè)置適當(dāng)?shù)呢浖芑蜇浌?，使食品與墻壁、地面保持一定距離；應(yīng)具有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防塵等設(shè)施；不同種類(lèi)、批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)；不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品等。5.餐飲具清洗消毒的一般程序是什么？答案：餐飲具清洗消毒一般程序如下：首先進(jìn)行刮、沖，去