固體飲料試題及答案大全

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種不屬于固體飲料（）A.咖啡B.純牛奶C.果珍答案：B2.固體飲料水分含量一般不高于（）A.5%B.10%C.15%答案：A3.固體飲料常用的填充劑是（）A.淀粉B.維生素C.香料答案：A4.以下屬于發(fā)酵型固體飲料的是（）A.酸梅湯粉B.酸奶發(fā)酵劑C.綠茶粉答案：B5.固體飲料生產(chǎn)中常用的干燥方法是（）A.噴霧干燥B.冷凍干燥C.真空干燥答案：A6.固體飲料標(biāo)簽上必須標(biāo)注（）A.生產(chǎn)日期B.食用方法C.以上都是答案：C7.衡量固體飲料溶解性的指標(biāo)是（）A.粒度B.水分C.沖調(diào)性答案：C8.下列哪種物質(zhì)可作為固體飲料的防腐劑（）A.山梨酸鉀B.檸檬酸C.蔗糖答案：A9.固體飲料按形態(tài)可分為（）A.顆粒狀和塊狀B.粉狀和粒狀C.膏狀和粉狀答案：A10.固體飲料生產(chǎn)車間要求的潔凈度一般為（）A.100級(jí)B.10萬級(jí)C.30萬級(jí)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.固體飲料的特點(diǎn)有（）A.易于保存B.體積小C.攜帶方便答案：ABC2.常見的固體飲料原料包括（）A.水果B.茶葉C.中藥材答案：ABC3.固體飲料生產(chǎn)過程可能用到的設(shè)備有（）A.混合機(jī)B.制粒機(jī)C.包裝機(jī)答案：ABC4.影響固體飲料穩(wěn)定性的因素有（）A.溫度B.濕度C.光照答案：ABC5.固體飲料可添加的甜味劑有（）A.白砂糖B.木糖醇C.阿斯巴甜答案：ABC6.以下屬于固體飲料質(zhì)量指標(biāo)的有（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)答案：ABC7.固體飲料包裝材料有（）A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金屬罐答案：ABC8.下列屬于營(yíng)養(yǎng)型固體飲料的是（）A.蛋白質(zhì)粉B.多維元素片C.速溶咖啡答案：AB9.固體飲料生產(chǎn)中的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)包括（）A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)答案：ABC10.固體飲料按原料和用途可分為（）A.果香型B.蛋白型C.其他型答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.固體飲料都是沖泡后直接飲用。（）答案：錯(cuò)2.固體飲料生產(chǎn)不需要嚴(yán)格的衛(wèi)生條件。（）答案：錯(cuò)3.所有固體飲料都必須添加色素。（）答案：錯(cuò)4.水分含量高有利于固體飲料保存。（）答案：錯(cuò)5.固體飲料的粒度越小越好。（）答案：錯(cuò)6.生產(chǎn)固體飲料可以使用回收原料。（）答案：錯(cuò)7.固體飲料標(biāo)簽無需標(biāo)注配料表。（）答案：錯(cuò)8.冷凍干燥的固體飲料溶解性好。（）答案：對(duì)9.固體飲料的保質(zhì)期一般為1-3年。（）答案：對(duì)10.只要口感好，固體飲料可以不考慮營(yíng)養(yǎng)成分。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述固體飲料的優(yōu)點(diǎn)。答：易于保存，保質(zhì)期長(zhǎng)；體積小、重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸；生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，成本較低；可多種口味調(diào)配，滿足不同需求。2.列舉固體飲料生產(chǎn)中常用的三種添加劑。答：常用添加劑有甜味劑（如白砂糖）、酸味劑（如檸檬酸）、防腐劑（如山梨酸鉀），可改善口感與保質(zhì)期。3.簡(jiǎn)述固體飲料沖調(diào)性不好的可能原因。答：可能是原料粒度不均勻，細(xì)粉過多或粗顆粒過大；也可能是干燥工藝不當(dāng)致溶解性差；或者添加物比例不合適，影響分散溶解。4.簡(jiǎn)述固體飲料生產(chǎn)中微生物控制的要點(diǎn)。答：控制要點(diǎn)包括原料選擇新鮮無微生物污染；生產(chǎn)車間保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；設(shè)備器具及時(shí)清洗消毒；操作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止微生物污染。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何創(chuàng)新固體飲料的口味和品類。答：可挖掘新的水果、植物原料，結(jié)合不同風(fēng)味搭配；開發(fā)功能性品類，如針對(duì)運(yùn)動(dòng)、美容等需求；運(yùn)用新加工技術(shù)提升口感，如微膠囊技術(shù)包埋風(fēng)味物質(zhì)，帶來獨(dú)特體驗(yàn)。2.分析固體飲料市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。答：未來趨勢(shì)注重健康營(yíng)養(yǎng)，如低糖、高纖維產(chǎn)品；個(gè)性化定制受青睞，滿足不同人群；跨界融合發(fā)展，與餐飲、美妝等結(jié)合；包裝智能化、環(huán)?；?，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。3.探討固體飲料在電商平臺(tái)的營(yíng)銷思路。答：利用電商平臺(tái)大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者需求，精準(zhǔn)定位目標(biāo)人群；打造吸引人的產(chǎn)品詳情頁(yè)，突出特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)；開展直播帶貨、促銷活動(dòng)；與網(wǎng)紅合作推廣，提高品牌知